【正文】 產品版本號： 第 12 頁 共 67 頁 五、報表查詢分析 通過選擇報表下拉框，選擇所需要查詢的報表。 202061到 202067 是當前統(tǒng)計報表的時間段，此時間段，可以通過點擊右邊的“選擇”、“本月”、“上月”、“下月”來選擇需要查看數據的時間。 下月：點擊下月，日期區(qū)間將轉到下一個月的第一天至月末的最后一天作為查看數據的日期區(qū)間，可以連續(xù)點擊下月，將連續(xù)向前進一個月。 營業(yè)日報分析 單 擊“營業(yè)日報收銀班結表” 再點 出現如下對話框， 《飲食通》 使用手冊 后臺管理 版權所有：北京世紀領航科技發(fā)展有限公司 20202020 產品版本號： 第 14 頁 共 67 頁 此報表是一天的收銀班 結表，分別統(tǒng)計出每個餐段以及全天的營業(yè)收入總金額、折扣合計、實收合計、總帳單數量（筆數）、所使用的每種結帳科目以及菜品類別的收入金額，每個餐段有那些收銀員參與了收銀，并且可以統(tǒng)計出與每種結算科目相關聯的帳單數量（筆數）。 《飲食通》 使用手冊 后臺管理 版權所有：北京世紀領航科技發(fā)展有限公司 20202020 產品版本號： 第 17 頁 共 67 頁 選擇不同的區(qū)域可以統(tǒng)計出不同區(qū)域的營業(yè)日報匯總班結表。 可以統(tǒng)計不同營業(yè)區(qū)域的全天實收金額、折扣 金額、全天合計總金額（實收金額和折扣金額之和），開發(fā)票的總金額以及本月累計金額。 《飲食通》 使用手冊 后臺管理 版權所有：北京世紀領航科技發(fā)展有限公司 20202020 產品版本號： 第 21 頁 共 67 頁 可以統(tǒng)計某一天的贈送菜品的情況。 營業(yè)匯總分析 《飲食通》 使用手冊 后臺管理 版權所有：北京世紀領航科技發(fā)展有限公司 20202020 產品版本號： 第 22 頁 共 67 頁 此報表可以統(tǒng)計某一個時期內餐廳各個區(qū)域的臺位收入情況。 按照實收金額統(tǒng)計：即按照扣除使用折扣、免單和代金券等的金額統(tǒng)計。 《飲食通》 使用手冊 后臺管理 版權所有：北京世紀領航科技發(fā)展有限公司 20202020 產品版本號： 第 23 頁 共 67 頁 能夠統(tǒng)計出某一日期區(qū)間每天每一個餐段的營業(yè)額、全天總額、每個餐段的營業(yè)額占全天額的百分比，同時與前一個月同期相比較的營業(yè)額的增長率以及每個餐段的客流量、總客流量、每個餐段的客流量占全天客流量的百分比，同時與前一個月同期相比較的客流量增長率。 可以選擇與之同期比較的月份。 點擊統(tǒng)計圖可以統(tǒng)計圖的方式顯示營業(yè)額和客流量的情況，如下圖所示 《飲食通》 使用手冊 后臺管理 版權所有：北京世紀領航科技發(fā)展有限公司 20202020 產品版本號： 第 24 頁 共 67 頁 點擊下圖中紅色方框中的按鈕，可以的出曲線圖。如下圖所示： 《飲食通》 使用手冊 后臺管理 版權所有：北京世紀領航科技發(fā)展有限公司 20202020 產品版本號： 第 25 頁 共 67 頁 可統(tǒng)計某一日期區(qū)間的營業(yè)總額。 《飲食通》 使用手冊 后臺管理 版權所有：北京世紀領航科技發(fā)展有限公司 20202020 產品版本號： 第 27 頁 共 67 頁 《飲食通》 使用手冊 后臺管理 版權所有：北京世紀領航科技發(fā)展有限公司 20202020 產品版本號： 第 28 頁 共 67 頁 經營指標周期變化表 可以從統(tǒng)計指標的下拉框中選擇統(tǒng)計條件。 所占比例 :某道菜品的銷售量占這個類別所有菜品銷售量總和的百分比。 暢銷指數 :是所占比例 此類菜品的單品數量（即這類菜品包含多少種菜品）。 排序方式分為：編號、道數、金額、名稱、數量，可升序或降序排列。 按照菜品類別分類統(tǒng)計 : 《飲食通》 使用手冊 后臺管理 版權所有：北京世紀領航科技發(fā)展有限公司 20202020 產品版本號： 第 31 頁 共 67 頁 此報表可以統(tǒng)計出某一段時間每類菜品的銷售數量（屬于這類菜的每個單 品的銷售數量總和）和銷售總金額。 按照 菜品類別分組統(tǒng)計：直接按菜譜類別進行統(tǒng)計。 按照營業(yè)收入分組統(tǒng)計：按營業(yè)收入科目分類統(tǒng)計。 《飲食通》 使用手冊 后臺管理 版權所有：北京世紀領航科技發(fā)展有限公司 20202020 產品版本號： 第 32 頁 共 67 頁 此報表可以統(tǒng)計出某一道菜品在某一段時間內的銷售記錄，并且可以以不同的顏色來顯示這道菜品在某張帳單中的最終的處理結果 。 此報表能夠統(tǒng)計出 某一段時間內的退、贈送菜品的情況。 選擇一道菜品雙擊可以查看該菜品銷售的流水記錄 ,在流水記錄表上再雙擊可以查看賬單詳細信息 : 《飲食通》 使用手冊 后臺管理 版權所有：北京世紀領航科技發(fā)展有限公司 20202020 產品版本號： 第 34 頁 共 67 頁 此報表可以統(tǒng)計點菜員、收銀員、廚房技師和傳菜員的工作業(yè)績。 雙擊某一個點菜員、收銀員、廚房技師和傳 菜員可以統(tǒng)計出他們的業(yè)績明細。 《飲食通》 使用手冊 后臺管理 版權所有：北京世紀領航科技發(fā)展有限公司 20202020 產品版本號： 第 35 頁 共 67 頁 此報表可以統(tǒng)計點菜員、收銀員、廚房技師和傳菜員的提成。 提成規(guī)則設置： 《飲食通》 使用手冊 后臺管理 版權所有：北京世紀領航科技發(fā)展有限公司 20202020 產品版本號： 第 37 頁 共 67 頁 制作提成：主要是針對廚師、技師等 制作業(yè)績設置提成規(guī)則。 銷售額提成比例： 按菜品銷售價格的百分比來提成。 單品數量提成金額： 銷售此菜一份可以提成的金額，比如說銷售一份七彩拼盤提成 5 元。 部門出品時段流量表 統(tǒng)計各部門在每個時段菜品銷售的數量和道數。 《飲食通》 使用手冊 后臺管理 版權所有：北京世紀領航科技發(fā)展有限公司 20202020 產品版本號： 第 39 頁 共 67 頁 臨時菜品銷售匯總表 對所選擇的日期區(qū)間的所點臨時菜品進行統(tǒng)計。 在報表右側選中需要歸類的臨時菜，將 其歸類到現有的菜譜中的固定菜品。 營業(yè)成本分析 部門毛利率分析 核算部門毛利率，首先需要設置好核算單位。 然后選擇核算單位，計算核算表，可得出部門毛利及毛利率。超過了報警比例說明此物料、商品存在問題