【正文】 ner, saving the liquor, and remove any pieces of shell or sand. If 山東建筑大學畢業(yè)設(shè)計 外文文獻及譯文 6 necessary, the oysters can be rinsed to remove any sand. Place oysters and liquor in a plastic container or freezer bag, leaving 1inch headspace. Seal and freeze. Note: Freezing does change the texture and flavor of oysters. These oysters may be best used in casseroles or stews. Scallops: Scallops for freezing should be live until shucked. A live scallop will keep its shell tightly closed or will close it when tapped. To freeze, place shucked scallops in a freezer container, leaving ?inch headspace, seal and freeze. Shrimp: Select highquality, fresh shrimp for freezing. Shrimp can be frozen cooked or raw, in or out of the shell. For maximum storage life and quality, freeze shrimp raw, with heads removed, but shells still on. Shrimp may also be frozen in water in a freezer container. Be sure to wash and drain the shrimp if frozen uncooked. Quickly chill cooked shrimp before freezing. Package in freezer containers or bags, leaving 1 inch headspace. Seal and freeze. SAFE DEFROSTING Never defrost foods in a garage, basement, car, plastic garbage bag, out on the kitchen counter, outdoors or on the porch. These methods can leave your foods unsafe to eat. There are three safe ways to defrost food: in the refrigerator, in cold water or in the microwave. It’s best to plan ahead for slow, safe thawing in the refrigerator. Small items may defrost overnight。 storage remendations are for quality only. FOOD FREEZER MEATS, FRESH Beef or venison, roasts, steaks 612 months Chicken or turkey, pieces 912 months Chicken or turkey, whole 1 year 山東建筑大學畢業(yè)設(shè)計 外文文獻及譯文 8 Ducks, geese, game birds 6 months Ground meat or stew, giblets 34 months Lamb, roast or chops 69 months Pork, roasts or chops 46 months Prestuffed chops or chicken breast * Sausage 12 months Variety meats: heart, liver, etc. 34 months Meats, Cooked Smoked breakfast sausage 12 months Ham, hotdogs, luncheon meats 12 months Cooked, leftover meat, gravy 23 months Cooked, leftover poultry 46 months Leftover chicken nuggets 13 months SEAFOOD, FRESH Fresh lean fish: cod, flounder, trout, haddock, halibut, pollack, perch 46 months Fresh fatty fish: Mullet, salmon, swordfish, mackerel, bluefish, tuna smelt 23 months Shellfish 3 months COOKED FISH Fish sticks, mercial 18 months Breaded shrimp, mercial 1 year 山東建筑大學畢業(yè)設(shè)計 外文文獻及譯文 9 Breaded scallops, mercial 16 months Cooked pieces 3 months *Not remended due to safety issues. Substitute Refrigerants Background The alternative refrigerants are as safe or safer than those they replace, but more care is needed with all refrigerants. 山東建筑大學畢業(yè)設(shè)計 外文文獻及譯文 10 中文譯文： 冷凍肉類和海鮮 冷凍肉的安全 有益健康的食物儲存在 0 攝氏度 以下永遠是安全的 .質(zhì)量問題是經(jīng)受長篇冷凍儲藏。不過，一旦解凍 ,這些微生物能再次活躍起來 ,在適當?shù)臈l件下水平能夠倍增 ,從而導致食源性疾病。零度冰點的氣溫可摧毀旋毛蟲等寄生蟲。 我們不推薦靠普通凍結(jié)的方法摧毀旋毛蟲。 營養(yǎng)價值 冷凍過程本身并不破壞營養(yǎng)素。妥善包裝，有助保持質(zhì)量 ,防止凍傷。家庭包成數(shù)額較小可使用這些材料或密閉冷凍集裝箱重新包裝，或打開冷凍食品。真空包凍結(jié)不拆。 凍傷 凍傷不會使糧食不安全 ,只是有干燥斑點。在烹煮食物前后應(yīng)該削減冷凍燒焦部分。 顏色的變化 顏色的變化，可以發(fā)生在冷凍食品中。也可能是由于缺乏氧氣，凍傷異?；蜷L期儲存?？墒?,在骨頭和肉附近的部位可能變?yōu)楹诎?。當家禽肉類解凍時，結(jié)果使顏料滲通過幼禽多孔骨進入周圍組織。緩慢凍結(jié)能夠產(chǎn)生破壞性很大的冰晶。理想的情況下 , 2 英寸厚的糧食應(yīng)在約兩個小時完全凍結(jié)。他們散布在一層的貨架上，堆放后才能凍結(jié)穩(wěn)固。 電冰箱 如果冰箱冷凍艙不能關(guān)緊 ,或門開啟頻繁 , 只是做短期的食品儲存時使用它。使用免費的冷柜定于 0 攝氏度或低于 0 攝氏度，以便長期儲存冷凍食品。 時間長度 因為凍結(jié)水會安全的保存在食品中很長時間，推薦貯存時間均為質(zhì)量 /只。如果 食物并非列于下圖 , 你可解凍后確定其品質(zhì)。有些看來可能不是完美無缺的或有足夠高品質(zhì)的食品，還可以食用；可以用它來作湯或燉肉。 凍結(jié)鮮肉 新鮮屠宰的屠肉或肉片必須在 24 小時內(nèi)冷卻到低于 40 攝氏度，以防止變酸或損壞。各種肉類 (肝，心或胸肉 )加以包裝后準備冷卻，然后進行凍結(jié)。 野生動物肉類 鵪鶉，鴿，鴨雉等野味，應(yīng)盡 快除毛后清洗干凈。 更多的資料，參考 hgic3515 野味鳥的安全處理。在凍結(jié)或解凍時，食物中的細菌很容易在充塞中生長。 凍結(jié)魚 山東建筑大學畢業(yè)設(shè)計 外文文獻及譯文 12 魚凍應(yīng)越新鮮越好。在腹部以后的切口上，沖出氣口到頭取出整個內(nèi)臟，在切開的鎖骨上去除頭，由切開的骨肉沿各邊去除背部或后面的魚刺。 根據(jù)大小，將其清理后能夠放入盤子或平底鍋內(nèi)。為了節(jié)省下來的魚從尾部到頭部做成魚塊或魚片。反過來用刀沿骨干到尾切成肉，拿出肋骨。 預(yù)處理：魚按在它們骨肉里油脂的多少分為：肥大魚和精瘦魚。精瘦類，包括比目魚，鱈魚，鱈魚，鮭魚，黃花魚，嚙石斑等大多數(shù)淡水魚。肥大的魚應(yīng)在一個抗壞血酸溶液制 成 2 大羹匙的抗壞血酸和 1 夸脫冷水浸泡 20 秒鐘，以防止酸敗和風味變化。 凍結(jié)方法：魚可以凍結(jié)使用下列任何釉。 檸檬明膠釉：準備釉，組合 1 杯檸檬汁和 1 杯水。加熱剩下的 1 杯液體沸騰。在清涼時，清洗冷魚以免檸檬明膠釉料流失。 冰瓷釉： :把沒包裹的魚放在冰箱里冷凍。再在冰箱里放置幾分鐘使之硬化。用抗?jié)穸群退钠せ蚶鋬龃~。把魚放在一個淺的金屬箔或塑料盤內(nèi)，和水一起凍結(jié)。魚卵：洗凈后包裝在冷凍容器或袋子中，離開頭部空間 1 英寸。 蛤蜊：可在去殼或沒去殼的時候冷藏。 冷凍蛤蜊肉時 , 去除蛤蜊皮 , 然后干凈周到地洗滌蛤蜊肉。封印、標簽和結(jié)冰。如果在結(jié)冰之前而不是 撕碎 ，螃蟹結(jié)冰效果會更好。 (在它被烹調(diào)后迅速冷卻螃蟹是肯定的。封印、標簽和結(jié)冰。冷凍整個龍蝦，應(yīng)先清洗它并冷凍包含可食的肉的殼部分。 ) 冷凍有殼的龍蝦 , 從而幫助保留的肉不變干。龍蝦可以在被烹調(diào)后凍結(jié) , 但質(zhì)量不會是很好。一只活牡蠣將它的殼緊緊關(guān)閉或半閉。去外皮的牡蠣可節(jié)省冷凍機空間。除去外皮牡蠣進入過濾器 , 保存在酒中，去除殼所有片殼或鋪沙。把牡蠣和 酒在一個塑膠容器或冷凍機袋子里 , 離開頂部空間 1 英寸。 注：凍結(jié)能改變牡蠣的紋理和味道。 扇貝 : 扇貝應(yīng)該在活的時候直接除去外殼進行凍結(jié) . 活扇貝將保持外殼緊閉或半閉。 蝦仁 :選取優(yōu)質(zhì) ,新鮮的蝦凍結(jié)，蝦調(diào)出的空殼后，在熟或生的時候都可以冰凍。 蝦也可在水中凍結(jié) ,然后放在一個冷凍貨柜里，一定要把蝦洗凈瀝干，如果未煮時凍結(jié)。 安全解凍 沒被凍結(jié)的食品從廚房里拿出來后放在車庫，地下室，停車場，塑料垃圾袋，在室外或在陽臺。有三種安全的解凍食物方法：在冰箱，冷水或微波爐。小的食品可能在一夜之間解凍 。對于大的食品，如每 5 磅的體重的火雞允許一天解凍。 (如果袋有漏隙，細菌可能從空氣或周圍環(huán)境進入食物。經(jīng)常換水可以 讓它帶走冷量。冷凍食品解凍后 ,直到準備使用。不宜吃半熟的食品 ,因為食品中的所有細菌不會被破壞。雖然有可能由于解凍水分流失而失去質(zhì)量。如果以前熟食品在冰箱中已經(jīng)解凍，你可以把未用完的重新凍結(jié)起來。 生的或熟肉制品 ,家禽 或砂鍋菜可以在凍結(jié)狀態(tài)生吃或加熱后再吃。記得要從肉類或家禽中拋棄任何包裝或吸水紙。諸如添塞整個鳥，必須在凍結(jié)狀態(tài)下煮熟的 ,以確保其產(chǎn)品熟透安全。 貯存建議供質(zhì)量 /只。 it used ether in a vaporpression cycle. The first absorption machine was developed by Edmond Carr? in 1850, using water and sulfuric acid. His brother, Ferdinand Carr? demonstrated an ammonia/water refrigeration machine in 1859. A mixture called chemogene, consisting of petrol ether and naphtha, was patented as a refrigerant for vaporpression systems in 1866. Carbon dioxide was introduced as a refrigerant in the same year. Ammonia was first used in vaporpression systems in 1873, sulfur dioxide and methyl ether in 1875, and methyl chloride in 1878. Dichloroethene (dilene) was used in Willis Carrier39。 the first hydrochlorofluorocarbon (HCFC) refrigerant, R22, was produced in 1936. By 1963, these five products accounted for 98% of the total production of the anic fluorine industry. Annual sales had reached 372 million pounds, half of it R12. These chlorofluorochemi