西餐部衛(wèi)生制度標(biāo)準(zhǔn)-在線瀏覽
2024-11-02 10:42本頁面
【正文】 送菜和樓面服務(wù)員分開工作。 收位用過的食具及時輸送到食具洗消間，不得在樓面停放。 二、 烹調(diào)部衛(wèi)生崗位責(zé)任制 上班時，工作人員要穿戴潔凈的工作衣帽和洗手。加工完后清洗臺面、工用具，把砧板豎起放好，工用具收入柜內(nèi)。對放入食具保 潔柜內(nèi)的消毒食具要進(jìn)行驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的，退回重新洗消。打荷臺上應(yīng)設(shè)有兩條抹布，一條消毒抹布放在消毒碟上，用作抹拭在碟邊的芡汁；另一條抹布用作抹臺等。如果食品要造型，要有消毒的用具操作，不能用手抓。 工作時不準(zhǔn)抽煙、吃東西、各個崗位都要保持整潔，地面干爽，無雜物（特別是臺下面地板）。 配餐間內(nèi)只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具、不準(zhǔn)存放任何雜物及私人用品。大型宴會、酒
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