實驗設(shè)計方法在食品加工方面應(yīng)用畢業(yè)論文-在線瀏覽
2025-08-10 14:13本頁面
【正文】 示上限，試驗范圍為[a，b]（2）然后將試驗結(jié)果和因素取值的關(guān)系寫成數(shù)學(xué)表達(dá)式，不能寫出表達(dá)式時，就要確定評定結(jié)果好壞的方法?？疾烊齻€因素，因素A（加酶量），因素B（pH值），因素C（反應(yīng)時間min），每個因素三個水平。多用在化工、電子、材料、建工、建材、石油、冶金、機械、交通、電力等領(lǐng)域，近年來在食品加工方面也得到了廣泛的應(yīng)用，對食品加工工藝條件的優(yōu)化有著重要是指導(dǎo)意義?？蓱?yīng)用于提高試驗效率、優(yōu)化產(chǎn)品設(shè)計、改進工藝技術(shù)、強化質(zhì)量管理?？茖W(xué)地安排實驗，以最少的人力和物力消費，在最短的時間內(nèi)取得更多、更好的生產(chǎn)和科研成果。因此合理地進行試驗設(shè)計，科學(xué)地整理、分析所收集得來的資料對于食品的科學(xué)研究是必不可少的[1]。食品試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析是整理統(tǒng)計原理和方法在食品科學(xué)研究中的應(yīng)用。進行試驗首先必須解決的問題是：如何合理地進行試驗設(shè)計。例如，食品原料資源的研究，新產(chǎn)品開發(fā)和新的加工工藝的研究等。實驗設(shè)計方法在食品加工方面的應(yīng)用摘要：本文以火麻仁蛋白提取工藝研究為例介紹了實驗設(shè)計方法在食品加工方面的應(yīng)用，綜 合闡述了實驗設(shè)計方法的選擇、實驗結(jié)果的分析以及各種試驗方法的優(yōu)劣。關(guān)鍵詞：實驗設(shè)計方法；食品加工；應(yīng)用； 為了推動食品科學(xué)的發(fā)展，常常要進行科學(xué)研究。這些研究都離不開試驗。若試驗設(shè)計方法好，則用較少的人力、物力和時間即可收集到必要而有代表性的資料，從中獲得可靠的結(jié)論，達(dá)到試驗的預(yù)期目的，收到事半功倍之效。正確的試驗方法可使食品研究得到正確的試驗結(jié)果，而正確的統(tǒng)計分析可排除試驗假象，增加試驗的可靠性。試驗設(shè)計方法是一項通用技術(shù)，是當(dāng)代科技和工程技術(shù)人員必須掌握的技術(shù)方法。簡稱為：多、快、好、省。試驗設(shè)計在工業(yè)生產(chǎn)和工程設(shè)計及科學(xué)研究中能發(fā)揮重要的作用，例如：提高產(chǎn)量、減少質(zhì)量的波動，提高產(chǎn)品質(zhì)量水準(zhǔn)、大大縮短新產(chǎn)品試驗周期、降低成本、延長產(chǎn)品壽命。 實例水酶法提取火麻仁蛋白工藝研究。 單因素試驗如果在試驗時，只考慮一個對目標(biāo)影響最大的因素，其它因素盡量保持不變，則稱為單因素問題。我們所選的方法一般有以下幾種（）： 單因素優(yōu)選法試驗方法適用范圍平分法在試驗范圍內(nèi)，目標(biāo)函數(shù)單調(diào)，能判斷終點黃金分割法對于一般的單峰函數(shù)，我們可以采用此法分?jǐn)?shù)法適合單峰函數(shù)，但要求預(yù)先知道試驗總數(shù)均分法單調(diào)性未知，試驗次數(shù)未知以加酶量對火麻仁蛋白質(zhì)的提取率的影響為例，假設(shè)我們不知道它的單調(diào)性和總的試驗次數(shù)，那么我們選擇均分法來進行單因素試驗，評判標(biāo)準(zhǔn)為火麻仁蛋白提取率高但是用量要省。平均分為六個點，%、 %、%、%、%、%，反應(yīng)時間為90min。假如已知蛋白質(zhì)提取率對加酶量是一般的單峰函數(shù)，那么可以選擇黃金分割法。在進行單因素實驗時，根據(jù)已知的實驗條件和試驗方法的適用范圍，可靈活選用合適的方法，爭取做到實驗簡便快捷，實驗結(jié)果準(zhǔn)確。用正交表來安排試驗及分析試驗結(jié)果，這種方法叫做正交試驗法。正交試驗法優(yōu)點：（1）試驗點代表性強，試驗次數(shù)少。（3）可以分清因素的主次。正交試驗（表）法的特點：（1）均衡分散性－－代表性。通過查詢資料和單因素的實驗結(jié)果進行表頭設(shè)計。由于有時會遇到各因素水平數(shù)不等的情況，因此，一般用平均得率kkk3的大小來反應(yīng)各因素不同水平對實驗結(jié)果的影響大小，并以此確定實驗組合的最佳搭配。極差大的就表示該因素的水平變動時對實驗結(jié)果的影響大，極差小的就表示該因素的水平變動時對實驗結(jié)果的影響小。由此可得實驗的最佳搭配為A1B2C3，%，反應(yīng)時間為90min。由上面的正交試驗極差分析可以看出這種分析方法簡便、直觀、
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