完善食堂管理,開創(chuàng)食堂服務(wù)新局面-在線瀏覽
2025-05-25 23:06本頁面
【正文】 調(diào)味品、人工成本、燃料成本、水電成本、低值易耗品及設(shè)備維修）進(jìn)行有效的動態(tài)控制，以實現(xiàn)收支的大致平衡；另一方面，食堂的承包方過多關(guān)心的是每月是否能夠達(dá)到70%的員工滿意率，以拿到1000元的獎金，開列每周菜單時缺少對食品原料價格的考慮，數(shù)量上在不清楚就餐人數(shù)的情況下做出原材料計劃，沒能認(rèn)真做好菜品的貯存，以及在食品原料加工、水電燃?xì)馐褂?、調(diào)料及低值易耗品使用等多方面存在巨大浪費，例如，3月份僅原料支出一項就超過了全月收入的總和，從總體上看每月的原料支出所占比例明顯偏大；5月份和6月份收入合計大致相等，但燃?xì)夂碗娰M的支出卻相差1500多元，費用支出和收入明顯不成正比。二、改革經(jīng)營模式，開創(chuàng)食堂管理新局面從目前來看，單純的食堂后廚承包和食堂的管理處于相對獨立的局面，沒有形成同舟共濟(jì)的有機(jī)整體，因此很難駕駛好“食堂管理”這艘大船。一是改變原來人員工資每月固定7000元+1000元獎金（當(dāng)調(diào)查滿意率大于70%時兌現(xiàn)）的模式；二是繼續(xù)由物業(yè)部負(fù)責(zé)原材料采購和日常監(jiān)管，真正履行好自身職能。 使用這種模式，一方面能夠給予食堂承包方一定的壓力和動力，能夠促使食堂承包方在合理控制成本的基礎(chǔ)上全力做好菜肴設(shè)計，以達(dá)到減少浪費、保證員工滿意率，以此來提高自身收入的目的。三、抓好細(xì)節(jié)管理，向管理要效益 采取了以上的運行模式，并不代表一定能把基地食堂辦好，還需要做大量艱苦細(xì)致的工作。在經(jīng)營收入相對穩(wěn)定的前提下，控制好經(jīng)營成本成為實現(xiàn)收支平衡的關(guān)鍵。傳統(tǒng)原料采購一般由固定單位送貨或派采購員市場采購，兩者均存在一定的弊端。另外需要注意不斷引進(jìn)新的合格供應(yīng)商參與競爭，引導(dǎo)供應(yīng)商合理報價，控制供貨商的合理利潤，并做好食堂原料進(jìn)價同菜市場同類品種價格的比對分析工作?；厥程迷厦吭虏少徚枯^大，品種較多，如果驗收工作長期由個人負(fù)責(zé)，可能產(chǎn)生以次充好、以少冒多的現(xiàn)象。采購員，主要根據(jù)廚房開出的用料清單和物業(yè)部確定的供應(yīng)單價負(fù)責(zé)叫貨
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