【正文】 飲部 2021 年上半年工作總結 2021 年上半年餐飲部在酒店領導的正確領導下、餐飲部員工的全體努力下， 2021 年上半年比往年經營收入提高了近十三個百分點，整體服務水平，出品質量逐步提高，現將內容匯報如下： 一、經營分析 ①． 2021 年上半年餐飲部共完成營業(yè)指標： 3466026 元，其中中餐廳： 2062635 元，西餐廳： 1403391 元。 ②． 2021 年上半年餐飲部共完成營業(yè)目標 3072953 元，其中中餐廳： 1912158 元，西餐廳： 1160795 元。 二、接待工作 宴會接待：上半年共接待大型宴會 59 次，其中包含婚宴 22 次，監(jiān)局會議及用餐 20次，自助餐團隊 9 次，會議用餐 8 次。前臺全員到位，婚宴服務中定員定位，要求服務規(guī)范，保證接待圓滿完成。 三、內部管理 餐飲部是酒店人員較多的部門，管理復雜。自四月中旬接受餐飲部工作以來，把“提高員工服務、增加客人滿意度”作為工作重點，從近三個月來的實際考評來看，員工無論從禮節(jié)禮貌、服務意識還是溝通理解都有了極大的提高。 廚房每天一次整體例會，針對上一天的工作進行總結，廚師長針對客人反饋及投訴實地講解菜品的出品程序及要求，嚴把質量關，并組織廚師不定期外出考察學習，在保證酒店原有杭幫菜特色的情況下做到推陳出新。②．統(tǒng)一思想、端正作風部門每一次培訓前都將進行宣傳教育，把“酒店是我家，發(fā)展靠大家”從一句口號變成一種精神，要求每一名員工“品才兼優(yōu)”提高集體榮譽感和思想道德水平。③．資產的管理 2021 年總結以往經驗，施行區(qū)域物品定位，落實到個人，嚴格要求員工愛護酒店資源，并與財務部門配合每月進行徹底清點，嚴把出庫和破損，避免出現資產的流失。⑤．營業(yè)記錄分析 每日由當值領班協(xié)助迎賓員做好當日的餐飲營業(yè)記錄，并針對客人級別加以劃分，作為每日餐飲部例會的一項分析內容，同時作為新客的跟蹤和關注，當新客消費頻率或消費金額達到一定標準，作為依據補充到客戶檔案當中去。餐飲部要求當值管理人員每日早、中、晚三次營業(yè)區(qū)域安全檢查，從水、電、廚房出品和餐具消毒幾個方面進行嚴格把關。②．前廳要求餐具消毒，不定期進行餐具衛(wèi)生檢驗，以確?？腿说挠貌桶踩Ｗ龅搅藷o論大小會議 24 小時留樣工作，避免食物中毒現象發(fā)生。 五、下半年工作計劃 2021 年上半年，餐飲部已經取得了良好的開端，下半年更是大連地區(qū)的旅游旺季、宴會和企業(yè)聚會的高峰期，餐飲部爭取在上半年的基礎上取得更大的成績。 ②．加強員工培訓，針對禮儀接待等薄弱環(huán)節(jié)，進行強化培訓， 施行完善的獎罰制度，及時組織廚師外出學習，多創(chuàng)新。 ④．加強宴會服務的管理和督導，制定完善的宴會服務流程。 ⑥．提前準備中秋節(jié)月餅營銷工作，增加客戶反饋服務，做好餐飲客戶的維護和聯系。 ⑧．落實“全員營銷”方針，加強部門之間的溝通，取長補短，爭取把工作做到更完善，更到位。 2021 年餐飲部著重調整了各區(qū)域經營管理方法和策略，開闊了各區(qū)域經營思路的同時，努力開展和加強員工培訓工作力度，在保證員工整體對客服務質量的同時，積極開展各種宣傳促銷活動，保證餐飲營業(yè)收入。盡管我們在 2021 年的工作中較以往有所進步，但是在今后的工作中應該更加鞭策自己，總結自身工作中的不足之處，從日常經營中的點滴著手才能在今后的工作中獲得更大空間的發(fā)展和進步。 1） 2021 年餐飲各區(qū)域營業(yè)收入數據匯總分析； 2） 2021 餐飲部經營情況分析； 3）開拓客源市場，提高餐飲市場占有率，擴大營收 ； 4）積極響應酒店關于“節(jié)能降耗”的重要指示精神，全面貫徹落實到日常工作中的每一個細節(jié)； 5）加強各區(qū)域對客服務力度，制定有效的培訓計劃和培訓方案；6）回顧一年來的工作成績，根據自身經營的特點，調整工作思路， 預測和應對 2021 年餐飲市場的變化，制定 2021 年主要工作、經營計劃。 二、 2021 餐飲部經營情況分析報告； 1） .2021 餐飲部日常經營中的優(yōu)勢分析；由被動變主動的營銷方式 我們從以往坐等客人打電話預定活動，到后來每天由固定員工主動針對客戶資料和客人消費信息及時與客人進行聯系，利用酒店信息平臺對客發(fā)放問候及促銷信息，便于了解客人用餐感受的同時，便于及時反饋給后廚區(qū)域，使得餐飲各區(qū)域實現資源共享，保證客人用餐信息反饋暢通，一定程度上有效加強了對客服務質量和菜品質量。每個餐廳都成立了自己的銷售小分隊，每個小分隊都會根據自身餐廳的經營特點進行宣傳促銷。實行“銷售 +菜品 +服務”的新型管理模式 餐飲經營的成敗擺脫不了“銷售 +菜品 +服務”這個三項基本原則，如果其中一項不過關，就會影響到整體餐飲營業(yè)收入及服務效果。另外，對于各餐廳菜品的更新速度以及出品質量的提高也是日常經營中最為重要的問題，畢竟餐飲經營的基礎還是以“餐和飲”為基礎。重視員工日常培訓工作 對于我們這家開業(yè)近五年時間的商務型酒店來說，僅憑硬件設施條件已經不能作為我們與新開業(yè)同檔次酒店之間的競爭武器。因此， 2021年餐飲部高度重視各區(qū)域員工對客服務質量和服務意識的培訓，并定期進行各餐廳間的交叉培訓工作，要求分部門經理定期進行培訓工作考核，確保每位員工都能通過培訓在日常工作中得到提高和鍛煉。積極開展節(jié)能降耗措施，降低酒店運營成本 為響應酒店制定的“節(jié)能降耗”政策要求，便于更好的節(jié)約各項運營項目成本，更好的降低酒店運營成本率，餐飲部通過 2021 年這一年多的時間，積極進行節(jié)能降耗措施，從各區(qū)域征集節(jié)能降耗方案，從日常工作中的點滴小事做起，最終達到降低酒店運營成本的同時，