火鍋品牌形象策劃書-在線瀏覽
2025-07-16 23:45本頁面
【正文】 和原料技術(shù)等優(yōu)勢，采用特許加盟連鎖方式，發(fā)展非常迅速，成為近些來年餐飲行業(yè)的一大亮點(diǎn)。每個(gè)火鍋店都有各自的特色鍋底或者特價(jià)產(chǎn)品，以不同的促銷方式來吸引顧客。在2012年度百家火鍋企業(yè)中，年?duì)I業(yè)額超過50億元的企業(yè)有20家，企業(yè)營業(yè)總額達(dá)到1500億元，％；營業(yè)額超過20億元的企業(yè)有50家，營業(yè)總額達(dá)1200億元。在我國，火鍋有著悠久的歷史?；疱伷奉惖幕咎卣鳑]有發(fā)生實(shí)質(zhì)性的變化。我國的火鍋種類花色紛呈，百鍋千味，火鍋市場呈現(xiàn)多格局，細(xì)化的特點(diǎn)，從品牌的經(jīng)營模式劃分，有傳統(tǒng)火鍋、時(shí)尚火鍋、休閑便捷火鍋、高檔精品火鍋；從口味劃分，有麻辣火鍋、清湯火鍋、酸湯火鍋、鴛鴦(多味)火鍋。著名的品牌有：重慶的“麻辣火鍋”，麻辣醇香，名揚(yáng)天下；廣東的“海鮮火鍋”，鈣骨火鍋食而不膩，味美無窮；湖南的“狗肉火鍋”，享有“狗肉滾三滾，神仙站不 穩(wěn)”之美譽(yù)；內(nèi)蒙古的“小肥羊火鍋 ”，肉質(zhì)鮮嫩、不腥不膻 。東北的“白肉火鍋”，堪稱為寒冬里的“席上春風(fēng)”。市場占有率分析： 據(jù)統(tǒng)計(jì)，2012年火鍋市場容量達(dá)到了4000多億元。 如下圖所示：提到火鍋，有近80%的消費(fèi)者首先會說出：牛羊肉火鍋。 通過數(shù)據(jù)的來源分析中得出的結(jié)果顯示，第二被熟知的川式火鍋品類中，以鮮明的辣味迅速風(fēng)靡起來。如下圖所示，提到川式火鍋，有超過81%的消費(fèi)者反映：辣。數(shù)據(jù)分析顯示如下圖所示，有很大一部分消費(fèi)者并不知道川式火鍋代表品牌。從口味特征來看，辣是川式火鍋?zhàn)畹湫偷奶卣鳌? 整個(gè)中國火鍋連鎖市場還處于一個(gè)初級層面的競爭，在一個(gè)未定型的市場格局之中，一切皆有可能。 潛在的消費(fèi)群體大致有：學(xué)生、民工、普通工薪階層、高級白領(lǐng)階層、公務(wù)職員，其中不同的群體消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的。從消費(fèi)者的性別特征：女性和男性往往在火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別。例如，高級白領(lǐng)階層、普通公務(wù)人員等，這一消費(fèi)群體在選擇我們產(chǎn)品主要和他們自身的身份和消費(fèi)觀有關(guān)，在選擇火鍋時(shí)除了考慮口味之外，檔次、品味也是影響其選擇的重要因素。例如，南方與北方地區(qū)的民族的消費(fèi)者對口味的偏好也各異，南方的巴蜀喜歡辣味，北方的喜歡牛肉味，嶺南地區(qū)喜歡鮮美的。競爭對手分析： 由于在前面分析了眾多的品牌，所以這里著重講的是典型的競爭對手： 目前國內(nèi)市場上面臨的比較大的競爭對手是，南方以“川味火鍋”的重慶鴛鴦火鍋和奇火鍋、四川海底撈火鍋、成都譚魚頭火鍋；內(nèi)蒙古的“小肥羊火鍋、北京的“羊肉涮鍋”、東北的“白肉火鍋”。 川味火鍋的要數(shù)巴蜀火鍋名氣比較大，并且形成了還有被人熟知的地方特色。他們一方面成立了火鍋協(xié)會；另一方面把火鍋與現(xiàn)代人們的飲食習(xí)慣相結(jié)合。 我們不拿內(nèi)蒙古的“小肥羊火鍋”作為我們的競爭對數(shù)。雖然都是火鍋，但是飲食的差異，故不作比較。 首先我們分析現(xiàn)階段我們好的地方，江西季季紅餐飲管理有限公司成立于2001年元月，大浪淘沙，
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