【正文】 品不得放入庫(kù)房。三、食品儲(chǔ)存應(yīng)按類別、品種隔墻離地10cm以上，上架擺放整齊。禽蛋的貯存應(yīng)配備禽蛋專用箱，由禽蛋供貨單位運(yùn)貨箱經(jīng)挑選倒入禽蛋專用箱內(nèi)，入庫(kù)貯存。五、庫(kù)房應(yīng)定期清掃、整理，保持通風(fēng)、干燥、衛(wèi)生、整潔。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。四、加工過(guò)肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。六、從業(yè)人員健康檢查及檔案管理制度從業(yè)人員健康檢查一,食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,不得超期使用健康證明. 二,新參加工作的從業(yè)人員,實(shí)習(xí)工,實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗,杜 絕先上崗后查體的事情發(fā)生. 三,食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促五病人員調(diào)離崗位,并對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理. 四,凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生 疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng). 五,當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí),應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊 的防護(hù)措施:腹瀉。皮膚濕疹,長(zhǎng)癤子。耳,眼,鼻溢液。嘔吐. 六、食品從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持做到“四勤”。禁止長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)胡須、長(zhǎng)指甲、 戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食 以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的事情。 八、 定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和健康管理培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。 二、檔案資料的歸檔范圍： 1. 健康監(jiān)護(hù)檔案內(nèi)容 （1）健康監(jiān)護(hù)檔案冊(cè)。 （3）健康體檢綜合分析報(bào)告。 （5）職業(yè)病觀察對(duì)象和職業(yè)禁忌癥處理意見書。 2. 職業(yè)病診斷檔案 管理部應(yīng)建立職業(yè)病診斷檔案并永久保存，檔案內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括： （1）職業(yè)病診斷證明書； （2）職業(yè)病診斷過(guò)程記錄 （3）用人單位和勞動(dòng)者提供的診斷用所有資料； （4）臨床檢查與實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)等結(jié)果報(bào)告單； （5）現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查筆錄及分析評(píng)價(jià)報(bào)告。 2. 管理部為所需借、調(diào)資料的單位和個(gè)人提供復(fù)印材料。 4. 借閱檔案材料必須履行登記、簽字手續(xù)，一般情況下，外借期限不超過(guò) 一周。歸還時(shí)檔案人員要進(jìn)行檢查，保證檔案完整無(wú)損。 2. 檔案室嚴(yán)禁吸煙及存放易爆、易燃等易于導(dǎo)致火災(zāi)的危險(xiǎn)品。 4. 檔案管理人員要熟悉業(yè)務(wù)，準(zhǔn)確、及時(shí)地為使用者提供方便服務(wù)。 6. 檔案室嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員隨意進(jìn)入。三、飯菜留樣必須堅(jiān)持四十八小時(shí)。四、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。一、 食品添加劑的使用必須符合 GB2760— 2011《食品添加劑使用 標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量,杜絕使 用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名 單》中物品的現(xiàn)象。不得由于使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。三、必須采購(gòu)使用食品添加劑包裝標(biāo)簽上有注明中文“食品添加 劑”字樣的食品添加劑,食品添加劑的具體標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人 民共和國(guó)食品安全法》第 4 48和 66條的規(guī)定。五、自制調(diào)味料使用的食品添加劑,在店堂醒目位置或菜單上予以公示。 嚴(yán)禁超范圍、 超量使用和濫用食品添加 劑。應(yīng)首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等 食品添加劑。八、應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)管理食品添加劑。 使用食品添加劑應(yīng)配備專用稱量工具, 嚴(yán)格按限量標(biāo) 準(zhǔn)使用,每次使用食品添加劑須有使用記錄。九、定期檢查食品添加劑使用情況,食品添加劑應(yīng)少進(jìn)勤進(jìn),先 進(jìn)先出, 避免過(guò)量庫(kù)存和過(guò)期。九、學(xué)校食堂日常衛(wèi)生管理制度一、生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應(yīng)保持清潔和良好狀況。二、餐廳內(nèi)桌、椅、臺(tái)等應(yīng)保持清潔。四、廢棄物放置場(chǎng)所不得有不良?xì)馕痘蛴泻Γㄓ卸荆怏w溢出，應(yīng)防止有害昆蟲的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。六、污水和廢氣排放應(yīng)符合國(guó)家環(huán)保要求和排放標(biāo)準(zhǔn)。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。撲滅方法應(yīng)以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則。 二、適用范圍適用于學(xué)校中層以上領(lǐng)導(dǎo)、專業(yè)技術(shù)人員、車間生產(chǎn)操作人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。2 、質(zhì)量管理部負(fù)責(zé)食品安全知識(shí)的授課并提供培訓(xùn)考核試題。 四、內(nèi)容1 、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)及食堂負(fù)責(zé)人對(duì)新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生進(jìn)行食品衛(wèi)生、食品安全、標(biāo)準(zhǔn)及法律法規(guī)等知識(shí)的培訓(xùn)并考核，新參加工作人員須經(jīng)考試合格后方可上崗。 安排專人進(jìn)行食品安全知識(shí)、法律法規(guī)的培訓(xùn)授課，授課人員要根據(jù)培訓(xùn)人員崗位要求認(rèn)真準(zhǔn)備培訓(xùn)內(nèi)容及資料，按規(guī)定課時(shí)要求授課。 5 、建立完整的從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)、考核檔案，內(nèi)容包括：培訓(xùn)時(shí)間、學(xué)時(shí)數(shù)、培訓(xùn)地點(diǎn)、主要培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象等，以備查驗(yàn)。二、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供職工洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。四、餐廳內(nèi)公用餐具和直接接觸食品的用具用后洗凈、消毒、保潔。六、餐廳從業(yè)人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。十二、餐廚垃圾管理制度 為履行好食品安全第一責(zé)任人的法定義務(wù)，防止“地溝油’’流入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用環(huán)節(jié)，保障人民群眾食品安全和身體健康，我公司建立以下制度： 一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。 三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產(chǎn)日清，不得銷售給其他單位和個(gè)人。五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。十四、學(xué)校餐廳備餐間管理規(guī)定備餐間使用前必須經(jīng)過(guò)清