學(xué)習(xí)情境1調(diào)味品-味精生產(chǎn)-在線瀏覽
2025-07-18 10:24本頁面
【正文】 。過少菌體生長(zhǎng)緩慢，發(fā)酵周期長(zhǎng)。 谷氨酸的生產(chǎn)原理及工藝 ? 谷氨酸生產(chǎn)菌以葡萄糖為碳源，經(jīng)過EMPH途徑和 TCA循環(huán)生成谷氨酸，在與堿中和而成。 味精是谷氨酸的單鈉鹽。 淀粉水解為葡萄糖的過程稱為淀粉糖化。 2酶水解法：利用 α －淀粉酶將淀粉轉(zhuǎn)化成糊精及低聚糖，增加淀粉溶解性，再用糖化酶將糊精、低聚糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖。 谷氨酸發(fā)酵的工藝控制 ? pH ? 溫度 ? 溶氧 pH對(duì)氨基酸發(fā)酵的影響及其控制 ? 作用機(jī)理：主要影響酶的活性和菌的代謝 ? 控制 pH方法：流加尿素和氨水 ? 流加方式：根據(jù)菌體生長(zhǎng)、 pH變化、糖耗情況和發(fā)酵階段等因素決定。如 PH低長(zhǎng)菌不產(chǎn)酸；如 PH高菌體生長(zhǎng)慢，發(fā)酵周期長(zhǎng)。 ? 控制： ? （ 1）菌體生長(zhǎng)或耗糖慢時(shí)，少量多次流加尿素，避免 pH過高 ? （ 2）菌體生長(zhǎng)或耗糖過快時(shí)，流加尿素可多些，以抑制菌體生長(zhǎng)。 ? （ 4）氨水對(duì) pH影響大，應(yīng)采取連續(xù)流加。 ? 前期 32℃ ，溫度過高，則菌體易衰老。 ? 采取措施：少量多次流加尿素，維持最適生長(zhǎng)溫度，減少風(fēng)量等，促進(jìn)菌體生長(zhǎng)。供氧過量可抑制菌體生長(zhǎng)； 發(fā)酵中后期，以高通風(fēng)量為宜。 （全是細(xì)菌） 棒桿菌屬 北京棒桿菌 C. pekinense Corynebacterium 鈍齒棒桿菌 C. crenatum 谷氨酸棒桿菌 C. glutamicum 短桿菌屬 黃色短桿菌 B. flvum Brevibacterium 產(chǎn)氨短桿菌 B. ammoniagenes 小桿菌屬 嗜氨小桿菌 M. ammoniaphilum Microbacterium 節(jié)桿菌屬 球形節(jié)桿菌 A. globiformis Arthrobacter ? 產(chǎn)生菌株特點(diǎn)： ? 革蘭氏陽性 ? 不形成芽胞 ? 沒有鞭毛，不能運(yùn)動(dòng) ? 需要生物素作為生長(zhǎng)因子 ? 在通氣條件下才能產(chǎn)生谷氨酸?？偟倪^程分為五部分： 1淀粉水解糖的抽取 2種子的擴(kuò)大培養(yǎng) 3谷氨酸發(fā)酵 4谷氨酸提取 5由谷氨酸制味精。 谷氨酸生產(chǎn)工藝 ? 一、淀粉水解糖的制備：酸水解或酶水解 ? 調(diào)漿：干淀粉用水調(diào)成 1011Bx的淀粉乳，加鹽酸 ％至 。冷卻至 80℃ 下中和?；钚蕴?
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