枸杞咖啡復(fù)合型酸奶的研制論文正文-在線瀏覽
2024-08-03 06:32本頁面
【正文】 強(qiáng)機(jī)體抵抗力的作用，是我國名貴的傳統(tǒng)中藥。對(duì)慢性肝炎、肺結(jié)核以及糖尿病等多種慢性疾病也有一定的療效[4]。枸杞是一味常用的補(bǔ)肝益腎中藥，其色鮮紅，其味香甜。每100 g， g， g， g，視黃醇當(dāng)量1625 μg， mg， mg，抗壞血酸48 mg，鈣60 mg， mg， mg，維生素E mg。枸杞全身是寶，明李時(shí)珍《本草綱目》記載：“春采枸杞葉，名天精草；夏采花，名長生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮”。治肝腎陰虧，腰膝酸軟，頭暈，目眩，目昏多淚，虛勞咳嗽，消渴。患者長期服用還可升高血及肝中的磷脂水平。扶正固本，生精補(bǔ)髓、滋陰補(bǔ)腎、益氣安神、強(qiáng)身健體、延緩衰老之良藥，對(duì)慢性肝炎、中心性視網(wǎng)膜炎、視神經(jīng)萎縮等療效顯著；對(duì)糖尿病、肺結(jié)核等也有較好療效；對(duì)抗腫瘤、保肝、降血壓、降血糖以及對(duì)老年人器官衰退等老化疾病都有很強(qiáng)的改善作用[5]?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，枸杞對(duì)體外癌細(xì)胞有明顯的抑制作用，可用于防止癌細(xì)胞的擴(kuò)散和增強(qiáng)人體的免疫功能?？Х取⒉枞~與可可并稱為世界三大飲料?？Х蓉S富著我們的生活，也縮短了人們之間的距離。咖啡有著豐富的功效，可以提取咖啡堿，在醫(yī)藥上用作麻醉劑、興奮劑、利尿劑、強(qiáng)心劑，咖啡果肉可釀酒、制醋，作飼料、肥料、燃料等。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家們的研究分析，每100 g、 g、脂肪 16 g、 g、纖維素9 g、 g、鈣120 mg、磷170 mg、鐵42 mg、鈉3 mg、維生素B2 g、 mg、 g、單寧 8 g。咖啡因：有特別強(qiáng)烈的苦味，刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和呼吸系統(tǒng)。由于它會(huì)促進(jìn)腎臟機(jī)能，因此有利尿作用，幫助體內(nèi)將多余的鈉離子排出體外。維生素：維生素B2又稱核黃素，它參與組織呼吸，若缺乏會(huì)導(dǎo)致物質(zhì)和能量代謝紊亂引起多種病變；它還促進(jìn)生長發(fā)育，對(duì)生長期的少年兒童有重要意義；它還與我們的行為有關(guān)，缺乏時(shí)會(huì)出現(xiàn)精神抑郁、疲勞等癥狀；另外它還能減弱化學(xué)致癌物對(duì)皮膚的損傷，保護(hù)皮膚。礦物質(zhì)：咖啡含有人體必需的許多礦物質(zhì)，其中鈣、磷是組成骨骼的主要成分；鐵是合成血紅蛋白的必需物質(zhì)。首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京中醫(yī)醫(yī)院消化科副主任醫(yī)師陶琳表示，愛吃肉的人最好飯后喝杯咖啡，有很好的解油膩、助消化作用。另外咖啡還能利竅除濕。另還促進(jìn)靜脈回流，有潤澤肌膚，使肌表恢復(fù)彈性，預(yù)防心血管疾病?？Х冗€會(huì)促進(jìn)交感神經(jīng)，抑制副交感神經(jīng)，避免副交感神經(jīng)興奮而發(fā)作氣喘病[7]。咖啡內(nèi)含單寧，可脫臭，消除蒜、肉味。撒在煙灰缸也可消除煙草味。例如將即溶咖啡用開水溶化，使其味道沾于肉上更可成為香甜可口的肉料理。2材料與方法新鮮牛奶：購自山西農(nóng)業(yè)大學(xué)牧站 咖啡：市售雀巢速溶咖啡，購自山西農(nóng)業(yè)大學(xué)晨曦市場枸杞：市售寧夏中寧優(yōu)質(zhì)枸杞干果白砂糖：山西農(nóng)業(yè)大學(xué)畜產(chǎn)實(shí)驗(yàn)室提供奶粉：古城全脂加糖奶粉，購自山西農(nóng)業(yè)大學(xué)寸草心超市抗壞血酸：山西農(nóng)業(yè)大學(xué)畜產(chǎn)實(shí)驗(yàn)室提供菌種：嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophicus)、保加利亞乳桿菌（Lactobacillus bulgaricus）混合菌種：山西農(nóng)業(yè)大學(xué)畜產(chǎn)實(shí)驗(yàn)室提供。：把清洗好的枸杞加入10倍的水放入榨汁機(jī)進(jìn)行壓榨，將得到的枸杞汁液進(jìn)行過濾。：加入5%的咖啡和3%奶粉，再加入枸杞汁，用玻璃棒進(jìn)行攪拌均勻。 、冷卻：在95～100 ℃溫度下殺菌3～5 min，可消除抑制乳酸菌生長的物質(zhì)，并可使牛奶中的蛋白質(zhì)發(fā)生適度變性，為乳酸菌生長提供更適宜的介質(zhì)[10]。：將嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌進(jìn)行馴化，在超凈工作臺(tái)中使用1:1馴化好的混合菌種，按5%的量接入牛奶，然后攪拌均勻，迅速灌裝，送入發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵。：發(fā)酵結(jié)束后將酸奶放入冷藏箱內(nèi)，溫度控制在0～4 ℃，冷藏12～24 h。影響枸杞咖啡酸奶品質(zhì)的主要因素有菌種的添加量，咖啡的添加量，枸杞汁添加量和蔗糖添加量，通過單因素試驗(yàn)選擇來確定最佳的選擇和添加量。具體試驗(yàn)設(shè)計(jì)見表7。表1 枸杞咖啡酸奶感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)參考Table 1 The standard of coffee and wolfberry juice yogurt’s sensory quality項(xiàng)目評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分（分）口感（40分）細(xì)膩滑潤、甜味適中、柔和適宜36～40較為細(xì)膩、略帶酸澀味、較為柔和31～35口感粗糙、酸澀味較重26～30香氣、滋味（30分）酸甜適口，有特殊的混合香氣，較濃郁的咖啡及枸杞香味，無異味26～30酸甜較適宜、香味不明顯、無明顯異味21～25酸甜不適口、有異味16～20組織狀態(tài)、色澤（30分）狀態(tài)均勻一致、無乳清析出、無分層、產(chǎn)品呈淡咖啡色26～30有少量乳清析出、產(chǎn)品顏
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