【正文】 *乃至西部葡萄酒的發(fā)展尤其是高經(jīng)濟(jì)附加值的釀酒葡萄的生產(chǎn)帶來(lái)更廣闊的發(fā)展空間。綜上所述，在國(guó)家實(shí)施西部大開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略的宏觀背景下，通過(guò)當(dāng)?shù)馗骷?jí)政府的正確引導(dǎo)和支持，充分利用當(dāng)?shù)氐锰飒?dú)厚的自然條件和資源優(yōu)勢(shì)，發(fā)揮企業(yè)自身的科技、經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，在銀川西部建設(shè)一個(gè)高標(biāo)準(zhǔn)、高水平的葡萄生態(tài)產(chǎn)業(yè)園，并通過(guò)提供優(yōu)良種源、技術(shù)支撐等服務(wù)，帶動(dòng)區(qū)域葡萄種植、葡萄酒加工產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。3 項(xiàng)目建設(shè)必要性分析 實(shí)施西部大開(kāi)發(fā)，發(fā)展****沿黃城市帶產(chǎn)業(yè)集群的需要中央在西部大開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略決策中明確提出：要重點(diǎn)發(fā)展一批中心城市，培育西隴海蘭新線經(jīng)濟(jì)帶、長(zhǎng)江上游經(jīng)濟(jì)帶、南（寧）貴（陽(yáng)）昆（明）經(jīng)濟(jì)區(qū)，以帶動(dòng)整個(gè)西部地區(qū)發(fā)展。產(chǎn)業(yè)集群是一種世界性的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，它在國(guó)際國(guó)內(nèi)起到了加快經(jīng)濟(jì)發(fā)展的示范作用。無(wú)論是高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)集群還是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)集群，都呈現(xiàn)出旺盛的生命力，成為一個(gè)國(guó)家和地區(qū)經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長(zhǎng)的核心增長(zhǎng)極。產(chǎn)業(yè)園的建設(shè)還必將極大地改善當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境,有利地推動(dòng)再就業(yè)工程,促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)持續(xù)、快速、健康地發(fā)展。主要體現(xiàn)在以下三個(gè)方面：一是有利于拓寬農(nóng)民就業(yè)渠道，實(shí)現(xiàn)農(nóng)村富余勞動(dòng)力的有效轉(zhuǎn)移；二是有利于帶動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，促進(jìn)農(nóng)業(yè)的集約化發(fā)展，提高勞動(dòng)生產(chǎn)效率；三是通過(guò)職業(yè)培訓(xùn)或輻射帶動(dòng)作用能夠提高農(nóng)民素質(zhì)，加快農(nóng)村和城市勞動(dòng)者一體化的步伐。 調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，發(fā)展區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)的需要賀蘭山東麓是我國(guó)釀酒葡萄的重要產(chǎn)地，建立規(guī)?；N植與葡萄酒釀造產(chǎn)業(yè)園,充分利用和發(fā)揮當(dāng)?shù)鬲?dú)特的自然資源和優(yōu)勢(shì),以市場(chǎng)為導(dǎo)向,以科技為依托, 建立品種改良、科技培訓(xùn)、技術(shù)創(chuàng)新、統(tǒng)一銷(xiāo)售的發(fā)展新模式，把葡萄種植與加工業(yè)發(fā)展成為區(qū)域特色產(chǎn)業(yè),促進(jìn)產(chǎn)供銷(xiāo)、貿(mào)工農(nóng)一體化,對(duì)實(shí)現(xiàn)區(qū)域產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、農(nóng)民增收具有重要的意義。 充分利用資源優(yōu)勢(shì)，加快資源優(yōu)勢(shì)向經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化的需要賀蘭山東麓總面積為362萬(wàn)畝，其中有120萬(wàn)畝適宜發(fā)展葡萄生產(chǎn)。這里沙礫結(jié)合型土質(zhì)透氣極佳，氣候干燥少雨，光照充足，年日照時(shí)達(dá)三千小時(shí)，晝夜溫差大，且西有賀蘭山天然屏障抵御寒流，東有引黃灌渠橫穿而過(guò)，可滿足葡萄生長(zhǎng)各個(gè)時(shí)期的水份需要。而且，在這里種植葡萄病蟲(chóng)害少，具有香氣發(fā)育完全，色素形成良好，含糖量高，含酸量適中，產(chǎn)量高，無(wú)污染，品質(zhì)優(yōu)良的優(yōu)勢(shì)，是一個(gè)得天獨(dú)厚的有機(jī)食品基地。將豐富的資源優(yōu)勢(shì)、地緣優(yōu)勢(shì)、機(jī)遇優(yōu)勢(shì)及企業(yè)的資金、技術(shù)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)發(fā)展優(yōu)勢(shì)，必將加速區(qū)域農(nóng)林業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展速度，在滿足社會(huì)物質(zhì)生活的需要同時(shí)，實(shí)現(xiàn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。作為生產(chǎn)基地將發(fā)展貿(mào)工農(nóng)、產(chǎn)加銷(xiāo)一體化經(jīng)營(yíng)，充分體現(xiàn)規(guī)?；?、集約化生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)，發(fā)揮農(nóng)業(yè)項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)小、收益穩(wěn)定的特點(diǎn)，使企業(yè)獲得較高的投資回報(bào)率，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的自我積累、自我發(fā)展、自我完善，走上經(jīng)濟(jì)效益不斷提高的良性發(fā)展道路。酸甜可口，深受人們的喜愛(ài)。我國(guó)的有機(jī)與綠色果品起步較晚，雖然經(jīng)過(guò)近10年的發(fā)展，但產(chǎn)品類(lèi)別及數(shù)量仍處于較低水平，目前專(zhuān)門(mén)從事有機(jī)與綠色果品開(kāi)發(fā)和經(jīng)營(yíng)的公司為數(shù)不多，有機(jī)與綠色果品的“生產(chǎn)基地—龍頭企業(yè)—品牌—市場(chǎng)”產(chǎn)業(yè)鏈條正在形成階段。****非常適宜發(fā)展有機(jī)與綠色果品，而葡萄是其中效益較好的果品之一。根據(jù)項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)策略，本項(xiàng)目實(shí)行生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、銷(xiāo)售一體化經(jīng)營(yíng)，通過(guò)保鮮加工延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，使產(chǎn)品銷(xiāo)往全國(guó)各大城市?？v觀有機(jī)與綠色名特優(yōu)果品市場(chǎng)格局，可以看到受氣候、地理位置及工藝、技術(shù)等客觀因素所限，供需矛盾在相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)將繼續(xù)存在，而且少有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，使本項(xiàng)目處于極有利位置，產(chǎn)品市場(chǎng)前景將十分廣闊。葡萄酒的市場(chǎng)需求每年以10%～20%的速度增長(zhǎng)。中國(guó)是世界上葡萄酒消費(fèi)增長(zhǎng)最快的市場(chǎng)。曾有法國(guó)報(bào)刊用“令人瞠目結(jié)舌”來(lái)形容中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)近年來(lái)的需求增長(zhǎng)速度。有專(zhuān)家預(yù)計(jì)，從目前到2010年間，中國(guó)將是全球最活躍的葡萄酒市場(chǎng)，葡萄酒消費(fèi)量將增長(zhǎng)近36%。隨著全國(guó)葡萄酒市場(chǎng)的火爆，在東部葡萄酒釀造業(yè)的帶動(dòng)下，西部釀酒葡萄種植面臨著良好的發(fā)展勢(shì)頭和廣闊的市場(chǎng)空間。中國(guó)著名的葡萄專(zhuān)家羅國(guó)光、晁無(wú)疾也說(shuō)，賀蘭山東簏是中國(guó)最優(yōu)質(zhì)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)；李華更是明確的指出，****的葡萄原料好到可以不加任何人工的痕跡就可以釀出世界頂尖的好酒。以2006年為例，葡萄還沒(méi)完全成熟，就有企業(yè)哄搶?zhuān)词故乔嗥咸?，也被高價(jià)收購(gòu)，整體價(jià)格達(dá)到每公斤4元。此外，葡萄種植企業(yè)的發(fā)展也將帶動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和農(nóng)民收入的提高。自治區(qū)的首府銀川市七八月份平均氣溫在20℃上下，晝夜溫差在12℃以上，是全國(guó)大中城市暑期最涼爽的城市之一，全年接待游客300萬(wàn)人次，并且呈不斷增長(zhǎng)趨勢(shì)。****葡萄生態(tài)產(chǎn)業(yè)園不僅要生產(chǎn)出高品質(zhì)的有機(jī)和綠色農(nóng)產(chǎn)品，而且要充分發(fā)揮觀光農(nóng)業(yè)的生態(tài)旅游功能，通過(guò)建立國(guó)際葡萄酒莊文化苑、西夏葡萄文化園、賀蘭山巖畫(huà)苑、生態(tài)農(nóng)莊、葡萄文化體驗(yàn)、設(shè)施果園等游覽設(shè)施，開(kāi)展形式多樣的生態(tài)旅游活動(dòng)，使旅游觀光者在游覽、度假的同時(shí)真正領(lǐng)略到現(xiàn)代高科技農(nóng)業(yè)的內(nèi)涵和外延。建設(shè)范圍包括銀巴公路以南、201省道以西、賀蘭山以東、散石子以北的沿山區(qū)域。地貌類(lèi)型為洪積平原，園區(qū)以西為賀蘭山地，賀蘭山南北向縱亙邊境，海拔一般在1500～2200m。春季溫暖干旱，升溫較快；夏季炎熱，降水較多；秋季涼爽，降溫迅速；冬季寒冷，少雨多風(fēng)。≧10℃年活動(dòng)積溫3300℃，年日照時(shí)數(shù)3000h左右，年日照率65%以上,太陽(yáng)總輻射量6100MJ/m2，晝夜溫差10～15℃，無(wú)霜期平均為235天，熱量適中，光熱資源豐富，年降水量202mm，主要集中在9三個(gè)月，%，年蒸發(fā)量14002600mm。（4）土壤園區(qū)土壤主要有灰鈣土、礫石土兩個(gè)土壤類(lèi)型。主要分布在園區(qū)的山前洪積扇區(qū)，土體干燥，質(zhì)地偏輕，～，％。（5）植被園區(qū)自然氣候干旱，天然林稀少。野生植物共有100余種。第一、第二和第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值占全縣生產(chǎn)總值的比重分別為19：59：22。園林水果面積5867 hm2，%。年內(nèi)農(nóng)村剩余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)5320人，有組織地輸出勞動(dòng)力13116人。，此外城鎮(zhèn)還有眾多下崗職工，為園區(qū)建設(shè)提供了豐富的勞動(dòng)力資源。，全部為荒地，土地產(chǎn)權(quán)明晰，地廣人稀，不存在拆遷問(wèn)題，可開(kāi)發(fā)利用空間很大。天下黃河富銀川，黃河為****提供了豐富的水資源。園區(qū)天然降水很少，年平均降水量?jī)H為190mm。園區(qū)距自治區(qū)首府銀川20km左右，201省道及銀巴公路繞園區(qū)東、北兩側(cè)，對(duì)外交通十分便利，發(fā)達(dá)的道路系統(tǒng)為項(xiàng)目建設(shè)物料運(yùn)輸?shù)於肆己玫慕煌l件。同時(shí)，為園區(qū)供電創(chuàng)造了便利的條件。項(xiàng)目建設(shè)高峰年需苗木*****萬(wàn)株，由于園區(qū)距省府銀川很近，銀川市及周邊縣（市）苗圃眾多，年產(chǎn)各類(lèi)生態(tài)及經(jīng)濟(jì)樹(shù)種苗木達(dá)6000萬(wàn)株以上，另外鄰近的陜西、甘肅、內(nèi)蒙有一批技術(shù)力量雄厚的苗木生產(chǎn)企業(yè)，年產(chǎn)各類(lèi)苗木上億株，完全可以滿足園區(qū)防護(hù)林建設(shè)的需要。 各級(jí)政府高度重視自治區(qū)黨委、政府將葡萄種植及加工作為特色產(chǎn)業(yè)之一，出臺(tái)了一系列扶持發(fā)展的政策和措施，加快葡萄生態(tài)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，培育壯大龍頭企業(yè)，不斷推進(jìn)區(qū)域化布局、規(guī)模化種植、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)。 當(dāng)?shù)鼐哂衅咸逊N植的歷史傳統(tǒng)早在宋朝和西夏時(shí)期，****就已經(jīng)開(kāi)始了葡萄的種植和葡萄酒的釀造，具有悠久的歷史和深厚的文化。因此，悠久的葡萄種植歷史傳統(tǒng)為產(chǎn)業(yè)園的建設(shè)和發(fā)展創(chuàng)造了良好的人員、技術(shù)、品種、文化籌備。****酒業(yè)有限公司是由泰國(guó)德盛集團(tuán)和澳門(mén)金龍集團(tuán)有限公司合資出資成立的外商獨(dú)資企業(yè)。德盛集團(tuán)至今已發(fā)展成為擁有房地產(chǎn)業(yè)、食品產(chǎn)業(yè)、旅游業(yè)、礦業(yè)和商業(yè)為一體的多元化大型外資企業(yè)集團(tuán)。金龍集團(tuán)有限公司于1991年在澳門(mén)正式成立，起初以經(jīng)營(yíng)電器產(chǎn)品為主，經(jīng)過(guò)十多年的努力，金龍逐步邁向多元化的發(fā)展，至今已是澳門(mén)較具規(guī)模的綜合企業(yè)之一。公司業(yè)務(wù)遍布澳門(mén)、中國(guó)內(nèi)地及海外等地。因此，****酒業(yè)有限公司具備項(xiàng)目建設(shè)的基本信譽(yù)和能力。因此，建設(shè)指導(dǎo)思想是依托****賀蘭山東麓優(yōu)越的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，憑借企業(yè)現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)手段和融資能力，將產(chǎn)業(yè)園建成外向型農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地及農(nóng)業(yè)觀光園，形成優(yōu)勢(shì)葡萄酒產(chǎn)業(yè)園和龍頭企業(yè)，有效提高經(jīng)濟(jì)、生態(tài)和社會(huì)效益。 建設(shè)原則本產(chǎn)業(yè)園建設(shè)堅(jiān)持以下幾項(xiàng)基本原則：（1）經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益相結(jié)合的原則。（3）統(tǒng)籌規(guī)劃，合理布局，綜合開(kāi)發(fā)的原則。（5）集約化、基地化、商品化發(fā)展的原則。同時(shí)帶動(dòng)周邊地區(qū)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，形成區(qū)域新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。以產(chǎn)業(yè)園為依托，連接企業(yè)與農(nóng)民，摸索種植業(yè)發(fā)展新思路，帶動(dòng)銀川乃至****種植業(yè)率先進(jìn)入現(xiàn)代化、規(guī)模化、設(shè)施化行列。⑶ 建成我國(guó)優(yōu)質(zhì)葡萄酒生產(chǎn)基地。⑷ 建成國(guó)內(nèi)一流的觀光農(nóng)業(yè)及葡萄酒文化旅游地。 6 總體布局 指導(dǎo)思想 ********葡萄生態(tài)產(chǎn)業(yè)園總體布局的指導(dǎo)思想是以現(xiàn)代高科技葡萄種植生產(chǎn)工藝流程為根據(jù)，突出觀光種植的景觀特色及高新技術(shù)工廠化農(nóng)業(yè)、現(xiàn)代化葡萄酒釀造工藝、有機(jī)農(nóng)業(yè)、精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)的要求，充分體現(xiàn)農(nóng)業(yè)地域文化內(nèi)涵，以景觀節(jié)點(diǎn)、交通廊道為主形成觀光網(wǎng)絡(luò)，追求產(chǎn)業(yè)園田園化。 ⑵ 因地制宜融入自然原則 依據(jù)自然場(chǎng)地條件，隨形就勢(shì)與自然融為一體，展現(xiàn)新田園勝景。產(chǎn)業(yè)園生產(chǎn)生活與休閑娛樂(lè)活動(dòng)交織出一個(gè)新的網(wǎng)絡(luò)空間，對(duì)不同的空間，應(yīng)特化景觀風(fēng)格，使整個(gè)園區(qū)展示規(guī)整式與自然式交相輝映的景觀格局。 功能分區(qū)布局 ********葡萄生態(tài)產(chǎn)業(yè)園分為生態(tài)產(chǎn)業(yè)示范園、國(guó)際葡萄酒莊文化苑、葡萄種植園三大功能區(qū)。 生態(tài)產(chǎn)業(yè)示范區(qū)（1）新品種示范區(qū)新品種示范區(qū)布局于示范園的西南部。（3）觀光休閑區(qū)觀光休閑區(qū)位于產(chǎn)業(yè)園西北部，優(yōu)良苗木繁育區(qū)北部，主要包括采摘體驗(yàn)園、葡萄休閑觀光運(yùn)動(dòng)中心、葡萄園藝園、西夏葡萄文化園及賀蘭山巖畫(huà)苑。（5）葡萄酒生產(chǎn)區(qū)葡萄酒生產(chǎn)區(qū)位于示范園中部，主要包括現(xiàn)代化的葡萄酒釀造廠房、葡萄酒城堡及污水處理廠等。（7）研發(fā)與管理中心研發(fā)與管理中心葡萄酒廠與國(guó)際管理中心之間，主要包括綜合管理樓、酒廠職工公寓、產(chǎn)業(yè)園高級(jí)公寓、研發(fā)中心與產(chǎn)品貯藏庫(kù)等。 葡萄種植園產(chǎn)業(yè)示范園及國(guó)際葡萄酒莊文化苑以西的區(qū)域，建設(shè)產(chǎn)業(yè)園農(nóng)莊3處，配套以必要的公共設(shè)施及建筑，其余以釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)化種植為主。 hm2。 優(yōu)良苗木繁育區(qū)， hm2， hm2， hm2。該區(qū)兼具科研和生產(chǎn)兩種功能。（1）主要建設(shè)項(xiàng)目① 組培樓：建筑面積1200 m2，其中：組培實(shí)驗(yàn)室占用面積1000 m2 ，基因工程實(shí)驗(yàn)室占用面積300 m2 ，附屬用房占用面積400 m2。③ 煉苗溫室：建筑面積6000 m2，日光溫室。（2） 繁育品種鮮食葡萄品種：紅地球、無(wú)核王、皇家秋天、無(wú)核紅寶石、克瑞森、森田尼、紅意大利、維多利亞、奧古斯特、矢富羅莎、大粒六月紫、葡萄園皇后、京秀等。（3）生產(chǎn)規(guī)模年產(chǎn)組培苗葡萄100萬(wàn)株，大田苗木600萬(wàn)株。主要建設(shè)項(xiàng)目：⑴ 采摘體驗(yàn)園：種植以鮮食為主的葡萄性，供游人采摘、品嘗，體驗(yàn)田園生活，葡萄種植株行距為4，到正常經(jīng)營(yíng)期。⑶ 葡萄園藝園：建筑面積4500 m2，游客在此可了解葡萄及葡萄酒的歷史、文化，領(lǐng)略葡萄酒釀造的獨(dú)特魅力，享受風(fēng)格迥異的葡萄酒主題餐飲服務(wù)，接受全新感受的葡萄美容，還可以學(xué)習(xí)有關(guān)葡萄酒禮儀和葡萄酒鑒賞的各種知識(shí)。⑷ 西夏葡萄文化園： hm2，建筑面積1800 m2。⑸ 賀蘭山巖畫(huà)苑： hm2，建筑面積2000 m2，設(shè)置巖畫(huà)100處。它散發(fā)著濃郁的時(shí)代氣息和和生活的芬芳，反映了古代游牧部落的愿望和追求，是游牧先民審美觀的反映，凝結(jié)了他們的智慧，建造了藝術(shù)的不朽豐碑。采用現(xiàn)代農(nóng)業(yè)設(shè)施栽培技術(shù)，嚴(yán)格按照無(wú)公害鮮食葡萄生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程的標(biāo)準(zhǔn)和要求，建立健全葡萄園各項(xiàng)操作規(guī)程，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)、高效的無(wú)公害果品。主要選擇紅地球、克瑞森、無(wú)核王、皇家秋天等優(yōu)良品種，栽植株行距為4m。（2）防護(hù)林： hm2。， 2， hm2， hm2， hm2， hm2。⑴ 建設(shè)規(guī)模：年生產(chǎn)各類(lèi)葡萄酒50000噸，中檔葡萄酒產(chǎn)量為40000噸/年，其中干紅葡萄酒產(chǎn)量為26000噸/年，干白葡萄酒產(chǎn)量為14000萬(wàn)噸/年； 白蘭地（XO、VSOP）、高檔起泡酒等高檔酒產(chǎn)量10000 噸/年。⑶ 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：葡萄酒執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 15037 －2006 《葡萄酒》標(biāo)準(zhǔn)；白蘭地執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB11856 《白蘭地》標(biāo)準(zhǔn)。Ⅱ 工藝流程干紅葡萄酒生產(chǎn)工藝流程如下：葡萄→分選→除梗破碎→成份調(diào)整→酒精發(fā)酵→分離壓榨→蘋(píng)乳發(fā)酵→倒罐→貯存→均衡調(diào)配→穩(wěn)定性處理→超濾除菌→灌裝→成品工藝流程說(shuō)明：◆ 葡萄采摘時(shí)在田間進(jìn)行分品種采收，進(jìn)廠后分批破碎?！?葡萄汁的裝量為發(fā)酵罐容量的 80%，按工藝要求加入酒用活性干酵母、果膠酶進(jìn)行酒精發(fā)酵。當(dāng)比重接近996 分、殘?zhí)切∮?g/l 時(shí)，分離壓榨。◆ 酒精發(fā)酵依發(fā)酵前測(cè)定的含糖量和酸度以及工藝要求調(diào)節(jié)成份。裝量為發(fā)酵罐容量的 100%左右，發(fā)酵溫度 18～22℃，按工藝要求加入乳酸菌進(jìn)行蘋(píng)果乳酸發(fā)酵，層析分析蘋(píng)果酸完全消失時(shí)，將此原酒轉(zhuǎn)到貯酒罐中，按要求補(bǔ)足亞硫酸，并滿足貯存。酒始終滿罐貯存。通過(guò)測(cè)定成份和品嘗，對(duì)酒進(jìn)行調(diào)配混和以達(dá)到出廠質(zhì)量要求。在酒中加入一定量皂土、明膠等對(duì)酒作下膠處理；約7～10 天酒可澄清，經(jīng)過(guò)濾后再將葡萄酒送冷凍罐中，使溫度降至5℃并維持 10～30 天，待冷處理穩(wěn)定后用過(guò)濾機(jī)過(guò)濾。② 干白葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)與工藝流程Ⅰ 生產(chǎn)技術(shù)釀酒葡萄成熟采收后經(jīng)分選、破碎、皮渣分離、發(fā)酵、貯存、穩(wěn)定處理、無(wú)菌灌裝等過(guò)程進(jìn)行干白葡萄酒生產(chǎn)。Ⅱ 工藝流程葡萄→檢驗(yàn)→破碎→壓榨→發(fā)酵→分離→蒸餾→貯藏→調(diào)配→陳釀→冷凍→過(guò)濾外理→檢驗(yàn)→灌裝→成品工藝流程說(shuō)明：◆ 用于釀造白蘭地的葡萄必須無(wú)病害、無(wú)腐爛，收獲葡萄后，應(yīng)及時(shí)運(yùn)到加工現(xiàn)場(chǎng)，運(yùn)輸葡萄用的車(chē)輛需洗刷干凈用條筐或食用塑料筐盛裝葡萄。◆ 入罐后，迅速調(diào)溫度，加入活性干酵母，盡快發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程應(yīng)盡可能縮短時(shí)間，這樣可防止氧化。整個(gè)葡萄加工以及發(fā)酵、貯存期間不得使用 SO2 、偏重亞硫酸鉀等防腐劑?！?橡木桶貯存工藝是完善白蘭地品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，一種優(yōu)雅濃郁的白蘭地，其令人久久回味的悠香就是白蘭地經(jīng)貯存而來(lái)的。貯藏期間應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)定期取樣觀察色澤，品嘗口味、香氣，注意酒質(zhì)的變化，一旦發(fā)現(xiàn)有異?，F(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)采取