【正文】 中調(diào)出匯整在一起成為新店全員表，并將各店上傳的人事資料及全員表一起回傳到開(kāi)店人事手中。建立全職人事文件夾和兼職人事文件夾。八、排營(yíng)業(yè)前的員工班表及進(jìn)店后店內(nèi)6S安排根據(jù)新店當(dāng)時(shí)的實(shí)際工作情況排人員班表，一般開(kāi)店前有大量的6S工作要進(jìn)行，所以必須合理規(guī)劃，適當(dāng)安排人員進(jìn)行不同的工作。具體注意事項(xiàng)必須與負(fù)責(zé)裝修的工程部工作人員確認(rèn)。告知開(kāi)店前幾天班表店內(nèi)狀況介紹，讓所有員工對(duì)店內(nèi)情況了解。在接貨前需告知這些人員不同工作站貨品擺放的不同位置。注：所有器皿須輕拿輕放，不可在地板上拖動(dòng)。對(duì)有制服的員工進(jìn)行制服統(tǒng)計(jì)，填寫(xiě)《制服發(fā)放明細(xì)表》。發(fā)放員工更衣柜并做好統(tǒng)計(jì)，告知使用制度。2)統(tǒng)計(jì)調(diào)店員工（不含新店培訓(xùn)員工）在原店鋪的上班工時(shí)，以便劃分新店與原店鋪的薪資成本。五、排開(kāi)店后的第一周班表 依據(jù)新店?duì)I業(yè)額預(yù)估做新店控制性班表及人力預(yù)估。六、排定開(kāi)店前員工大會(huì)時(shí)間 一般為開(kāi)店前前一天。第三節(jié) 開(kāi)店后的人事相關(guān)工作一、員工個(gè)人資料的收繳將之前統(tǒng)計(jì)好的員工所缺資料進(jìn)行收繳（照片、身份證、學(xué)歷證明、勞動(dòng)手冊(cè)、學(xué)生證、在職證明）收回健康證或通知辦理健康證二、員工勞務(wù)合同/協(xié)議的簽定與員工簽定、續(xù)簽勞務(wù)合同，合同時(shí)間為進(jìn)店日或續(xù)簽日到第二年的當(dāng)季末月最后一天。續(xù)簽勞務(wù)合同/協(xié)議：小李的合同/協(xié)議期限到2005年6月31日，他續(xù)簽的勞務(wù)合同/協(xié)議的起始日期即為2005年7月1日，續(xù)簽勞務(wù)合同/協(xié)議的結(jié)束日期為2006年9月31日。1)本市的員工簽勞務(wù)合同（勞動(dòng)手冊(cè)、勞務(wù)合同）2)外來(lái)人員簽外勞力協(xié)議（個(gè)人信息采集表、身份證、外勞力協(xié)議）3)兼職員工簽兼職協(xié)議（兼職協(xié)議，身份證/工作證明）三、根據(jù)全員表申領(lǐng)生日餐券 根據(jù)全員表查看下月生日員工，并統(tǒng)計(jì)好填寫(xiě)《贈(zèng)送申領(lǐng)單》回公司人事部申領(lǐng)。 如新店開(kāi)店時(shí)間在月初（15號(hào)以前），則為當(dāng)月生日的員工辦理慶生會(huì)。方法：：設(shè)法把人力多余的人員調(diào)到其他人力較緊的店里，以緩解其他店鋪的人力需求。2）繼續(xù)招聘新員工以不補(bǔ)足人力。根據(jù)店鋪現(xiàn)實(shí)際營(yíng)運(yùn)情況，檢核上班時(shí)間是否確實(shí)符合現(xiàn)階段的營(yíng)運(yùn)狀況。 注：要做到合理的人力排班，在保證人員足夠的情況下減少薪資成本。 將人事資料進(jìn)行交接（資料有無(wú)交齊、健康證有無(wú)過(guò)期、勞務(wù)合同、外老力協(xié)議等）。 前期人員薪資、出勤、工資卡、工資條狀的交接。 控制性班表的交接 兼職工作時(shí)間段的交接。總務(wù)篇第一節(jié) 開(kāi)店籌建期總務(wù)相關(guān)工作一、工程設(shè)計(jì)圖分析 營(yíng)運(yùn)培訓(xùn)部開(kāi)店小組分析：從營(yíng)運(yùn)現(xiàn)場(chǎng)角度出發(fā)，以營(yíng)運(yùn)流程順暢簡(jiǎn)便為原則對(duì)于營(yíng)運(yùn)流程，能源控制（水電煤，空調(diào)，排風(fēng)，新風(fēng)），各站設(shè)備，安全問(wèn)題等方面的設(shè)計(jì)問(wèn)題分析匯總并提出建議需求。一份交給工程部，一份由開(kāi)店總務(wù)保存。二、制定開(kāi)店所需物品的訂貨量 根據(jù)預(yù)估營(yíng)業(yè)額，門(mén)店?duì)I業(yè)面積，餐位，營(yíng)運(yùn)動(dòng)現(xiàn)等因素制定新店所需物品的需求量。據(jù)開(kāi)店時(shí)具體需求制定具體的訂貨表單。 其他物品需求：對(duì)于各類(lèi)訂貨單上沒(méi)有但是開(kāi)店所需要的物品，需詳細(xì)考慮物品用途，參照開(kāi)店時(shí)的具體情況制定訂貨內(nèi)容和訂貨量。注意：1）開(kāi)店時(shí)要特別注意各類(lèi)訂貨單內(nèi)容是否有過(guò)修正，要確保開(kāi)店時(shí)用的訂貨單是最新版本。3）禮品的需求數(shù)量需考慮到店鋪商品展示區(qū)的陳列物品，因此需與茶人生活事業(yè)部討論需求數(shù)量，確定后方能下單。 根據(jù)展店進(jìn)度表確訂各類(lèi)物品到貨日期，為便于貨品的使用，盤(pán)點(diǎn)和保存，清潔用品于員工進(jìn)場(chǎng)第一天到貨，所有非食材類(lèi)物品于開(kāi)店前第三天到貨，食材類(lèi)物品于開(kāi)店前第二天到貨，具體到貨時(shí)間需與物流部和店鋪所在物業(yè)協(xié)調(diào)。 與生產(chǎn)總部確認(rèn)正常營(yíng)運(yùn)后新店日周配下單及到貨時(shí)間。 了解物業(yè)提供給店鋪相關(guān)服務(wù)內(nèi)容：垃圾回收，隔油池的疏通，設(shè)備維修，貨車(chē)可停放地點(diǎn)及時(shí)間等。五、和工程部溝通，追蹤施工進(jìn)度 在工程部施工過(guò)程中，需密切關(guān)注工程部施工進(jìn)程，參照施工進(jìn)度表和設(shè)計(jì)圖紙及營(yíng)運(yùn)現(xiàn)場(chǎng)模擬狀況給予適當(dāng)建議，確保施工質(zhì)量符合開(kāi)店后現(xiàn)場(chǎng)營(yíng)運(yùn)的要求。六、安排開(kāi)店接貨和盤(pán)點(diǎn) 和施工負(fù)責(zé)人確定具體的進(jìn)場(chǎng)日期后，要安排開(kāi)店貨品的到貨日期，開(kāi)店小組討論后將確切的到貨日期通知物流部門(mén)，并確定到貨的具體時(shí)間，在其他部門(mén)回復(fù)無(wú)異后商討接貨時(shí)間人員流安排做模擬演練，以縮短接貨時(shí)間并保證流程順暢。 由于開(kāi)店物品數(shù)量較多，不可能在短時(shí)間內(nèi)驗(yàn)收完入庫(kù)，故貨物需暫時(shí)放在店鋪大堂內(nèi)，而且開(kāi)店物品分屬不同工作站，為便于盤(pán)點(diǎn)和驗(yàn)貨，在接貨前開(kāi)店總務(wù)需安排不同工作站貨品具體擺放在大堂內(nèi)的位置。 器皿驗(yàn)收（各工作站）時(shí)要對(duì)照物流調(diào)撥單，各類(lèi)訂貨單,檢查貨物品項(xiàng)，規(guī)格，數(shù)量，是否有破損、有色差的器皿，并做好記錄填寫(xiě)《門(mén)店開(kāi)店器皿驗(yàn)收狀況表》。 各類(lèi)食材驗(yàn)收時(shí)要注意核對(duì)數(shù)量，品項(xiàng)并檢查保質(zhì)期。其他部門(mén)的貨品和各相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人溝通，請(qǐng)其安排時(shí)間及時(shí)補(bǔ)送，并填寫(xiě)《門(mén)店開(kāi)店器皿驗(yàn)收狀況表》，做好記錄以便追蹤。七、物品定位 器皿/其他物品/食材/盤(pán)點(diǎn)完畢后，按照工作站做的定位分析分門(mén)別類(lèi)的將各類(lèi)器皿/其他物品/食材/放入儲(chǔ)藏空間。 各工作站制定自己的定位圖，開(kāi)店總務(wù)需和各工作站站長(zhǎng)確認(rèn)定位的合理性,并給予必要的建議。 注意：所有貨品的定位必須在開(kāi)店前最后一天完成。 和財(cái)務(wù)部溝通新店備找金及零用金的數(shù)額，不同面值現(xiàn)金的具體數(shù)額，并確定現(xiàn)金到店日期時(shí)間，由開(kāi)店總務(wù)填寫(xiě)《暫支單》向財(cái)務(wù)部申請(qǐng)。 和財(cái)務(wù)部確認(rèn)銀行刷卡機(jī)到店安裝時(shí)間。大致分為已完成事項(xiàng)。需支援項(xiàng)目。重點(diǎn)提報(bào)未完成事項(xiàng)和需支援項(xiàng)目。另一方面重要的是有助于讓其協(xié)助完成未完成事項(xiàng)和支援項(xiàng)目，使開(kāi)店的總務(wù)工作更順暢。一、給予工程部施工裝潢建議 工程設(shè)計(jì)問(wèn)題建議：對(duì)于設(shè)計(jì)呈現(xiàn)的安全隱患和影響營(yíng)運(yùn)的地方記錄于《門(mén)店開(kāi)店設(shè)計(jì)裝潢驗(yàn)收情況表》，并及時(shí)告知工程部要求改善。對(duì)于施工過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題如設(shè)備壞、地板、玻璃損傷等狀況記錄于《門(mén)店開(kāi)店設(shè)計(jì)裝潢驗(yàn)收情況表》，并及時(shí)告知工程部要求改善。二、劃分用餐區(qū)域 根據(jù)店鋪動(dòng)線，排風(fēng)情況，餐位分布劃分店鋪吸煙區(qū)與非吸煙區(qū)。三、各站設(shè)備調(diào)試交接。特別注意各設(shè)備的開(kāi)啟/關(guān)閉，水電煤接口等安全隱患，如不正常要詳細(xì)記錄，要求其限期解決，并給予承諾時(shí)間；如果情況嚴(yán)重需及時(shí)報(bào)告總部，所有狀況詳細(xì)記錄于《門(mén)店開(kāi)店設(shè)備驗(yàn)收狀況表》，《門(mén)店開(kāi)店燈光/插座驗(yàn)收狀況表》后請(qǐng)三方簽名確認(rèn)并匯報(bào)于開(kāi)店負(fù)責(zé)人協(xié)助解決。2. 音響系統(tǒng):音箱區(qū)域分布，功放控制范圍，音量控制標(biāo)準(zhǔn)，音樂(lè)品質(zhì)確認(rèn)；交接時(shí)要開(kāi)啟音響一段時(shí)間，測(cè)試各區(qū)域的喇叭音量是否均衡，音樂(lè)輸出效果是否符合現(xiàn)場(chǎng)需要。4. 收帳系統(tǒng): 交接時(shí)需測(cè)試主機(jī)是否運(yùn)作正常，店內(nèi)局域網(wǎng)是否正常連線。6. 各工作站設(shè)備：交接時(shí)需仔細(xì)調(diào)試各設(shè)備是否能夠正常運(yùn)作，特別時(shí)廚房設(shè)備(詳見(jiàn)附錄)7. 消防系統(tǒng)：分為消防電源，通道，控制箱，消防栓，消防箱和消防材，對(duì)每個(gè)都要詳細(xì)記錄和標(biāo)示，其中消防電源要絕對(duì)保持開(kāi)啟，消防器材要確認(rèn)到期日和壓力。 四、水電煤等能源交接。同時(shí)記錄交店時(shí)的電表數(shù)字，作為新店用電量的起始計(jì)算數(shù)字。五、柜臺(tái)設(shè)備及財(cái)務(wù)接納盤(pán)點(diǎn)定位。 發(fā)票、零用金、備找金等、請(qǐng)柜臺(tái)人員接納時(shí)，列清明細(xì)并由雙方簽名確認(rèn)，隨使用表格一起放入保險(xiǎn)柜，并作密碼的建立和鑰匙的交接，電子文檔要在電腦上設(shè)立專(zhuān)門(mén)文件夾以方便使用、熟練掌握保險(xiǎn)柜的使用方法。六、家具類(lèi)交接并定位 家具類(lèi)進(jìn)場(chǎng)后要逐個(gè)檢查是否有損壞，并根據(jù)其調(diào)撥單上標(biāo)的型號(hào)和數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、如有發(fā)現(xiàn)損壞現(xiàn)象即列明細(xì)，請(qǐng)工程部和總務(wù)部協(xié)商解決，填寫(xiě)《門(mén)店家具驗(yàn)收情況表》并請(qǐng)施工負(fù)責(zé)人簽名，必要時(shí)匯報(bào)總部。 及時(shí)做家具分類(lèi)別統(tǒng)計(jì)，以便日后作固定資產(chǎn)統(tǒng)計(jì)。與工程部和總務(wù)交接綠化花卉，列明種類(lèi)、數(shù)量、位置、詳細(xì)記錄其習(xí)性，維養(yǎng)方法，并制作養(yǎng)護(hù)手冊(cè)。各種設(shè)備交接后，要建立設(shè)備病例卡，設(shè)立的文件夾中包含產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)，保修卡、發(fā)票（必要時(shí)有備用鑰匙），以便日后設(shè)備維養(yǎng)時(shí)技術(shù)參照和維養(yǎng)維修成本核算，每次維修維養(yǎng)需在病例卡上記錄明細(xì)。各類(lèi)儲(chǔ)物柜鑰匙：各配制一把更衣柜鑰匙：視店鋪員工合用更衣柜的數(shù)量，如果有2個(gè)人用一個(gè)更衣室則該更衣柜鑰匙配制2把。 各行政表單（人事、總務(wù)、訂貨、考核等）都要建立專(zhuān)門(mén)的文件夾、使用表單（使用表單和行政表單）都要定位定量，文件柜中貼示并定期補(bǔ)充整理。十一、各部門(mén)支援狀況整理列明請(qǐng)求各部門(mén)支援項(xiàng)目的完成狀況，匯總于開(kāi)店負(fù)責(zé)人，請(qǐng)其協(xié)助追蹤，如克力架等。在開(kāi)業(yè)前一天，重新復(fù)核各工作站設(shè)備狀況，重新調(diào)試，如發(fā)現(xiàn)異常立即明細(xì)請(qǐng)求支援，以免影響開(kāi)業(yè)。第三節(jié) 開(kāi)店后總務(wù)工作在開(kāi)店后一段時(shí)間內(nèi)，總務(wù)工作有一部分要完善一、各物品安全量的確立 日配的安全量確立：根據(jù)店內(nèi)實(shí)際營(yíng)業(yè)狀況和物流送貨及購(gòu)備時(shí)間，制定出各站物品的安全量，如熱吧，水吧日配，和生鮮蔬菜、水果，純凈水的安全量等。根據(jù)一月?tīng)I(yíng)業(yè)狀況和器皿使用狀況、對(duì)器皿的備量作安全調(diào)節(jié)和補(bǔ)充。二、6S區(qū)域及維修清潔項(xiàng)目確立 6S區(qū)域劃分：6S區(qū)域可根據(jù)店內(nèi)狀況劃分小區(qū)域責(zé)任制度、歸屬責(zé)任人帶領(lǐng)小組對(duì)其認(rèn)養(yǎng)負(fù)責(zé)，總務(wù)負(fù)責(zé)人追蹤檢核。三、初期能源統(tǒng)計(jì)和成本控制 能源核算統(tǒng)計(jì)：參照店內(nèi)能源開(kāi)關(guān)時(shí)間表和功率分布及水電煤的其他使用狀況，核算出初期消耗統(tǒng)計(jì)，以便有效控制能源使用成本，并不斷根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)需要