餐飲服務(wù)中的常見問題處理-在線瀏覽
2025-05-13 05:35本頁面
【正文】 人怎么辦？⑴ 上點(diǎn)清口、醒酒的食品。⑶ 通知主管、領(lǐng)班隨時(shí)注意發(fā)生的問題，必要時(shí)通知保安。12．客人吃出雜物來怎么辦？⑴ 以最誠懇的語言向客人表示歉意。⑶ 按客人要求退回有問題的菜品或更換鍋底。13．如何正確對待客人投訴？接受投訴，是檢驗(yàn)我們服務(wù)質(zhì)量的一面鏡子，是讓客人宣泄不滿的有效渠道，更是溝通餐廳與賓客之間聯(lián)絡(luò)從而更好地改進(jìn)服務(wù)工作地重要途徑。⑵ 態(tài)度誠懇，心平氣和地認(rèn)真聽取客人投訴的原因，無論是否正確，中途不要打斷。⑷ 對客人提的不實(shí)意見也不要說：“沒有的事，”“決不可能”等，“爭一句沒完沒了，忍一句一了百了”。⑹ 盡量縮小影響面。⑵ 及時(shí)清理嘔吐物，不可表示出厭惡的情緒。⑷ 對待無法行走的客人要攙扶幫助。⑵ 根據(jù)客人就餐需求向有關(guān)主管了解客情，預(yù)測最早一桌客人離開的時(shí)間。⑷ 安排客人在等候區(qū)休息，提供茶水，送上報(bào)刊雜志或水果。16．客人用餐過程中突然停電怎么辦？⑴ 道歉，并迅速點(diǎn)燃蠟燭，保持沉著鎮(zhèn)靜。⑶ 了解停電原因，向客人作出解釋。⑸ 對強(qiáng)烈不滿的客人，通知主管靈活處理?？腿藲w還后要表示感謝。⑵ 主管應(yīng)選擇優(yōu)秀服務(wù)員為之服務(wù)。⑷ 發(fā)現(xiàn)有出問題的可能時(shí)要提前通知主管，及時(shí)作出處理。19．對老年客人來用餐需注意什么？⑴ 挽扶其到餐位。⑶ 點(diǎn)菜適合老年人胃口。⑵ 說明在本酒店工作很開心，暫時(shí)沒有離開的想法，或說：“如果以后有機(jī)會(huì)，我會(huì)考慮的。要表示感 謝。 ⑶ 如數(shù)額較大，應(yīng)按數(shù)額的大小，請客人留下價(jià)值相當(dāng)?shù)奈锲泛蜕矸葑C，約定時(shí)間補(bǔ)齊余款，換回抵押物。⑵ 協(xié)助家長哄小孩不要哭鬧，或婉轉(zhuǎn)地向客人解釋將孩子帶出餐廳片刻，以免影響其他客人就餐。⑵ 客人如執(zhí)意給甚至將小費(fèi)撕掉，為了不傷客人的面子，可將小費(fèi)或禮品暫時(shí)收下，但事后要向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)并將禮品或小費(fèi)上交。⑵ 誠懇的道歉。25．開餐期間，兩桌客人同時(shí)提出服務(wù)要求怎么辦？⑴ 給等待的客人以熱情、愉快的微笑，說一句：“請稍等，馬上就來”。⑶ 要做到“一招呼，二示意，三服務(wù)”。⑵ 不知道的或沒有把握的事情，就表示歉意，如實(shí)地說不知道，不要不懂裝懂或胡亂說一通。27．遇有心情不佳的客人來用餐怎么辦？⑴ 要態(tài)度溫和、熱情周到。⑶ 努力用自己的熱情去影響客人的情緒。⑵ 將客人安置在能夠躺臥的安靜地方。29．客人要求優(yōu)惠餐費(fèi)怎么辦？⑴ 詢問客人對菜品及服務(wù)的
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