【正文】 解顧客需求、市場(chǎng)需求。而這些食品生產(chǎn)商在看到自己進(jìn)入餐飲行業(yè)有利可圖的時(shí)候，就會(huì)果斷進(jìn)入，并從中瓜分餐飲行業(yè)的收益。目標(biāo)消費(fèi)群體鎖定在青少年、80后上班族和家庭組合上，少年兒童多由父母或長(zhǎng)輩親屬的陪伴下進(jìn)行消費(fèi)，而青少年兒童對(duì)于新鮮事物都會(huì)有嘗試求奇的心理。他們的普遍特征，思維活躍，富有個(gè)性心理，受現(xiàn)代生活意識(shí)與文化的熏陶。求異心理：客人對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的嗜好、風(fēng)味食品的嗜好、風(fēng)俗食品的嗜好、飯店奇特裝修和設(shè)備的嗜好、新奇獨(dú)特方式的嗜好等等消費(fèi)心理為主題餐廳的經(jīng)營(yíng)提高了前提。四． 市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)：□男 □女？（多選）？ □一次吃個(gè)夠 □吃飽就好 □講究食物搭配，注重健康？（多選）□節(jié)日慶祝 □朋友聚餐 □休閑消費(fèi) □生日聚會(huì) □其他？□是 □不是。題目選項(xiàng)選擇人數(shù)被選比例（單選）20元以下31%2030/人132%3040/人20%40元以上13%從此表可以看出，絕大部分的被調(diào)查者都認(rèn)為價(jià)位定在2030/人比較合適。因此，餐廳可在這三個(gè)方面設(shè)法改進(jìn)以吸引更多的顧客。題目選項(xiàng)被選次數(shù)被選比例（單選）安靜59%播放音樂8945．8%播放電視22%現(xiàn)場(chǎng)表演168%其它8%從此表可看出，在主題餐廳消費(fèi)時(shí)消費(fèi)者最期待的用餐環(huán)境是播放音樂，因此，餐廳可在顧客用餐時(shí)播放音樂以滿足顧客需求。題目選項(xiàng)被選次數(shù)被選比例（多選）節(jié)日慶賀23%朋友聚餐140%休閑消費(fèi)69%生日聚會(huì)29%其它6%從此表可看出，大多喜歡在朋友聚餐時(shí)選擇到自助餐廳去消費(fèi)。 題目選項(xiàng)被選次數(shù)被選比例（多選）價(jià)格41%食物種類107%服務(wù)設(shè)施67%服務(wù)態(tài)度59%衛(wèi)生條件151%餐館環(huán)境114%其他2%從此表可看出，衛(wèi)生條件、餐館環(huán)境、食物種類是餐廳最重要的地方，為此，餐廳必須專心衛(wèi)生條件和餐館環(huán)境，增加可供顧客選擇的食物品種。大學(xué)城人數(shù)眾多，消費(fèi)市場(chǎng)潛力巨大，只不過某些方面限制了它的發(fā)展，為此，需要改善衛(wèi)生條件，提供良好的就餐環(huán)境，增加可供顧客選擇的食物種類，同時(shí)要設(shè)置合理的價(jià)位，如此以來，才能夠吸引顧客，從而最大程度地挖掘財(cái)大這個(gè)巨大消費(fèi)市場(chǎng)的潛力。并不是所有的主題餐廳都能堅(jiān)持下去，曾經(jīng)風(fēng)光一時(shí)的以鄧麗君為主題的餐廳已然轉(zhuǎn)讓，悄然退隱。在很多主題餐廳里，菜單設(shè)計(jì)、內(nèi)部裝修、盤碟設(shè)計(jì)精美異常，花哨的噱頭很多，卻惟獨(dú)沒有在菜品上傾注更多的精力。對(duì)于主題餐廳來說，搶眼的可能是氛圍與環(huán)境，但留住客人的依然是食物的口味。目標(biāo)：1. 發(fā)展品牌戰(zhàn)略2. 發(fā)展連鎖規(guī)模4. 提升現(xiàn)代化管理水平，科學(xué)管理5. 目標(biāo)國(guó)際化6. 強(qiáng)化行業(yè)協(xié)會(huì)組織職能，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展：主題無所謂好壞，只有對(duì)與錯(cuò)的選擇，一個(gè)經(jīng)過精心營(yíng)造的主題都可以做。通過經(jīng)營(yíng)主題，提供愉悅消費(fèi)的線索，消費(fèi)者愿意聞之而來，并且能夠在消費(fèi)中體驗(yàn)到與其他人的差異、獲得特殊性感悟，再次光臨的積極性才能保持，主題經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)也才能夠?qū)崿F(xiàn)。差異化是主題餐廳區(qū)別于標(biāo)準(zhǔn)化餐廳的一個(gè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，作為一個(gè)主題餐廳，要善于正確分析自身的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì),發(fā)揮餐廳各種資源的綜合優(yōu)勢(shì),揚(yáng)長(zhǎng)避短,形成其他餐廳難以模仿的主題,使餐廳的主題具有長(zhǎng)期性的穩(wěn)定,從而形成壟斷優(yōu)勢(shì)。它對(duì)“主題文化”具強(qiáng)有力的宣傳和強(qiáng)化作用，做到極致甚至可以為主題餐廳帶來可觀的利潤(rùn)。開展互動(dòng)活動(dòng)能促進(jìn)餐廳與客人的深度交流，能有效將客人融入到“主題文化”中，、資源優(yōu)勢(shì)開發(fā)顧客參與性較強(qiáng)的互動(dòng)項(xiàng)目，既給顧客以全新的親身體驗(yàn)經(jīng)歷，又為其提供了交流的平臺(tái)，滿足了顧客的交際需求。 服務(wù)氛圍是核心的”產(chǎn)品”。在這種氛圍之下，客人的心態(tài)就轉(zhuǎn)換了，就不是一般的吃飯的實(shí)用性心態(tài)，而是轉(zhuǎn)換成了一個(gè)文化型的心態(tài)。融合古典文化的紋秤咖啡廳，是由中國(guó)山水畫、書法、日式的竹筒滴水設(shè)計(jì)堆砌成整個(gè)廳房。興之所至?xí)r，也可以自在地在廳內(nèi)下圍棋。從這個(gè)角度來講，主題餐廳的局限性就比較大，因?yàn)槿狈λ哺奈幕?，沒有培育的土壤，使得它們很難長(zhǎng)期存在下去。：不斷地進(jìn)行主題創(chuàng)新，不斷豐富主題的表現(xiàn)形式和載體，不斷挖掘和擴(kuò)充主題的內(nèi)涵，不斷創(chuàng)新主題策劃和主題活動(dòng)，與時(shí)俱進(jìn)，推陳出新，才能長(zhǎng)期贏得市場(chǎng)的青睞，酒店餐飲部門的管理者一定要通過周密、科學(xué)的市場(chǎng)調(diào)查或者是顧客投訴分析，摸清顧客的各種需求。在菜品創(chuàng)新地方，要經(jīng)常不斷地更換新菜品，時(shí)令菜更是要隨著季節(jié)的變化更新。同時(shí)，在提供的服務(wù)上也要不斷創(chuàng)新，才能不斷有顧客登門。五．市場(chǎng)銷售戰(zhàn)略一．市場(chǎng)分析餐飲業(yè)不同于商業(yè)，又不同于工業(yè)，也不同于純服務(wù)業(yè)，在現(xiàn)代社會(huì)里它屬于第三產(chǎn)業(yè)，具有生產(chǎn)加工，飲食品零售和勞動(dòng)服務(wù)的綜合性。 　 同時(shí)，我們觀察如今福州大學(xué)城的餐飲市場(chǎng)，餐廳數(shù)量眾多，種類各異，但都是單一的就滿足消費(fèi)者的簡(jiǎn)單就餐而已，而相反的，我們的任意門主題餐館擁有自己的主題文化，充分滿足現(xiàn)在的不同消費(fèi)者對(duì)于就餐的高要求，更加人性化的服務(wù)。這表明我們的任意門主題餐館是非常的符號(hào)當(dāng)代大學(xué)生的性格的，是更加的適合大學(xué)生就餐的場(chǎng)所。三．任意門餐廳的營(yíng)銷方向　 根據(jù)以上消費(fèi)者及市場(chǎng)分析，同時(shí)，結(jié)合我們餐廳主題餐館的現(xiàn)狀以及存在的劣勢(shì)分析，我們可以得到一個(gè)相對(duì)比較明確的反饋，現(xiàn)在大學(xué)城的主題餐館還很少有人推出。 主題餐廳，顧名思義，即圍繞特定的主題經(jīng)營(yíng)的餐廳?！? 主題餐廳的核心為“客戶的需求”，我們根據(jù)不同的主題，預(yù)備相應(yīng)的現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境布置方案，同時(shí)，預(yù)備幾套服務(wù)員服務(wù)方案，不同的主題，我們現(xiàn)場(chǎng)有不同的環(huán)境變化，不同的主題，我們有不同的問候和服務(wù)內(nèi)容。我們的主題涵蓋各種的飲食文化，讓消費(fèi)者有種身臨其境的感覺，帶給消費(fèi)者一種特別的飲食體驗(yàn)。 五．任意門主題餐廳的宣傳方案在各個(gè)高校招募任意餐館的形象代言人，通過各個(gè)高校的形象代言人可以宣傳我們?nèi)我忾T餐館的主題文化的思想。同時(shí)也推出當(dāng)天到本店消費(fèi)的顧客給以8折的優(yōu)惠。建立忠實(shí)的消費(fèi)者。 　 六．未來發(fā)展戰(zhàn)略 隨著我國(guó)飲食行業(yè)國(guó)際化程度的加深，市場(chǎng)消費(fèi)需求的差異性、多元化趨勢(shì)愈加明顯。為了在市場(chǎng)上獲得生存和發(fā)展空間，越來越多的餐廳逐步在發(fā)展戰(zhàn)略、經(jīng)營(yíng)策略上尋求突破口。 主題餐廳的發(fā)展主要受到市場(chǎng)因素、文化因素、經(jīng)濟(jì)因素以及社會(huì)因素的影響，所以未來發(fā)展方向有一下幾點(diǎn)、　?。ㄒ唬┲黝}要不斷延伸和更新。和所有的商品一樣，主題餐廳的產(chǎn)品也有自己的生命周期，會(huì)經(jīng)歷從發(fā)展到衰落的過程。延伸就是要對(duì)原有的主題內(nèi)容進(jìn)行擴(kuò)充，挖掘新的、更具吸引力的優(yōu)勢(shì)。因?yàn)橹黝}很容易被模仿，一旦某一主題對(duì)顧客的吸引力下降，經(jīng)營(yíng)管理者就應(yīng)該轉(zhuǎn)換思路，尋找新的、有優(yōu)勢(shì)的主題取代原主題。（二）考慮餐廳選址環(huán)境選擇主題，起到形象疊加的效用。主題餐廳必須與城市景觀、城市文化、城市的經(jīng)濟(jì)水平發(fā)展相協(xié)調(diào)。例如，杭州的“夢(mèng)幻城堡”酒店設(shè)計(jì)宏偉且豪華，主體是一個(gè)西方城堡建筑，但這座酒店還未建造前就被叫停，原因是其主題定位與杭州這座江南水鄉(xiāng)的形象產(chǎn)生沖突，不但不能提升酒店的影響力，反而會(huì)破壞杭州整體形象。如果忽視區(qū)域的經(jīng)濟(jì)環(huán)境，盲目建造高檔次的主題餐廳，會(huì)因?yàn)闆]有客源而陷入困境。(三)深化主題，硬件和軟件雙管齊下。來用餐的顧客希望能得到餐廳主題所描述的感受和體驗(yàn)。相反，如果餐廳的要素都與主題相適應(yīng)，不僅能使顧客體驗(yàn)到期望的氛圍和經(jīng)歷，還能烘托餐廳的主題、突出餐廳的特色，有利于樹立餐廳形象，打造餐廳主題品牌。餐廳的服務(wù)性產(chǎn)品性質(zhì)決定了顧客購買前無法體驗(yàn)到服務(wù)的真實(shí)質(zhì)量。餐廳要向顧客傳遞一種什么樣的主題信息，外觀設(shè)計(jì)擔(dān)當(dāng)了重要的角色。顧客進(jìn)入餐廳后，在視覺效果上所看到的和外觀設(shè)計(jì)相一致才會(huì)覺得餐廳表里如一，餐廳的主題才得以強(qiáng)化?！　⊥ㄟ^以上分析，一家真正成功的主題餐廳，在充分分析行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的同時(shí)，還要從自身的內(nèi)部資源，包括硬件和軟件上進(jìn)行著手，任何方面都圍繞主題展開。把主題餐廳的品牌樹立起來，讓主題餐廳成為一種潮流。其次建設(shè)內(nèi)部文化，主題餐廳確立了文化主題，并不等同與只按照單一產(chǎn)品和固定的服務(wù)程序來經(jīng)營(yíng)。之后我們會(huì)根據(jù)具體的市場(chǎng)分析來開連鎖店，制定更加詳細(xì)的客戶群體來細(xì)分市場(chǎng)，把餐廳做大做強(qiáng)。 ，作出下階段工作部署，達(dá)到量化、細(xì)化，分類分項(xiàng)、按人、按時(shí)抓好布置、安排、檢查 和落實(shí)。 。 ，并承擔(dān)相應(yīng)的管理責(zé)任。 ，合理確定人員編制，定期組織、召開本部門的業(yè)務(wù)會(huì)議，組織對(duì)員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，抓好內(nèi)部管理工作，不斷提高采購人員的素質(zhì)和管理水平,為適應(yīng)管理公司實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略擴(kuò)張目標(biāo)，做好組織準(zhǔn)備。 4. 根據(jù)需求與市場(chǎng)供應(yīng)審定價(jià)格合理、貨品質(zhì)量可靠、信譽(yù)好、服務(wù)有的供應(yīng)廠商，確立供求關(guān)系。6. 負(fù)責(zé)與廠商進(jìn)行重要業(yè)務(wù)談判，審查所有購貨合同及其他業(yè)務(wù)合約等文件。 ；監(jiān)督、控制預(yù)算方案的實(shí)施，控制資本性支出，嚴(yán)格審核合同。 ，認(rèn)真核實(shí)各部門的申請(qǐng)單，看倉庫是否有庫存或可代替產(chǎn)品，防止物資積壓。檢查購進(jìn)物資是否符合質(zhì)量要求，對(duì)餐廳物資采購要求和質(zhì)量負(fù)責(zé)。參與公司重大人事決策。不定期組織收集員工想法和建議。工作任務(wù)：根據(jù)公司的情況，組織制定公司招聘制度、培訓(xùn)制度、薪酬考核制度、人事檔案管理制度、員工手冊(cè)等規(guī)章制度、實(shí)施細(xì)則和工作程序，并組織實(shí)施。積極聽取和采納人力資源主管（人力資源主管）合理化