【正文】 重要）：一、開發(fā)更多的業(yè)務(wù)渠道。開發(fā)年貨的銷售市場(chǎng)：每年春節(jié)存在著居民較大的送禮市場(chǎng)（包括年底各企業(yè)都存在著較大的福利市場(chǎng)），應(yīng)該多渠道的開發(fā)年貨的市場(chǎng)。二、業(yè)務(wù)團(tuán)隊(duì)的建立。另一方面，利用現(xiàn)有店面的店長(zhǎng)兼代業(yè)務(wù)角色，用與上不同的“績(jī)效方案”進(jìn)行激勵(lì)，使其完成并超越業(yè)務(wù)目標(biāo)。三、開發(fā)OEM。（另：月餅、粽子可開發(fā)酒店的OEM業(yè)務(wù)）建立嚴(yán)格的“OEM操作體系”。進(jìn)行一定程度的“廣告宣傳”。選擇長(zhǎng)效期的產(chǎn)品進(jìn)行技術(shù)改進(jìn)。建立“異地供應(yīng)操作體系”及“異地供應(yīng)操作流程”。五、開發(fā)禮餅市場(chǎng)。進(jìn)行宣傳品的設(shè)計(jì)、制作；制定“禮餅開發(fā)流程”及“禮餅開發(fā)方案”；建立“禮餅服務(wù)隊(duì)”，建立工作流程；設(shè)定目標(biāo)、績(jī)效考核方案。公司的經(jīng)營(yíng)理念及核心價(jià)值觀；文檔體系管理、發(fā)文程序及貫徹執(zhí)行；公司的組織框架、崗位職能、崗位職責(zé)；分店的組織框架、崗位職能、崗位職責(zé)、公司與分店的關(guān)系；公司對(duì)外關(guān)系處理及證件情況；規(guī)章制度規(guī)定及貫徹執(zhí)行、員工手冊(cè)；工作時(shí)間及考核；績(jī)效考核手段及實(shí)施情況；部門工作計(jì)劃、總結(jié)及階段性目標(biāo)；公司會(huì)議制度及溝通渠道；1公司辦公區(qū)域規(guī)劃及辦公條件；1公司通信工具及交通工具情況；1公司企業(yè)文化建設(shè)情況；1公司的標(biāo)準(zhǔn)體系建立情況；1公司的企業(yè)形象設(shè)計(jì)、規(guī)劃及實(shí)施。人員配置的基本情況；員工伙食標(biāo)準(zhǔn)、狀況、宿舍條件；人員來源、人員關(guān)系及人事檔案情況；人事程序、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)劃及執(zhí)行情況；薪資結(jié)構(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)劃及員工福利、保險(xiǎn)；員工流動(dòng)情況、原因、員工發(fā)展?fàn)顩r；員工培訓(xùn)計(jì)劃、實(shí)施情況；員工團(tuán)隊(duì)意識(shí)、團(tuán)隊(duì)建設(shè)情況。月度、季度、年度財(cái)務(wù)報(bào)表情況；用于經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)、經(jīng)營(yíng)分析的報(bào)表；原材料、加工成本分析、控制；經(jīng)營(yíng)、管理費(fèi)用分析，控制；人力成本分析、控制；納稅情況及合法避稅；采購(gòu)、租賃、加盟合同管理；資產(chǎn)帳、成本帳、費(fèi)用帳、商品帳情況；費(fèi)用報(bào)銷制度及程序；財(cái)務(wù)憑證管理情況、發(fā)票管理；1非合資分店的結(jié)算方式、結(jié)算體系；1財(cái)會(huì)電算化及財(cái)務(wù)電腦軟件情況；1公司融資、銀行存款及投資；1資金使用計(jì)劃及現(xiàn)金流動(dòng)情況；1公司對(duì)外支付情況；1工資發(fā)放情況；1分店產(chǎn)品銷售控制；1分店收銀程序設(shè)計(jì)及收銀員風(fēng)險(xiǎn)制度；1分店備用金、儲(chǔ)備金、現(xiàn)金管理；分店?duì)I業(yè)款流動(dòng)及控制。采購(gòu)物品目錄、分類、標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格；供應(yīng)商供貨方式、結(jié)算方式；公司及分店采購(gòu)計(jì)劃制定情況；物品的驗(yàn)收程序、發(fā)放程序及實(shí)施；物品的倉管條件、規(guī)范及倉庫量控制；統(tǒng)一配送的范圍及流程分析；配送車輛、包裝物使用情況；采購(gòu)流程設(shè)計(jì)及監(jiān)控；銷售產(chǎn)品主體構(gòu)成情況及組合策略；銷售產(chǎn)品配套構(gòu)成情況；1產(chǎn)品特色體現(xiàn)及產(chǎn)品口味體現(xiàn)；1產(chǎn)品的定價(jià)策略、價(jià)位及人均消費(fèi)；1產(chǎn)品制作工藝、標(biāo)準(zhǔn)、程序；1產(chǎn)品品質(zhì)控制手段及實(shí)施；1產(chǎn)品研發(fā)的流程及實(shí)施；1產(chǎn)品加工成品率及報(bào)廢處理；1待售產(chǎn)品預(yù)加工及過期產(chǎn)品處理；1產(chǎn)品核心技術(shù)控制；1產(chǎn)品信息市場(chǎng)反饋情況；產(chǎn)品價(jià)格單形態(tài)。市場(chǎng)調(diào)查、市場(chǎng)定位、市場(chǎng)細(xì)分；顧客消費(fèi)特點(diǎn)、時(shí)段分布；營(yíng)銷主要手段、促銷方案；員工對(duì)產(chǎn)品的理解及運(yùn)用；員工的產(chǎn)品推薦及組合情況；分店?duì)I業(yè)任務(wù)及激勵(lì)手段；員工儀容儀表、禮貌用語及服務(wù)態(tài)度；分店服務(wù)意識(shí)及服務(wù)質(zhì)量；分店作業(yè)程序及指揮系統(tǒng)；分店的排班及分工；1分店的高峰期工作狀態(tài)及工作準(zhǔn)備；1員工操作程序及規(guī)范；1分店負(fù)責(zé)人的全天作業(yè)安排；1分店出品速度及質(zhì)量；1分店寫單、報(bào)單、買單程序及速度；1分店環(huán)境衛(wèi)生狀況及衛(wèi)生工作安排；1分店個(gè)人用品衛(wèi)生狀況；1分店安全狀況及安全制度；1分店處理顧客投訴程序及狀況；分店費(fèi)用控制狀況；2分店工作記錄情況；2分店信息反饋情況；2分店周圍環(huán)境情況。公司近期、中長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃；公司加盟連鎖文件建立完善；公司內(nèi)部管理文件體系建立完善；公司企業(yè)品牌形象推廣提升；公司分店裝修設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范；公司用具用品規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)；公司戰(zhàn)略人才儲(chǔ)備；分店選址及硬件參考標(biāo)準(zhǔn)；公司及分店組織架構(gòu)規(guī)劃；公司采購(gòu)體系的完善；1公司物流配送體系的完善；1公司財(cái)務(wù)結(jié)算體系的完善；1公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整與完善；1公司產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范；1公司跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)運(yùn)作方案；1公司培訓(xùn)體系完善；1公司加盟店管理策略及控制手段；1公司信息管理系統(tǒng)建立及完善；1公司的公共關(guān)系建立；公司的企業(yè)文化建設(shè)；2公司的產(chǎn)品研發(fā)機(jī)構(gòu)建設(shè)；2公司的財(cái)務(wù)稽核；2公司的品質(zhì)管理。針對(duì)以上問題，通過對(duì)人員的調(diào)整（包括新人員的進(jìn)入）、對(duì)工資和福利方面的改善、加強(qiáng)對(duì)人員的專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)和全方面進(jìn)行心態(tài)的培養(yǎng)就可以逐步改善。主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：A、產(chǎn)品種類不全；B、 品項(xiàng)不全；C、價(jià)格帶不清晰、不合理；D、產(chǎn)品力較差；E、 研發(fā)力量薄弱；F、 對(duì)產(chǎn)品的銷售數(shù)據(jù)掌握不足。店面的VI工程落實(shí)的不到位。將通過新店的開設(shè)，從新定位具體裝修風(fēng)格及布局風(fēng)格，在今后的逐步經(jīng)營(yíng)過程中，加強(qiáng)VI工程的完善及落實(shí)。食品專業(yè)連鎖發(fā)展“規(guī)模經(jīng)濟(jì)”的內(nèi)涵應(yīng)是，當(dāng)“集中采購(gòu)”和“統(tǒng)一配送”的功能削弱以后，食品專業(yè)連鎖發(fā)展的“規(guī)模經(jīng)濟(jì)”，將更多地通過“利潤(rùn)最大化”的效能體現(xiàn)出來，連鎖發(fā)展則更多地體現(xiàn)在商號(hào)價(jià)值、信息共享、業(yè)務(wù)流程、行銷方式、企業(yè)文化、資本運(yùn)營(yíng)等商流的管理要素上；而物流配送在跨地區(qū)的大連鎖發(fā)展過程中，卻更多地體現(xiàn)在貨源的組織上和對(duì)成本率的控制上。二．商業(yè)開發(fā)經(jīng)濟(jì)分析：(見附表一)三．市場(chǎng)調(diào)查總結(jié)分析：（一）業(yè)態(tài)分析連鎖行業(yè)：1．連鎖零售行業(yè)是一個(gè)朝陽產(chǎn)業(yè)。如今上述零售業(yè)態(tài)在我國(guó)都得到了不同程度的發(fā)展，其中連鎖企業(yè)選擇比較多的是倉儲(chǔ)式商場(chǎng)、超級(jí)市場(chǎng)、便利店、折價(jià)店、專賣店、專業(yè)店等零售業(yè)態(tài)。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的連鎖企業(yè)更適合于選擇超市、倉儲(chǔ)式商場(chǎng)、便利店、專賣店等零售業(yè)態(tài)。連鎖零售行業(yè)是一個(gè)朝陽產(chǎn)業(yè)，不只是因?yàn)樗且粋€(gè)比較新的經(jīng)營(yíng)模式，還因?yàn)樗淖兓员容^強(qiáng)，要求頭腦靈活，緊貼流行時(shí)尚。在經(jīng)歷了一個(gè)漫長(zhǎng)摸索，研究和談?dòng)懼螅F(xiàn)在中國(guó)企業(yè)的發(fā)展可謂是在突飛猛進(jìn)，管理知識(shí)的交流和貫通比以前的任何時(shí)段都要頻繁和迅速。門店數(shù)達(dá)到13117個(gè)，增長(zhǎng)56%，其中：直營(yíng)店7741個(gè)，加盟店5376個(gè)。員工人數(shù)416442人，增長(zhǎng)63%。預(yù)計(jì)在未來幾年內(nèi)，全國(guó)連鎖超市的市場(chǎng)份額將會(huì)超過傳統(tǒng)百貨行業(yè)。連鎖企業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大的原因，一方面由于國(guó)內(nèi)連鎖零售企業(yè)已經(jīng)初步的掌握了連鎖經(jīng)營(yíng)的管理技能，進(jìn)入一個(gè)正常的發(fā)展階段；另一方面，中國(guó)開放零售行業(yè)的時(shí)間越來越近，去年8月官方已經(jīng)公布，中國(guó)的零售行業(yè)將在一年以后逐步對(duì)外開放。另一方面來看，連鎖零售行業(yè)所開發(fā)的門店的業(yè)態(tài)也顯現(xiàn)出多元化的特點(diǎn)，便利店，倉儲(chǔ)超市，折扣店，專賣店，以及家居中心等等，呈現(xiàn)出“百花盛開，百花齊放”的狀態(tài)。標(biāo)準(zhǔn)化操作、規(guī)范手冊(cè)實(shí)施、深層次挖掘利潤(rùn)等，日益得到各零售業(yè)的重視，向世界零售業(yè)的同行學(xué)習(xí)的趨勢(shì)也在不斷增加。例如，我國(guó)目前最大的汽車零售連鎖企業(yè)亞飛汽車連鎖總店，最大的連鎖超市聯(lián)華超市１９９９年的銷售額是５０億元和７３億元，前者約占全國(guó)汽車零售額的３％，后者不到國(guó)內(nèi)連鎖業(yè)銷售額的５％；而沃爾瑪１９９７年銷售額相當(dāng)于當(dāng)年我國(guó)社會(huì)商品零售總額的３６％，麥當(dāng)勞在美國(guó)漢堡系列食品市場(chǎng)上占４２％，臺(tái)灣連鎖公司數(shù)１９９７年比１９８０年增長(zhǎng)２９倍，店鋪數(shù)增長(zhǎng)４３．９倍。2．特許連鎖經(jīng)營(yíng)是“本個(gè)世紀(jì)主導(dǎo)商業(yè)模式”。特許連鎖是連鎖店發(fā)展到一定階段的必然選擇。以美國(guó)加盟店發(fā)展態(tài)勢(shì)而言，早在1991年全美的159萬家零售店中，有將近35%的店鋪是加盟店，且以飛快的速度增長(zhǎng)。特許連鎖的行業(yè)遍及百貨、超市、醫(yī)藥、餐飲、攝影沖洗、電器、服飾、鐘表眼鏡、加油站、鞋業(yè)、糕點(diǎn)、美容美發(fā)等等眾多的零售行業(yè)。3。發(fā)展專賣店適應(yīng)消費(fèi)者對(duì)商品的品牌化、個(gè)性化和多樣化的高層次需求，在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)選擇專賣店這種零售業(yè)態(tài)，有利于樹立品牌形象，提高知名度和消費(fèi)者對(duì)品牌的忠誠(chéng)度，有利于企業(yè)有效地開拓市場(chǎng)。同時(shí)，不難發(fā)現(xiàn)，不同性質(zhì)的連鎖店相互結(jié)合，互相滲透，共享資源的商業(yè)行為正演變成一種趨勢(shì)。無論你來到超還是逛到步行街，或者大街小巷、居民區(qū)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，都能感覺到隨風(fēng)飄來陣陣無法抵擋的焙烤香味。首先面包要新鮮，一般要求面包出爐到消費(fèi)不超過６小時(shí)，盡量不賣隔夜的東西；這也決定了配送半徑的控制，決定了其中央工廠、區(qū)域經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)；其次，需要一流點(diǎn)心師主持產(chǎn)品工藝制作及培訓(xùn)，才能保證產(chǎn)品品質(zhì)、口感上乘一流；其實(shí)面包產(chǎn)品質(zhì)量容易控制，只要標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，配方固定，標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，經(jīng)營(yíng)更為簡(jiǎn)單方便。從目前情況看，整個(gè)產(chǎn)品質(zhì)量的檔次不高。3．第三，要不斷推陳出新，變化花色品種。其實(shí)制作面包的原材料大致都一樣，但品種較多，不同的制作方法，出來的效果就大不一樣。布局首先要從連鎖經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容、業(yè)態(tài)變化出發(fā)，認(rèn)清目標(biāo)市場(chǎng)，劃定適當(dāng)商圈，同時(shí)要結(jié)合不同發(fā)展階段的需要，沿著正確的分布思路，運(yùn)用恰當(dāng)?shù)囊蛩卦u(píng)價(jià)店址，只有這樣網(wǎng)點(diǎn)的設(shè)立才會(huì)準(zhǔn)確，連鎖店的規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益才能得以實(shí)現(xiàn)。與有些商店不同，并非所有鬧市區(qū)就適合開面包屋。普遍認(rèn)為理想的面包屋應(yīng)開在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場(chǎng)附近、公共汽車站旁等地，總之要在生活氣息濃厚的地方，還要有一定消費(fèi)能力的群體。6．一般來說，面包屋營(yíng)業(yè)時(shí)間從早上６點(diǎn)至晚上１２點(diǎn)；營(yíng)業(yè)員一般有６－１０個(gè)，師傅２－４人，分早晚兩班。早餐時(shí)間和晚上６點(diǎn)以后客人最多。8．面包屋效益的好壞關(guān)鍵看銷售額，銷售額越大，效益越好，反之就難以維持。（三）客戶消費(fèi)行為分析：1．目標(biāo)消費(fèi)群的食用習(xí)慣：目標(biāo)消費(fèi)群為有一定消費(fèi)能力的群體，主要為女性、學(xué)生和小孩；她（他）們的習(xí)慣是，將西點(diǎn)作為早點(diǎn)或夜宵、平時(shí)零食、生日蛋糕等。3．消費(fèi)特征：（1）色香味是顧客選擇面包屋至關(guān)重要的因素，把是否“新鮮出爐”和“味道是否可口”放在第一、二位，而價(jià)格包裝并不太重要；（2）味道和衛(wèi)生狀況也是消費(fèi)者作出購(gòu)買行為時(shí)重要的考慮因素，衛(wèi)生狀況是前提，而味道對(duì)吸引“回頭客”至關(guān)重要；（3）講究方便快捷；在味道和衛(wèi)生狀況且差別不大的情況下，消費(fèi)者會(huì)就近選擇購(gòu)買場(chǎng)所；所以理想的面包屋應(yīng)開在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場(chǎng)附近、公共汽車站旁等地，總之要在生活氣息濃厚的地方；（4）崇尚知名品牌；超過六成的人買面包和糕點(diǎn)時(shí)首選知名連鎖面包屋，而百貨商店面包專柜，超級(jí)市場(chǎng)和貨倉式商場(chǎng)的市場(chǎng)占有率不大，合計(jì)也難以占領(lǐng)過三成的市場(chǎng)；（5）挑剔衛(wèi)生狀況；店鋪、營(yíng)業(yè)員的衛(wèi)生狀況是目前消費(fèi)者普遍不滿的地方；（6）好奇、實(shí)惠；眾多品種花色、產(chǎn)品特價(jià)永遠(yuǎn)是吸引消費(fèi)者的法寶。（注：以上消費(fèi)行為調(diào)研分析參考新快報(bào)對(duì)廣州消費(fèi)者的一份調(diào)查問卷）。（1） 能實(shí)現(xiàn)企業(yè)形象、廣告宣傳、技術(shù)服務(wù)的共享效應(yīng)；（2）能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的快速擴(kuò)張效應(yīng)；（3）能實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一消費(fèi)模式、企業(yè)的市場(chǎng)行為的整合效應(yīng)。（1）兼容建模與擴(kuò)展：實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)連鎖，目的在于建模，之后引入特許連鎖，在于打破行政性行業(yè)、地域、所有制的分割，克服資金、稅收、地方法規(guī)的約束；（2）延供應(yīng)鏈兩端及邊緣發(fā)展，拓展衍生產(chǎn)業(yè)：如投資工廠，集中采購(gòu)、集中生產(chǎn)，以降低、控制產(chǎn)品生產(chǎn)成本；同時(shí)可以進(jìn)入其他銷售渠道，實(shí)行批零兼顧；投資連鎖房地產(chǎn)，尋找合適開店地點(diǎn)，租賃土地、房屋，再將店面轉(zhuǎn)租給加盟店。二）負(fù)面效果評(píng)析：1． 標(biāo)準(zhǔn)連鎖資金投入大，見效慢，店數(shù)增加較慢；在追求規(guī)模效益與實(shí)施控制上存在辯證矛盾；2． 對(duì)人力資源配置要求高；須頂級(jí)的點(diǎn)心師、對(duì)連鎖店主素質(zhì)、數(shù)量要求高；總部職能人員配置須整齊；人力資源配置是否整齊，培訓(xùn)是否到位，會(huì)對(duì)公司發(fā)展產(chǎn)生直接和長(zhǎng)遠(yuǎn)的影響；3．由于采用“六統(tǒng)一”模式化經(jīng)營(yíng)，與不同環(huán)境、不同區(qū)域、不同商圈、不同消費(fèi)者結(jié)構(gòu)之間矛盾關(guān)系的存在，會(huì)給經(jīng)營(yíng)帶來一定的困難；4．店鋪開發(fā)是直接影響投資、經(jīng)營(yíng)效果的關(guān)鍵因素；操作失當(dāng)，會(huì)直接影響經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)；5．產(chǎn)品保質(zhì)期是面包連鎖店經(jīng)營(yíng)的一大瓶頸，直接影響著產(chǎn)品品質(zhì)、銷售數(shù)量、配售半徑、生產(chǎn)批量、分店數(shù)量遞增、