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2024-12-01 17:57本頁面
【正文】 汁 → 糖蜜醱酵( 添加 酒母 , 和家裏作葡萄酒一樣 )→ 得到可發(fā)酵性 糖 過程：澱粉質(zhì)原料 → 蒸煮 → 糊精 → 添加糖化劑（麩曲、液體曲、糖化酶） → 可發(fā)酵性糖 過程：木質(zhì)纖維素 → 添加糖化劑（白蟻腸道內(nèi)的鞭毛蟲所分泌的消化纖維素酶 , 或從牛的皺胃中取得的消化液與消化酶，硫酸或鹽酸） → 纖維雙醣 → 可發(fā)酵性糖（葡萄糖、木糖） 乳酸菌種 菌種的選擇會(huì)影響到發(fā)酵後的產(chǎn)物，如何選擇一個(gè)優(yōu)良的菌種在整個(gè)程序中是不可忽略的，菌種所影響的不只產(chǎn)物不同而已，也影響發(fā)酵時(shí)的溫度、ＰＨ值等等，這些因素必須都要先由測(cè)試菌種的適應(yīng)環(huán)境後才可得知，因此乳酸菌種篩選後，必須經(jīng)過搖瓶試驗(yàn)後才可以放入發(fā)酵槽中與葡萄糖一起進(jìn)行發(fā)酵 發(fā)酵（生物反應(yīng)器） 發(fā)酵是乳酸製程中最為重要的一部分，他是整個(gè)反應(yīng)中具有中心的作用，是實(shí)現(xiàn)生物技術(shù)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化的關(guān)鍵設(shè)備，
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