木薯淀粉的理化性質(zhì)-在線瀏覽
2025-08-07 00:09本頁面
【正文】 直鏈淀粉遇碘液變成為藍色；支鏈淀粉遇碘液則變成為紫紅色。 經(jīng)糊化的直鏈淀粉很不穩(wěn)定，在貯存過程中會發(fā)生凝沉現(xiàn)象，使糊化物質(zhì)逐漸變成混濁，膠粘性降低，最后出現(xiàn)白色沉淀。 直鏈淀粉能制成強度高、柔軟性高的纖維和薄膜，具有纖維素制品的性質(zhì)；支鏈淀粉卻不能。在實驗室中常用戊醇、丁醇分離法將直鏈淀粉和支鏈淀粉分離。 二、木薯淀粉的物理性質(zhì) 顏色與形狀 木薯淀粉呈白色粉末狀，無嗅無味。塊根淀粉由于在生長期間所受的壓力較小，而且塊根組織又比較松軟，所以容易解體。在偏光顯微鏡下觀察，木薯淀粉顆粒中心具有相當明顯的黑色十字，將顆粒分成四個白色的區(qū)域。未成熟的淀粉或在生長期受害的木薯淀粉顆粒不飽滿，且輪紋更為明顯，更易受到污染。 各種淀粉顆粒大小及形狀淀粉名稱顆粒大?。ㄎ⒚祝┢?均（微米）形狀木薯5～ 3520圓形、卵形截切形甘薯10～ 2515圓形、卵形馬鈴薯15～ 10033卵形、圓形玉米5～ 2615圓形、多角形大米3～ 85多角形 從上表可見，不同品種淀粉的顆粒大小存在差別，而且同一種淀粉的顆粒也不均勻，象木薯淀粉的最小顆粒為5微米，最大則達到35微米。 比重 木薯淀粉顆粒的比重大于水，因而淀粉顆粒在水中容易沉淀，但淀粉顆粒的大小不同，沉淀的速度也不同。流槽回收濕淀粉，是根據(jù)淀粉、水、黃槳、泥沙等比重不同的原理，以水為介質(zhì)進行分離的。在淀粉生產(chǎn)過程中，為防止淀粉在漿池中沉淀，應不停的攪拌，使乳漿濃度保持一致，以便于抽漿、篩分、分離。淀粉吸濕性很強，它的顆粒具有滲透性，水和水滲液能自由滲入顆粒內(nèi)部。淀粉的水分含量受周圍環(huán)境空氣濕度的影響，在陰雨天濕度高時，淀粉吸收空氣中的水分，使含水量提高；在干燥天氣濕度低時，淀粉含有的水分則向周圍空氣中逸散，從而使淀粉含水量降低。溫度增高，空氣相對濕度降低，使淀粉散失水分；溫度降低，則相對濕度增高，使淀粉吸收水分。剛生產(chǎn)出來的淀粉，使用塑料編織袋包裝時，必須經(jīng)過冷卻處理后方能裝袋包裝，否則會因熱氣未能散出而導致淀粉發(fā)霉變質(zhì)。這是因為淀粉不溶于冷水和其顆粒比重大于水的緣故。如將淀粉放入水中攪拌均勻成為淀粉乳后，再將淀粉乳加熱，隨著溫度上升，則淀粉顆粒逐漸吸收水分，體積膨脹，達到一定溫度，高度膨脹的淀粉顆粒間互相接觸，變成半透明的粘稠糊狀，稱為淀粉糊，也就是我們通常所說的漿糊。發(fā)生糊化現(xiàn)象的溫度稱為糊化溫度。即使同樣一種淀粉，由于顆粒大小不同，糊化溫度也不一樣，相差約10℃。木薯淀粉的糊化溫度為5969C，前面為糊化開始溫度，后面糊化完成溫度。 不同品種淀粉的糊化溫度存在差別，這是因為顆粒結(jié)構(gòu)強度不同，吸水膨脹難易也不同。 各種淀粉的糊化溫度 單位： ℃淀粉名稱糊化開始溫度糊化完成溫度木薯 59 69甘薯 58
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