【正文】 四）餐飲具清洗消毒、包裝、存放均應(yīng)在室內(nèi)進行。（六）使用的洗滌劑、消毒劑符合衛(wèi)生要求。（八）實行批次自檢和季度送檢，并留存相關(guān)檢驗報告二年。第三十八條 申請餐飲具清洗消毒餐飲服務(wù)許可的，應(yīng)當(dāng)提交以下材料：（一）《餐飲服務(wù)許可證》申請書。（三）經(jīng)營場所合法使用的有關(guān)證明。（五）法定代表人(負(fù)責(zé)人或者業(yè)主)的身份證明（復(fù)印件）。（七）確保餐飲服務(wù)食品安全的規(guī)章制度。（九）使用市政供水的，提供相應(yīng)說明；使用非市政供水的，提交1年內(nèi)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的常規(guī)指標(biāo)水質(zhì)檢測報告。第三十九條 餐飲具清洗消毒企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營記錄、食品相關(guān)許可證件、貨主身份信息以及其他與食品安全有關(guān)的證明文件的復(fù)印件的保存期限不得少于二年。第四十一條 本市鼓勵成立餐飲具清洗消毒行業(yè)協(xié)會，承擔(dān)行業(yè)自律、指導(dǎo)規(guī)范和督促餐飲具清洗消毒企業(yè)依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動等社會責(zé)任。第四十二條 餐飲具清洗消毒企業(yè)不得提供不符合食品安全要求的或者虛假的證明文件，不得采購、使用、銷售、貯存、運輸來源不明的食品相關(guān)產(chǎn)品。（一）特大型餐館：是指經(jīng)營場所使用面積在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位數(shù)在1000座以上（不含1000座）的餐館。（三）中型餐館：是指經(jīng)營場所使用面積在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位數(shù)在75～250座（不含75座，含250座）的餐館。如面積與就餐座位數(shù)分屬兩類的，餐館類別以其中規(guī)模較大者計。小吃店，是指以點心、小吃為主要經(jīng)營項目的單位。飲品店（甜品站），是指餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設(shè)，具有固定經(jīng)營場所，直接銷售或經(jīng)簡單加工制作后銷售由餐飲主店配送的以冰激凌、飲料、甜品為主的食品的附屬店面。食堂，是指設(shè)于機關(guān)、學(xué)校、企事業(yè)單位、工地等地點（場所），供內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的單位。中央廚房，指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設(shè)備設(shè)施，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給本餐飲連鎖企業(yè)所屬餐飲服務(wù)提供者的單位。鄉(xiāng)村民俗旅游戶，指經(jīng)市或區(qū)、縣旅游委評定，以鄉(xiāng)村自然人文旅游資源為依托，以田園風(fēng)光和農(nóng)家生活方式為特色，提供餐飲服務(wù)的農(nóng)戶，并具有以下特征：（一）以家庭為單位、以家庭成員為主要從業(yè)人員；（二）餐飲服務(wù)經(jīng)營使用面積不超過150平方米。第四十四條 本辦法由北京市食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。餐飲服務(wù)提供者在本辦法施行前已取得《餐飲服務(wù)許可證》的，該許可證在有效期內(nèi)繼續(xù)有效。2．名稱預(yù)先核準(zhǔn)證明（已從事其他經(jīng)營的可提供營業(yè)執(zhí)照或相關(guān)資質(zhì)證明復(fù)印件）。4．餐飲服務(wù)經(jīng)營場所和設(shè)備布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖。6．保證食品安全的規(guī)章制度。8．快餐店應(yīng)提供集中加工配送單位的資質(zhì)證明。9．《授權(quán)委托書》（申請人委托代理人提出許可申請時提交）。2．名稱預(yù)先核準(zhǔn)證明（已從事其他經(jīng)營的可提供營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件）。4．餐飲服務(wù)經(jīng)營場所和設(shè)備布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖。6．保證食品安全的規(guī)章制度：（1）從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度。（3）食品供應(yīng)商遴選制度。（5）關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，包括采購、貯存、烹調(diào)溫度控制、專間操作、包裝、留樣、運輸、清洗消毒等。（7）食品添加劑使用管理制度。（9）問題食品召回和處理方案。（11）衛(wèi)生行政部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)提交的其他制度。8 . 使用市政供水的，提供相應(yīng)說明；使用非市政供水的，提交1年內(nèi)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的常規(guī)指標(biāo)水質(zhì)檢測報告。12. 夜市餐飲服務(wù)1．《行政許可申請表》。3．舉辦者主體資質(zhì)證明文件，法定代表人、負(fù)責(zé)人或者業(yè)主的身份證明復(fù)印件。5．餐飲服務(wù)經(jīng)營場所和設(shè)備布局、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖。7 . 從業(yè)人員健康檢查證明。1．《行政許可申請表》。3．名稱預(yù)先核準(zhǔn)證明（已從事其他經(jīng)營的可提供營業(yè)執(zhí)照或相關(guān)資質(zhì)證明復(fù)印件）。；5．餐飲服務(wù)經(jīng)營場所和設(shè)備布局、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖。7．保證食品安全的規(guī)章制度。9．《授權(quán)委托書》（申請人委托代理人提出許可申請時提交）。2．名稱預(yù)先核準(zhǔn)證明（已從事其他經(jīng)營的可提供營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、相關(guān)資質(zhì)證明復(fù)印件）。4．經(jīng)營場所和設(shè)備布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖。6．檢驗人員資質(zhì)證明。8．保證食品安全的規(guī)章制度。10．使用市政供水的，提供相應(yīng)說明；使用非市政供水的，提交1年內(nèi)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的常規(guī)指標(biāo)水質(zhì)檢測報告。（甜品站）1．《行政許可申請表》。3．餐飲服務(wù)場所合法使用的有關(guān)證明。5．法定代表人(負(fù)責(zé)人或者業(yè)主)的身份證明復(fù)印件。7 . 從業(yè)人員健康檢查證明。9．《授權(quán)委托書》（申請人委托代理人提出許可申請時提交）。2．原營業(yè)執(zhí)照或相關(guān)資質(zhì)證明復(fù)印件。3. 變更前餐飲服務(wù)許可證復(fù)印件。5．《授權(quán)委托書》（申請人委托代理人提出許可申請時提交）。2. 原營業(yè)執(zhí)照或相關(guān)資質(zhì)證明復(fù)印件。4. 上級主管部門批準(zhǔn)的文件或者任職證明或文件、變更后法定代表人身份證明復(fù)印件、變更后營業(yè)執(zhí)照或相關(guān)資質(zhì)證明復(fù)印件。地址門牌號碼改變1.《行政許可申請表》。 3. 變更前餐飲服務(wù)許可證復(fù)印件。5．《授權(quán)委托書》（申請人委托代理人提出許可申請時提交）。4. 營業(yè)執(zhí)照或相關(guān)資質(zhì)證明復(fù)印件。補 辦1. 餐飲服務(wù)許可證遺失、毀損補辦的書面情況說明（加蓋公章及法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主簽字）。3. 遺失補辦餐飲服務(wù)許可證的，應(yīng)提交公告聲明原證遺失的報刊原件。5．《授權(quán)委托書》（申請人委托代理人提出許可申請時提交）。5．《授權(quán)委托書》（申請人委托代理人提出許可申請時提交）。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。各場所均設(shè)在室內(nèi)。3*進行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分別設(shè)置相應(yīng)操作專間。5**各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。7***食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求,食堂供餐人數(shù)符合《北京市餐飲服務(wù)許可管理辦法》的要求。9*涼菜間面積≥食品處理區(qū)面積10%。11*地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。12***地面和排水溝有排水坡度。14**、門窗墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。16**粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場所如設(shè)門，采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。18**清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。20*食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。22*洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識。24***各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。26***餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。28**清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。31**、工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。33*所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。36**加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。40**冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識。42*冷凍（藏）庫設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。44**專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。46***專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進間，洗手消毒設(shè)施符合本表第6項的規(guī)定。48*廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。50*注：1．本表共50項，其中關(guān)鍵項13項，重點項18項，一般項19項。2．項目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。符合下表的，可判定為現(xiàn)場核查基本符合：關(guān)鍵項允許不符合數(shù)重點項和一般項允許不符合數(shù)0項重點項和一般項不符合總數(shù)≤10項，其中重點項不符合數(shù)≤3項第二類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查表（適用于中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂，供餐人數(shù)50～500人的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂）單位名稱： 地 址： 核查日期： 核查內(nèi)容核查和評價方法編號核查項目的重要性結(jié)果判定符合不符合不適用（合理缺項）選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。1***、布局、分隔和面積,設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。2***進行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分別設(shè)置相應(yīng)操作專間。4**各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。6***食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求，食堂供餐人數(shù)符合《北京市餐飲服務(wù)許可管理辦法》的要求。8*涼菜間面積≥5㎡。10*3．食品處理區(qū)地面、墻壁、門窗、天花板與排水地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。11**地面和排水溝有排水坡度。13*墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。15*粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場所如設(shè)門，采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。17**食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。19*配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置２個專用水池。21***餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。23*清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。26*7. 設(shè)備、工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。28*烹調(diào)場所采用機械排風(fēng)。29**排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。33**冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。35**專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。37***專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進間，洗手消毒設(shè)施符合本表第6項的規(guī)定。39***廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或為封閉式，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。***表示關(guān)鍵項，**為重點項，*為一般項。3．本表中單位食堂指除學(xué)校和幼兒園以外的機關(guān)、企事業(yè)單位的食堂，不包括建筑工地食堂。符合下表的，可判定為現(xiàn)場核查基本符合：關(guān)鍵項允許不符合數(shù)重點項和一般項允許不符合數(shù)0項重點項和一般項不符合總數(shù)≤8項，其中重點項不符合數(shù)≤2項第三類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查表（適用于小型餐館，小吃店，飲品店，供餐人數(shù)50人以下的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂）單位名稱： 地 址： 核查日期： 核查內(nèi)容核查和評價方法編號核查項目的重要性結(jié)果判定符合不符合不適用（合理缺項）選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。1***、布局、分隔和面積設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。2***進行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分別設(shè)置相應(yīng)操作專間。3***各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，