丙烯酰胺的安全性ppt課件-在線瀏覽
2025-02-28 20:06本頁(yè)面
【正文】 時(shí)易發(fā)生聚合，形成聚丙烯酰胺。 ? 水含量也是影響其形成的重要因素，特別是烘烤、油炸食品最后階段水分減少、表面溫度升高后，其丙烯酰胺形成量更高 丙烯酰胺 —— 產(chǎn)生機(jī)理 ? 天門(mén)冬酰胺參與丙烯酰胺形成反應(yīng)這一理論最初是由美國(guó)、加拿大、瑞典、德國(guó)以及英國(guó)幾家不同的研究機(jī)構(gòu)在 2022 年秋季同時(shí)提出來(lái)的。 ? 理論上，天門(mén)冬酰胺分子脫 CO脫氨基后就形成了丙烯酰胺，但實(shí)驗(yàn)證明只有天門(mén)冬酰胺存在還不行，必須有還原性糖參與這個(gè)反應(yīng)，才能形成一定含量的丙烯酰胺，這就是大家熟悉的美拉德反應(yīng)。 丙烯酰胺 —— 定量檢測(cè) ? 我國(guó)對(duì)于丙烯酰胺的檢測(cè)，已經(jīng)在飲用水和空氣方面建立了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法和一些方便可行的實(shí)驗(yàn)方法。 ? 目前檢測(cè)手段方面主要是應(yīng)用現(xiàn)代色譜技術(shù)等與質(zhì)譜法 (MS) 串聯(lián)，如液 質(zhì)聯(lián)用法，氣 質(zhì)聯(lián)用法，液相色譜 串聯(lián)質(zhì)譜分析法等方法。 ? 不經(jīng)過(guò)衍生化直接分析也可以，但需要注意避免在進(jìn)樣過(guò)程中人為的形成丙烯酰胺。 ? GC MS 分析樣品要求使用有機(jī)溶劑，而 LC MS 可以直接分析水溶液
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