【正文】 解 決，經(jīng)理有一次開會(huì)說：“你們是管理者，你們的任務(wù)不是埋頭苦干，而是要抓產(chǎn)品質(zhì)量、抓工作效率、關(guān)心員工，真正的管理者要把下屬部門的情況了如指掌”。 總之，經(jīng)過這次實(shí)習(xí)，我的感悟頗深，無論走到那個(gè)工作崗位，擁有好的心態(tài)是第一，要虛心學(xué)習(xí)，避免驕傲。篇三：食品專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)總結(jié) 生產(chǎn)認(rèn)識實(shí)習(xí)報(bào)告 首先十分感謝學(xué)院和企業(yè)能組織提供一個(gè)這么好的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì) ,讓我能將在大學(xué)里所學(xué)到的理論知識與社會(huì)實(shí)際生產(chǎn)聯(lián)系起來。我將自己在 xxx 實(shí)習(xí)過程中的所思所想及認(rèn)識建議總結(jié)如下，希望能對公司有一定用處。公司注冊資金為 7000 萬港 幣，占地面積 100 畝，擁有國際標(biāo)準(zhǔn)廠房 萬平方米，員工 1800 余人。 2021 年，公司通過 iso9001 質(zhì)量體系和 haccp 食品安全體系雙重認(rèn)證；醬油、食醋通過全國工業(yè)生產(chǎn)許可證（ qs）。方寸大小的腐乳，演繹四百年經(jīng)典歷程；滴滴醇香醬油，濃縮不朽文化真情；口感細(xì)膩，具有特殊濃郁熏木香味的烤蛋，凝聚中、韓能工巧匠之精髓。 二、主要機(jī)構(gòu)設(shè)置與功能簡介 主要組織機(jī)構(gòu)設(shè)置 經(jīng)本人在 xxx 實(shí)習(xí)期間的觀察并與在行政人事實(shí)習(xí)的同學(xué)討論，本公司實(shí)行的應(yīng)當(dāng)是職能制組織結(jié)構(gòu)。一是便于集中單一部門內(nèi)所有某一類型的活動(dòng)來實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)。但如果企業(yè)要上市，企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大，產(chǎn)品線和消費(fèi)者市場將迅速擴(kuò)張。 各職能部門的職責(zé) 生 產(chǎn)部 :依據(jù)銷售部制定的銷售計(jì)劃，制定生產(chǎn)計(jì)劃和生產(chǎn)物料使用計(jì)劃；在每月底前向各生產(chǎn)班組、倉庫、財(cái)務(wù)部（采購）溝通生產(chǎn)計(jì)劃和物料計(jì)劃信息，確保為生產(chǎn)秩序穩(wěn)定提供保證；確定生產(chǎn)流程、車間布局、設(shè)備配置和生產(chǎn)班組勞力配置，確保各工序生產(chǎn)能力的平衡協(xié)調(diào)；做好生產(chǎn)現(xiàn)場管理，合理調(diào)整工藝、技術(shù)、計(jì)劃和各類生產(chǎn)資源中存在的不協(xié)調(diào)因素，努力提高生產(chǎn)效率；檢查監(jiān)督、考核分析各生產(chǎn)班組對原輔材料消耗定額的執(zhí)行情況，確保合理使用材料、減少浪費(fèi)；成品庫存管理，按銷售計(jì)劃及時(shí)、準(zhǔn)確地完成產(chǎn)品裝柜發(fā)貨工作；等等其他工作任務(wù)。 銷售部：制定銷售管理制度，明確銷售工作任務(wù)指標(biāo)，逐步建立銷售人員業(yè)績與個(gè)人收入掛鉤分配體系；編制年、月度產(chǎn)品銷售計(jì)劃，并送交生產(chǎn)部；與生產(chǎn)部、品控部保持有效溝通，隨時(shí)關(guān)注生產(chǎn)計(jì)劃完成進(jìn)度和監(jiān) 督產(chǎn)品質(zhì)量狀況；與客戶進(jìn)行銷售交易磋商，起草合同并根據(jù)授權(quán)與客戶簽訂合同，努力拓展銷售市場、完成銷售計(jì)劃；做好市場信息的收集、整理和反饋，掌握市場動(dòng)態(tài)，適時(shí)提出銷售策略、新產(chǎn)品開發(fā)等方面的建議；負(fù)責(zé)做好產(chǎn)品的售后服務(wù)工作，及時(shí)處理好客戶投訴和理賠事務(wù)，保證客戶滿意，提高公司信譽(yù)；等等其他工作任務(wù)。 財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)公司生產(chǎn)經(jīng)營成本核算和控制，力爭做到成本核算標(biāo)準(zhǔn)化、費(fèi)用控制合理化；負(fù)責(zé)公司固定資產(chǎn)管理，建立固定資產(chǎn)帳冊，正確計(jì)提折舊，定期組織盤點(diǎn)，做到賬、卡、物三相符；負(fù)責(zé)評價(jià)選擇各類采購物資的供方，組織實(shí)施物資材料采購和驗(yàn)收，保證生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)所需物資材料的及時(shí)供應(yīng)；負(fù)責(zé)及時(shí)上交稅款和公司應(yīng)定期支付的其他費(fèi)用；等等其他工作任務(wù)。 三、主要產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝 腐乳生產(chǎn)工藝黃豆浸泡磨漿、煮漿點(diǎn)漿撇漿上箱壓榨劃塊、擺架接種前酵腌坯搓毛裝瓶（壇）、加汁后酵成熟換蓋貼標(biāo)成品 原料 :大豆、食鹽、水、酒類、曲類、凝固劑、消泡劑、甜味劑、防腐劑、香辛料、其他輔料。黃豆浸泡的時(shí)間，冬季為 l6～ 20h，夏季為 6h，春秋季為 8～ l2h。 煮漿、點(diǎn)漿：豆?jié){要 求細(xì)膩，均勻，手捻無顆粒感，呈乳白色；煮漿時(shí)，要求 20min 內(nèi)達(dá)到 l00℃；熟漿過 60— 80 目篩，除去熟豆渣，放入豆?jié){缸中，待熟漿溫度至 80— 85℃時(shí)，用勺攪動(dòng)豆?jié){，使其翻轉(zhuǎn)，將鹽鹵滴入漿中，點(diǎn)漿時(shí) ph 值在 ～ ，直至蛋白質(zhì)漸漸凝固，再把少量鹽鹵澆于面上，使蛋白質(zhì)進(jìn)一步凝固，靜置養(yǎng)漿 10min。 前酵：將配好的菌液均勻噴在豆腐塊的六面，然后送入發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵，期間通過適當(dāng)方法控制溫度和濕度，約 24～ 26h，毛霉菌絲長度達(dá)8～ 10mm，菌絲體致密，毛坯呈小白兔毛狀即可搓毛，前期發(fā)酵結(jié)束。 搓毛裝瓶（壇）：腌坯裝瓶后，加入湯料，加蓋密封，進(jìn)庫堆放。 成品：整理清洗表面，換蓋、貼標(biāo)簽、裝箱入庫。 醬油生產(chǎn)工藝 原料（豆粕、小麥、麩皮、水）蒸煮冷卻拌料（種曲）制曲制醅循環(huán)淋油陳釀沉淀高溫滅菌過濾澄 清灌裝貼標(biāo)包裝成品 蒸煮：嚴(yán)格控制原料的粉碎粒度、配比、蒸煮的時(shí)間、壓力和水份，蒸煮后要達(dá)到一熟、二軟、三疏松、四不粘手、五無夾心、六有熟料固有的色澤。 制曲：原料與種曲以一定比例混合，送入曲池或旋轉(zhuǎn)圓盤式自動(dòng)制曲機(jī)，通過翻曲或通風(fēng)控制不同時(shí)期品溫發(fā)酵 24h 后便可出曲。 淋油：控制淋油水的溫度，淋油速度和泡淋時(shí)間，并且采用循環(huán)淋油法。 滅菌：對醬油的滅菌要進(jìn)行人員、設(shè)備、工藝的確認(rèn)，并嚴(yán)格執(zhí)行要求。 根據(jù)品種及質(zhì)量要求的不同，在調(diào)配中添加的鹽、防腐劑及助鮮劑要經(jīng)過準(zhǔn)確稱取并且適量，再按統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行調(diào)配，使產(chǎn)品達(dá)到感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。在腐乳車間我們主要對以下質(zhì)量指標(biāo)要求較嚴(yán)格并且要符合一定的合格率：空瓶子潔凈度（ 100%）、瓶裝豆腐塊破損（ %）、瓶裝整齊度（ %）、瓶裝凈含量（ 100%）、壇裝密封情況及整齊度（ %）、裝塊塊數(shù)（ %）、壇裝表面整潔度（ %）、壇裝凈含量（ 100%）、洗壇潔凈度（ 99%）。對于醬油質(zhì)量要求可能認(rèn)識不是很深，我主要了解的是一些外 包裝指標(biāo)，如凈含量、封口嚴(yán)密整齊、貼標(biāo)整齊、日期打?。粚τ卺u油本身的要求如氨基酸態(tài)氮等指標(biāo)不甚清楚。腐乳二車間：定量加料設(shè)備、旋蓋設(shè)備、鹽水房、腌胚房； 醬油車間：種曲培養(yǎng)設(shè)備、連續(xù)蒸料設(shè)備、旋轉(zhuǎn)圓盤式自動(dòng)制曲機(jī)、曲室、保溫保濕設(shè)備、曲池、翻曲機(jī)、發(fā)酵池、澄清罐、滅菌鍋、周轉(zhuǎn)罐、灌裝設(shè)備、自動(dòng)噴碼貼標(biāo)設(shè)備、封裝設(shè)備。作為全國民營 xx 強(qiáng)企業(yè)、沈陽 xx稱 號企業(yè)，沈陽 xx 廠的規(guī)模非常宏大，食品種類繁多。在參觀生產(chǎn)車間時(shí)，我們看到了公司全自動(dòng)生產(chǎn)包裝線，全面實(shí)現(xiàn)無人化產(chǎn)品包裝模式以及產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程，通過參觀通道，我們看到化驗(yàn)間中先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備和嚴(yán)格的檢驗(yàn)控制過程。 在我看來實(shí)習(xí)是我們大學(xué)教育一個(gè)極為重要的實(shí)踐性教育環(huán)節(jié)。 從本次對沈陽 xx 廠的實(shí)習(xí)中，我認(rèn)為給我們實(shí)習(xí)的學(xué)生留下很多東西，同作為大學(xué)生涯中最后一次集體實(shí)習(xí)，通過這次的實(shí)習(xí)，我對食品的加工、生產(chǎn)中的控制與管理、廠區(qū)的布局等方面有了一次比較全面的感性認(rèn)識，進(jìn)一步理解接受課堂上的知識，將所學(xué)與所看結(jié)合起來，是理論在實(shí)際生產(chǎn)中得到運(yùn)用，重要的是怎樣融入企業(yè)，提高工作能力。這對于我們食品專業(yè)的學(xué)生來說，既是一個(gè)機(jī)遇，也是一個(gè)挑戰(zhàn)。 這次集體實(shí)習(xí)得到的收獲主要有以下幾個(gè)方面： （ 1）通過這次的參觀實(shí)習(xí)，對所參觀的食品工廠和企業(yè)的生產(chǎn)過程有了大概的了解，為今后的深入學(xué)習(xí)專業(yè)知識打下一個(gè)深厚的理性認(rèn)識基。（ 3）在對生產(chǎn)過程有所了解的基礎(chǔ)上，對今后的就業(yè)意向有了一個(gè)初步的考慮； （ 4）從中還學(xué)會(huì)了解了食品生產(chǎn)從原材料到成品的加工工藝過程以及生產(chǎn)組織管理等知識，同時(shí)，拓展了相關(guān)專業(yè)方面的知識，增加了一個(gè)感性認(rèn)識，為今后的畢業(yè)設(shè)計(jì)以及工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 最后感謝學(xué)校和學(xué)院為我們創(chuàng)造本次實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，感謝老師的辛勤帶隊(duì)，同時(shí)也感謝 xx 廠，在這里讓我更加感性認(rèn)識 xx 食品、 xx 食品等食品的生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量控制體系。讓我銘記難以忘懷的 xx 廠實(shí)習(xí)之 旅！篇五：食品廠實(shí)習(xí)總結(jié)報(bào)告 一 實(shí)習(xí)總結(jié) (實(shí)習(xí)報(bào)告、實(shí)習(xí)日記、實(shí)習(xí)心得、實(shí)習(xí)評價(jià)表等 )實(shí)習(xí)地點(diǎn)錦州桃李食品有限公司 學(xué)生姓名孟宇學(xué)號 2021309202102 食品科學(xué)與工程專業(yè)班級食工 1101食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院 2021 年 7 月 前言 .................................................................................................................................................................21. 實(shí) 習(xí) 報(bào)告 ..................................................................................................................錯(cuò)誤！未定義書簽。 . 錦 州 桃 李 食 品 有 限 公 司 基 本 情況 ...........................................................錯(cuò)誤！未定義書簽。 . 產(chǎn) 品 工 藝 流 程 參數(shù) .....................................................................................................................3. 實(shí)習(xí)內(nèi)容 .........................................................................................................錯(cuò)誤！未定義書簽。認(rèn)識實(shí)習(xí)是專業(yè)教學(xué)過程中一個(gè)非常重要的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，通過進(jìn)入第一生產(chǎn)線的參觀考察，能初步認(rèn)識工作的環(huán)境，親生感受工作的性質(zhì)，初步了解專業(yè)的行業(yè)背景與發(fā)展?fàn)顩r，為進(jìn)入社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。進(jìn)入工廠的第一天廠長帶領(lǐng)我們參觀了工廠的生產(chǎn)車間、化驗(yàn)室、倉庫和辦公場所，讓我們對工廠有了初步的了解。廠長讓一個(gè)主任帶我，林主任就是我以后的師傅。 為期 1 個(gè)月的實(shí)習(xí)我到了很多新東西，這些都是在學(xué)校中所接觸不到的。我相信自己始終會(huì)保持這樣的一顆純正心，努力的、永不停歇的去學(xué)習(xí)，利用自己無限的青春活力去實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值，創(chuàng)造一片屬于自己的天空。再好好學(xué)習(xí)，之后相信自己通過努力一定會(huì)找個(gè)好工作來回報(bào)父母及其所有的老師的。公司是一家集面包、月餅、粽子等烘焙類食品生產(chǎn)、銷售為一體的全國知名企業(yè)，產(chǎn)品因其營養(yǎng)、味美、附加值高而廣受消費(fèi)者歡迎。為注重產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)，引進(jìn)國內(nèi)外先進(jìn)的設(shè)備、專業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)、一流的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)符合國際標(biāo)準(zhǔn)、讓消費(fèi)者滿意的產(chǎn)品。 公司將以“為社會(huì)提供高性價(jià)比的產(chǎn)品，讓更多的人吃上面包”為使命，以市場需求為導(dǎo)向，滿足國內(nèi)重點(diǎn)市場的消費(fèi)需求，提升公司品牌影響力，推動(dòng)面包行業(yè)有序競爭并帶動(dòng)其良性發(fā)展。 主要生產(chǎn)車間布置在全廠的中心地帶，為南北走向，形成生產(chǎn)區(qū)；由它帶起的輔助車間及倉庫（包括機(jī)修間、原料庫等）和動(dòng)力設(shè)施及供水設(shè)施（變電站、鍋爐房、水塔等）分別分布在右側(cè)左側(cè)和后側(cè)（即東邊、西邊和北邊）；行政部門在廠前區(qū)，生產(chǎn)車間與其通聯(lián)直至大門，十分方便；后勤生活區(qū)在廠區(qū)右側(cè)前部，與廠區(qū)用墻隔開，便于生產(chǎn)與生活管理，符合生產(chǎn)衛(wèi)生設(shè)計(jì)要求。主干道呈南北方向，與生產(chǎn)流程線一 致，運(yùn)送原料、燃料等，十分方便。在攪拌過程中面團(tuán)的物性變化劃分為六個(gè)階段，分別是：原料混合階段、面筋形成階段、面筋擴(kuò)展階段、攪拌完成階段、攪拌過度階段和破壞階段。[4]~[6]2 發(fā)酵 面團(tuán)發(fā)酵 主要是利用酵母的生命活動(dòng)產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w，同時(shí)發(fā)生一系列復(fù)雜變化使面團(tuán)和面包得到疏松多孔、柔軟的組織和結(jié)構(gòu)，并富有特色的色、香、味、形。第一次發(fā)酵的目的是使酵母擴(kuò)大培養(yǎng)，以利于面團(tuán)進(jìn)一步完成第二次發(fā)酵。 3 定量切塊 分塊和稱量就是按照成品的質(zhì)量要求，把發(fā)酵好的大塊面團(tuán)分割成小塊面團(tuán)，并進(jìn)行稱量。 第二篇：食品工廠車間實(shí)習(xí)總結(jié) 篇一：食品廠實(shí)習(xí)心得 食品（生物）工程學(xué)院生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告 實(shí)習(xí)心得 實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。明白人世間一生不可能都是一帆風(fēng)順的，只要勇敢去面對人生中的每個(gè)驛站 !這讓我清楚地感到了自己肩上的重任，看清了自己的人生方向，也讓我 認(rèn)識到了食品工作應(yīng)支持仔細(xì)認(rèn)真的工作態(tài)度，努力把關(guān)食品質(zhì)量安全，不管遇到什么事都要總代表地去思考，多聽別人的建議，不要太過急燥，要對自己所做事去負(fù)責(zé)，不要輕易的去承諾，承諾了就要努力去兌現(xiàn)。在以前的頭腦中，我認(rèn)為的工作都是很美好的，但是車間刺鼻的氣味著實(shí)讓大家伙傻了眼，一個(gè)個(gè)捂著鼻子，卻仍認(rèn)真的聽講解、看設(shè)備。 在實(shí)習(xí)過程中，我充分的了解到理論聯(lián)系實(shí)際的重要性。這也使我明白了要不斷的豐富自己的專業(yè)知識和專業(yè)技能才能使工作更加得心應(yīng)手。從這次實(shí)習(xí)中，我還體會(huì)到了實(shí)際的工作與書本上的知識是有一定距離的，并且需要進(jìn)一步的學(xué)習(xí)；同時(shí)我也深深地體會(huì)到了正確 的理論指導(dǎo)的重要，尤其是我們的發(fā)動(dòng)機(jī)行業(yè)，沒有正確的理論指導(dǎo)就只是盲目地實(shí)驗(yàn)空空浪費(fèi)時(shí)間和經(jīng)費(fèi)。 雖然這次實(shí)習(xí)結(jié)束了，但是實(shí)習(xí)中所見所聞所學(xué)所感必將更好地指導(dǎo)我今后的人生，感謝老師聯(lián)系了這一次的實(shí)習(xí)，也感謝實(shí)習(xí)中各個(gè)單位對我們的支持！在今后的工作和生活中，我將繼續(xù)學(xué)習(xí)，深入實(shí)踐，不斷提升自我，努力創(chuàng)造業(yè)績，繼續(xù)創(chuàng)造更多的價(jià)值。只有不斷學(xué) 習(xí)創(chuàng)新，努力做好一名適應(yīng)性強(qiáng)的有用之才，才能做好今后的每一項(xiàng)工作。而在一線的社會(huì)崗位實(shí)習(xí)，是將理論知識運(yùn)用于實(shí)際的好機(jī)會(huì)，是培養(yǎng)大學(xué)生自身工作能力、提升素質(zhì)的磨刀石，是檢驗(yàn)大學(xué)生適應(yīng)能力、應(yīng)用能力、創(chuàng)新能力的前沿陣地，這對應(yīng)屆畢業(yè)生盡快適應(yīng)社會(huì)工作具有重大意義。由于是應(yīng)屆畢業(yè)生，本身對大規(guī)模食品生產(chǎn)的工藝、技術(shù)等都很陌生，公司讓我在生產(chǎn)部實(shí)習(xí)，采取每個(gè)崗位呆三天，學(xué)習(xí)每個(gè)崗位的設(shè)備原理、工藝參數(shù)、注意事項(xiàng)及設(shè)備操作，認(rèn)