haccp體系在全脂乳粉生產過程中的應用-在線瀏覽
2025-05-27 11:14本頁面
【正文】 事后檢驗來保證生產安全的食品。HACCP是一個預防性的管理措施，不是一個孤立的體系，也不是一個零缺陷的體系，它具有以下特點：（1）針對性；（2）預防性；（3）經濟型；（4）實用性；（5）強制性；（6）動態(tài)性。它是一個系統(tǒng)的、連續(xù)的食品衛(wèi)生預防和控制方法。原理1：進行危害分析。原理2：確定關鍵控制點（CCP）。CCP是指進行有效控制的某一個工序、步驟或程序，如原料生產收獲與選擇、加工、產品配方、設備清洗、貯運、雇員與環(huán)境衛(wèi)生等都可能是CCP，且每一個CCP所產生的危害都可以被控制、防止或將之降低至可接受的水平。安全水平有數的內涵，包括溫度、時間、物理尺寸、濕度、水活度、ｐＨ、有效氯。原理4：建立監(jiān)控體系。其中測試或觀察要有記錄。原理5：確立糾偏行為。因此，需要預先確定糾偏行為計劃，來對已產生偏差的食品進行適當處置，糾正產生偏差，使之確保CCP再次處于控制之下，同時要做好此糾偏過程的記錄。審核HACCP計劃的準確性，包括適當的不錯試驗和總結，以確證HACCP是否在正常運轉，確保計劃在準確執(zhí)行。原理7：建立HACCP計劃檔案及保管制度。三． 全脂乳粉生產過程中HACCP計劃的制定與實施該企業(yè)對全脂乳粉生產時也執(zhí)行了食品良好操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）。包括了原材料的采購、運輸和貯藏，工廠設計和設施，生產用水，工廠的組織和制度，生產過程的良好操作規(guī)范，檢驗的良好操作規(guī)范，還有生產經營人員個人衛(wèi)生的良好操作規(guī)范等。具體應包括但不僅限于以下方面防止交叉污染，洗手、手消毒和衛(wèi)生間設施的維護，防止食品、食品包裝材料、食品接觸表面摻入其它有害物，有毒化合物的標識、貯存和使用企業(yè)制定HACCP計劃和在具體操作實施時，一般通過12個步驟其中前5個步驟是HACCP的預備步驟，是準備階段，需要事先給予完成。最后步驟10到步驟12是HACCP計劃的維護措施的建立與實施每個企業(yè)都可以根據自身的特點制定反映HACCP執(zhí)行過程的有關表格，最重要的應根據全脂乳粉加工特點確定關鍵控制點，要求有完整的流程圖、一個判斷樹、危害分析表、一個危害計劃表。該體系可對全脂乳粉生產過程進行有效的質量監(jiān)控, 并及時進行糾偏, 最后保存記錄。HACCP小組至少由以下小組組成：（1）質量保證與控制專家：熟悉并能深入了解引起全脂乳粉安全問題的生物、化學或物理的原因，具有這方面的基礎理論知識的專家，可以是QA/QC管理者、微生物學專家和化學專家、食品生產衛(wèi)生控制專家。（3）食品設備及操作工程師：對生產全脂乳粉的生產設備及性能很熟悉，懂得操作和解決所發(fā)生的故障，有豐富的工作經驗。全脂乳粉是鮮奶經消毒、脫水、噴霧干燥制成。但揮發(fā)性脂肪、糖與維生素等有所減少。 全脂乳粉含有較多的脂肪，容易受高溫和氧化作用而變質。％，％，％，每百克含鈣979毫克，磷685毫克。對于一般人群均可食用，尤其適宜缺鈣的人、少兒、易怒、失眼者以及工作壓力大的人，但是胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。以同樣材料包裝小于250g包裝者，保存期為3個月。同時要小心輕放，避免劇烈震動。全脂乳粉含有牛奶中的優(yōu)質蛋白質、脂肪、多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質，是適合天天飲用的營養(yǎng)佳品， 可防止皮膚干燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；也可補充豐富的鈣質，適合缺鈣的人、少兒、易怒、失眼者以及工作壓力大的人。檢樣不含抗生素檢驗原料乳的酸度及抗生素殘留酸度滴定及鮮乳抗生素殘留檢驗每車抽樣檢驗員拒收該批原料乳拒收該批原料乳預熱殺菌細菌殺菌溫度8590℃,時間15s殺菌溫度和時間數字式溫度、時間數據記錄儀每批連續(xù)監(jiān)測操作人員升溫或延長殺菌時間至工藝要求殺菌溫度和時間記錄流化床冷卻、暫存細菌清洗水溫82℃, 間20min, 臭氧殺菌間30min記錄清洗的水溫及時間, 記錄臭氧殺菌時間數字式時間、溫度記錄儀每班一次操作人員升溫或延長清洗時間至工藝要求, 延長臭氧殺菌時間儀器輸出數據包裝細菌空氣臭氧殺菌時間30min,包材殺菌時間30min記錄空氣殺菌的時間和包材殺菌時間數字式時間記錄儀每批連續(xù)監(jiān)測操作人員延長殺菌時間至工藝要求儀器輸出數據全脂乳粉可根據原料乳中加糖與否分為全脂甜乳粉和全脂淡乳粉兩種，兩種乳粉的加工工藝基本一致。其它種類的乳粉加工都是在此基礎上進行的。T，%，%。合格牛奶要進行過濾和凈化等處理。一般采用高溫短時間殺菌法，或超高溫瞬時間殺菌法。若用超高溫瞬時殺菌裝置，則為120～1
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