完善食堂管理,開創(chuàng)食堂服務(wù)新局面(編輯修改稿)
2025-05-04 23:06 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 注意不斷引進(jìn)新的合格供應(yīng)商參與競(jìng)爭(zhēng)，引導(dǎo)供應(yīng)商合理報(bào)價(jià)，控制供貨商的合理利潤(rùn)，并做好食堂原料進(jìn)價(jià)同菜市場(chǎng)同類品種價(jià)格的比對(duì)分析工作。 ，建立有效監(jiān)督機(jī)制?；厥程迷厦吭虏少?gòu)量較大，品種較多，如果驗(yàn)收工作長(zhǎng)期由個(gè)人負(fù)責(zé)，可能產(chǎn)生以次充好、以少冒多的現(xiàn)象。為防患未然，可以在整個(gè)采購(gòu)鏈上設(shè)置采購(gòu)員、質(zhì)檢員、稱重員、統(tǒng)計(jì)員和詢價(jià)員五個(gè)崗位，分別參與采購(gòu)和驗(yàn)收。采購(gòu)員，主要根據(jù)廚房開出的用料清單和物業(yè)部確定的供應(yīng)單價(jià)負(fù)責(zé)叫貨；質(zhì)檢員，對(duì)照預(yù)先制定的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收；稱重員負(fù)責(zé)貨品的稱重；統(tǒng)計(jì)員，負(fù)責(zé)對(duì)送貨的價(jià)格、數(shù)量進(jìn)行登記和匯總；詢價(jià)員，要了解市場(chǎng)行情，不斷尋找新的潛在供應(yīng)商參與競(jìng)爭(zhēng)，并每天核對(duì)統(tǒng)計(jì)員所匯總的清單是否與實(shí)際一致。設(shè)置“五崗”，真正做到共同參與、多方監(jiān)督、責(zé)任到人、各負(fù)其責(zé)，最大可能地減少監(jiān)管漏洞。 ，減少日常浪費(fèi)。減少浪費(fèi)就是節(jié)約成本。一是每日清點(diǎn)庫存物品，先進(jìn)先用，半成品先用，避免食品過期或變質(zhì)；二是做好食堂節(jié)能工作，可以通過安裝爐灶節(jié)氣裝置，定人定時(shí)開關(guān)燈，杜絕廚房長(zhǎng)流水，改用水沖地為拖把拖地等方法，大大降低能耗費(fèi)用。 （二）尋找有效途徑，提升菜品質(zhì)量。保證菜肴品種、色澤和口感質(zhì)量是搞好食堂經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵因素。在提升菜品質(zhì)量方面可以采取以下做法： 。通過購(gòu)買菜譜、到網(wǎng)上查詢、同行交流、外出考察索取資料、內(nèi)部征集等形式，發(fā)揮集體的智慧和力量，建立食堂菜單庫，為日常菜單的制作提供依據(jù)。 ?；厥程妹恐芨鼡Q一次菜單，除個(gè)別應(yīng)季特有品種外，要求大部分品種每天不同樣。建立菜史檔案，可以有效解決品種單一的問題。 。品牌原料有嚴(yán)格的加工和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，選用品牌原料能最大限度保證菜肴質(zhì)量，貨真價(jià)實(shí)的原料可以讓每位員工吃得健康。 （三）狠抓基礎(chǔ)工作，追求長(zhǎng)效目標(biāo)。就餐者需求的不斷提升客觀上決定了食堂管理是個(gè)動(dòng)態(tài)過程，做好基礎(chǔ)工作是實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)管理的有效途徑。
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