深圳市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作方案-在線瀏覽
2025-06-30 18:39本頁面
【正文】 要求隨機(jī)從零售的食品中抽樣，應(yīng)盡量采集本監(jiān)測(cè)區(qū)域中不同地域或不同生產(chǎn)廠家的樣品，保證溯源性。（二）采樣和記錄樣本采集的一般要求:、典型性和適時(shí)性，填寫《樣品采樣記錄表》（附表1）。三、任務(wù)與要求（一）采樣點(diǎn)設(shè)置市衛(wèi)生和人口計(jì)劃生育委員會(huì)：負(fù)責(zé)食品超市、農(nóng)貿(mào)、批發(fā)市場(chǎng)的食品、食品原料、輔料和食品用工具的采樣，并開展化學(xué)污染物、食源性致病菌、食源性寄生蟲監(jiān)測(cè)工作；市市場(chǎng)監(jiān)督管理局：負(fù)責(zé)對(duì)深圳市食品生產(chǎn)、食品流通和餐飲服務(wù)過程的食品、食品原料、輔料和食品用工具的采樣，并開展化學(xué)污染物、食源性致病菌監(jiān)測(cè)工作； 市農(nóng)業(yè)和漁業(yè)局：負(fù)責(zé)對(duì)本行政區(qū)域內(nèi)方案實(shí)施情況進(jìn)行質(zhì)量考核。市食品安全委員會(huì)辦公室（以下簡(jiǎn)稱市食安辦）負(fù)責(zé)下達(dá)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)任務(wù)，組織收集、分析、報(bào)告和發(fā)布食品安全總體趨勢(shì)信息、重大食品安全事故信息及其他食品安全綜合信息；根據(jù)上級(jí)安排或我市食品安全風(fēng)險(xiǎn)情況，及時(shí)修訂本方案，并制定和下達(dá)本年度食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的專項(xiàng)或應(yīng)急方案；負(fù)責(zé)對(duì)方案實(shí)施情況進(jìn)行質(zhì)量考核。各區(qū)食安委配合市食安委完成本方案的實(shí)施。發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，降低我市的食源性疾病發(fā)病率，為食品安全監(jiān)督管理和制修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)。了解我市2010年食品污染水平和變化趨勢(shì)。深圳市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作實(shí)施方案（2010年） 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《保健食品管理辦法》、《2010年國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃》及《深圳市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估管理辦法》的規(guī)定，結(jié)合深圳近年的監(jiān)測(cè)情況和食品安全熱點(diǎn)問題，制定2010年深圳市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作方案。一、目的和意義開展我市已知重要食品污染物污染狀況和食品中有害因素的監(jiān)測(cè)，獲得2010年食品污染物和有害因素監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)。根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，掌握我市人群食品中各類污染物的膳食暴露水平，評(píng)估我市食品安全現(xiàn)狀和風(fēng)險(xiǎn)程度，為政府部門制定我市2011年“大運(yùn)會(huì)”食品安全保障和制定食品安全政策提供科學(xué)的依據(jù)。二、組織機(jī)構(gòu)和職能市食品安全委員會(huì)（以下簡(jiǎn)稱市食安委）負(fù)責(zé)本方案的組織領(lǐng)導(dǎo)和綜合協(xié)調(diào)工作，及時(shí)將監(jiān)測(cè)結(jié)果報(bào)市政府，并通報(bào)各有關(guān)部門。并根據(jù)各區(qū)實(shí)際，制定本行政區(qū)域內(nèi)的監(jiān)測(cè)方案。各區(qū)食安辦負(fù)責(zé)組織收集、分析、報(bào)告和發(fā)布本行政區(qū)域食品安全總體趨勢(shì)信息、重大食品安全事故信息及其他食品安全綜合信息。市衛(wèi)生和人口計(jì)劃生育委員會(huì)、市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、市農(nóng)業(yè)和漁業(yè)局、市藥品監(jiān)督管理局、深圳出入境檢驗(yàn)檢疫局等部門根據(jù)自身職責(zé)和方案的要求，組織實(shí)施本方案，及時(shí)分析、上報(bào)監(jiān)測(cè)結(jié)果和管轄范圍的食品安全綜合評(píng)估情況；結(jié)合監(jiān)管情況和食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、評(píng)估結(jié)果，按照優(yōu)先順序在10月份前向市食安辦提出下一年度監(jiān)測(cè)計(jì)劃和建議；及時(shí)完成專項(xiàng)和應(yīng)急方案的組織實(shí)施、結(jié)果分析和上報(bào)等工作。負(fù)責(zé)對(duì)深圳市市內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地以及市農(nóng)產(chǎn)品（水產(chǎn)品）批發(fā)市場(chǎng)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行采樣及開展化學(xué)污染物、人畜共患寄生蟲的監(jiān)測(cè)工作；市藥品監(jiān)督管理局：負(fù)責(zé)對(duì)深圳生產(chǎn)以及在深圳銷售的保健食品進(jìn)行采樣和監(jiān)測(cè)工作；深圳出入境檢驗(yàn)檢疫局：負(fù)責(zé)對(duì)經(jīng)深圳口岸進(jìn)出口食品的采樣，并參照方案要求開展監(jiān)測(cè)工作。采集的數(shù)量應(yīng)能反映食品的衛(wèi)生質(zhì)量和滿足檢驗(yàn)項(xiàng)目對(duì)樣品量的需要，糧食、蔬菜、水果、水產(chǎn)品、豬內(nèi)臟等應(yīng)是新鮮的產(chǎn)品。，而且要有完整的標(biāo)識(shí)信息。，混合后按四分法對(duì)角取樣，再進(jìn)行混合，最后取代表性樣品。蔬菜、水果要保證多點(diǎn)足量采樣，以保證代表性。，并在保質(zhì)期內(nèi)進(jìn)行檢測(cè)。，保證抽樣所用的設(shè)備，在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中不被污染。樣品運(yùn)輸:樣品運(yùn)輸過程中要儲(chǔ)存在樣品要求的儲(chǔ)存溫度下，而且要防止外部污染。采樣記錄。：采樣地點(diǎn)代碼+采樣市場(chǎng)代碼+樣品類別代碼+序號(hào)（001999）。深圳出入境檢驗(yàn)檢疫局按實(shí)際進(jìn)出口食品的種類，參照附表2的項(xiàng)目開展檢測(cè)。食源性致病菌及寄生蟲監(jiān)測(cè)：食源性致病菌包括沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌、大腸桿菌O15金黃色葡萄球菌、志賀氏菌、布魯氏菌、空腸彎曲菌、創(chuàng)傷弧菌、阪崎腸桿菌。（四）檢測(cè)和報(bào)告實(shí)驗(yàn)人員應(yīng)保證達(dá)到所有組分的加標(biāo)回收率在80120%之間后再開始監(jiān)測(cè)樣品的檢驗(yàn)。報(bào)告結(jié)果保留23位有效數(shù)字；所有檢測(cè)項(xiàng)目按附表3上規(guī)定的檢測(cè)方法及檢測(cè)限進(jìn)行檢測(cè)及上報(bào)；填報(bào)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)時(shí)需按照《深圳市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)上報(bào)表》（見附表4）的要求填寫，以便數(shù)據(jù)的分類統(tǒng)計(jì)。市食安辦在收集所有監(jiān)測(cè)結(jié)果后的30個(gè)工作日內(nèi)完成全市數(shù)據(jù)及其他安全信息的匯總和分析。19 / 19附表1 樣品采樣記錄表（格式樣板） 樣品編號(hào)（1）采樣地點(diǎn)（2）采樣市場(chǎng)（3）樣品名稱（4）樣品類別及代碼（5）采樣時(shí)間（6）產(chǎn)地（7）包裝形式（8）批號(hào)（9）生產(chǎn)企業(yè)名稱（10）定型包裝□；散裝□定型包裝□；散裝□定型包裝□；散裝□定型包裝□；散裝□定型包裝□；散裝□定型包裝□；散裝□定型包裝□；散裝□定型包裝□；散裝□定型包裝□；散裝□定型包裝□；散裝□定型包裝□；散裝□采樣人簽名：注：（1）樣品編號(hào)：采樣區(qū)域代碼+采樣市場(chǎng)代碼+樣品類別代碼+序號(hào)（001999）。（3）采樣市場(chǎng)：生產(chǎn)加工基地（1）、
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