【正文】 五、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質(zhì)分類存放。 六、切配好的食品應在規(guī)定時間內(nèi)使用。 七、加工結(jié)束及時拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。用水水質(zhì)應符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避免溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復煎炸使用。使用完后，由專人專柜保存。 五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透（中心溫度不低于70℃）。 六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。 七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。 面點加工餐飲安全管理制度 一、加工前應認真檢查各種食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。 三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放。 四、當餐未用完的面點，應妥善保存，糕點存放在專用柜內(nèi)，水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存，注意生熟分開保存。使用完后，由專人專柜保存。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。 二、固定專人加工制作，其他人員不得隨意進出涼菜間，涼菜間工作人員進入專間前應二次更衣、洗手消毒，工作時應戴口罩。 四、專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。 五、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。 七、涼菜間內(nèi)冰箱必須專用。 八、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進行，禁止傳菜人員直接進入涼菜間端菜。裱花加工餐飲安全管理制度 一、加工前應認真檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。 三、其他人員不得隨意進出裱花間，個人生活用品及雜物不得帶入裱花間。 四、專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。 五、鮮蛋應清洗（必要時消毒）后再使用，冰蛋根據(jù)使用數(shù)量融化，當天融化、當天使用、當天用完。 六、裱花間的設備、工具、容器必須專用，用前消毒，操作過程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后應洗凈并保持清潔 七、蛋糕胚應在專用冰箱中貯存，貯存溫度10℃以下。2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20℃。 九、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑?，F(xiàn)榨飲料管理制度 一、現(xiàn)榨飲料是指以新鮮水果、蔬菜及谷類、豆類等雜糧為原料，在符合食品安全要求的條件下，現(xiàn)場制作的供消費者直接飲用的非定型包裝飲品。 二、制售現(xiàn)榨飲料，應設置布局合理的現(xiàn)榨飲料專用操作場所，配備無毒、無害且符合食品安全要求的現(xiàn)榨飲料專用設備、工用具，并由專人加工制作。 四、現(xiàn)榨飲料果蔬必須新鮮，無腐爛，無霉變，無蟲蛀，無破損等?，F(xiàn)榨飲料不得使用非食品原料；不得使用食品添加劑；不得使用回收的食品作原料。 六、飲料現(xiàn)榨應嚴格進行原料清潔整理，未經(jīng)清洗處理的果蔬和雜糧不得使用，在壓榨前應再次檢查待加工的原輔料，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得加工使用。使用過程中更換榨汁品種時，接觸食品的設備必須洗凈、消毒。食品留樣管理制度 一、學校食堂、超過100人的建筑工地食堂和機關(guān)企事業(yè)單位食堂集體食堂及一次性聚餐；集體用餐配送單位、中央廚房；重大活動餐飲服務，應對食品進行留樣，以便于必要時檢驗。餐飲服務提供者應當指定經(jīng)培訓合格的專（兼）職人員負責食品留樣采集和保管、填寫食品留樣記錄。 四、食品留樣要配備經(jīng)消毒的專用取樣工具。樣品應密閉保存在留樣容器里。 六、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100克。 七、留樣食品冷卻后,必須加蓋密封好,并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人；貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。時間達到48小時后方可銷毀。留樣記錄至少應保存12個月，以備查驗。不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品，影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。 二、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。各類水池應以明顯標識標明其用途。不得重復使用一次性餐飲具。 五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照“除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。 六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。 八、采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具，應當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取營業(yè)執(zhí)照復印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和要求。 十、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。食品用設備設施管理制度 一、食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。主要設施應易于維修和清潔。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)。 六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。 七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。每次使用