【正文】 長快，但產(chǎn)量低，品質(zhì)差。純白金針菇品系較不耐高溫，菌絲生長適溫為18～20℃，原基形成適溫為lO℃左右，子實(shí)體發(fā)育為5～8℃，溫度超過15℃時(shí)，容易染病，超過18℃子實(shí)體難以形成。同時(shí)，體內(nèi)代謝的廢物也只有溶于水才能被排除；菌絲分泌的各種酶，只有溶于水中才能分解纖維素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，供吸收利用。因此，金針菇在生長發(fā)育的各個(gè)階段，都必須供給充足的水分。含水量過高，培養(yǎng)基內(nèi)通透性差，菌絲生長緩慢、細(xì)弱，甚至不能吃料，金針菇袋栽實(shí)際配料時(shí)的含水量以70％為佳。金針菇子實(shí)體生長階段要求較高的空氣相對(duì)濕度，菇房的空氣相對(duì)濕度應(yīng)控制在85％～95％，一般在低溫時(shí)，空氣相對(duì)濕度可略高，高溫時(shí)，空氣相對(duì)濕度可降低，以免滋生雜菌和害蟲。空氣金針菇是好氣性菌，在生長發(fā)育的各個(gè)階段必須有充足氧氣供應(yīng)才能正常生長。采用培養(yǎng)架集中培養(yǎng)時(shí)，培養(yǎng)架上的菌袋(瓶)要經(jīng)常調(diào)換位置或在菌袋(瓶)之間留一定的間距，以保持空氣流通、新鮮，使菌絲生長健壯。當(dāng)菇房空氣中二氧化碳含量增高No．5％～O．6％時(shí)，金針菇菌蓋生長受到抑制，菌柄迅速伸長，長出菌蓋小麗菌柄長的優(yōu)質(zhì)商品菇，而且菇的重量增加，這J下是栽培金針菇的目的。在金針菇的栽培管理上，覆蓋報(bào)紙或地膜，出菇時(shí)拉直袋口或套袋，瓶栽金針菇在子實(shí)體長出瓶口l～2厘米時(shí)套上紙筒等措旋，能在很大程度上增加二氧化碳濃度，抑制菌蓋生長，促進(jìn)菌柄伸長。光線金針菇的菌絲體生長發(fā)育不需要光線，在黑暗環(huán)境中也能很好生長，并能形成小菇蕾。而原基形成后，如果一直在黑暗條件下，則菌蓋不能發(fā)育或發(fā)育不良，一般在50勒克斯弱光下，菌蓋能正常生長發(fā)育。黑暗條件下，子實(shí)體分枝較多，并且生長不整齊。據(jù)報(bào)道，純白色金針菇在抑制階段的初期采用光照可抑制菌蓋生長，在抑制階段中期至后期采用200勒克斯間隙性光照，控制菌蓋大小效果好。酸堿度金針菇需要微酸性的培養(yǎng)基，在pH 3～，菌絲均可生長，但最適宜的pH為4～7，一般情況下，子實(shí)體形成期的最適pH值為5～6，基質(zhì)的自然pH(6左右)便可適應(yīng)。1. 金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對(duì)增強(qiáng)智力尤其是對(duì)兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱“增智菇”；　　2. 金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強(qiáng)機(jī)體正氣，防病健身；　　3. 金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對(duì)生長發(fā)育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱；　　4. 金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾?。弧　?. 食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。 　　熱量 ()　；蛋白質(zhì) () ；脂肪 () 碳水化合物 () ；膳食纖維 ()；維生素A () 胡蘿卜素 ()；硫胺素 ()；核黃素 () 尼克酸 () ；維生素C ()；維生素E () 磷 () ；鈉 ()；鎂 () 鐵 ()；鋅 () ；硒 () 銅 ()；錳 ()；鉀 () 維生素D ()　金針菇栽培方法有熟料栽培和生料栽培兩種。此法成功率高，出菇整齊，產(chǎn)量高。　　金針菇屬于低溫型的菌類，菌絲生長范圍7～30℃，最佳23℃；子實(shí)體分化發(fā)育適應(yīng)范圍3～18℃，以12～13℃生長最好。　　人工栽培應(yīng)以當(dāng)?shù)刈匀粴鉁剡x擇。待菌絲生理成熟后，天氣漸冷，氣溫下降，正適合子實(shí)體生長發(fā)育的低溫氣候。高海拔氣溫較低的山區(qū)和長江以北各省，可提前在9月接種，11月出菇；也可以在早春接種，加溫發(fā)菌春季長菇。為了解決夏季金針菇市場(chǎng)需求，可以利用冷庫生產(chǎn)金針菇。發(fā)菌階段要求場(chǎng)所保溫、通風(fēng)、干凈。(3)原料配比　　①棉籽殼100公斤、麥麩20公斤、玉米面5公斤、石膏粉2公斤、過磷酸鈣1公斤、白糖1公斤。　　高粱殼、鋸末、花生殼、豆稈、玉米稈、油菜稈等大多數(shù)農(nóng)作物秸稈粉碎后均可代替配方中的玉米芯，但無論選用何種原料，都要求新鮮、干凈、無霉變。加水充分?jǐn)嚢璨⑹购窟_(dá)到65%左右，再悶2～4小時(shí)，即可裝袋。裝袋時(shí)邊裝料邊壓實(shí)，裝好后兩端用細(xì)繩扎成活結(jié)。(5)接種培菌　　滅菌好的塑料袋，冷卻至室溫后即可進(jìn)行接種。接種時(shí)嚴(yán)格操作規(guī)程，兩端接種，一般每瓶種(750克/瓶)可接25～30袋。9月中旬接種，大部分10月底發(fā)透菌絲，叫全期發(fā)菌。(6)出菇管理　　袋栽金針菇的栽培方式多種多樣，歸納起來有五種：　?、贊M袋裝料，套袋出菇。　　③半袋裝料，蓋紙站立出菇。　?、葜虚g裝料，倒臥兩頭披膜出菇。管理方法同前，直至收獲4茬菇。　?、俣汛?。 　　具體方法是將兩端袋口解開，將料面上多余塑料袋翻卷至料面。在出菇場(chǎng)內(nèi)地面及四周噴足水分，然后用塑料膜覆蓋菌袋。　?、诒裢L(fēng)催蕾。　?、巯颇ねL(fēng)抑制。具體措施為停止向地面灑水，掀去塑料膜，通風(fēng)換氣，冬天保持2天，春秋保持1天，使料面水分散失，不再出菇，已長出的菇也因基部失水而不再分枝。抑制完成后，進(jìn)入柄伸長階段，要培養(yǎng)柄長、色白、蓋小的優(yōu)質(zhì)金針菇，必須控制好溫度、濕度、光照、二氧化碳濃度這四因素之間的關(guān)系。　　B. 濕度：空氣相對(duì)濕度85%～90%。　　D. 二氧化碳：%～%可促使菌柄伸長，超過1%抑制菌蓋發(fā)育，達(dá)到3%抑制菌蓋生長而不抑制菌柄生長，達(dá)到5%就不會(huì)形成子實(shí)體。一般溫度在10～15℃條件下，進(jìn)入速生期5～7天菇柄可從3厘米長到12～15厘米，10天后可長到15～20厘米，這時(shí)可根據(jù)加工鮮銷標(biāo)準(zhǔn)適時(shí)采收。第一茬菇采收后，要進(jìn)行搔菌，并將料面整平。一般情況下，金針菇種一次可采收3～4茬，生物轉(zhuǎn)化率可達(dá)80%～120%。生料栽培播種時(shí)間不宜過早，氣溫穩(wěn)定在15℃左右為適宜的播種期，河南地區(qū)以11月份栽培為最適宜期。菌種分布是中下層少，四周及表層多，菌種量占投料總量的10%～15%，床料厚5～8厘米，播種后將床面稍壓實(shí)，再用塑料膜覆蓋料面，以利保溫保濕。 (2)發(fā)菌管理　　播種后在10℃溫度下，約15天菌絲長滿料面并向深層發(fā)展。發(fā)菌40天左右，菌絲可基本發(fā)透料。子實(shí)體不同發(fā)育階段要求不同的空氣相對(duì)濕度，當(dāng)菌柄長達(dá)2厘米時(shí)，膜內(nèi)空氣相對(duì)濕度應(yīng)保持在90%，當(dāng)菌柄長達(dá)10厘米時(shí)，減少噴水次數(shù)，使菇床小區(qū)空間空氣相對(duì)濕度降至80%～85%。采菇后，管理方法同前，共采菇3～4茬。此法易使菇的生長高低不齊，枝數(shù)少，柄粗，產(chǎn)量和質(zhì)量均不理想。 再生枝栽培法，就是當(dāng)菌絲發(fā)透菌袋5天后，將栽培袋從全暗培養(yǎng)室取出，移入有散射光的栽培室內(nèi)。7天后，袋內(nèi)培養(yǎng)基表面分泌出黃褐色細(xì)小水珠，隨之出現(xiàn)叢狀細(xì)長幼菌蕾，傘蓋很小，菇體像豆芽。當(dāng)袋內(nèi)幼菇長至3～5厘米，呈不規(guī)則彎曲下垂時(shí)，棄掉棉栓及環(huán)套，袋口拉直并向外翻折下與料面平，開門窗通風(fēng)降低菇房?jī)?nèi)空氣相對(duì)濕度至70%，使豆芽菇枯萎。當(dāng)新原基長至l～2厘米時(shí)，拉高袋口至離料面5厘米，繼續(xù)適當(dāng)通風(fēng)，進(jìn)行抑蕾處理。待菇柄長至12厘米時(shí)，加強(qiáng)通風(fēng)，使菇蓋略干，柄變得硬實(shí)，這樣的菇體外觀好，耐貯藏，從菇蕾形成到采收需14～16天。新法兩頭出菇產(chǎn)量高，效益好，成本也低。通常把裝料發(fā)菌的過程叫菌袋培養(yǎng)。 根據(jù)滅菌方法不同，選用不同質(zhì)量的塑料袋裝。料袋筒寬17厘米，長35厘米。料與水的比例是1∶～。玉米芯栽培料的配方：玉米芯73%，麩皮25%，石膏1%，蔗糖1%。裝入袋內(nèi)的培養(yǎng)料一般 300～500克。用消過毒的料袋接菌種。好的菌種有旺盛的生命力，能抑制雜菌生長。全部過程要在無菌條件下操作。 　　菌絲生長適宜的溫度是23～25℃。建造地溝菇房或半地下房式菇房，有利于保持適宜的溫、濕度。溝寬 4米，深2米，頂棚覆蓋塑料布和作物秸稈，正對(duì)溝中間人行道及四周設(shè)通風(fēng)口，以便調(diào)節(jié)通風(fēng)、透光和溫度。床架用竹竿鋪設(shè)5層，層間距離 40厘米，每層可橫向堆放4層料袋。地溝菇房較暗，有利于菇體保持白色。發(fā)菌階段的菇房溫度應(yīng)保持在23～25℃，冬季要采取加溫措施。濕度太大易生雜菌，每天定時(shí)通風(fēng)，有利菌絲生長。當(dāng)料袋菌絲增多，長到5厘米左右，代謝活動(dòng)隨之加強(qiáng)，需氧量增加，這時(shí)應(yīng)解開菌袋兩頭扎口，增加通氣，促進(jìn)菌絲生長。 菌絲由孢子長成，生長30天左右長滿料袋就開始出菇了。進(jìn)入出菇管理，溫度要降到10～12℃，低溫對(duì)出菇有利。濕度不夠時(shí)，可往地面噴水，但不要噴到菇體上，以防爛菇。若管理不善，會(huì)出現(xiàn)畸形菇。如果通風(fēng)太強(qiáng)，菌蓋長的太大，也不符合商品菇的要求。采收時(shí)，一手按住袋口，一手輕輕抓住菇叢拔下，平整地放入筐內(nèi)。也可把鮮菇放在鋁鍋內(nèi)煮沸，鹽漬儲(chǔ)存。　　(1)三明1號(hào)菌株　　栽培普遍。出菇快，30多天即可出菇；栽培周期短，70～80天便可完成整個(gè)栽培周期。質(zhì)量好，菌柄粗細(xì)均勻，色澤淡，%，高于一般菇類?？鼓嫘詮?qiáng)，病菇與畸形菇少?？鼓嫘詮?qiáng)，接種后菌絲吃料快，出菇早，產(chǎn)量較高。濃色品系金針菇菌蓋軟滑，菌柄脆嫩，香味濃郁，適于生產(chǎn)鮮菇內(nèi)銷。出菇整齊，每叢200株左右，柄長15～23厘米，菌蓋內(nèi)卷，不易開傘。　　白色品系金針菇菌絲生長較慢，抗逆性差，抗雜能力弱。出菇期間對(duì)二氧化碳耐受力弱。這種現(xiàn)象在后期尤其嚴(yán)重，故生產(chǎn)中常只收前兩茬菇，所以產(chǎn)量較低。因其味淡，內(nèi)銷有時(shí)不及濃色品系金針菇受歡迎。　　(5)蘇金6號(hào)　　江蘇省微生物研究所選育。　　(6)FU088　　河北省微生物研究所引進(jìn)選育，菇體純白色，不易開傘，菌絲生長溫度3～30℃，最適溫度22～24℃，子實(shí)體形成溫度3～18℃，最適溫度12℃左右，生物學(xué)效率60%～80%。據(jù)測(cè)定，生物效率高達(dá)83%，比對(duì)照雜交19%，比金口提高12%。 　　　　采收的標(biāo)準(zhǔn)是菌蓋輕微展開，鮮銷的金針菇應(yīng)在菌蓋6～7分開時(shí)采收，不宜太遲，以免柄基部變褐色，基部絨毛增加而影響質(zhì)量。(2)二級(jí)菌蓋未開傘，呈半圓球形，～，柄長13～15厘米，柄基部淺黃至淺褐色，無雜質(zhì)。　　　　金針菇不耐鮮貯，采收后需盡快處理，暫時(shí)存放應(yīng)放在低溫黑暗處，將菇體攤薄，禁止堆積，嚴(yán)禁向菇體灑水?！—ァ　?1)預(yù)煮把5%～10%食鹽水置于鋁鍋內(nèi)煮沸，倒入金針菇，煮沸5～7分鐘，撈出瀝去水分。先在缸底放一層鹽，加一層菇，反復(fù)至缸滿，再注入煮沸后冷卻的飽和食鹽水，使菇浸泡在食鹽水中，再加入調(diào)整液，不足用檸檬酸調(diào)節(jié)。一般鹽漬20天即可裝箱外運(yùn)。其工藝為：采收→挑選→殺青→冷卻→分裝→加液→排氣→壓蓋→殺菌(123～130℃，30分鐘～90分鐘)→冷卻→保溫(38℃)→檢驗(yàn)→成品?！—グ氧r金針菇曬干或烘干至含水量10%～12%。烘干的金針菇色澤好，質(zhì)量高，但成本高，耐久藏。溫度和濕度的調(diào)節(jié)高溫、高濕是雜菌繁殖生長的最好環(huán)境條件。還要注意菇房通風(fēng)換氣，保持室內(nèi)空氣新鮮。清除污染瓶、袋，在菇房里被雜菌污染了的瓶、袋必須及時(shí)清除出房外，燒毀或深埋，絕不能在菇房里挖瓶或掏袋。(3)消毒。(4)水質(zhì)。⑸及時(shí)殺滅害蟲。溫度升高時(shí)，這幾種害蟲發(fā)生特別厲害。敵敵畏是理想的藥物，馬拉硫磷、二嗪農(nóng)、除蟲脲或溴氰菊酯都可以用。 注：《金針菇的栽培技術(shù)與管理》應(yīng)嚴(yán)格按照“相關(guān)專業(yè)技術(shù)規(guī)范”提供的技術(shù)要求操作，本章節(jié)僅供參考。1928年，日本京都的森本顏三郎發(fā)明了瓶栽法，30年代，我國的裘維蕃，潘志農(nóng)，余小鐵等開始了金針菇的瓶栽試驗(yàn)。1964年，福建真菌研究所在全國各地采集和分離野生金針菇菌株，1979年起比較系統(tǒng)和深入的進(jìn)行了菌株馴化、選育和栽培的研究。據(jù)中國食用菌行業(yè)規(guī)劃，2010年全國食用菌總產(chǎn)量將達(dá)到600萬噸，出口50萬噸，創(chuàng)匯8億美元，人均消費(fèi)量達(dá)到3公斤。但是，現(xiàn)在我國的食用菌遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)需求，僅是世界人均消費(fèi)量的8%，食用菌產(chǎn)品有著巨大的開發(fā)潛力。金針菇在我國主要分布在山西、河北、內(nèi)蒙古、吉林、陜西、甘肅、青海、江蘇、上海、湖南、四川、云南、廣西、福建等省、市、自治區(qū)。偶爾也發(fā)生在上述一些樹的活立木上，在樹皮與木質(zhì)部之間形成大量菌絲，引起木材的變黃腐朽。早在公元六世紀(jì)(533544年)，賈思勰寫的《齊民要術(shù)》中就記載了它的接種和培養(yǎng)方法；元代《王禎農(nóng)書》、明代俞宗本《種樹書》中，對(duì)金針菇的栽培技術(shù)有了更加詳細(xì)的介紹。金針菇也是國際菇類市場(chǎng)上的一種暢銷商品，產(chǎn)品以金針菇罐頭和鮮子實(shí)體為主。世界上生產(chǎn)金針菇最多的國家和地區(qū)是日本和我國的臺(tái)灣省。我國大陸從本世紀(jì)六十年代開始對(duì)野生金針菇進(jìn)行人工馴化工作；七十年代初從日本引進(jìn)了一些菌株；并開始比較系統(tǒng)和深入地進(jìn)行了金針菇的馴化和選育研究，已選育出產(chǎn)量較高、質(zhì)量較好、生長周期較短、親菌污染低的優(yōu)良菌株。近幾年、我國的金針菇生產(chǎn)有了較大的發(fā)展，部分省、市、自治區(qū)己開始批量生產(chǎn)，金針菇罐頭也已打入國際市場(chǎng)。發(fā)展金針菇生產(chǎn)，對(duì)增加社會(huì)財(cái)富，改善人民生活，擴(kuò)大外貿(mào)出口，都有一定的積極意義。同時(shí)，全國食用菌產(chǎn)地格局正在發(fā)生變化，我國過去食用菌主產(chǎn)區(qū)主要是浙江、江蘇、福建、河南等省份，隨著沿海經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，食用菌這種勞動(dòng)密集型和資源消耗型產(chǎn)業(yè)正在退出，過去全國著名的“菇縣”出現(xiàn)了“菇縣無菇”和退耕還林的現(xiàn)象，“南菇北移”已成定勢(shì)。由此可見，食用菌市場(chǎng)前景廣闊。多年來，罐頭一直是我國主要的出口加工食品，食用菌罐頭是出口罐頭中的重要產(chǎn)品。由此可見食用菌罐頭在我國出口罐頭中所占的分量和地位。；%%。我國于20世紀(jì)60年代中期開始大面積人工栽培雙孢蘑菇(以下簡(jiǎn)稱蘑菇)用于加工罐頭。從80年代初開始，蘑菇罐頭一直是我國罐頭產(chǎn)品、也是食用菌產(chǎn)品出口創(chuàng)匯的拳頭產(chǎn)品，在世界蘑菇罐頭貿(mào)易中占有舉足輕重的地位。近年來部分珍稀食用菌罐頭如金針菇罐頭已有少量出口，并在不斷發(fā)展。雖然現(xiàn)在越來越多的人喜歡吃新鮮的食物，但是食用菌做成罐頭以后風(fēng)味更佳，而且食用方便，所以無論是國外還是國內(nèi)的食用菌罐頭的消費(fèi)需求都會(huì)呈現(xiàn)出穩(wěn)步上升的趨勢(shì)。（1）標(biāo)準(zhǔn)菇棚（㎡，使用壽命七年）；（2）配套建設(shè)原材料堆場(chǎng)；（3）簡(jiǎn)易粉碎車間，配備相應(yīng)的切片粉碎設(shè)備；（4）簡(jiǎn)易接種、拌料滅菌車間、購置接種等輔助設(shè)備及食用菌運(yùn)輸車輛。本菌種場(chǎng)建成后，將形成年產(chǎn)栽培種1250萬瓶（袋）的生產(chǎn)規(guī)模。（2）購置燃?xì)忮仩t，熱風(fēng)爐，配備蒸汽管道、軌道、臺(tái)架、烘盤等設(shè)施。（4）建設(shè)辦公及宿舍。