【正文】 .................................................................................................................................. 89 食品安全與衛(wèi)生學(xué) ........................................................................................................................... 95 風(fēng) 味化學(xué)及感官鑒定 ....................................................................................................................... 99 飲食文化概論 .................................................................................................................................. 103 食品包裝學(xué) ...................................................................................................................................... 105 海藻化學(xué)生產(chǎn)實(shí)習(xí) ......................................................................................................................... 109 食品檢驗(yàn)與分析 .............................................................................................................................. 110 食品檢驗(yàn)與分析實(shí)驗(yàn) ..................................................................................................................... 115 食品生物技術(shù)實(shí)驗(yàn) ......................................................................................................................... 118 創(chuàng) 新 實(shí) 踐 .................................................................................................................................... 120 食品質(zhì)量管理 .................................................................................................................................. 121 1 機(jī)械制圖 開課院系 ：食品科學(xué)與工程學(xué)院 課程編號 ： 090302101219 課程英文名稱 ： Mechanical Drawing 課程總學(xué)時 ： 68 總學(xué)分 ： 3 含實(shí)驗(yàn)或?qū)嵺`學(xué)時 ： 學(xué) 分 ： 推薦使用教材 ：《 機(jī)械制圖》 編者 ：同濟(jì)大學(xué)、上海交通大學(xué)《機(jī)械制圖》編寫組出版社 ：高等教育出版社 出版時間及版次 ： 2020 年 1 月第五版 課程教學(xué)目標(biāo)與基本要求 ： 教學(xué)目標(biāo) ：本課程是工程類專業(yè)的一門必修的技術(shù)基礎(chǔ)課，它研究解決空間幾何問題及繪制和閱讀工程圖樣的理論和方法。本課程的目的在于使學(xué)生掌握正投影法的基本理論及其應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生解決空間幾何問題的圖解能力，培養(yǎng)和發(fā)展學(xué)生的空間構(gòu)思能力、分析能力、和表達(dá)能力，使學(xué)生具有繪制和閱讀機(jī)械零件圖和部件圖的基本能力。 熟悉機(jī)械制圖中國家標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定。 掌握使用儀器繪圖、徒手繪圖的基本方法和技能。 11 投影法的基本知識 167。 13 直線的投影 167。 15 直線與平面以及兩平面之間的相對位置 第二章 立體的投影 掌握平面立體、常用的回轉(zhuǎn)體的投影 掌握截交線、相貫多媒體 16 167。 22 平面與平面立體表面相交 167。 24 兩回轉(zhuǎn)體表面相交 線的求法 第四章 制圖的基本知識與基本技能 熟悉制圖基本的國家標(biāo)準(zhǔn)； 訓(xùn)練尺規(guī)基本幾何作圖技能 多媒體 2 167。 42 尺規(guī)繪圖及其工具、儀器的使用 167。 44 平面圖形的尺寸注法和圓弧連接的線段分析 第五章 組合體的視圖及尺寸注法 掌握組合體的視圖的繪制 掌握已知視圖求第三視圖 多媒體 10 167。 52 畫組合體的視圖 167。 54 組合體的尺寸注法 第六章 軸測圖 了解正等軸測圖、斜二等軸測圖的繪制 多媒體 2 167。 62 正等軸測圖 167。 71 視圖 167。 72 剖視圖 167。 74 局部放大圖、簡化畫法和其他規(guī)定畫法 167。 81 螺紋和螺紋緊固件 167。 83鍵、銷和滾動軸承 167。 91零件圖與裝配圖的關(guān)系以及零件圖的內(nèi)容 167。 93零件圖的尺寸標(biāo)注 167。 95極限與配合以及形位公差簡介 167。 97 讀零件圖 3 第十章 裝配圖 掌握裝配圖的畫法； 掌握讀裝配圖的方法 多媒體 實(shí)踐 12 167。 92裝配圖的尺寸標(biāo)注及零部件序號、明細(xì)欄 167。 94 由零件圖畫裝配圖 167。 本課程強(qiáng)調(diào)化學(xué)、生物化學(xué)及 工程學(xué) 等知識的聯(lián)系 與貫通 ， 以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)食品科學(xué)的興 趣為主，兼顧 培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題及創(chuàng)新的能力。平時成績占 30%，內(nèi)容包括教師指導(dǎo)下自主開題，并寫出解決方案（小論文）的、經(jīng)過查詢和思考提出新穎問題的，課堂回答問題較好者等。 講授 +多媒體及討論 1 第五章： 食品加工方式 講授食品保藏的基本 原理，使了解基本的食品加工方式及對食品的影響、以及最新的加工技術(shù)。 講授 +多媒體及討論 1 第七章： 食品包裝原理 介紹食品包裝材料和形式；包裝測試；食品包裝安全；了解包裝對食品質(zhì)量和營銷的影響。 講 授 +多媒體及討論 1 第九章： 食品安全和危害 介紹與食品相關(guān)的危害；加工和貯藏對安全性的影響； HACCP 等先進(jìn)管理和控制體系；了解食品安全現(xiàn)狀。 講授 +多媒體及討論 2 外一章 選擇有代表性問題，讓 510 個學(xué)生預(yù)先準(zhǔn)備上臺做交流。每節(jié)課不僅有課堂提問， 安排 課后學(xué)生學(xué)術(shù) 調(diào)研查詢 ，并將提問和學(xué)術(shù) 調(diào)研 的 情況 計(jì)入 平時 成績。引導(dǎo)學(xué)生學(xué)以致用，學(xué)會分析問題和解決問題的方法及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。讓學(xué)生把自己感興趣的問題、日常飲食中的問題提出，列出小論文題目，教師指 導(dǎo)下，寫出解決方案。食品工程原理是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門重要專業(yè)基礎(chǔ)課程。通過本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握動量、熱量和質(zhì)量傳遞的基本原理，運(yùn)用這些理論并結(jié)合所學(xué)的物理化學(xué)和數(shù)學(xué)等基礎(chǔ)知識，研究食品加工過 程中各種單元操作的內(nèi)在規(guī)律和基本原理。 本課程的教學(xué)目標(biāo)旨在培養(yǎng)學(xué)生具有針對食品生產(chǎn)實(shí)際，正確選擇適合的單元操作的能力；組成和完善生產(chǎn)工藝過程的能力；正確進(jìn)行過程的物料衡算、能量衡算和設(shè)備選型配套設(shè)計(jì)計(jì)算的能力；操作和調(diào)節(jié)生產(chǎn)過程的能力；以及過程開發(fā)和科學(xué)研究的能力。通過考試考察和評價學(xué)生對教學(xué)目標(biāo)的掌握程度。 多媒體教學(xué) 課堂講授 習(xí)題 12 第 5 章 蒸發(fā) 蒸發(fā)設(shè)備， 單效蒸發(fā) 多效蒸發(fā) 學(xué)習(xí)蒸發(fā)設(shè)備的典型構(gòu)造，掌握蒸發(fā)過程衡算以及常用流程；了解節(jié)約能源的措施。 多媒體教學(xué) 課堂講授 習(xí)題 12 第 6 章結(jié)晶與膜分離 結(jié)晶 膜分離 了解結(jié)晶分離過程； 了解膜分離技術(shù) 了解膜分離裝置 多媒體教學(xué) 課堂講授 4 學(xué)習(xí)參考書 （注明編者，出版社，出版時間及版次）： 《食品工程原理》 馮 骉 主編 中國輕工業(yè)出版社， 2020 年第 1 版 《食品工程原理》 楊同舟主編，中國農(nóng)業(yè)出版社， 2020 年 3 月第 1 版 《分離的科學(xué)與技術(shù)》 張瑾譯 中國輕工業(yè)出版社， 1998 年 第 1 版 8 生物化學(xué) 開課院系 ：食品科學(xué)與工程學(xué)院 課程編號 ： 090302101205 課程英文名稱 ： Biochemistry 課程總學(xué)時： 68 總學(xué)分 ： 4 含實(shí)驗(yàn)或?qū)嵺`學(xué)時 ： 0 學(xué) 分 ： 0 推薦使用教材 ： 生物化學(xué) 編 者： 王鏡巖 出版社 ： 高等教育出版社 出版時間及版次 ： 2020 年（第三版） 課程教學(xué)目標(biāo)與基本要求 ： 本課程面向食品科學(xué)、生物工程等工科專業(yè)。 通過本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握主要生物大分子的結(jié)構(gòu)和功能，形成結(jié)構(gòu)決定功能的概念；掌握主要代謝途徑，理解生命 新陳代謝過程的分子機(jī)理；了解遺傳信息傳遞的分子過程。使學(xué)生具備系統(tǒng)、全面的生物化學(xué)的理論知識和扎實(shí)的實(shí)驗(yàn)技能，并初步形成運(yùn)用所學(xué)知識獨(dú)立分析和解決問題的能力和活躍的創(chuàng)新意識。 考試形式： 本課程采用期末閉卷考試成績與 平時作業(yè)及課堂反應(yīng)情況相結(jié)合的方式考核。 授課內(nèi)容（細(xì)化到章、節(jié)、目） 教學(xué)目標(biāo) 授課模式 學(xué)時分配 第一章緒論：發(fā)展中的生物化學(xué) 了解生物化學(xué)的研究內(nèi)容、發(fā)展簡史和發(fā)展趨勢 多媒體 2 第二章 蛋白質(zhì) 167。 22 氨基酸 167。 24 蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu) 167。 26 蛋白質(zhì)的分離分析 掌握 20種氨基酸的結(jié)構(gòu)特征和性質(zhì)。建立低級結(jié)構(gòu)決定高級結(jié)構(gòu)，結(jié)構(gòu)決定功能的觀念。 多媒體結(jié)合傳統(tǒng)教學(xué)手段 14 9 第三章 酶 167。 32 酶促反應(yīng)動力學(xué) 167。 34 酶的調(diào)控 167。掌握酶催化的米氏方程，以及可逆抑制情況下的參數(shù)變化。掌握酶調(diào)控的三種主要手段。 多媒體結(jié)合傳統(tǒng)教學(xué)手段 8 第四章 糖類 167。 42 雙糖 167。 44 糖蛋白和蛋白聚糖 掌握單糖的結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)。了解糖蛋白和蛋白聚糖的結(jié)構(gòu)和功能。 51 脂酰甘油類 167。 53 萜類和類固醇類及前列腺素 167。 55 生物膜的組成和分子結(jié)構(gòu) 掌握脂酰甘油的結(jié)構(gòu)和脂肪酸的結(jié)構(gòu)、命名。熟悉萜類和類固醇類及前列腺素的結(jié)構(gòu)及生物功能。掌握生物膜的結(jié)構(gòu)和功能。 61 糖的分解代謝 167。 63 糖異生 167。掌握磷酸戊糖途徑的過程和生 理意義。掌握氧化磷酸化的有關(guān)假說。掌握主要分解代謝過程能量收支的計(jì)算。 多媒體結(jié)合傳統(tǒng)教學(xué)手段； 討論：對幾種氧化磷酸化偶聯(lián)假說的評價 10 第七章 脂類代謝 167。 72 脂肪酸和甘油三酯的合成 掌握 β 氧化的過程和能量收支的計(jì)算。 多媒體結(jié)合傳統(tǒng)教學(xué)手段 5 第八章 氨基酸和核苷酸的分解代謝 167。 82 氨基酸碳架的氧化途徑 167。 84 核苷酸的生物合成 掌握轉(zhuǎn)氨基和脫氨基作用的過程。熟悉氨在體內(nèi)的轉(zhuǎn)運(yùn)。了解氨基酸碳架的氧化過程。 多媒體結(jié)合傳統(tǒng)教學(xué)手段 4 10 第九章 核酸 167。 92 DNA 的結(jié)構(gòu)及功能 167。 94 RNA 的結(jié)構(gòu)和功能 167。掌握 DNA 分子的雙螺旋結(jié)構(gòu)模型特點(diǎn)和理論要點(diǎn)。熟悉主要的核苷酸衍生 物的結(jié)構(gòu)。 101 參與 DNA 的復(fù)制的酶 167。 103 聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng) 熟悉 DNA 復(fù)制的過程。熟悉反轉(zhuǎn)錄的概念。 多媒體（英文） 3 第十一章 轉(zhuǎn)錄 167。 112 轉(zhuǎn)錄過程 167。 114 轉(zhuǎn)錄調(diào)控 167。了解基因的概念。掌握操縱子學(xué)說。 121 參與翻譯的物質(zhì) 167。 123 翻譯后加工 167。熟悉細(xì)胞代謝和表達(dá)調(diào)控的主要途徑。 131 自然界的基因重組 167。掌握基因工程的原理，了解其應(yīng)用，及生物、安全、倫理意義。因此，生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)是生化教學(xué)的一個重要的方向。同時，學(xué)生也掌握了基本的生化實(shí)驗(yàn)操作技