云南廣西南寧市粉之都連鎖店米粉銷售現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策研究-在線瀏覽
2024-07-30 00:46本頁面
【正文】 讓人覺得有一股腳臭味，但是，只要多吃幾次，只要習(xí)慣了這種酸筍的味道，就會(huì)讓人回味無窮，甚至吃了還想吃。最有名的老友粉就應(yīng)該是舒記老友粉了，它位于七星路，基本上每一天都能看到那里擠滿了人，門口街邊都擺滿了小桌子，一到晚上，更是人多。一碗米粉是不是好吃而又成功的米粉，是由鹵水來決定的。在南寧市，桂林米粉店很多，其口味也是各種各樣，但是，基本上都大同小異，其中比較典型的就是黃記桂林米粉了，它主要是在南環(huán)路靠近江北大道那里，是一家很有歷史的老店鋪了，他的營業(yè)時(shí)間僅僅只有上午到中午兩個(gè)小時(shí)，但是，前來排隊(duì)消費(fèi)的用戶卻是十分多。螺螄粉，毫無疑問就是有螺螄的粉，它的湯是用田螺和豬骨頭熬制而成的，粉主要采用的是方便面的干粉，將其煮熟之后，再配之以酸筍、腐竹以及肉絲等等，再淋上一些辣椒油，加上一些螺絲肉，從而就形成了一碗美味的螺螄粉。（可做參考，閱讀老師上傳的文獻(xiàn)資料和繼續(xù)搜索相關(guān)資料之后，你可以自己適當(dāng)調(diào)整），品質(zhì)參差不齊南寧米粉廣受南寧人的喜愛，他們甚至可以一日三餐都吃米粉，即使這樣，也從來不會(huì)吃膩。但是，值得注意的是，南寧米粉，僅僅只是在廣西廣受消費(fèi)者的青睞和喜愛，還沒有能夠真正的開拓外省市場(chǎng)。不管是米粉的生產(chǎn)廠家還是米粉店，他們?cè)谏a(chǎn)經(jīng)營和管理上面，都普遍存在著各自為政的現(xiàn)象，沒有形成一股合力，如同一盤散沙一樣，自然無法形成競(jìng)爭(zhēng)力。所以，很多米粉店都存在著嚴(yán)重的老死不相往來現(xiàn)象，他們之間并不存在任何的交流和溝通，在米粉的做法上面也一直如此，沒有創(chuàng)新，基本上就是鹵粉、湯分以及炒粉等等的吃法。但是，仍然沒有收到特別好的效果，從而無法形成品牌效應(yīng)。往往3至8個(gè)人，一天就要生產(chǎn)300至1000公斤的米粉。即便是那些連鎖店鋪，在專門的管理和技術(shù)人才方面都比較欠缺，也沒有針對(duì)員工展開定期的培訓(xùn)。南寧粉之都的在我國是比較出名的，也是廣受廣西人喜愛的品牌，很多當(dāng)?shù)氐娜耍蝗杖投紝?duì)它十分青睞。在南寧米粉店鋪很多，各個(gè)大街小巷幾乎都有分布。甚至很多米粉店的工作人員，直接用手抓起鹵菜就切給顧客了。很少有米粉店會(huì)對(duì)自己的想象比較重視，會(huì)進(jìn)行品牌形象的建設(shè)，就連很多老字號(hào)，也基本上不會(huì)顧及自己的形象，專修的十分簡(jiǎn)陋，并且在店內(nèi)看到不到任何有關(guān)米粉文化的裝飾。目前，南寧米粉的主要營銷方式有兩種，第一種是連鎖經(jīng)營，第二種是家族式傳承經(jīng)營。不僅如此，很多連鎖店除了米粉之外，還兼顧經(jīng)營其他的一些簡(jiǎn)餐?？梢哉f連鎖經(jīng)營店是南寧米粉傳統(tǒng)店鋪的一種提升。而從其可供同時(shí)用餐人數(shù)來看，僅僅只有不超過20人，雇傭的工人數(shù)量也都在5個(gè)以內(nèi)。對(duì)于那些規(guī)模小的，老板自己親自下廚，老板娘做服務(wù)人員。，提升米粉品質(zhì)，傳承傳統(tǒng)米粉，這也是保留南寧味道的關(guān)鍵所在，在進(jìn)行米粉的選用的時(shí)候，一定要是用純手工以及純大米來進(jìn)行制作的。這里所說的大同小異指的是不管是秉承著傳統(tǒng)，還是在傳統(tǒng)上做出一些改革，很多原則都應(yīng)該一直堅(jiān)持。不管什么口味，必須要要做到12至16消失的熬煮，這是對(duì)任何一種口味的米粉都必須要滿足的要求。事實(shí)上，不管少了什么步驟，或者少了什么調(diào)料，鹵水就不再是鹵水了，其口感也就不一樣了，所以，這種傳統(tǒng)的工藝或者原則，不管怎樣發(fā)展，都應(yīng)該傳承下來。這時(shí)候，品牌建設(shè)顯得尤為重要了，通過品牌建設(shè)，有助于吸引消費(fèi)者，有助于將自身經(jīng)營效益提升。在此基礎(chǔ)上，還應(yīng)該針對(duì)那些面積比較大的店鋪，安裝空調(diào)，并創(chuàng)設(shè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境。在工作人員進(jìn)行切菜、配菜等工作的時(shí)候，一定要戴好一次性的手套。對(duì)于那些米粉老字號(hào)店鋪，還應(yīng)該在裝修上 ，做好相關(guān)自身發(fā)展歷史宣傳的資料等。但是，要想實(shí)現(xiàn)不斷地發(fā)展，對(duì)于南寧粉之都的米粉，不但要有企業(yè)和產(chǎn)品等個(gè)體品牌來保證，而且還應(yīng)該將其做大。針對(duì)所有的員工，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一的服裝。對(duì)于獨(dú)家配方配方，則可以由總店來控制，通過配送的方式，將這些配方送至每一個(gè)加盟店。，提高營銷管理水平南寧粉之都要想得到更好的發(fā)展，要向全面提升行業(yè)服務(wù)質(zhì)量，對(duì)于米粉一類的餐飲行業(yè)來講，是一項(xiàng)綜合性的工程，所以，必須要從人才培養(yǎng)入手，切實(shí)的提升人才的質(zhì)量，再進(jìn)一步提升營銷管理的水平。而對(duì)于消費(fèi)者來講，粉之都米粉店有著各種各樣口味的米粉，并且風(fēng)味獨(dú)特，即便如此，沒有了
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