【正文】 b)不在用餐時間，航班配輕正餐（頭等艙 配正餐）或點心（頭等艙配點心）。 b)不在用餐時間，航班配點心（頭等艙配點心）和宵夜或干點（頭等艙配輕點心）。 （不含）小時的聯(lián)程航班： a) 在用餐時間，飛行時間在 50 分鐘（含）～ 1 小時（含）的航段，頭等艙配輕點心，普通艙配干點。 （二） 機組餐食 機組點心：航班時段在 06： 00～ 09： 30和 22： 00～ 06： 00 之間； 機組正餐：航班時段在 11： 30～ 13： 30 和 17： 30～ 20： 30之間。 b)若連續(xù)飛行時間超過 小時的航班，至少配一頓機組正餐和一頓機組點心。 （二） 航班普通艙配發(fā)數(shù)量：按照實際旅客人數(shù)配發(fā)，并增加 1份素食餐備份。 第二章 特殊艙餐食結構及標準（僅限空客 A330300 型飛機適用） 第四條 全中餐模式的餐食（不分正餐、點心餐） （一） 正餐 /點心餐 ：冷葷、冷菜（小菜）、湯、甜品、熱菜（ 2 選 1）、熱點、水果、主食（米飯、水餃或粉面類）。 冷葷 冷葷 小菜 筷子 調味品 勺子 (胡椒，鹽，辣椒等 ) 4 寸碟 4 寸碟 4 寸碟 碟托 5 寸碗 米飯 5 寸碗 湯 5 寸碗 甜品 7 寸盤 水果 熱瓷盒 — 主菜 熱瓷盒 — 熱點 熱瓷盒 — 主菜 南航股份公司規(guī)范化基礎管理總冊 綜合 管理手冊 CSN－ 03－ 075 名稱：航空食品管理手冊 航空配餐標準 修改狀態(tài)： R0 9 ： A 特殊艙餐食模式分全中餐模式和常用模式。 C 備份一份主菜。 2. 餐食重量標準 品 種 重量標準 冷葷 5060g 冷菜（小菜） 4050g 甜品 8090g 湯 200220g 水果 100120g 主菜 120150g 配菜 80g100g 南航股份公司規(guī)范化基礎管理總冊 綜合 管理手冊 CSN－ 03－ 075 名稱：航空食品管理手冊 航空配餐標準 修改狀態(tài)： R0 10 主食 米飯 120150g 水餃 610 個，粉、面類 180200g 2 個中餐碟、 3 個中餐碗、 1 個碟托（湯）、 4 個熱瓷盒（主菜 3 選1+主食）、筷子、筷套、勺、勺托。 重量標準 品 種 重量標準 冷菜 4050g （小菜）咸菜 3040g 甜品 8090g 水果 100120g 稀飯 150g200g 主食 熱點類 34 種，粉、面類 180200g 3. 餐具配備標準 2 個中餐碟、 2 個中餐碗、 1 個碟托（稀飯）、 2 個熱瓷盒（主食 2選 1）、筷子、筷套、勺、勺托。 品種 重量標準 冷葷 90g100g、主料 23 種 沙拉（涼菜） 60g90g 或容量達 80%左右 甜品 50g60g 湯 200220g 水果 100120g 主菜 120g150g 配菜 80g100g 米飯 100g120g 芝士 23 種 黃油 1 種 4 個沙拉碗、 1 個 5 寸碟、 1 個 7 寸盤、 3 個熱瓷盒（主菜 3 選 1）、不銹鋼刀叉勺包。 沙拉碗 沙拉碗 7寸盤 5寸碟 熱瓷盒 1 熱瓷盒 2 熱點 34 種，按百分比配備 粉、面，按百分比配備 不 銹 鋼 刀 叉 勺 南航股份公司規(guī)范化基礎管理總冊 綜合 管理手冊 CSN－ 03－ 075 名稱：航空食品管理手冊 航空配餐標準 修改狀態(tài)： R0 17 （三） 輕正餐 ：沙拉（冷菜），水果（ 7 寸盤），調味盤，主菜（ 3選 1），主食：米飯。 南航股份公司規(guī)范化基礎管理總冊 綜合 管理手冊 CSN－ 03－ 075 名稱：航空食品管理手冊 航空配餐標準 修改狀態(tài)： R0 18 沙拉或冷菜 擺盤 (調味品 ) 水果 沙拉碗 7寸盤 5寸碟 熱瓷盒 1 熱瓷盒 3 熱瓷盒 2 熱食 3，按百分比配備 （牛、家禽、海鮮 類） 沙拉碗 米飯 不 銹 鋼 刀 叉 勺 南航股份公司規(guī)范化基礎管理總冊 綜合 管理手冊 CSN－ 03－ 075 名稱：航空食品管理手冊 航空配餐標準 修改狀態(tài)： R0 19 （四） 輕點心餐 ： 甜品，水果（ 7 寸盤）調味盤，主食：熱點、粉面類（ 2 選 1）。 第四章 普通艙餐食結構及標準 第七條 正餐 （一） 餐食結構標準：冷葷，水果或甜品、面包，咸菜包，小食品，熱食（ 2 選 1）。 （二） 餐食重量標準 品種 重量標準 冷菜 60g70g 甜品 40g50g 水果 5060g 主食 熱點類 34 種，粉、面類 180200g （三） 餐食擺盤標準 鋁箔盒 1 鋁箔盒 2 熱食 2，按百分比配備 一次性塑料刀 叉 勺 南航股份公司規(guī)范化基礎管理總冊 綜合 管理手冊 CSN－ 03－ 075 名稱：航空食品管理手冊 航空配餐標準 修改狀態(tài)： R0 23 冷菜 水果或甜品 冷菜 水果或甜品 （小紙餐盒） 第九條 輕正餐 （一） 餐食結構標準：冷菜或咸菜（小食品），甜品或水果或面包，熱食（ 2 選 1）。 （二） 餐食重量標準 品種 重量標準 甜品 4050g 水果 5060g 小食品（咸菜） 15g20g 主食 熱點類 34 種，粉、面類 180200g 鋁箔盒 1 鋁箔盒 2 熱食 2，按百分比配備 一次性塑料叉勺 南航股份公司規(guī)范化基礎管理總冊 綜合 管理手冊 CSN－ 03－ 075 名稱：航空食品管理手冊 航空配餐標準 修改狀態(tài)： R0 26 水果或甜品或小食品 （小紙餐盒） 三文治或熱狗或漢堡包 （ 小紙餐盒 /鋁飯盒 /錫紙） （三） 餐食擺盤標準 第十一條 干點餐（早點、小點） （一） 餐食結構標準：三文治或熱狗或漢堡。 第二條 航空食品安全目標的制定 （一） 航空食品部各級安委會負責本單位安全目標（包括但不限于年度目標、中期目標和長期目標）的制定，授權其辦公室負責召集有關部門及人員進行目標起草和提交工作，經(jīng)航空食品部安委會討論通過后，由航空食品部安委會辦公室負責完成正式下發(fā)工作。 （二） 安全目標： A. 不低于其上一級主管部門的要求； B. 體現(xiàn)對最優(yōu)安全運行水平的訴求； C. 切實可行； D. 具備可測量性。 （二） 《航空食品部安全責任書》由上級單位（甲方）與下級單位（乙方）簽訂。 （四） 《航空食品部安全責任書》每年初簽訂一次，其內容通常應包括但不限于： A. 年度安全目標； B. 考核標準和辦法； C. 責任時限（為日歷年）； D. 安全第一責任人（或其授權代表）簽名； E. 履責約定； F. 簽字日期。 （二） 航空食品部以下各級安委會授權其辦公室負責對各簽約單位安全目標完成情況的考核工作，定期將考核結果反 饋給被考核單位，并按月向本級安委會和航空食品部安委會提交報告。 （二） 安全管理計劃通常包括安全目標、實現(xiàn)目標的方法（包含相應的評估手段）、時間表、承辦部門和人員的職責和權限、相關的保障資源。 （四） 安全計劃的制定須按照股份公司的有關規(guī)定和流程執(zhí)行。 （二） 航空食品部的安全管理機構具體的設置可參照股份公司的相關規(guī)定。 B. 各單位安全生產(chǎn)工作的分管領導為其所轄單位的安全直接責任人， 對所屬單位的安全生產(chǎn)負直接責任。 （二） 安全第一責任人的安全職責 A. 建立健全并落實本單位安全生產(chǎn)責任制； B. 負責建立安全管理體系，健全安全管理機構，充實安全管理人員； 南航股份公司規(guī)范化基礎管理總冊 綜合管理手冊 CSN－ 03－ 075 名稱：航空食品管理手冊 航空食品 安全管理規(guī)定 修改狀態(tài)： R0 33 C. 組織制定本單位安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作流程； D. 保證本單位安全生產(chǎn)、安全管理體系建設必要資源的有效投入； E. 考核安全生產(chǎn)責任制落實情況； F. 組織制定并實施本單位安全生產(chǎn)的應急處置預案； G. 主持召開 安委會會議，研究解決運行中重大安全問題； H. 及時向上級部門報告生產(chǎn)運行中發(fā)生的不安全事件； I. 營造積極的安全文化。 B. 在安全第一責任人的領導下，監(jiān)督檢查各項規(guī)章制度在安全生產(chǎn)中的執(zhí)行情況，并及時糾正失職和違章行為 。 ，落實并負責安全隱患的整改 。 G. 定期召開分管業(yè)務范圍內的安全生產(chǎn)工作會議，分析安全生產(chǎn)動態(tài)，及時解決安全生產(chǎn)中存在的問題 。 （四） 安全質量管理者代表的安全職責 南航股份公司規(guī)范化基礎管理總冊 綜合管理手冊 CSN－ 03－ 075 名稱：航空食品管理手冊 航空食品 安全管理規(guī)定 修改狀態(tài)： R0 34 A. 執(zhí)行國家的法律、法規(guī)、國家民用航空局及股份公司各類運行手冊，傳達、貫徹上級有關部門的指令 。 D. 組織對不安全事件的調查，提出處理意見，監(jiān)督糾 正措施和預防措施的制定及落實情況 。 F. 組織安全運行檢查、內部評估、安全工作驗證和安全整頓工作 。 I. 推廣先進的安全管理經(jīng)驗及科學技術手段 。 K. 負責組織安委會會議 。 第八條 航空食品部安全生產(chǎn)委員會 （一） 組織機構 航空食品部安全生產(chǎn)委員會 安委會辦公室 南航股份公司規(guī)范化基礎管理總冊 綜合管理手冊 CSN－ 03－ 075 名稱：航空食品管理手冊 航空食品 安全管理規(guī)定 修改狀態(tài)： R0 35 （二） 航空食品部安委會是航空食品部安全管理的最高權力機構；下屬各級安委會（安全管理機構）是其單位安全管理的最高權力機構，但必須接受和服從航空食品部安委會的領導和監(jiān)督，并要定期向其匯報工作。安委會主任由各單位安全第一責任人兼任，副主任由安全直接責任人兼任。 第三章 空防安全 第九條 目的