【正文】 解 決，經(jīng)理有一次開會說：“你們是管理者，你們的任務(wù)不是埋頭苦干，而是要抓產(chǎn)品質(zhì)量、抓工作效率、關(guān)心員工，真正的管理者要把下屬部門的情況了如指掌”。 總之，經(jīng)過這次實習(xí)，我的感悟頗深，無論走到那個工作崗位，擁有好的心態(tài)是第一，要虛心學(xué)習(xí)，避免驕傲。篇三：食品專業(yè)生產(chǎn)實習(xí)總結(jié) 生產(chǎn)認識實習(xí)報告 首先十分感謝學(xué)院和企業(yè)能組織提供一個這么好的實習(xí)機會 ,讓我能將在大學(xué)里所學(xué)到的理論知識與社會實際生產(chǎn)聯(lián)系起來。我將自己在 xxx 實習(xí)過程中的所思所想及認識建議總結(jié)如下，希望能對公司有一定用處。公司注冊資金為 7000 萬港 幣，占地面積 100 畝，擁有國際標(biāo)準(zhǔn)廠房 萬平方米，員工 1800 余人。 2021 年，公司通過 iso9001 質(zhì)量體系和 haccp 食品安全體系雙重認證；醬油、食醋通過全國工業(yè)生產(chǎn)許可證（ qs）。方寸大小的腐乳，演繹四百年經(jīng)典歷程；滴滴醇香醬油，濃縮不朽文化真情；口感細膩，具有特殊濃郁熏木香味的烤蛋，凝聚中、韓能工巧匠之精髓。 二、主要機構(gòu)設(shè)置與功能簡介 主要組織機構(gòu)設(shè)置 經(jīng)本人在 xxx 實習(xí)期間的觀察并與在行政人事實習(xí)的同學(xué)討論，本公司實行的應(yīng)當(dāng)是職能制組織結(jié)構(gòu)。一是便于集中單一部門內(nèi)所有某一類型的活動來實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟。但如果企業(yè)要上市，企業(yè)規(guī)模擴大，產(chǎn)品線和消費者市場將迅速擴張。 各職能部門的職責(zé) 生 產(chǎn)部 :依據(jù)銷售部制定的銷售計劃，制定生產(chǎn)計劃和生產(chǎn)物料使用計劃；在每月底前向各生產(chǎn)班組、倉庫、財務(wù)部（采購）溝通生產(chǎn)計劃和物料計劃信息，確保為生產(chǎn)秩序穩(wěn)定提供保證；確定生產(chǎn)流程、車間布局、設(shè)備配置和生產(chǎn)班組勞力配置，確保各工序生產(chǎn)能力的平衡協(xié)調(diào)；做好生產(chǎn)現(xiàn)場管理，合理調(diào)整工藝、技術(shù)、計劃和各類生產(chǎn)資源中存在的不協(xié)調(diào)因素，努力提高生產(chǎn)效率；檢查監(jiān)督、考核分析各生產(chǎn)班組對原輔材料消耗定額的執(zhí)行情況，確保合理使用材料、減少浪費；成品庫存管理，按銷售計劃及時、準(zhǔn)確地完成產(chǎn)品裝柜發(fā)貨工作；等等其他工作任務(wù)。 銷售部：制定銷售管理制度，明確銷售工作任務(wù)指標(biāo)，逐步建立銷售人員業(yè)績與個人收入掛鉤分配體系；編制年、月度產(chǎn)品銷售計劃，并送交生產(chǎn)部；與生產(chǎn)部、品控部保持有效溝通，隨時關(guān)注生產(chǎn)計劃完成進度和監(jiān) 督產(chǎn)品質(zhì)量狀況；與客戶進行銷售交易磋商，起草合同并根據(jù)授權(quán)與客戶簽訂合同，努力拓展銷售市場、完成銷售計劃；做好市場信息的收集、整理和反饋，掌握市場動態(tài)，適時提出銷售策略、新產(chǎn)品開發(fā)等方面的建議；負責(zé)做好產(chǎn)品的售后服務(wù)工作，及時處理好客戶投訴和理賠事務(wù)，保證客戶滿意，提高公司信譽；等等其他工作任務(wù)。 財務(wù)部：負責(zé)公司生產(chǎn)經(jīng)營成本核算和控制，力爭做到成本核算標(biāo)準(zhǔn)化、費用控制合理化；負責(zé)公司固定資產(chǎn)管理，建立固定資產(chǎn)帳冊，正確計提折舊，定期組織盤點，做到賬、卡、物三相符；負責(zé)評價選擇各類采購物資的供方，組織實施物資材料采購和驗收，保證生產(chǎn)經(jīng)營活動所需物資材料的及時供應(yīng)；負責(zé)及時上交稅款和公司應(yīng)定期支付的其他費用；等等其他工作任務(wù)。 三、主要產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝 腐乳生產(chǎn)工藝黃豆浸泡磨漿、煮漿點漿撇漿上箱壓榨劃塊、擺架接種前酵腌坯搓毛裝瓶（壇）、加汁后酵成熟換蓋貼標(biāo)成品 原料 :大豆、食鹽、水、酒類、曲類、凝固劑、消泡劑、甜味劑、防腐劑、香辛料、其他輔料。黃豆浸泡的時間，冬季為 l6～ 20h，夏季為 6h，春秋季為 8～ l2h。 煮漿、點漿：豆?jié){要 求細膩，均勻，手捻無顆粒感，呈乳白色；煮漿時，要求 20min 內(nèi)達到 l00℃；熟漿過 60— 80 目篩，除去熟豆渣，放入豆?jié){缸中，待熟漿溫度至 80— 85℃時，用勺攪動豆?jié){，使其翻轉(zhuǎn)，將鹽鹵滴入漿中，點漿時 ph 值在 ～ ，直至蛋白質(zhì)漸漸凝固，再把少量鹽鹵澆于面上，使蛋白質(zhì)進一步凝固，靜置養(yǎng)漿 10min。 前酵：將配好的菌液均勻噴在豆腐塊的六面，然后送入發(fā)酵室進行發(fā)酵，期間通過適當(dāng)方法控制溫度和濕度，約 24～ 26h，毛霉菌絲長度達8～ 10mm，菌絲體致密，毛坯呈小白兔毛狀即可搓毛，前期發(fā)酵結(jié)束。 搓毛裝瓶（壇）：腌坯裝瓶后，加入湯料，加蓋密封，進庫堆放。 成品：整理清洗表面，換蓋、貼標(biāo)簽、裝箱入庫。 醬油生產(chǎn)工藝 原料（豆粕、小麥、麩皮、水）蒸煮冷卻拌料（種曲）制曲制醅循環(huán)淋油陳釀沉淀高溫滅菌過濾澄 清灌裝貼標(biāo)包裝成品 蒸煮：嚴(yán)格控制原料的粉碎粒度、配比、蒸煮的時間、壓力和水份，蒸煮后要達到一熟、二軟、三疏松、四不粘手、五無夾心、六有熟料固有的色澤。 制曲：原料與種曲以一定比例混合，送入曲池或旋轉(zhuǎn)圓盤式自動制曲機，通過翻曲或通風(fēng)控制不同時期品溫發(fā)酵 24h 后便可出曲。 淋油：控制淋油水的溫度，淋油速度和泡淋時間，并且采用循環(huán)淋油法。 滅菌：對醬油的滅菌要進行人員、設(shè)備、工藝的確認，并嚴(yán)格執(zhí)行要求。 根據(jù)品種及質(zhì)量要求的不同，在調(diào)配中添加的鹽、防腐劑及助鮮劑要經(jīng)過準(zhǔn)確稱取并且適量，再按統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求進行調(diào)配，使產(chǎn)品達到感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。在腐乳車間我們主要對以下質(zhì)量指標(biāo)要求較嚴(yán)格并且要符合一定的合格率：空瓶子潔凈度（ 100%）、瓶裝豆腐塊破損（ %）、瓶裝整齊度（ %）、瓶裝凈含量（ 100%）、壇裝密封情況及整齊度（ %）、裝塊塊數(shù)（ %）、壇裝表面整潔度（ %）、壇裝凈含量（ 100%）、洗壇潔凈度（ 99%）。對于醬油質(zhì)量要求可能認識不是很深，我主要了解的是一些外 包裝指標(biāo)，如凈含量、封口嚴(yán)密整齊、貼標(biāo)整齊、日期打印；對于醬油本身的要求如氨基酸態(tài)氮等指標(biāo)不甚清楚。腐乳二車間：定量加料設(shè)備、旋蓋設(shè)備、鹽水房、腌胚房； 醬油車間：種曲培養(yǎng)設(shè)備、連續(xù)蒸料設(shè)備、旋轉(zhuǎn)圓盤式自動制曲機、曲室、保溫保濕設(shè)備、曲池、翻曲機、發(fā)酵池、澄清罐、滅菌鍋、周轉(zhuǎn)罐、灌裝設(shè)備、自動噴碼貼標(biāo)設(shè)備、封裝設(shè)備。作為全國民營 xx 強企業(yè)、沈陽 xx稱 號企業(yè)，沈陽 xx 廠的規(guī)模非常宏大，食品種類繁多。在參觀生產(chǎn)車間時，我們看到了公司全自動生產(chǎn)包裝線，全面實現(xiàn)無人化產(chǎn)品包裝模式以及產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程，通過參觀通道，我們看到化驗間中先進的檢驗設(shè)備和嚴(yán)格的檢驗控制過程。 在我看來實習(xí)是我們大學(xué)教育一個極為重要的實踐性教育環(huán)節(jié)。 從本次對沈陽 xx 廠的實習(xí)中，我認為給我們實習(xí)的學(xué)生留下很多東西，同作為大學(xué)生涯中最后一次集體實習(xí)，通過這次的實習(xí)，我對食品的加工、生產(chǎn)中的控制與管理、廠區(qū)的布局等方面有了一次比較全面的感性認識，進一步理解接受課堂上的知識，將所學(xué)與所看結(jié)合起來，是理論在實際生產(chǎn)中得到運用，重要的是怎樣融入企業(yè)，提高工作能力。這對于我們食品專業(yè)的學(xué)生來說，既是一個機遇，也是一個挑戰(zhàn)。 這次集體實習(xí)得到的收獲主要有以下幾個方面： （ 1）通過這次的參觀實習(xí)，對所參觀的食品工廠和企業(yè)的生產(chǎn)過程有了大概的了解，為今后的深入學(xué)習(xí)專業(yè)知識打下一個深厚的理性認識基。（ 3）在對生產(chǎn)過程有所了解的基礎(chǔ)上，對今后的就業(yè)意向有了一個初步的考慮； （ 4）從中還學(xué)會了解了食品生產(chǎn)從原材料到成品的加工工藝過程以及生產(chǎn)組織管理等知識，同時，拓展了相關(guān)專業(yè)方面的知識，增加了一個感性認識，為今后的畢業(yè)設(shè)計以及工作打下堅實的基礎(chǔ)。 最后感謝學(xué)校和學(xué)院為我們創(chuàng)造本次實習(xí)機會，感謝老師的辛勤帶隊，同時也感謝 xx 廠，在這里讓我更加感性認識 xx 食品、 xx 食品等食品的生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量控制體系。讓我銘記難以忘懷的 xx 廠實習(xí)之 旅！篇五：食品廠實習(xí)總結(jié)報告 一 實習(xí)總結(jié) (實習(xí)報告、實習(xí)日記、實習(xí)心得、實習(xí)評價表等 )實習(xí)地點錦州桃李食品有限公司 學(xué)生姓名孟宇學(xué)號 2021309202102 食品科學(xué)與工程專業(yè)班級食工 1101食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院 2021 年 7 月 前言 .................................................................................................................................................................21. 實 習(xí) 報告 ..................................................................................................................錯誤！未定義書簽。 . 錦 州 桃 李 食 品 有 限 公 司 基 本 情況 ...........................................................錯誤！未定義書簽。 . 產(chǎn) 品 工 藝 流 程 參數(shù) .....................................................................................................................3. 實習(xí)內(nèi)容 .........................................................................................................錯誤！未定義書簽。認識實習(xí)是專業(yè)教學(xué)過程中一個非常重要的實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，通過進入第一生產(chǎn)線的參觀考察，能初步認識工作的環(huán)境，親生感受工作的性質(zhì)，初步了解專業(yè)的行業(yè)背景與發(fā)展?fàn)顩r，為進入社會打下堅實的基礎(chǔ)。進入工廠的第一天廠長帶領(lǐng)我們參觀了工廠的生產(chǎn)車間、化驗室、倉庫和辦公場所，讓我們對工廠有了初步的了解。廠長讓一個主任帶我，林主任就是我以后的師傅。 為期 1 個月的實習(xí)我到了很多新東西，這些都是在學(xué)校中所接觸不到的。我相信自己始終會保持這樣的一顆純正心，努力的、永不停歇的去學(xué)習(xí)，利用自己無限的青春活力去實現(xiàn)自己的人生價值，創(chuàng)造一片屬于自己的天空。再好好學(xué)習(xí)，之后相信自己通過努力一定會找個好工作來回報父母及其所有的老師的。公司是一家集面包、月餅、粽子等烘焙類食品生產(chǎn)、銷售為一體的全國知名企業(yè)，產(chǎn)品因其營養(yǎng)、味美、附加值高而廣受消費者歡迎。為注重產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)，引進國內(nèi)外先進的設(shè)備、專業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)、一流的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)符合國際標(biāo)準(zhǔn)、讓消費者滿意的產(chǎn)品。 公司將以“為社會提供高性價比的產(chǎn)品，讓更多的人吃上面包”為使命，以市場需求為導(dǎo)向，滿足國內(nèi)重點市場的消費需求，提升公司品牌影響力，推動面包行業(yè)有序競爭并帶動其良性發(fā)展。 主要生產(chǎn)車間布置在全廠的中心地帶，為南北走向，形成生產(chǎn)區(qū)；由它帶起的輔助車間及倉庫（包括機修間、原料庫等）和動力設(shè)施及供水設(shè)施（變電站、鍋爐房、水塔等）分別分布在右側(cè)左側(cè)和后側(cè)（即東邊、西邊和北邊）；行政部門在廠前區(qū)，生產(chǎn)車間與其通聯(lián)直至大門，十分方便；后勤生活區(qū)在廠區(qū)右側(cè)前部，與廠區(qū)用墻隔開，便于生產(chǎn)與生活管理，符合生產(chǎn)衛(wèi)生設(shè)計要求。主干道呈南北方向，與生產(chǎn)流程線一 致，運送原料、燃料等，十分方便。在攪拌過程中面團的物性變化劃分為六個階段，分別是：原料混合階段、面筋形成階段、面筋擴展階段、攪拌完成階段、攪拌過度階段和破壞階段。[4]~[6]2 發(fā)酵 面團發(fā)酵 主要是利用酵母的生命活動產(chǎn)生的二氧化碳氣體，同時發(fā)生一系列復(fù)雜變化使面團和面包得到疏松多孔、柔軟的組織和結(jié)構(gòu)，并富有特色的色、香、味、形。第一次發(fā)酵的目的是使酵母擴大培養(yǎng)，以利于面團進一步完成第二次發(fā)酵。 3 定量切塊 分塊和稱量就是按照成品的質(zhì)量要求，把發(fā)酵好的大塊面團分割成小塊面團，并進行稱量。 第二篇：食品工廠車間實習(xí)總結(jié) 篇一：食品廠實習(xí)心得 食品（生物）工程學(xué)院生產(chǎn)實習(xí)報告 實習(xí)心得 實踐是檢驗真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。明白人世間一生不可能都是一帆風(fēng)順的，只要勇敢去面對人生中的每個驛站 !這讓我清楚地感到了自己肩上的重任，看清了自己的人生方向，也讓我 認識到了食品工作應(yīng)支持仔細認真的工作態(tài)度，努力把關(guān)食品質(zhì)量安全，不管遇到什么事都要總代表地去思考，多聽別人的建議，不要太過急燥，要對自己所做事去負責(zé)，不要輕易的去承諾，承諾了就要努力去兌現(xiàn)。在以前的頭腦中，我認為的工作都是很美好的，但是車間刺鼻的氣味著實讓大家伙傻了眼，一個個捂著鼻子，卻仍認真的聽講解、看設(shè)備。 在實習(xí)過程中，我充分的了解到理論聯(lián)系實際的重要性。這也使我明白了要不斷的豐富自己的專業(yè)知識和專業(yè)技能才能使工作更加得心應(yīng)手。從這次實習(xí)中，我還體會到了實際的工作與書本上的知識是有一定距離的，并且需要進一步的學(xué)習(xí)；同時我也深深地體會到了正確 的理論指導(dǎo)的重要，尤其是我們的發(fā)動機行業(yè)，沒有正確的理論指導(dǎo)就只是盲目地實驗空空浪費時間和經(jīng)費。 雖然這次實習(xí)結(jié)束了，但是實習(xí)中所見所聞所學(xué)所感必將更好地指導(dǎo)我今后的人生，感謝老師聯(lián)系了這一次的實習(xí)，也感謝實習(xí)中各個單位對我們的支持！在今后的工作和生活中，我將繼續(xù)學(xué)習(xí)，深入實踐，不斷提升自我，努力創(chuàng)造業(yè)績，繼續(xù)創(chuàng)造更多的價值。只有不斷學(xué) 習(xí)創(chuàng)新，努力做好一名適應(yīng)性強的有用之才，才能做好今后的每一項工作。而在一線的社會崗位實習(xí)，是將理論知識運用于實際的好機會，是培養(yǎng)大學(xué)生自身工作能力、提升素質(zhì)的磨刀石，是檢驗大學(xué)生適應(yīng)能力、應(yīng)用能力、創(chuàng)新能力的前沿陣地，這對應(yīng)屆畢業(yè)生盡快適應(yīng)社會工作具有重大意義。由于是應(yīng)屆畢業(yè)生，本身對大規(guī)模食品生產(chǎn)的工藝、技術(shù)等都很陌生，公司讓我在生產(chǎn)部實習(xí)，采取每個崗位呆三天，學(xué)習(xí)每個崗位的設(shè)備原理、工藝參數(shù)、注意事項及設(shè)備操作，認