第二組呂家慧雷詩婷曹長(zhǎng)姿洪萱容賴彥寧邱暄雅賴郁汝劉-在線瀏覽
2024-12-27 14:23本頁面
【正文】 的醬汁、雞蛋麵，並且多用奶油而少用橄欖油。 ? （二）中部特色食物 以波隆那（ Bologna）為最大城市的艾米利亞 羅馬涅區(qū)（ EmiliaRomagna）是義大利的美食源頭，乾酪、葡萄甜醋、帕瑪（ Parma）熏五香火腿都發(fā)源於此。托斯卡納區(qū)（ Toscana）的橄欖油、含麵包屑的湯與豆類佳餚，相當(dāng)可口，以貝魯佳（ Perugia）為最大城市的翁布里亞區(qū)（ Umbria）出產(chǎn)黑松露，可與皮埃蒙特的白松露相抗衡。蕃茄醬汁與乾酪在坎帕尼亞區(qū)（ Campania）很受歡迎，而該地正是地道披薩的老家。 ? 乳酪： 義大利料理主要分為酪農(nóng)業(yè)興盛，口味較濃郁的北義料理 ，以及大量運(yùn)用地中海，海鮮和蕃茄，口感酸酸甜甜的南義料理 ，各有不同的特色。 義大利飲食種類介紹 ? 香辛料： 義大利菜講究食材新鮮，像是生鮮魚貝類、蔬果和各種風(fēng)味的起士乳酪都是義大利料理常用的食材，而料理中最常使用的是橄欖油、橄欖和蕃茄，以及各種香料如蒜頭、羅勒和迷迭香等，口味較重及份量多是義大利菜的普遍特色。 ? 甜點(diǎn)： 義大利料理中有不少常見的美食，像是披薩的發(fā)源地是義大利的拿坡裡，它原本只是用火烤過的一種很像麵包的食物，最初是和起司一起搭配食用，後來義大利人才加入各地豐富的食材使披薩口味愈來愈多變。 ? 飲料： 葡萄酒，在義大利就像是普通的飲料一樣種類廣泛，數(shù)量多達(dá)到 1000 多種。其最早成型的時(shí)期約是西元十三至十四世紀(jì)間，在當(dāng)時(shí)人們用穀類來填飽肚子時(shí)，就知道將穀類壓碎和水來做濃稠的湯。十六世紀(jì)時(shí)，義大利麵的製作方法有所改變，在當(dāng)時(shí)拿坡里製麵工會(huì)規(guī)定，必須使用附有螺旋的青銅製麵機(jī)，都利用陽光來曬乾義大利麵。 義大利 特色食物一 義大利 麵 ? 義大利麵的作法革命 在十三至十四世紀(jì)義大利麵開始普及的時(shí)候，一般手工作法是：稱為麥第牙的木槽內(nèi)放麵粉及水，抓著從天井垂吊下的繩索，然後用腳邊踩邊碾材料，等輾好後就用桿麵棍將碾好的材料桿，切開便是寬麵了。蕃茄肉醬麵起源於義大利北方的，這個(gè)都市自古以來即因農(nóng)業(yè)與畜牧業(yè)而繁榮，蕃茄肉醬麵即為當(dāng)?shù)氐拿??！竿ㄐ姆?(PASTA義大利麵條的泛稱 )在歷史上不斷地留下自己的名字。連不可一世的拿破崙 ,也以義大利麵條來鼓勵(lì)疲憊不堪的軍隊(duì)的士氣。 義大利 麵條種類介紹 1 . Rigatoni 稱做通心粉或水管麵，它帶有溝紋的表面和中空的部份都可以讓調(diào)味汁更入味，所以很適合濃稠的奶油和乳酪調(diào)味汁，或是帶有肉塊或蔬菜塊的調(diào)味汁，烹調(diào)過後與醬汁的融合度極佳。 3. Jumbo Shell 看英文名字就可以猜想的到它的外型，為一種大 型的貝殼狀義大利麵，中間中空部分可填入蔬菜 、肉類、乳酪等做成的餡，放入烤盤再淋上調(diào)味 汁去烤，不僅外觀上十分美觀，和內(nèi)餡的相合度 也十分的高，是許多慶典餐點(diǎn)上常會(huì)使用的一種 義大利麵。 5. Fettuccine 這種義大利麵的外表看起來像一種絲帶，有點(diǎn)厚 度，呈現(xiàn)直條狀，其厚實(shí)的口感，適合較濃稠的 肉類或乳酪調(diào)味汁，還有另外一種料理法，是將 它折成二段放入湯內(nèi)或做成沙拉，口感的表現(xiàn)上 也十分特殊。 ? 不同形狀義大利麵 Minute Pasta Short Pasta Short Pasta Pasta all39。荷馬史詩奧德賽裡記載的獨(dú)眼巨人，雖然兇狠嗜食活人，卻是傳說中製做乳酪的始祖 ： 巨人以畜牧維生，每日放牧之餘，還會(huì)用山羊或綿羊的奶汁製做乳酪飽腹，甚至以乳酪為禮贈(zèng)送給心儀的牧羊女嘉拉泰雅，希望取得佳人芳心。約莫兩千五百年前，當(dāng)時(shí)居住在義大利半島的伊特魯斯坎人從高度文明的希臘人那裏學(xué)會(huì)了製作新鮮乳酪的技術(shù)。 義大利 特色食物一 乳酪 ? 乳酪的製程與分類 在西元一世紀(jì)，古羅馬農(nóng)學(xué)作家寇魯美拉行文記載以牛羊奶汁為主的各式乳酪做法，並用以保存期限來當(dāng)分界，鮮吃得有其製程方式，想要保存久一點(diǎn)的，則須經(jīng)過除水、擠壓、熟成等工序。經(jīng)加熱、攪拌，乳脂與乳清會(huì)漸漸分離，酪農(nóng)於是用篩網(wǎng)撈起桶裡凝結(jié)成團(tuán)的乳脂並隨即將汁壓進(jìn)木製模具理。在這四大分類下，包含了不同乳脂含量、成熟度各異、滋味豐富多樣的各式乳酪?？梢源_認(rèn)的是乳酪對(duì)上梨子這兩種八竿子也打不著的搭配，在義大利是眾所皆知的迷人好味。
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1