完善食堂管理,開創(chuàng)食堂服務新局面(編輯修改稿)
2025-05-04 23:06 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 注意不斷引進新的合格供應商參與競爭，引導供應商合理報價，控制供貨商的合理利潤，并做好食堂原料進價同菜市場同類品種價格的比對分析工作。 ，建立有效監(jiān)督機制。基地食堂原料每月采購量較大，品種較多，如果驗收工作長期由個人負責，可能產(chǎn)生以次充好、以少冒多的現(xiàn)象。為防患未然，可以在整個采購鏈上設置采購員、質(zhì)檢員、稱重員、統(tǒng)計員和詢價員五個崗位，分別參與采購和驗收。采購員，主要根據(jù)廚房開出的用料清單和物業(yè)部確定的供應單價負責叫貨；質(zhì)檢員，對照預先制定的質(zhì)量驗收標準進行質(zhì)量驗收；稱重員負責貨品的稱重；統(tǒng)計員，負責對送貨的價格、數(shù)量進行登記和匯總；詢價員，要了解市場行情，不斷尋找新的潛在供應商參與競爭，并每天核對統(tǒng)計員所匯總的清單是否與實際一致。設置“五崗”，真正做到共同參與、多方監(jiān)督、責任到人、各負其責，最大可能地減少監(jiān)管漏洞。 ，減少日常浪費。減少浪費就是節(jié)約成本。一是每日清點庫存物品，先進先用，半成品先用，避免食品過期或變質(zhì)；二是做好食堂節(jié)能工作，可以通過安裝爐灶節(jié)氣裝置，定人定時開關燈，杜絕廚房長流水，改用水沖地為拖把拖地等方法，大大降低能耗費用。 （二）尋找有效途徑，提升菜品質(zhì)量。保證菜肴品種、色澤和口感質(zhì)量是搞好食堂經(jīng)營的關鍵因素。在提升菜品質(zhì)量方面可以采取以下做法： 。通過購買菜譜、到網(wǎng)上查詢、同行交流、外出考察索取資料、內(nèi)部征集等形式，發(fā)揮集體的智慧和力量，建立食堂菜單庫，為日常菜單的制作提供依據(jù)。 ?；厥程妹恐芨鼡Q一次菜單，除個別應季特有品種外，要求大部分品種每天不同樣。建立菜史檔案，可以有效解決品種單一的問題。 。品牌原料有嚴格的加工和驗收標準，選用品牌原料能最大限度保證菜肴質(zhì)量，貨真價實的原料可以讓每位員工吃得健康。 （三）狠抓基礎工作，追求長效目標。就餐者需求的不斷提升客觀上決定了食堂管理是個動態(tài)過程，做好基礎工作是實現(xiàn)動態(tài)管理的有效途徑。
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