促銷(xiāo)活動(dòng)營(yíng)運(yùn)指引營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)策劃計(jì)劃解決方案實(shí)用文檔-在線瀏覽
2025-06-10 00:58本頁(yè)面
【正文】 隨DC到貨自然過(guò)渡提前一周2)母店恢復(fù)售賣(mài)原味圓筒冰淇淋，甜品站繼續(xù)售賣(mài)抹茶風(fēng)味冰淇淋；關(guān)注抹茶風(fēng)味奶漿、綠色筒皮訂貨量提前一周3)與RGM確認(rèn)依據(jù)預(yù)估的營(yíng)業(yè)額和UPT調(diào)整訂貨量，確保貨物半成品訂購(gòu)充足；和RGM確定餐廳UHC和炸爐/煎 爐/layout；早餐產(chǎn)品恢復(fù)彩葉生菜的供應(yīng)，跟進(jìn)彩葉生菜的訂貨量提前一周4)根據(jù)預(yù)估UPT重新計(jì)算UHC存量表/補(bǔ)充量表，24/2出貨量表，解凍腌制表，醬解凍表提前三天5)第一天活動(dòng)后， 調(diào)整萬(wàn)元用量/補(bǔ)充量表、UHC存量表、解凍表等。A提前一周3)在員工班表上安排足夠的訓(xùn)練有素的員工支持促銷(xiāo)活動(dòng)，關(guān)注周末親親圓筒日人員的排定提前一周值班經(jīng)理營(yíng)運(yùn)執(zhí)行重點(diǎn)5月30日夜班經(jīng)理 負(fù)責(zé)促銷(xiāo)前夜的POP、產(chǎn)區(qū)表格及工具1) 參見(jiàn)POP擺放指引，檢查餐廳POP擺放正確；對(duì)照促銷(xiāo)公文檢查POS Layout 的產(chǎn)品顯示價(jià)格完全正確（包 括MDS），MDS餐廳使用本餐廳地址登陸APP或WOS平臺(tái)檢查新產(chǎn)品是否顯示正確,如有新產(chǎn)品顯示為“暫時(shí) 不可用”可叫修8002) 5月30日凌晨2:00前需要完成母店原味奶漿的轉(zhuǎn)換3) 更換新的包裝：核對(duì)市場(chǎng)部包裝指引進(jìn)行出貨4) 更新已經(jīng)調(diào)整好的UHC存量表/補(bǔ)充量表，派補(bǔ)充量表，24/2補(bǔ)貨表，解凍腌制表,醬解凍表，并調(diào)整好 UHC\炸爐\煎爐\layout5) 確認(rèn)炸爐、煎爐及UHC已經(jīng)設(shè)置好，檢查所有新的半成品到貨是否已經(jīng)全部入機(jī)6) 在SOK上檢查新產(chǎn)品是否生成，如顯示為“暫時(shí)不可用”叫修800（只適用SOK餐廳）,不可頻繁叫修800， 頻繁叫修會(huì)產(chǎn)生大量叫修服務(wù)費(fèi)用當(dāng)天值班經(jīng)理溝通值班目標(biāo)，執(zhí)行，關(guān)注促銷(xiāo)狀況1)設(shè)定值班管理目標(biāo)，并正確傳遞給員工和BE員工，確保員工知曉可樂(lè)杯及魔獸點(diǎn)卡贈(zèng)送規(guī)則，值班過(guò)程中檢 視目標(biāo)達(dá)成情況，并及時(shí)給予回饋活動(dòng)當(dāng)天2)每日盤(pán)點(diǎn)魔獸點(diǎn)卡，其盤(pán)存等同現(xiàn)金管理每天3) 產(chǎn)區(qū): 確認(rèn)已打印并使用米飯生產(chǎn)記錄表使用更新的UHC存量表/補(bǔ)充量表，派補(bǔ)充量表，24/2補(bǔ)貨表，解凍 腌制表，醬解凍表；確認(rèn)UHC和炸爐\煎爐Layout設(shè)置正確每名員工均已清楚了解促銷(xiāo)活動(dòng)內(nèi)容，特別關(guān)注午/ 晚餐PEAK HOUR 前準(zhǔn)備足夠的UHC存量活動(dòng)當(dāng)天4)關(guān)注午餐/晚餐, 確保產(chǎn)區(qū)調(diào)理線配料及包裝用品已經(jīng)按照要求補(bǔ)充，根據(jù)實(shí)際狀況提前做好二線的準(zhǔn)備工作 需要時(shí)及時(shí)開(kāi)啟活動(dòng)當(dāng)天5)確保樓面售賣(mài)出的 所有產(chǎn)品達(dá)到黃金品質(zhì)，做到不對(duì)不售活動(dòng)當(dāng)天6)每班次跟進(jìn)新產(chǎn)品與預(yù)估對(duì)比，及時(shí)調(diào)整半成品貨品訂貨量活動(dòng)當(dāng)天7) 服務(wù)區(qū)或BE: 每名員工上班前，確認(rèn)已經(jīng)清楚了解促銷(xiāo)活動(dòng)內(nèi)容，建議點(diǎn)膳口令，POS機(jī)鍵位，調(diào)價(jià)信息， 顧客提問(wèn)Qamp。45360℉239。360℉139。30正餐薯?xiàng)l薯?xiàng)l派麥香魚(yú)餅335℉339。360℉639。第一張濾油紙薯?xiàng)l、派位午餐尖峰后、晚間各濾油一次及只晚間濾一次麥香魚(yú)炸爐正餐麥樂(lè)雞 麥香雞排 香酥雞排那么大雞排香骨雞腿蜜汁雞翅麥辣雞腿 麥辣雞翅麥辣雞腿 麥辣雞翅360℉339。30330℉1039。30360℉439。30360℉239。10360℉639。15第二張濾油紙午餐后濾油 順序：麥樂(lè)雞（麥香雞）、大雞排、香骨雞腿、蜜汁雞翅 第三張濾油紙用于雞翅、雞腿午后每炸5次的濾油及晚間濾油一次第四張濾油紙晚餐后濾油 順序：麥樂(lè)雞（麥香雞）、大雞排、香骨雞腿、蜜汁雞翅 【傳統(tǒng)餐廳/2全槽+10單槽】 (濾油順序由左至右）早餐薯餅 脆香油條薯餅 脆香油條金饅頭金饅頭360℉239。45360℉239。360℉139。30正餐薯?xiàng)l薯?xiàng)l派派335℉339。360℉639。第一張濾油紙薯?xiàng)l、派位午餐尖峰后、晚間各濾油一次正餐麥香魚(yú)餅麥樂(lè)雞麥香雞排 香酥雞排那么大雞排香骨雞腿蜜汁雞翅麥辣雞腿 麥辣雞翅麥辣雞腿 麥辣雞翅麥辣雞腿 麥辣雞翅360℉339。30330℉539。310℉639。30360℉439。30360℉239。10360℉639。10360℉239。請(qǐng)參見(jiàn)Oamp。F以上，至少有一片內(nèi)部溫度在158186。F之間。 PGCS半塊板燒189。F，時(shí)間為60分鐘。餐廳可根據(jù)peak 時(shí)段實(shí)際需求，設(shè)置米飯?jiān)赨HC 或 飯鍋中盛取。 PGCS半塊板燒189。F，時(shí)間為60分鐘。 米飯?jiān)谡蚒HC中倒計(jì)時(shí)時(shí)間為5分鐘，開(kāi)始啟動(dòng)下一批次的填充。Layout餐廳可依據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整 HLZ早餐時(shí)段備用備用備用備用備用備用MUFF麥滿分MUFF麥滿分BACN煙肉MUFF麥滿分1/2HAM火腿扒BACN煙肉SAUG豬柳肉餅HAM火腿扒EGG蒸蛋SAUG豬柳肉餅HAM火腿扒EGG蒸蛋1/2YOUT半個(gè)油條MCCK麥香雞排MCCK麥香雞排CYB蔥油餅SCR炒蛋BACO培根CYB蔥油餅1/4SCR1/4炒蛋BACO培根189。 PGCS半塊板燒PGCS板燒非早餐時(shí)段備用備用備用SCFB麥辣雞腿MCCK麥香雞排FILT麥香魚(yú)SCFB麥辣雞腿MCCK麥香雞排FILT麥香魚(yú)Rice 米飯Rice 米飯BACO培根10:1牛肉PGCS板燒HAM火腿扒10:1牛肉PGCS板燒HAM火腿扒HLM蜜汁雞翅NUGG麥樂(lè)雞BIC香骨雞腿HLM蜜汁雞翅NUGG麥樂(lè)雞BIC香骨雞腿WING麥辣雞翅BCC大雞排WING麥辣雞翅BCC大雞排火腿扒在正餐UHC中保存溫度調(diào)整成185176。餐廳可根據(jù)peak 時(shí)段實(shí)際需求，設(shè)置米飯?jiān)赨HC 或 飯鍋中盛取。 氣味/味道：有新鮮的甘藍(lán)味道以及胡蘿卜味道, 無(wú)不良?xì)馕丁? 運(yùn)輸和儲(chǔ)存溫度控制在14186。 質(zhì)地/口感：口感有硬度，脆?！静豢山邮芷焚|(zhì)描述】局部嚴(yán)重?fù)p傷嚴(yán)重透明【可接受品質(zhì)描述】 邊緣表皮部分缺失部分邊角缺 失局部輕微透明【營(yíng)運(yùn)操作程序】注意：蘋(píng)果片屬于冷藏食品，需要盡可能避免與熱食放在一起。在底盆 中裝入冰塊，高度約8cm，冰 塊每小時(shí)更換一次在中盆裝入最多4包蘋(píng)果片及適量的蔬菜杯調(diào)味醬（ 售賣(mài)蔬菜杯期間）確保蓋上 蓋子后沒(méi)有縫隙放置在C線飲料塔旁（或麥旋風(fēng)機(jī)前） ，最多保存 時(shí)間不超過(guò)1小時(shí)? 第二儲(chǔ)存位置（C線洋蔥盆） ：尖峰時(shí)段或沒(méi)有冷藏柜的餐廳使用1/6洋蔥盆組件，套盆下放冰塊進(jìn) 行儲(chǔ)存，儲(chǔ)存時(shí)間不超過(guò)1小時(shí)。F 烹制時(shí)間: 6分30秒搖籃時(shí)間：兩次，第一次：30秒、 第二次：4分鐘 名稱(chēng)設(shè)定: HLM（蜜汁檸檬雞翅）、最大炸制數(shù)量：24塊（12個(gè)翅根、12個(gè)翅 中）UHC溫度設(shè)定：200176。，提起 炸籃滴油510 秒，倒入 1/2UHC 炸盤(pán)中（用雞翅 夾分開(kāi)粘連的雞翅6. 將紙袋畫(huà)面向上，傳給匯集 員， 翅中和翅根平均分配， 將產(chǎn)品正 面推向HLZ,備膳員依據(jù)標(biāo) 識(shí)拿取正確的產(chǎn)品5月31日起，培根蔬萃雙層牛堡將使用下面的產(chǎn)品組合半成品1個(gè) 麥香雞面包包頂1/3 oz 番茄醬2/3 oz 麥香雞醬1/2 oz 彩葉生菜1片 番茄片2片 短片培根2片 10:1牛肉1個(gè) 麥香雞面包包底包裝培根蔬萃雙層牛堡包裝 紙產(chǎn)品組合 半成品? 麥香雞面包（優(yōu)先使用燕麥面包）? 彩葉生菜（）? 番茄醬、麥香雞醬（優(yōu)先使用香蒜醬）匯集程序?qū)Ⅺ溝汶u
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