咖啡廳的工作和、服務(wù)流程-在線瀏覽
2025-05-26 22:18本頁面
【正文】 做徹底檢查、并做補(bǔ)充，完成后向店長匯報(bào)開業(yè)準(zhǔn)備工作完成 店長檢查時(shí)段10:30—13:00 人員以銷售早午餐以及當(dāng)前營銷重點(diǎn)11：2011：30 人員準(zhǔn)備午餐 及時(shí)11：3012：00 交替用餐，用餐時(shí)的交接工作必須清楚 交接清楚10：3012：0011：302：00對店面衛(wèi)生進(jìn)行檢查營銷內(nèi)容執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、點(diǎn)單清晰、收臺迅速、桌面隨時(shí)保證清潔9：3012：3012：3017：30時(shí)段消費(fèi)銷售 及時(shí)、標(biāo)準(zhǔn)15：0016：00對餐具的整理對產(chǎn)品的營銷 及時(shí)、標(biāo)準(zhǔn)、準(zhǔn)確各事項(xiàng)未按標(biāo)準(zhǔn)完成一項(xiàng)扣1元視情況店長與吧員共同完成衛(wèi)生工作。 操作要點(diǎn)： 紙巾盒：以咖啡杯圖案之正面面向客人以為準(zhǔn)； 煙灰缸：以英文字母面向客人為準(zhǔn)；四方桌：臺卡、紙巾盒、煙灰缸三者靠桌邊呈三角形擺放。 （如上客率較高可擺放 2 個(gè)煙 灰缸） 。 操作要點(diǎn)：迎賓員由服務(wù)生輪流充當(dāng)（須根據(jù)具體情況安排） ； 待客時(shí)： 女生：雙腳后跟并攏，腳尖呈 45 度分開，用右手握住左手虎口位置，雙手自然相交于小腹 （肚臍）前，手臂彎曲角度約為 45 度（以上手臂為軸，小手臂與之延伸線之間的角度） 。 完美 WORD 格式 專業(yè)整理分享 當(dāng)客人距門約 1 米處時(shí)，主動拉門并微笑相迎，客人走近時(shí)，略略彎腰示意，15 度是最理 想的鞠躬角度； 使用服務(wù)用語（上午好、下午好、晚上好，您好、請問幾位？） 。 四、上水 當(dāng)客人入座時(shí)，先給客人呈上一杯冰（熱）水（七分滿） 。五、點(diǎn)單 將飲品單雙手呈遞給給人（一般從客人的右手邊呈上） ，矗立在一旁等待客人反饋信息。六、開單 操作要點(diǎn)： 開單時(shí)清楚而準(zhǔn)確的寫明所點(diǎn)飲品的內(nèi)容，并向客人復(fù)述一遍，確保無 完美 WORD 格式 專業(yè)整理分享 誤； 開單時(shí)須寫清年月日、臺號等內(nèi)容； 離開時(shí)服務(wù)用語（請稍等） ； 交單時(shí)應(yīng)提醒吧臺有特殊要求的飲品； 開單要點(diǎn)如下： 一份聯(lián)單分為 2 聯(lián)。 客人入座后，在聯(lián)單號下填寫客人入座“ 桌號” 、 “人數(shù)”、 “日期”、 “服務(wù)員姓氏”。所有聯(lián)單均為 聯(lián)號，如發(fā)現(xiàn)有斷號，均予以重金處罰。 收銀員應(yīng)在“ 營業(yè)額
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