【正文】 （凡買店內(nèi)糕點(diǎn)均送附有文字和圖片展現(xiàn)民族文化的小冊(cè)子）六、市場(chǎng)預(yù)測(cè)據(jù)中國(guó)烘焙食品工業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近兩年中國(guó)市場(chǎng)的西點(diǎn)蛋糕店呈現(xiàn)迅猛發(fā)展之勢(shì)，各大超市、小區(qū)內(nèi)出現(xiàn)不同品牌、不同檔次的西點(diǎn)蛋糕店，僅北京地區(qū)就有1500家，年銷售額超過(guò)1 0億元，其中大部分以民營(yíng)為主，經(jīng)營(yíng)靈活，市場(chǎng)發(fā)展快，平均年增長(zhǎng)近10%。一． 市場(chǎng)成長(zhǎng)狀況很多專家們宣稱中國(guó)蛋糕市場(chǎng)剛剛起步，會(huì)有30年的春天！近些年來(lái)蛋糕市場(chǎng)表現(xiàn)也很給專家面子，每年全國(guó)市場(chǎng)容量增長(zhǎng)率近30%，在西部很多落后地區(qū)增長(zhǎng)速度甚至達(dá)到了50%。而目前蛋糕市場(chǎng)中出現(xiàn)了很多新興勢(shì)力，很多獨(dú)門獨(dú)戶前店后廠式的“山寨餅屋”也活得很滋潤(rùn)，各品牌間體現(xiàn)的主流是“你好、我好、大家好”的局面。據(jù)新華網(wǎng)報(bào)道顯示，當(dāng)今蛋糕市場(chǎng)中，蛋糕店主要采取的經(jīng)營(yíng)模式是 “劃分消費(fèi)類別，針對(duì)需求設(shè)計(jì)。例如臺(tái)灣著名蛋糕經(jīng)營(yíng)商木村屋烘焙坊 ，即根據(jù)市場(chǎng)需要將產(chǎn)品劃分為具體類別，制作分類標(biāo)簽，將產(chǎn)品分為： 節(jié)日聚會(huì)、單點(diǎn)式、 中價(jià)位、宵夜、生日聚會(huì)、家庭聚會(huì)等16個(gè)具體類別，針對(duì)顧客的需要設(shè)計(jì)蛋糕，打造品牌，從而在臺(tái)灣一千多家蛋糕店中取得相對(duì)成功 截止到2007年8月，國(guó)內(nèi)共有糕點(diǎn)、面包企業(yè)399家，其中外資企業(yè)126家，企業(yè)數(shù)量比例近32%，%，占到全國(guó)市場(chǎng)的二分之一強(qiáng)；利潤(rùn)占比更是達(dá)到了65%，接近全行業(yè)的三分之二。而即使是有一定品牌知名度的企業(yè)，也同樣面臨競(jìng)爭(zhēng)壓力。而根據(jù)GUBS調(diào)查公司的一份2009年的蛋糕市場(chǎng)調(diào)查問(wèn)卷顯示，在所有的糕點(diǎn)類食物中，最受歡迎的是蛋糕，超過(guò)同類食物的兩至三倍，可見(jiàn)蛋糕市場(chǎng)的廣闊和激烈程度。因此很多新興的“山寨餅屋”同樣能在蛋糕市場(chǎng)中獲得較好利潤(rùn)，并分得一份“蛋糕”，蛋糕市場(chǎng)呈現(xiàn)百花爭(zhēng)艷的良好發(fā)展勢(shì)頭，當(dāng)然這也與我們國(guó)家的一些相關(guān)政策密不可分。例如，為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全行政處罰行為，保護(hù)餐飲服務(wù)者的合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》和《中華人民共和國(guó)行政處罰法》的有關(guān)規(guī)定，我國(guó)制定了《餐飲服務(wù)食品安全行政處罰辦法》。針對(duì)目前蛋糕市場(chǎng)，企業(yè)主要存在的問(wèn)題主要有以下幾個(gè)方面：1. 部分企業(yè)知名度不高，形象不佳影響產(chǎn)品銷售和企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大。部分企業(yè)產(chǎn)品包裝太差，提不起消費(fèi)者的購(gòu)買興趣；另外則有部分企業(yè)過(guò)分注重包裝，產(chǎn)品價(jià)格定位不當(dāng)。7. 老年消費(fèi)群體開(kāi)發(fā)尚未完全。而且國(guó)外的烘焙業(yè)早已實(shí)現(xiàn)了大型化、連鎖化，而國(guó)內(nèi)的糕點(diǎn)業(yè)目前還缺乏大型連鎖品牌，連鎖品牌雖然不少，但不是店數(shù)有限，就是局限在一個(gè)地區(qū)?？梢员ＷC顧客是在第一時(shí)間買到最新鮮的產(chǎn)品。公司的主要宣傳方式是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)。公司準(zhǔn)備在網(wǎng)上發(fā)布一個(gè)半小時(shí)左右的視頻《蛋糕大聯(lián)盟》，這個(gè)視頻短片將以蛋糕為原型，設(shè)計(jì)一系列極可愛(ài)的卡通蛋糕形象，制作一個(gè)極富創(chuàng)意的符合年輕人口味的連載卡通故事短片。而我們的蛋糕店則是這些卡通人物的家，公司將以其中的卡通形象作為企業(yè)形象代言，并且每款蛋糕都是一集動(dòng)畫(huà)中的主題，從而使得每一款蛋糕都有一個(gè)自己的故事，在顧客在店內(nèi)品嘗蛋糕的同時(shí)，可以要求在餐桌上播放正在品嘗的這款蛋糕的故事，將視覺(jué)和味覺(jué)完美結(jié)合。此外，公司將推出一系列其它輔助型宣傳。具體活動(dòng)包括：開(kāi)業(yè)發(fā)放免費(fèi)的八五折普通會(huì)員卡，開(kāi)業(yè)一星期內(nèi)，每天限量發(fā)放100張。并且針對(duì)市場(chǎng)情況，進(jìn)行更多的其他促銷活動(dòng)。讓他坐電梯不斷的上上下下、在公交車站以及火車站候車或者游逛于咖啡店附近，并且讓他向陌生人交談、宣傳：“嗨，您試過(guò)第四街區(qū)的那家蛋糕店么？感覺(jué)棒極了，您一定要去試一下才知道它有多么美妙！”這種做法聽(tīng)起來(lái)像瘋子一樣，但是要知道，它確實(shí)能夠?yàn)楣編?lái)意想不到的宣傳效果。首先，要在夜晚人流量及交通量較大的區(qū)域選擇一面無(wú)窗的高墻，至少要有三層樓的高度，并且最好是行人較多的地方。這種廣告能夠帶來(lái)難以置信的宣傳效果。在某些情況下，甚至可以可移動(dòng)、變換的投影燈來(lái)達(dá)到更好視覺(jué)效果。5. 愛(ài)心式廣告，公司每月將與周圍社區(qū)聯(lián)合，舉辦愛(ài)心送蛋糕活動(dòng)，通過(guò)贊助社區(qū)趣味體育競(jìng)賽和節(jié)日愛(ài)心送蛋糕活動(dòng)，增加在群眾心中的知名度和親和力，從而促進(jìn)市場(chǎng)擴(kuò)大。6. 贊助式廣告，公司將與周圍高校聯(lián)合，通過(guò)贊助學(xué)生的一些重大集體活動(dòng)，花不了多少錢，便能在學(xué)生心中樹(shù)立品牌感，而學(xué)生消費(fèi)群也是蛋糕店的主要消費(fèi)群體之一。參賽者將參賽作品書(shū)面介紹，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、郵寄和直接遞交這三種方式，參加初選。最后的決賽將在杭州舉行，現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行蛋糕的制作，并決出前三，頒發(fā)獎(jiǎng)勵(lì)和榮譽(yù)證書(shū)。8. 建立公司網(wǎng)站對(duì)外進(jìn)行系統(tǒng)化的信息傳播，并與別的網(wǎng)站加強(qiáng)溝通，相與鏈接，及時(shí)刷新內(nèi)容，提高網(wǎng)站的游覽量，從而達(dá)到宣傳自己的目的。（*2：指兩家分店，以下均“*2”是此意）管理人員：2人*2，每月工資3500元工作人員：4人*2，每月工資2500元裝修費(fèi)用:5萬(wàn)*2，可使用五年第二年第一季度第二季度第三季度第四季度合計(jì)一、產(chǎn)品銷售收入5760005760005760005760002304000減：銷售成本230400230400230400230400921600二、產(chǎn)品銷售利潤(rùn)減 ：銷售費(fèi)用2000020000200002000080000管理費(fèi)43200432004320043200172800辦公費(fèi)00000財(cái)務(wù)費(fèi)用742574257425742529700公用事業(yè)費(fèi)00000保險(xiǎn)費(fèi)00000稅金00000雜費(fèi)00000三、利潤(rùn)總額減：所得稅00000四、凈利潤(rùn)2749752749752749752749751099900第一年季度利潤(rùn)表 （單位：元） 第一年季度資產(chǎn)負(fù)債表 單位：元第一季度第二季度第三季度第四季度合計(jì) 流動(dòng)資產(chǎn): 貨幣資金15844751868950215342523379002337900 應(yīng)收帳款00000 存貨00000 流動(dòng)資產(chǎn)合計(jì)15844751868950215342523379002337900 固定資產(chǎn): 固定資產(chǎn)原值300000300000300000300000300000 減:累計(jì)折舊950019000285003800038000 固定資產(chǎn)凈值290500281000271500262000262000 資產(chǎn)合計(jì):18749752149950242492525999002599900 流動(dòng)負(fù)債: 應(yīng)付帳款00000 短期借款1000001000001000000100000 長(zhǎng)期借款500000500000500000500000500000 負(fù)債合計(jì)600000600000600000500000500000所有者權(quán)益: 實(shí)收資本10000001000000100000010000001000000 未分配利潤(rùn)2749752749752749752749751099900九、風(fēng)險(xiǎn)與退出 環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)：（1）政策環(huán)境國(guó)家宏觀經(jīng)濟(jì)政策、經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變動(dòng)；以及各地方/區(qū)的相關(guān)政策的變動(dòng)會(huì)直接影響到企業(yè)資金的融入以及產(chǎn)品的銷售面等企業(yè)運(yùn)營(yíng)的必要條件。（2）經(jīng)濟(jì)環(huán)境利率的變動(dòng)（如利率上升，貸款成本增加，可能導(dǎo)致企業(yè)融資困難等）匯率的變動(dòng)（如匯率下降，則競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的銷價(jià)按我國(guó)貨幣計(jì)價(jià)將降低，從而對(duì)本企業(yè)造成沖擊等）通貨膨脹或通貨緊縮（影響消費(fèi)者購(gòu)買力）等。（2）員工風(fēng)險(xiǎn)：包括了采購(gòu)人員、驗(yàn)收人員、技術(shù)人員和其他的生產(chǎn)管理人員，由于他們的疏忽導(dǎo)致的風(fēng)險(xiǎn)；以及各崗位主要人員的離職等風(fēng)險(xiǎn)。（4）供銷鏈風(fēng)險(xiǎn)：主要包括銷售商違約、退出；以及供應(yīng)渠道不暢通等風(fēng)險(xiǎn)。（6）管理風(fēng)險(xiǎn)：管理結(jié)構(gòu)的不科學(xué)，管理人員的素質(zhì)、水平不夠，導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營(yíng)效率不高及生產(chǎn)成本的增加。（8）法律糾紛：合作方不履行合同以及消費(fèi)者投訴等潛在的法律糾紛。（2）市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力：市場(chǎng)上存在實(shí)力強(qiáng)大的企業(yè)。（3）價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)：產(chǎn)品的價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)受產(chǎn)品的成本、質(zhì)量與聲譽(yù)、消費(fèi)者收入等的影響。（4）促銷風(fēng)險(xiǎn)：促銷風(fēng)險(xiǎn)包括促銷活動(dòng)的成本控制、效果預(yù)測(cè)失誤。防范及應(yīng)對(duì)措施：發(fā)生的概率較小，在當(dāng)前形勢(shì)下，國(guó)家鼓勵(lì)發(fā)展經(jīng)濟(jì)，一般不會(huì)出現(xiàn)對(duì)企業(yè)發(fā)展的限制。從長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展看，國(guó)家政策的調(diào)動(dòng)對(duì)我們公司的發(fā)展是有利的。防范及應(yīng)對(duì)措施：密切注視并積極預(yù)測(cè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化，及時(shí)采取相應(yīng)對(duì)策（3）其他：風(fēng)險(xiǎn)系數(shù) 2后果：影響整個(gè)市場(chǎng)，對(duì)公司打擊不突出，發(fā)生幾率不高防范及應(yīng)對(duì)措施：密切關(guān)注并利用技術(shù)研發(fā)和營(yíng)銷組合積極引導(dǎo) 經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)（1）原材料供給及價(jià)格變動(dòng)：風(fēng)險(xiǎn)系數(shù) 4后果：影響生產(chǎn)成本的增加，利潤(rùn)的減少，增加資金回收期估算的不確定性防范及應(yīng)對(duì)措施：216。 企業(yè)要有原材料的保險(xiǎn)存貨量，以減少原材料供應(yīng)不及時(shí)導(dǎo)致的風(fēng)險(xiǎn)216。216。 企業(yè)普通職員離職，無(wú)形中會(huì)造成企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本增加，發(fā)生幾率大，對(duì)企業(yè)造成較重打擊216。 企業(yè)將才用簽訂勞工合同來(lái)增強(qiáng)人