五星級酒店宴會培訓(xùn)資料宴會會議服務(wù)資料-在線瀏覽
2025-08-07 03:09本頁面
【正文】 由宴會主管安排會議所需服務(wù)員的數(shù)量。宴會培訓(xùn)資料宴會會議服務(wù)一 會議開始前Pre Event1. 每日下班前所有員工須到辦公室了解第二日會議的具體情況，時間，地點，保證人數(shù)等。如明日所需會議室今日沒有客人使用，應(yīng)在今日下午把臺擺好，如有條件可讓客人進(jìn)行檢查，以避免客人第二天早上才發(fā)現(xiàn)擺的形式不合客人要求，如果會議室有客人使用，宴會服務(wù)員須等到會議結(jié)束后再進(jìn)行擺臺。主管會再次詳細(xì)把當(dāng)日活動給服務(wù)員解釋一遍，讓服務(wù)員對今日活動熟悉，避免出現(xiàn)客人詢問時，員工對會議的不了解。4. 每個會議開始前，宴會部負(fù)責(zé)人應(yīng)和會議主持人進(jìn)行一次整個會議細(xì)節(jié)的解釋，包括所需設(shè)備核實及臺型的再次確認(rèn)。二 會議進(jìn)行中During Event1. 會議進(jìn)行中，必須有服務(wù)員在會議室門口待命，客人如有任何需要，應(yīng)主動提供服務(wù)。3. 茶歇按照銷售部所提供的E。4 宴會服務(wù)員應(yīng)及時準(zhǔn)確的滿足客人的要求，如有任何困難，自己不能獨立解決，應(yīng)及時向當(dāng)班主管匯報，由主管進(jìn)行處理。在以后的會議服務(wù)中繼續(xù)發(fā)揚(yáng)。E單上的費(fèi)用相核對，看是否有漏項，再與客人進(jìn)行確認(rèn)，正確無誤后到一樓咖啡廳打單，再拿賬單給宴會活動確認(rèn)單上指定授權(quán)簽單人簽名。信簽紙和鉛筆擺放在皮夾相應(yīng)的位置。帶有杯墊及杯蓋的水杯書寫用鉛筆綠色臺絨皮夾帶酒店Logo的信簽紙礦泉水2 使用中式茶的會議擺臺 會議桌上鋪好綠色的臺絨后開始進(jìn)行擺臺，擺臺時盛放信簽紙和鉛筆的皮夾必須處于椅子正前方。茶杯的底部邊緣與皮夾上邊緣線成水平位子中式茶杯書寫用鉛筆皮夾綠色臺絨帶酒店Logo的信簽紙四 宴會會議臺型的設(shè)計1 教室型(Classroom Style)教室型主要適用于授課等需要用筆記錄的會議。 2 劇院型(Theater Style)一般用于人數(shù)較多，不需作記錄的會議，如報告會（如為報告會，主席臺一般會就坐領(lǐng)導(dǎo)，需做VIP的招待），一些大型會議，新聞發(fā)布會，新品發(fā)布會或觀看表演等。根據(jù)客人需要可在第一排位置處放上一排桌子，要注意留出通道。此種臺型也是有IBM TABLE和宴會椅組成，空位處可放綠色植物進(jìn)行裝飾。通常由回型IBM TABLE和宴會椅組成。董事會型是在回型的基礎(chǔ)上中間再加上宴會桌進(jìn)行填充，桌子上可放小型花進(jìn)行裝飾。五 會議常用設(shè)備ggName of Banquet EquipmentNo.PictureNamePriceHalf Day（半天）Full Day （全天）1 Pencil amp。B 服務(wù)流程的確定。D 在餐前會議中，宴會主管需將宴會菜單給服務(wù)員進(jìn)行講解，熟悉菜單的主要風(fēng)味特色，以做好上菜及回答客人的問題，同時需要知道菜單的服務(wù)程序，保證準(zhǔn)確無誤的進(jìn)行上菜。2. 宴會廳的布置：宴會將按照活動預(yù)訂單上的要求進(jìn)行布置。B. 大中型宴會會根據(jù)場地使用的情況，將會使用綠色植物對周圍進(jìn)行裝飾。所有設(shè)備在使用前由工程部進(jìn)行檢查，并保證有專人進(jìn)行負(fù)責(zé)，避免在宴會進(jìn)行中出現(xiàn)問題。通常每桌所占地面積為1012平方米，桌與桌之間的距離為2米以上。F. 在每個餐桌上要放上帶酒店Logo的菜單供客人進(jìn)行參考，對于重要的客人，需要提供人手一份。G. 根據(jù)服務(wù)的要求，在備餐間準(zhǔn)備好各種餐具（銀器，瓷器，玻璃器皿等用具），并要求每道菜準(zhǔn)備一套餐碟或小湯碗供客人更換。I. 根據(jù)會議要求，備好鮮花，酒水，香煙水果等。同時備好茶，飲料，濕巾，調(diào)味料，并保持宴會廳的干凈整潔。菜盤間的距離要相等。5. 宴會迎賓工作A. 根據(jù)宴會的入場時間，宴會迎賓員提前在宴會廳門口迎接客人，其余服務(wù)員站在餐桌旁等待客人入座。C. 每次宴會備衣帽車供客人掛衣帽。6. 宴會的就餐服務(wù)A. 當(dāng)客人來到臺前，看臺員引領(lǐng)客人入座，照顧客人入座時輕拉椅子，當(dāng)客人坐下時再將椅子緩緩向前推，遵循先年長，后年輕，先女士后男士的原則幫助客人入座。當(dāng)酒水只剩下三分之一時服務(wù)員要進(jìn)行及時的補(bǔ)充。7. 上菜服務(wù)A. 傳菜員在傳菜梯間排隊等候廚房從一樓做好的菜，要統(tǒng)一出菜，做到有序不亂，菜肴一道一道上，從廚房出菜時一定要加上蓋子，避免菜涼
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