【正文】 %，其中， 10 月 18 日收入 萬，創(chuàng)酒店開業(yè)以來日收入最高 。 中餐收入，散客和會議的收入有明顯的減少，是整體收入減少的主要原因，散客主要在上半年菜品的調(diào)整上，未起到明顯的變化，收入為 萬，下半年，針對菜品進(jìn)行了大幅度的調(diào)整，截止到 12 月6 日，中餐收入為 萬，經(jīng)過對整體菜品的調(diào)整后僅 5 個月超過了上半年收入 萬，取得了明顯的成效。西餐完成預(yù)算的 %。 成本費(fèi)用的控制 從婚宴上，進(jìn)行調(diào)整成本，部門配合 采購部直接從市場采購婚宴用的加吉魚、多寶魚等，大大降低了成本。中、西廚將菜品制作時間進(jìn)行嚴(yán)格登記，尤其是西餐自助冷菜。 二、團(tuán)隊建設(shè) 明確部門工作目標(biāo)，使每一名員工都能知道我們要做什么、怎么做、達(dá)到什么效果，保證部門的信息流暢，資源共享。部門要求管理人員時刻關(guān)注員工的心態(tài)，主動與員工交流溝通，了解員工生活和工 作中是否有需要幫助解決的，并及時調(diào)整員工心態(tài)，使其以積極的狀態(tài)投入到工作中。朱文琪 11 月份在西餐廳滑倒，腳扭傷，作為部門負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)基層管理人員第一時間看望、關(guān)心，她本人非常感激并以最快的時間上崗工作。 “對客人負(fù)責(zé)”。部門個別管理人員仍欠缺管理經(jīng)驗和管理綜合素質(zhì)，對于客人的需 求關(guān)注的不到位，服務(wù)意識淡薄，作為部門負(fù)責(zé)人，一再針對提高管理人員服務(wù)意識和現(xiàn)場協(xié)調(diào)工作的能力方面進(jìn)行培養(yǎng)，雖然不能有明顯的成效，但仍相信有提高管理意識的謙遜心態(tài)就會使賓客的滿意度不斷提升。 “對上級負(fù)責(zé)”，部門要求我們各級管理人員和員工服從上級的指揮，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，及時與上級領(lǐng)導(dǎo)溝通，提出解決問題的良好建議和方案。雖然家在本市，但因為工作原因，每個月最多回家兩次，就連母親生病也沒能親自陪上一天。 三、 xx 年工作成績與不足 西餐 取得的成績： 二月份的情人節(jié)優(yōu)惠活動以優(yōu)雅的裝飾和精心準(zhǔn)備的菜品提高了餐廳的知名度，接待客人 36 對。較 08 年相比增加收入 448元。 “六一”兒童節(jié)在相關(guān)部門的通力協(xié)作下，也取得了較理想的收益，當(dāng)天營收為 3953元。 十月份的全運(yùn)會用餐接待中，作為部門負(fù)責(zé)人，每天睡眠不足4 小時，一直在廚房緊跟菜品質(zhì)量，強(qiáng)調(diào)安全問題，抓好每一個細(xì)節(jié)，確保接待的順利，當(dāng)然，部門每一位成員都付出了很大的努力，犧牲了休息時間加班。這也正體現(xiàn)了我們細(xì)節(jié)培訓(xùn)的成效。 不足之處： 在暗訪中，西餐送餐服務(wù)沒有按照 SOP 標(biāo)準(zhǔn)配備花瓶，餐具為一次性餐具，并且直接接觸到桌面，菜品配料不齊 。 由于日常管理工作不嚴(yán)謹(jǐn)，工作重點、主次不清晰，因此，在酒店質(zhì)量委及部門的檢查中，屢次出現(xiàn)違紀(jì)和操作標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范事例，被酒店質(zhì)量委評為月質(zhì)量不合格崗位兩次。 在團(tuán)隊建設(shè)和員工管理中沒有形成良好的循環(huán)，人員短缺，新員工到崗后，前廳和后廚對員工的技能培訓(xùn)開展不到位，一是服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、程序達(dá)不到北方公司 SOP 要求。 在下半年暗訪中，西餐出現(xiàn)問題較多。 六月份北方公司明察工作中，員工微笑周到的服務(wù)以得到檢查組領(lǐng)導(dǎo)的表揚(yáng)。 調(diào)整中廚房管理班子，隨之調(diào)整零點菜品和婚宴個別菜品，客人對新口味、新特色給與了較好的評價，但菜品種類還有待于增加。 圓滿接待了大統(tǒng)紡織會議，并承接了區(qū)政府高規(guī)模的用餐任務(wù)，雖有細(xì)節(jié)溝通方面的遺缺，但員工 們的工作狀態(tài)及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)得到區(qū)政府領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。 完善婚宴接待，在兄弟部門的配合下，最大可能的為客人提供周到的服務(wù)，上菜及時、菜品質(zhì)量較好是客人對我們的評價，從而達(dá)到婚宴服務(wù)零投訴 。 部門員工在包房服務(wù)上，多次收到客人表揚(yáng)信。服務(wù)中細(xì)節(jié)關(guān)注不夠 。服務(wù)語言不到位 。 明查衛(wèi)生工作檢查中，查出中餐衛(wèi)生死角，出現(xiàn)了這樣低級的管理問題，日常檢查、督導(dǎo)工作的不到位，部門管理人員負(fù)主要責(zé)任，并在今后工作中，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大檢查，要求各區(qū)域每天做衛(wèi)生，并檢查效果，尤其宴會結(jié)束后，要安排充足人員進(jìn)行衛(wèi)生徹底清掃，尤其對死角和不易清掃的部位，要重點處理和檢查。 四、針對不足明確 xx年工作方向 看到了部門取得的成績和各方面的不足，我意識到部門管理的松散和執(zhí)行力所存在的問題，因此 xx 年將從細(xì)節(jié)抓起，從培訓(xùn)中提升服務(wù)水平，從管理中出品質(zhì)，逐級管理、落實。 抓培訓(xùn)，提升 質(zhì)量 嚴(yán)格按照 xx 年 50 小時培訓(xùn)計劃和餐飲部 SOP 培訓(xùn)計劃進(jìn)行培訓(xùn)(培訓(xùn)計劃已制定完畢 )，考核，并達(dá)到效果。 加強(qiáng)團(tuán)隊建設(shè)，確保服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定 部門員工與酒店統(tǒng)一思想，加強(qiáng)與員工的思想交流，重視員工的建議和意見，切實“對員工負(fù)責(zé)”。怎樣寫述職報告才更能吸引眼球呢？以下是精心整理的酒店員工簡單述職報告，僅供參考，大家一起來看看吧。 本人于 xxxx 年 6 月學(xué)習(xí)大堂副理工作，并于 xxxx 年正式司大堂副理一職。從對酒店的理論學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)向?qū)嶋H的專業(yè)操作，將理論知識和實踐結(jié)合，適應(yīng)工作和社會 生活成為我的重要目標(biāo)。 第一、大堂副理是一根紐帶，從橫向來看他聯(lián)系著酒店各個相關(guān)部門 。因此大堂副理必須對酒店的大小事物了如指掌，在過去的一年本人本著學(xué)習(xí)的態(tài)度加強(qiáng)自己對酒店的了解和磨合。也有已經(jīng)調(diào)離原部門和離開酒店謀求更好發(fā)展的朋友們。很榮幸在 xxxx年的 4 月能夠與前臺主管 xx 女士共赴廣東深圳 xx 酒店進(jìn)行為期 10 天的見習(xí)。并將學(xué)習(xí)的經(jīng)驗和知識貫穿應(yīng)用于酒店的實際工作。對內(nèi)負(fù)責(zé)維護(hù)酒店正常的秩序及安全 .對各部門的工作起監(jiān)督和配合作用。客人投訴案例分析 。目前已經(jīng)完成 13 季度各項報告的匯總和分析。 第五、隨著酒店競爭的日趨激烈，酒店也愈來愈重視賓客關(guān)系，尤其是?？鸵约坝邢M(fèi)能力的賓客群體，因此大堂副理也在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持和關(guān)心下著手進(jìn)行?？偷墓芾聿⒃诖嘶A(chǔ)上收集更多的賓客信息，在酒店的經(jīng)營過程中爭取主動。在過去的一年時間里，大堂副理除了加強(qiáng)對一線各部門的崗位監(jiān)督，也針對薄弱環(huán)節(jié)對各崗位進(jìn)行相應(yīng)培訓(xùn)。同時大堂副理也針對禮賓部前臺進(jìn)行了一系列培訓(xùn)。具體將從以下幾個方面進(jìn)行： 第一、我們將致力于維護(hù)酒店賓客關(guān)系，積極推進(jìn)建立客戶關(guān)系管理，通過我們的努力積極建立有效的客史檔案，使對賓客的管 理真正實現(xiàn)有效科學(xué)的管理。 第三、大堂副理在酒店必須以身作則，敬業(yè)樂業(yè)，作風(fēng)正派，儀容優(yōu)雅大方。 酒店員工簡單述職報告 2 一、總結(jié)： 自 _年 12 月營業(yè)至 _年末，營業(yè)額明 顯下滑。 進(jìn)入 3 月份客源、營業(yè)額明顯下降，主要原因是受大氣候影響，加之宣傳和折扣力度迅速縮水，氣溫較往年回升快導(dǎo)致部分客源流失。前廳、后廚基本都是理論化操作。前 挺員工更欠缺基本的服務(wù)技能，尤其是用心性和主動性，超前的服務(wù)意識更談不上，這也是導(dǎo)致客源流失的原因之一。故而員工流失多，補(bǔ)充少，始終處于被動服務(wù)狀態(tài)。由于上述諸多因素，客人的滿意度很低。衛(wèi)生間的客訴和誤會居大眾點評負(fù)面影響之首。 硬件設(shè)施的維修和更新也不是很到位，電磁爐的損壞率偏高，諸多原因都會造成客源的逐漸流失。 提高各崗位的基本技能和操作流程。冷菜、刨肉、燒烤、面點做到2/3 人員均能操作。 開源節(jié)流，充分利用好邊角廢料。 加大衛(wèi)生管理力度。 給工灌輸“開源節(jié)流，增收節(jié)支”意識，控制好成本。 住宿的員工督促節(jié)約用水、電。 加強(qiáng)各部門之間的協(xié)調(diào)工作，飯店是一支團(tuán)隊，各部門之間的協(xié)調(diào)是很關(guān)鍵的，前廳是飯店的中樞部門，它同后廚等部門有著緊密的關(guān)系，如出現(xiàn)問題，應(yīng)主動和各部門進(jìn)行協(xié)調(diào)解決，避免事情的惡化。 加強(qiáng)營銷和宣傳，感謝總公司和數(shù)十家知名媒體進(jìn)行營銷和宣傳合作，為本店帶來莫大的支持和客源 。 好員工不是管出來的，是帶出來的。生活中多去關(guān)心他們，把員工當(dāng)成自己的兄弟姐妹，經(jīng)常和他們談心聊天，多傾聽他們的 `聲音，了解他們心中的想法，及時掌控員工的動態(tài)，員工有問題和困難時及時幫他們解決，以防員工出現(xiàn)問題時處于被動局面。在營銷部工作的這段時間，使我感受很多收獲也很多，逐漸成長了起來，特別是 _x 總找我談話后，使我深刻體會到我還有很多不足之處。 以下是我對本酒店的市場作出的一些分析： 一、目標(biāo)顧客定位 不太標(biāo)準(zhǔn)，過于狹窄。我們一貫以高中檔酒店定位于市場，對本區(qū)域的居民不構(gòu)成消費(fèi)吸引力?？梢栽谄矫婷襟w上制作一整套的廣告宣傳計劃，它投資小，而且高效靈活。 三、服務(wù)細(xì)節(jié)要加強(qiáng)，在回訪客人的同時，把征詢到的客人的意見和建議及時與各部門領(lǐng)導(dǎo)溝通交流，逐步進(jìn)行完善提高，根據(jù) 營銷目標(biāo)，制定本的營銷計劃。 進(jìn)行客戶的友好拜訪，結(jié)合目前客戶來酒店的消費(fèi)情況，進(jìn)行調(diào)查，分析客戶的消費(fèi)檔次，建立 abc 客戶，要做到全程跟蹤服務(wù)，注意服務(wù)形象和儀表，熱情周到，進(jìn)行特殊和針對性的服務(wù)，限度的滿足客戶的要求。通過各種方式爭取團(tuán)隊和散客客戶，穩(wěn)定老客戶，發(fā)展新客戶，并在拜訪中及時了解收集賓客意見及建議，反饋給有關(guān)部門及總經(jīng)辦 。 加強(qiáng)儲值卡客戶的辦理，增加現(xiàn)金流。根據(jù)顧客的需求，主動與酒店其他部門密切聯(lián)系，相互配合，充分發(fā)揮酒店整體營銷活力，創(chuàng)造效益，開拓創(chuàng)新，團(tuán)結(jié)拼搏，努力完成全年銷售任務(wù)。我自 xx年 8 月開始擔(dān)任餐飲部經(jīng)理，第一個月，主要通過每天兩個小時的會議了解、溝通各小部門存在的問題和急待解決的問題。 一、營收及成本控制 營收總 體狀況 xx 年餐飲部自營收入考核指標(biāo)為 766 萬 (不含房包早和銷售收入 )，綜合銷售預(yù)算為 萬，截止到 12 月 6 日實際完成 萬。相差額為 萬，預(yù)計 xx 年剩余收入 65萬，完成總預(yù)算的 %，其中， 10 月 18 日收入 萬，創(chuàng)酒店開業(yè)以來日收入最高 。 中餐收入，散客和會議的收入有明顯的減少，是整體收入減少的主要原因，散客主要在上半年菜品的調(diào)整上，未起到明顯的變化，收入為 萬，下半年，針對菜品進(jìn)行了大幅度的調(diào)整，截止到 12 月6 日，中餐收入為 萬，經(jīng)過對整體菜品的調(diào)整后僅 5 個月超過了上半年收入 萬，取得了明顯的成效。西餐完成預(yù)算的 %。 成本費(fèi)用的控制 從婚宴上，進(jìn)行調(diào)整成本，部門配合 采購部直接從市場采購婚宴用的加吉魚、多寶魚等，大大降低了成本。中、西廚將菜品制作時間進(jìn)行嚴(yán)格登記，尤其是西餐自助冷菜。 二、團(tuán)隊建設(shè) 明確部門工作目標(biāo)，使每一名員工都能知道我們要做什么、怎么做、達(dá)到什么效果，保證部門的信息流暢，資源共享。部門要求管理人員時刻關(guān)注員工的心態(tài)，主動與員工交流溝通，了解員工生活和工 作中是否有需要幫助解決的，并及時調(diào)整員工心態(tài)，使其以積極的狀態(tài)投入到工作中。朱文琪 11 月份在西餐廳滑倒，腳扭傷