【正文】 授、討論 6 學時 復習 進一步系統(tǒng)歸納課程內(nèi)容 講授 1 學時 學習參考書 （注明編者，出版社，出版時間及版次）： [1]程備久 .現(xiàn)代生物技術概論，中國農(nóng)業(yè)出版社， 2020 年，第一版。 [3]陶興無等，生物工程概論，化學工業(yè)出版社， 2020 年，第一版。 a mer ,gwkpvS3 生物化學 開課院系 ：食品科學與工程學院 課程編號 ： 081702101205 / 090302101205 課程英文名稱 ： Biochemistry 課程總學時 ： 68 總學分 ： 4 含實驗或?qū)嵺`學時 ： 0 學 分 ： 0 推薦使用教材 ： 生物化學 編 者 ： 王鏡巖 出版社 ： 高等教育出版社 出版時間及版次 ： 2020 年（第三版） 課程教學目標與基本要求 ： 本課程 面向食品科學、生物工程等工科專業(yè)。 通過本課程的學習使學生掌握主要生物大分子的結構和功能，形成結構決定功能的概念；掌握主要代謝途徑，理解生命新陳代謝過程的分子機理；了解遺傳信息傳遞的分子過程。使學生具備系統(tǒng)、全面的生物化學的理論知識和扎實的實驗技能，并初步形成運用所學知識獨立分析和解決問題的能力和活躍的創(chuàng)新意識。 考試形式： 本課程采用期末閉卷考試成績與 平時作 業(yè)及課堂反應情況相結合的方式考核。 授課內(nèi)容（細化到章、節(jié)、目） 教學目標 授課模式 學時分配 第一章緒論：發(fā)展中的生物化學 了解生物化學的研究內(nèi)容、發(fā)展簡史和發(fā)展趨勢 多媒體 2 第二章 蛋白質(zhì) 167。 22 氨基酸 167。 24 蛋白質(zhì)的二級結構 167。 26 蛋白質(zhì)的分離分析 掌握 20種氨基酸的結構特征和性質(zhì)。建立低級結構決定高級結構，結構決 定功能的觀念。 多媒體結合傳統(tǒng)教學手段 14 a mer ,gwkpvS4 第三章 酶 167。 32 酶促反應動力學 167。 34 酶的調(diào)控 167。掌握酶催化的米氏方程，以及可逆抑制情況下的參數(shù)變化。掌握酶調(diào)控的三種主要手段。 多媒體結合傳統(tǒng)教學手段 8 第四章 糖類 167。 42 雙糖 167。 44 糖蛋白和蛋白 聚糖 掌握單糖的結構和化學性質(zhì)。了解糖蛋白和蛋白聚糖的結構和功能。 51 脂酰甘油類 167。 53 萜類和類固醇類及前列腺素 167。 55 生物膜的組成和分子結構 掌握脂酰甘油的結構和脂肪酸的結構、命名。熟悉萜類和類固醇類及前列腺素的結構及生物功能。掌握生物膜的結構和功能。 61 糖的分解代謝 167。 63 糖異生 167。掌握磷酸戊糖途徑的過程和生理意義。掌握氧化磷酸化的有關假說。掌握主要分解代謝過程能量收支的計算。 多媒體結合傳統(tǒng)教學手段； 討論：對幾種氧化磷酸化偶聯(lián)假說的評價 10 第七章 脂類代謝 167。 72 脂肪酸和甘油三酯的合成 掌握 β 氧化的過程和能量收支的計算。 多媒體結合傳統(tǒng)教學手段 5 第八章 氨基酸和核苷酸的分解代謝 167。 82 氨基酸碳架的氧化途徑 167。 84 核苷酸的生物合成 掌握轉氨基和脫氨基作用的過程。熟悉氨在體內(nèi)的轉運。了解氨基酸碳架的氧化過程。 多媒體結合傳統(tǒng)教學手段 4 a mer ,gwkpvS5 第九章 核酸 167。 92 DNA 的結構及功能 167。 94 RNA 的結構和功能 167。掌握 DNA 分子的雙螺旋結構模型特點和理論要點。熟悉主要的核苷酸衍生物的結構。 101 參與 DNA 的復制的酶 167。 103 聚合酶鏈式反應 熟悉 DNA 復制的過程。熟悉反轉錄的概念。 多媒體（英文） 3 第十一章 轉錄 167。 112 轉錄過程 167。 114 轉錄調(diào)控 167。了解基因的概念。掌握操縱子學說。 121 參與翻譯的物質(zhì) 167。 123 翻譯后加工 167。熟悉細胞代謝和表達調(diào)控的主要途徑。 131 自然界的基因重組 167。掌握基因工程的原理，了解其應用，及生物、安全、倫理意義。因此，生物化學實驗是生化教學的一個重要的方向。同時，學生也掌握了基本的生化實 驗操作技能，使學生在生物科學研究方面具備基本的科研素質(zhì)。學習內(nèi)容主要包括微生物的形態(tài)、結構、類群、鑒定、微生物的生命活動規(guī)律、新陳代謝、遺傳變異、傳染與免疫，并對微生物引起的環(huán)境污染、食品污染與病害發(fā)生及微生物活動的控制等進行初步的認識，了解微生物在生物 界中的地位、在自然界中的分布與作用、微生物與人類及其它生物間的相互關系、微生物在工、農(nóng)、醫(yī)及環(huán)境保護等方面的實際應用等，為后續(xù)專業(yè)課程打下基礎。微生物學是一門實踐性很強的課程，教學中要使得學生充分重視實驗課程，要求學生在學習本課程時必須有相當大比例的時間進行微生物學實 驗操作的訓練和掌握微生物學領域獨特的現(xiàn)代生物技能，培養(yǎng)嚴謹?shù)目茖W態(tài)度與分析問題、解決問題的能力。 考試形式： 考試計分采用百分制，其中期末考試成績占 60%，期中測驗占 30%，平時成績占 10%。 授課內(nèi)容（細化到章、節(jié)、目） 教學目標 授課模式（指傳統(tǒng)講授、討論、多媒體教學等） 學時分配 緒論 第一節(jié)微生物學的研究對象 第二節(jié)微生物學的發(fā)展概況 了解本課程的目的、要 求及范圍 ；微生物學研究的意義；微生物在工業(yè)、農(nóng)業(yè)、醫(yī)學、食品衛(wèi)生、環(huán)境保護和生命科學研究和技術發(fā)展中的重要應用。 課堂講授 +隨堂提問 1 學時 a mer ,gwkpvS9 第二章 原核微生物 第一節(jié)細菌 第二節(jié)放線菌 第三節(jié)其它原核微生物 細菌細胞的一般結構和特殊結構、細菌的繁殖方式和培養(yǎng)特征；革蘭氏染色的原理和方法；以鏈霉菌屬為代表介紹放線菌的形態(tài)結構；介紹藍細菌、立克次氏體、支原體、衣原體和螺旋體的形態(tài)結構特點和生長特 性。重點介紹幾種常見霉菌的特征及其用途。 課堂講授 +隨堂提問 +課后作業(yè) 5 學時 第四章無細胞結構生物 — 病毒第一節(jié)病毒的形態(tài)結構 第二節(jié)病毒的增殖過程 第三節(jié)亞病毒的種類和特點 病毒的增殖過程及各個時期的特點；烈性噬菌體與一步生長曲線；溫和噬菌體與溶源性、溶源性細菌的特點和性質(zhì)。單純擴散、易化擴散、主動運輸和基團轉位的特點；培養(yǎng)基的種類及其應用。重點講授化能異養(yǎng)微生物的生物氧化與產(chǎn)能，發(fā)酵和發(fā)酵的類型、光能微生物的能量代謝，化能自養(yǎng)微生物的生物氧化與產(chǎn)能。 課堂講授 +隨堂提問 +課后作業(yè) 7 學時 a m er ,gwkpvS10 法 第八章微生物遺傳與變異 第一節(jié)微生物遺傳信息物質(zhì) 第二節(jié)基因突變與修復 第三節(jié)誘變育種技術 第四節(jié)基因重組 第五節(jié)菌種的衰退、復壯和保藏 學習遺傳變異的物質(zhì)基礎和遺傳、變異的概念；證明遺傳物質(zhì)是核酸的三個經(jīng)典實驗；微生物的突變類型；基因突變的規(guī)律；自發(fā)突變和誘發(fā)突變的發(fā)生；原核微生物的基因重組機制和過程；誘變育種的步驟和營養(yǎng)缺陷型的篩選過程。 課堂講授 +隨堂提問 +課后作業(yè) 4 學時 第十章傳染與免疫 第一節(jié)細菌性傳染機制 第二節(jié)非特異性免疫 第三節(jié)抗原 第四節(jié)特異性免疫 第五節(jié)血清學反應 了解細菌傳染過程中的毒力因素與致病性機理；抗原與半抗原的種類與概念；人的特異性和非特異性免疫系統(tǒng)；掌 握血清學反應的原理以及常用技術的實驗方法。 [2]武漢大學、復旦大學生物系微生物學教研室編，微生物學，高等教育出版社 1987，第二版。 [4]，陸衛(wèi)平等譯，普通微生物學，復旦大學出版社， 1990，第一版。 a m er ,gwkpvS11 微生物學實驗 開課院系 ：食品科學與工程學院 課程編號 ： 081702102211 課程名稱 ：微生物學實驗 英文名稱 ： Microbiology Experiment 推薦使用教材 ：微生物學實驗 編者 ：沈萍 范秀榮 李廣武 出版社 ：高等教育出版社 出版時間及版次 ： 2020 年 2 月第 8 次印刷 課程總學時 ： 45 總學分 ： 周學時 ： 不定 學期安排 ：秋季 實驗、實習場所（ 校內(nèi)、野外、海上等） ： 校內(nèi)實驗室 課程教學目標與基本要求 ： 1． 訓練學生掌握微生物學實驗的操作技能； 2． 加深理論知識的理解以及培養(yǎng)對所學知識有融會貫通的能力； 3． 培養(yǎng)學生獨立分析和解決問題的能力，養(yǎng)成實事求是、嚴肅認真的科學態(tài)度，以及敢于創(chuàng)新的開拓精神。 化工原理的主要內(nèi)容是研究化工生產(chǎn)中的各主要單元 操作及典型設備的基本原理和計算方法。 本課程有如下基本要求： 熟悉和掌握單元操作基本概念、基本原理、基本計算方法和典型設備。 根據(jù)所選定單元操作過程和設備進行過程的計算和設備設計，培養(yǎng)學生工程設計能力。 通過《化工原理 I》及實驗的學習，使學生了解動量傳遞（流體流動）、熱量傳遞的基本理論，掌握化工生產(chǎn)中常用的基于動量傳遞、熱量傳遞的物理加工過程（單元操作）的基本原理，熟練進行相應單元操作的工藝計算，并了解相應單元操作的設備結構和特點。理論課每周 3 學時。 （二）流體流動 學時 基本概念：流體的性質(zhì)、連續(xù)介質(zhì)模型。 流體流動的基本方程：流速、流量、牛頓黏性定律、流動類型和雷諾數(shù)、連續(xù)性方程、總能量衡算和機械能衡算方程。 邊界層簡介：普蘭特邊界層理論、邊界層分離。 a m er ,gwkpvS14 流速、流量測量：變壓頭流量計、 變截面流量計。 容積式流體輸送機械：往復式流體輸送機械工作原理、往復泵、其他容積式流體輸送機械、流體輸送機械的特點。 過濾：過濾基本方程、過濾常數(shù)的測定、濾餅洗滌、過濾設備及過濾計算。 （五） 傳熱 19學時 基本概念、熱量傳遞的三種基本方式。 對流傳熱：對流傳熱概述、管內(nèi)強制對流傳熱。 傳熱過程分析。 換熱器?？?成績 = 70%期末考試成績 + 30%平時成績 開設實驗課的學期里，平時成績中包括實驗成績。 《化工原理》，化學工業(yè)出版社， 譚天恩主編 《化工原理》，化學工業(yè)出版社， 王志魁主編 《化工原理實驗》。 八、 有關說明 以上教學內(nèi)容和安排適用于化學工程與工藝類專業(yè)的本科生，如化學工程、制藥工程、生物工程等。 a m er ,gwkpvS15 化工原理 II 課程名稱 ： 化工原理 II 英文名 ： Unit Operations of Chemical Engineering II 課程號 ： 081702101305 周學時 ： 4 學時 學分 ： 3 教學目的和教學要求 化工原理課程是化學工程與工藝及其相近專業(yè)的一門主干課，是在學生具備了必要的高等數(shù)學、物理、物理化學、計算技術等基礎知識之后，是一門工科必修的專業(yè)技術基礎課，是一個承上啟下的課程，并為各專業(yè)課程打下堅實的基礎，起到由理及工的作用。通過課堂教學、實驗（包含多媒體仿真實驗）等環(huán)節(jié)、強調(diào)工程觀點，定量運算，實驗技能和設計能力的訓練．強調(diào)理論與實際的結合，培養(yǎng)學生分析和解決工程實際問題的能力。 學會根據(jù)生產(chǎn)、科研要求和物料性質(zhì)，以及技術上可行、經(jīng)濟合理的原則去選擇單元操作和設備。 要了解化工單元操作過程 的操作方法和參數(shù)調(diào)節(jié)，了解強化和優(yōu)化單元操作過程的途徑。熟悉質(zhì)量傳遞及其相應單元操作的實驗。 實驗的基本任務： 通過實驗加深學生對化工原理基本概念的認識，驗證有關的化工單元操作的理論，熟悉并掌握化工中典型設備的操作，培養(yǎng)學生理論聯(lián)系實際的能力。 培養(yǎng)學生查閱手冊、處理實驗數(shù)據(jù)和撰寫實驗報告的能力。其中理論課每周 4 學時，計 36 學時，實驗課 36 學時。熟悉簡單精餾、間歇精餾和特殊精餾 （二）吸收 12 學時 1．掌握相組成表示法及換算 2．掌握分子擴散、對流擴散的基本原理 3．掌握總體流動對傳質(zhì)速率的影響 4．熟悉傳質(zhì)的基本方程式 5．熟悉氣體在液體中溶解度、亨利定律、相平衡與吸收和解吸的關系 6．掌握吸收速率方程：雙膜理論、相間傳質(zhì)速率方程、總傳質(zhì)系數(shù)與分傳質(zhì)系數(shù) 7．熟練掌握吸收塔的設計計算：吸收劑用量的計算和填料層高度的計算 8．掌握吸收塔計算 （三）液 液萃取 8 學時 1． 掌 握 組成在三角相圖上的表示方法 2. 掌握液 液相平衡關系和杠桿規(guī)則 3. 了解萃取劑的選擇原則 4. 熟練掌握單級萃取的計算 5. 熟練掌握多級錯流接觸萃取的流程和計算、多級逆流接觸萃取的流程和計算 6. 了解其他的萃取分離技術 7. 了解常用的液 液萃取設備的結構和特點 本章例題、補充題和課后題的講解分析 （四）其他分離方式