【正文】 并 不影響庫(kù)存的變化，如果要 使 單據(jù)生效，需要進(jìn)行“審核”，點(diǎn)擊工具欄中的“審核”按鈕即可，審核之前的單據(jù)可以修改或者刪除，審核以后的單據(jù)不能再修改或者刪除，如果審核后發(fā)現(xiàn)單據(jù)有誤的話，需對(duì)單據(jù)進(jìn)行“沖紅”，沖紅相當(dāng)于生成了跟當(dāng)前單據(jù)內(nèi) 容完全相同的負(fù)數(shù)單據(jù)，從而抵消了原來(lái)的單據(jù)，沖紅后重新開(kāi)具正確的單據(jù)即可。 以上是對(duì)系統(tǒng)中的部分通用形式的界面的簡(jiǎn)單介紹，具體操作請(qǐng)參考后面的具體的使用說(shuō)明 系統(tǒng)初始化 營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)初始化 營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù) 初始化內(nèi)容主要是輸入餐飲管理系統(tǒng)的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，包括酒店可提供客人用餐的桌號(hào)、房間號(hào)、菜品的分類、菜品名稱、菜品價(jià)格以及操作員信息等初始數(shù)據(jù)的輸入，初始 北京天良軟件 地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)立清路明天第一城 電話 /傳真： 01089752912 郵箱： 24 數(shù)據(jù)完成后才可以進(jìn)行點(diǎn)菜、收款等業(yè)務(wù)操作。具體順序?yàn)椋? 部門(mén)資料 用于設(shè)置酒店內(nèi)的部門(mén)（倉(cāng)庫(kù)）信息。 北京天良軟件 地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)立清路明天第一城 電話 /傳真： 01089752912 郵箱： 25 營(yíng)業(yè)站點(diǎn) 用于設(shè)置使用本系統(tǒng)的計(jì)算機(jī)的相關(guān)信息，如計(jì)算機(jī)名稱、所屬部門(mén)（倉(cāng)庫(kù)）。 桌臺(tái)區(qū)域 指酒店提 供就餐的桌或房間的區(qū)域?qū)傩?，如一樓、二樓等，?duì)于大型餐飲企業(yè)，也可以設(shè)置為中餐廳、西餐廳等 北京天良軟件 地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)立清路明天第一城 電話 /傳真： 01089752912 郵箱： 26 桌臺(tái)類型 一般可以設(shè)置為散臺(tái)、包間等。桌號(hào)資料支持批量添加如下圖： 北京天良軟件 地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)立清路明天第一城 電話 /傳真： 01089752912 郵箱： 27 輸入起始編號(hào)及終止編號(hào)，并選擇一個(gè)命名方式，選擇好所屬區(qū)域及類型后，系統(tǒng)會(huì)批量添加桌臺(tái)信息，并自動(dòng)忽略號(hào)碼中含 4 的號(hào)（如果實(shí)際中有帶 4 的號(hào)，則需要手工單個(gè)添加） 北京天良軟件 地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)立清路明天第一城 電話 /傳真： 01089752912 郵箱： 28 菜品單位 指菜品的計(jì)量單位，如：例、份、個(gè)、斤等，在此處定義好菜品單位之后，在添加菜品資料的時(shí)候，就可以從這些單位里面進(jìn)行快速選擇了。 菜品屬性 預(yù)留字段，可以不填寫(xiě) 做法與要求 定義常用的菜品制作方法和客人常見(jiàn)要求，如：紅燒、辣炒、原汁；微辣、忌香油、忌香菜等。菜品資料中菜品制作方法中備選制作方法即是此處的菜品做法。 單據(jù)編號(hào)： 系統(tǒng)自動(dòng)生成； 單據(jù)名稱： 自定義，這個(gè)名稱根據(jù)設(shè)置，會(huì)出現(xiàn)在相應(yīng)的廚房單的抬頭位置以便于區(qū)分 ，最好取有意義的名字，如熱菜分單，傳菜總單； 廚打類型： 可以從“一菜一單、一小類一單、一大類一單、一桌一單”中選取，其中一菜一單是廚房分單，一個(gè)菜一張單，便于廚師對(duì)單做菜；一小類一單是一次點(diǎn)菜落單后同一小類的菜品打印在一張單上；一大類一單是一次點(diǎn)菜落單后同一大類的菜品打印在一張單上；一桌一單是一次點(diǎn)菜落單后同一桌客人點(diǎn)的菜品打印在一張單上，一般用于傳菜總單、吧臺(tái)點(diǎn)菜員對(duì)單。比如酒店共兩層，一樓客人點(diǎn)單在一樓吧臺(tái)打印總單，二樓客人點(diǎn)單在二樓吧臺(tái)打印總單，可以添加兩個(gè)單 據(jù)，選擇啟用區(qū)域打印，分別設(shè)置適用區(qū)域?yàn)橐粯呛投恰? 打印方案 按菜品分類的要求，設(shè)置某類菜對(duì)應(yīng)廚房的單據(jù)，如熱菜，需要在熱菜間打印熱菜制作單、在傳菜間打印傳菜總單、在吧臺(tái)打印服務(wù)總單，這幾個(gè)單據(jù)組合在一起，即形成了熱菜的“打印方案”。 比如設(shè)置熱菜打印方案，起名為“熱菜廚房單”，方案單據(jù)選擇熱菜分單、傳菜總單、吧臺(tái)服務(wù)總單，然后在熱菜小類或者某具體菜品的打印方案中選擇“熱菜廚房單”。增加大類比較簡(jiǎn)單，填寫(xiě)名稱就可以了，需要注意的是，結(jié)帳單采用分類形式的時(shí)候，是以大類進(jìn)行分組的，所以設(shè)置大類時(shí)還要考慮打印結(jié)帳單的分組格式。 是否提成： 選擇此項(xiàng)后，可以設(shè)置提成方式或提成比例，提成方式選擇金額提成，在具體菜品可以設(shè)置提成金額；提成方式選擇比例提成，可以設(shè)置提成比例，按照菜品的售價(jià)計(jì)算提成金額； 是否折扣： 菜品是否參與折扣，前臺(tái)營(yíng)業(yè)收銀打折時(shí)，只有參與折扣的菜品才會(huì)打折，否則該菜品不打折，可以靈活設(shè)置哪些菜打折哪些菜不打折； 是否有制作方法： 有制作方法的菜可以給該菜品設(shè)置具體的制作方法，前臺(tái)營(yíng)業(yè)點(diǎn)該菜時(shí)可以快速選擇菜品制作方法，無(wú)線點(diǎn)菜器點(diǎn)該菜品時(shí)也可以通過(guò)選擇快速錄入菜品制 作方法，不用輸入編號(hào)選擇； 是否確認(rèn)數(shù)量： 可以給菜品添加輔助單位輔助數(shù)量，比如客人點(diǎn)一斤螃蟹，可以添加輔助數(shù)量為 3 只，便于廚師確認(rèn)螃蟹的數(shù)量； 是否積分： 菜品是否參與會(huì)員積分，不參與會(huì)員積分的菜品，不計(jì)算會(huì)員積分； 是否無(wú)線點(diǎn)菜： 菜品是否可以使用無(wú)線點(diǎn)菜器點(diǎn)菜，不是無(wú)線點(diǎn)菜的菜品將不會(huì)被下載到無(wú)線點(diǎn)菜器中，不需要無(wú)線點(diǎn)菜器點(diǎn)菜的菜品可以設(shè)置此屬性為否，可以提高無(wú)線點(diǎn)菜器數(shù)據(jù)下載的速度； 打印方案： 菜品的單據(jù)打印方案，打印方案設(shè)置方法可參考“打印方案”說(shuō)明； 銷售出庫(kù)類型： 包括商品出庫(kù)、原料出庫(kù)、和無(wú)庫(kù)存管理 三種，商品出庫(kù)一般是指酒水、飲料、香煙等成品進(jìn)，成品賣(mài)的貨品；原料出庫(kù)是要求管理原料庫(kù)存的菜品；如果不管理庫(kù)存，則選擇“無(wú)庫(kù)存管理”； 出品方式： 設(shè)置出庫(kù)時(shí)的扣減方式，“指定部門(mén)”是指這個(gè)菜品或商品都按照后面指定的部 北京天良軟件 地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)立清路明天第一城 電話 /傳真： 01089752912 郵箱： 32 門(mén)沖減庫(kù)存，“按 POS 站點(diǎn)”則會(huì)根據(jù)在前面“營(yíng)業(yè)站點(diǎn)”的設(shè)置，哪個(gè)站點(diǎn)銷售的就沖減哪個(gè)站點(diǎn)對(duì)應(yīng)的部門(mén)（倉(cāng)庫(kù)），當(dāng)使用無(wú)線點(diǎn)菜器時(shí)，是按照點(diǎn)菜員的所屬部門(mén)沖減?！八鶎俨块T(mén)”有兩種用途，當(dāng)出品方式為指定部門(mén)時(shí)，此處就是所指定的庫(kù)存部門(mén)，另外，不過(guò)是否管理庫(kù) 存，每個(gè)菜品都要有個(gè)“部門(mén)”，這是用來(lái)統(tǒng)計(jì)部門(mén)的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)的。設(shè)置界面分為“菜品基本信息”“菜品其他信息”和“菜品制作方法”三個(gè)大項(xiàng)，一般情況下，填寫(xiě)基本信息即可，“菜品其他信息”是按照所屬的小類，自動(dòng)繼承該小類里面所設(shè)置的各種屬性，如果小類設(shè)置比較科學(xué)和全面，且本菜品完全按照小類屬性的話，則可以省去設(shè)置。同時(shí)也可以說(shuō)，在菜 品類別中設(shè)置了各種屬性的話，新增菜品會(huì)繼承這些屬性，但也可以在菜品資料中調(diào)整屬性，并最終以菜品資料的屬性為準(zhǔn)；另外，單獨(dú)調(diào)整小類屬性的話，并不影響該小類中已有的菜品的屬性，只有再新增的菜品會(huì)繼承調(diào)整過(guò)的小類的屬性而已。選擇列表框中的制作方法后鼠標(biāo)雙擊或者點(diǎn)擊向左向右的箭頭按鈕，可以添加或刪除菜品制作方法，添加菜品制作方法后可以在前臺(tái)點(diǎn)菜界面或無(wú)線點(diǎn)菜器點(diǎn)菜時(shí)快速選擇菜品做法，避免打字輸入或記編碼輸入。 菜品導(dǎo)出： 可以將錄入完成的菜品資料導(dǎo)入到 Excel，便于調(diào)整格式打印或廚師對(duì)照菜品是否錄入正確； 做法導(dǎo)出： 可以將有制作方法的菜品及相應(yīng)做法導(dǎo)入到 Excel 中，便于廚師對(duì)照菜品做法是否設(shè)置正確； 查詢： 可以快速查找定位某菜品，在查詢窗口中可以輸入菜品編碼、拼音簡(jiǎn)碼或菜品名稱，系統(tǒng)將自動(dòng)篩選符合條件的菜 品。增加套菜的步驟是，先“新增套菜”— 輸入套菜名稱 —“添加菜品” —選擇菜品 —輸入要收取的套菜正常價(jià)格和會(huì)員價(jià)格 —保存。 原因文本 包括退菜原因、贈(zèng)送原因、沽清原因等，便于日后可以通過(guò)編碼快速標(biāo)注，需要提示的是，如果使用無(wú)線點(diǎn)菜設(shè)備點(diǎn)菜，請(qǐng)使用系統(tǒng)自動(dòng)編碼，說(shuō)明文本每個(gè)不要超過(guò) 5 個(gè)漢字 北京天良軟件 地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)立清路明天第一城 電話 /傳真： 01089752912 郵箱： 35 付款方式 可以設(shè)置系統(tǒng)默 認(rèn)付款方式是否啟用，也可以自定義新的付款方式名稱。 人員職務(wù) 如服務(wù)員、收銀員、領(lǐng)班、經(jīng)理、廚師等，便于人員檔案中使用 北京天良軟件 地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)立清路明天第一城 電話 /傳真： 01089752912 郵箱： 36 員工資料 設(shè)置具體的員工檔案，便于管理，其中所屬部門(mén)需要正確填寫(xiě)，當(dāng)使用無(wú)線點(diǎn)菜器點(diǎn)菜時(shí)，如果菜品的出品方式為按 POS 站點(diǎn)出品的話，系統(tǒng)會(huì)用點(diǎn)菜員的所屬部門(mén)作為 POS 站點(diǎn)。此界面包括操作員選擇區(qū)及內(nèi) 容區(qū)，選擇區(qū)包括操作員和操作員組。注意，我們現(xiàn)在說(shuō)的“操作員”或“用戶”是指可以操作本管理軟件的人，操作員肯定是企業(yè)的員工，但是工號(hào)和操作員編號(hào)是兩個(gè)性質(zhì)的編號(hào)，雖然你可以讓兩個(gè)編號(hào)相同，操作員編號(hào)是操作員登錄本軟件或無(wú)線點(diǎn)菜器的登錄編號(hào)。具體設(shè)置操作員及權(quán)限的時(shí)候，建議先建立操作員組，然后給這個(gè)組賦予一定的權(quán)限，這樣當(dāng)新 增操作員的時(shí)候，如果選擇了這個(gè)操作員所屬的組的時(shí)候，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)按照“組”的權(quán)限繼承給“組”下面的操作員，同前面我們?cè)O(shè)置菜品和菜品類別的屬性類似，操作員只是在新增的時(shí)候繼承操作員組的權(quán)限，同樣是可以單獨(dú)調(diào)整的，而且，日后對(duì)組權(quán)限的改變，并不影響已經(jīng)有的操 北京天良軟件 地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)立清路明天第一城 電話 /傳真： 01089752912 郵箱： 37 作員。 菜單權(quán)限： 設(shè)置該操作員可以使用哪些系統(tǒng)菜單，并且可以設(shè)置具體功能菜單 中的按鈕權(quán)限，選擇的項(xiàng)目在操作員登錄系統(tǒng)后可以顯示該項(xiàng)目菜單，否則將沒(méi)有該項(xiàng)目菜單（后臺(tái)管理和前臺(tái)營(yíng)業(yè)中同時(shí)啟用或取消該項(xiàng)目權(quán)限）。 收銀權(quán)限： 可以設(shè)置 前臺(tái)營(yíng)業(yè)操作員的相應(yīng)權(quán)限，同時(shí)可以設(shè)置點(diǎn)菜員相應(yīng)權(quán)限（使用無(wú)線點(diǎn)菜器點(diǎn)菜時(shí)權(quán)限同樣啟用），比如不希望某個(gè)點(diǎn)菜員有退菜權(quán)限，可以將退菜項(xiàng)不選擇。 北京天良軟件 地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)立清路明天第一城 電話 /傳真： 01089752912 郵箱： 38 模塊個(gè)性設(shè)置： 本系統(tǒng)的后臺(tái)管理模塊中的主工具欄以及打開(kāi)后臺(tái)后看到的“常用功能”主菜單，里面的具體可執(zhí)行菜單都是可以自由定義的，每個(gè)操作員都可以定義屬于自己的工具欄和常用功能，這樣會(huì)使工作起來(lái)更加的快捷，因?yàn)槊總€(gè)操作員在企業(yè)的分工不同，他們使用本軟件時(shí)所用到的具體功能菜單也不盡相同，通過(guò)個(gè)性化的設(shè)置，每個(gè)操作員打開(kāi)軟件后，都能快速找到和使用跟自己的工作分工相符合的功能。通過(guò)授權(quán)管理后，系統(tǒng)的界面也會(huì)根據(jù) 操作員的權(quán)限的不同而進(jìn)行自動(dòng)的調(diào)整，界面中會(huì)只顯示該操作員被授權(quán)的功能菜單和功能按鈕，這樣使界面更加清爽。 北京天良軟件 地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)立清路明天第一城 電話 /傳真： 01089752912 郵箱： 39 企業(yè)信息 企業(yè)的基本信息，如訂餐電話等。電話一般用來(lái)填寫(xiě)餐飲企業(yè)的訂餐電話，也會(huì)在帳單中出現(xiàn)；當(dāng)使用連鎖版本的時(shí)候，店鋪編碼不能重復(fù)。 北京天良軟件 地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)立清路明天第一城 電話 /傳真： 01089752912 郵箱： 40 營(yíng)業(yè)餐段 設(shè)置營(yíng)業(yè)時(shí)段，如午餐、晚餐、夜宵等。 以上是對(duì)系統(tǒng)初始化的簡(jiǎn)要操作說(shuō)明，其中，部分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)類型中已經(jīng)內(nèi)置了部分常 用數(shù)據(jù)，請(qǐng)根據(jù)自己酒店的營(yíng)業(yè)情況進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。 其他基礎(chǔ)資料 折扣方案 可以按小類設(shè)置菜 品打折情況， 一個(gè)折扣方案可包含多個(gè)菜品小類折扣。比如可以設(shè)置折扣方案名為：金卡會(huì)員折扣，添加小類為熱菜 ，涼菜 ，不添加海鮮和酒水，那么收銀時(shí)打折選擇金卡會(huì)員折扣，則該帳單熱菜和涼菜都是八八折，而海鮮和酒水不打折。 價(jià)格方案 可以設(shè)置菜品不同時(shí)段不同價(jià)格，按餐段、桌臺(tái)類型設(shè)置，比如設(shè)置某項(xiàng)菜品散臺(tái)午餐 20元，晚餐 30 元，包間午餐 18 元，晚餐 28 元，那么午餐散臺(tái)客人消費(fèi)時(shí)菜品按照 20 元收取，晚餐散臺(tái)客人 消費(fèi)時(shí)菜品按照 30 元收取，午餐包間客人消費(fèi)時(shí)按 18 元收取，晚餐包間客人消費(fèi)時(shí)按 28 元收取。 北京天良軟件 地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)立清路明天第一城 電話 /傳真： 01089752912 郵箱： 42 促銷方案 可以設(shè)置菜品在某個(gè)時(shí)間段或周期的價(jià)格（促銷期間），開(kāi)始日期、結(jié)束日期是菜品促銷的時(shí)間段，周期設(shè)置可以設(shè)置每周哪天執(zhí)行促銷價(jià)格，在促銷期間執(zhí)行促銷價(jià)，其他時(shí)間執(zhí)行菜品正常價(jià)。 北京天良軟件 地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)立清路明天第一城 電話 /傳真： 01089752912 郵箱： 43 菜品 標(biāo)價(jià)簽 打印 如果某些菜品要擺檔同時(shí)要放置菜品標(biāo)價(jià)簽，可以通過(guò)此界面快速打印標(biāo)價(jià)簽。 選擇標(biāo)價(jià)簽的打印內(nèi)容，菜品名稱是必選項(xiàng)，菜品編碼、拼音碼、單位、價(jià)格是可選項(xiàng)。 注：酒店用點(diǎn)菜器無(wú)線點(diǎn)菜時(shí)，一般需要在標(biāo)價(jià)簽上打印菜品編碼，點(diǎn)菜員可以根據(jù)菜品編碼快速輸入要點(diǎn)的菜，不需要記憶菜品編碼或使用拼音碼輸入，提高點(diǎn)菜速度。