【正文】 有地方特色的飲食菜肴開辟了廣闊的市場前景 [1]。但是如果研究餐飲業(yè)的特點，則可以發(fā)現(xiàn)，這一傳統(tǒng)行業(yè)具有適 合運用電子商務技術的特點。采購人員根據(jù)各部門上報的采購單向各個經(jīng)銷商進行商品的預定采購，經(jīng)銷商則在采購人員的指定時間將商品送到酒店。因而應擯 棄中間商采購，選擇電子商務進行網(wǎng)絡采購，通過減少中間商降低采購成本。 餐飲業(yè)電子商務 是 服務型經(jīng)濟 電子商務從本質(zhì)上來說是服務經(jīng)濟，國外沒有其他行業(yè)比餐飲業(yè)更精通 服 務經(jīng)濟的。綠色營銷作為一種新型的營銷觀念，是電子商務的重要特征，也逐漸為現(xiàn)代餐恢業(yè)所接受和重視。在引進環(huán)保設備的同時，積極開展餐飲電子商務，充分發(fā)揮電子商務的綠色環(huán)保、受眾面廣及與其他旅游服務配套的特點，達到環(huán)保效益、社會效益與經(jīng)濟效益的統(tǒng)一 [3]。大就大在民以食為天，小就小在它 遍及大街小巷，就餐方式多樣，經(jīng)營機制靈活，價位豐儉由人，個性化特點體現(xiàn)得非常充分。特許經(jīng)營、連鎖店、品牌效應、電子物流配送等都是電子商務的強項，正因為餐飲的分散，才特別適合于網(wǎng)絡的聚集，所以餐飲業(yè)不僅適合發(fā)展電子商務，而且有可能成為最先贏的行業(yè) [4]。既有開在中國的麥當勞、肯德基、日本料理，也有出 現(xiàn)在美國乃至全球各大城市的全聚德、馬蘭拉面、老家肉餅。信息的價值就越大，行業(yè)由競爭走向聯(lián)盟，共同繁榮人類的餐飲市場。當前餐飲業(yè)的主要電子商務運用狀況如圖 31 所示。 01020304050607080當今企業(yè)平均 餐飲企業(yè)本行業(yè)銷售本行業(yè)運用電子商務比加入第三方電子商務 圖 31 餐飲企業(yè)電子商務使用狀況 目前我國餐飲企業(yè)大致通過以下六種形式開展電子商務： （ 1） 由第三方建立的餐飲綜合性網(wǎng)站 這一類網(wǎng)站只做簡單的信息發(fā)布，主要是介紹飲 食文化、營養(yǎng)保健、各家菜系、有名的餐館等．這種“單向”餐飲網(wǎng)不太具有平臺盈利的前景。 （ 2） 有店鋪形式的餐飲企業(yè)建立的網(wǎng)站 據(jù)不完全統(tǒng)計，到 2020 年．餐飲業(yè)的網(wǎng)點已經(jīng)達到了 400 多萬戶。但也有些餐飲企業(yè)的網(wǎng)站已經(jīng)真正開展 B2C 業(yè)務，并且取得了很好的效果。至今，該公司的“ E 餐及時送”已發(fā)展成為擁有 20 輛送餐車隊伍，每天的營業(yè)額在 1 萬元至 6 萬元之間的中型餐飲公司。運用這種模式最著名的是麗華快餐 (“無店鋪經(jīng)營”模式．專營快餐“外送”。 這種類型網(wǎng)站主要讓用戶通過網(wǎng)絡實現(xiàn)對餐館查詢及餐館的菜譜查詢和預訂服務 ， 企業(yè)對通過網(wǎng)上預訂的客戶給與相應的折扣。其中飯統(tǒng)網(wǎng) (惠折扣的專業(yè)權(quán)威餐飲網(wǎng)站，目前已經(jīng)成長為全球最大的中文綜合性餐飲門戶。這類網(wǎng)站一般是組織附近的多家餐飲店，利用網(wǎng)絡的優(yōu)勢 ， 接受外賣訂單，一般規(guī)模較小， 如杭州的要飯網(wǎng) ( (6)大型連鎖餐飲企業(yè)的電子商務 這種形式發(fā)展得較成熟，從原料采購到網(wǎng)絡營銷。第一類網(wǎng)站主要是介紹性的，網(wǎng)站建立較容易 、成本低 ,但收效甚微，占目前餐飲業(yè)電子商務的 60％其它幾類網(wǎng)站具有電子商務的實質(zhì)，對電子商務技術與管理能力要求高，但只占大約 40％的比例。由此可見，我國開展餐飲業(yè)電子商務仍任重而道遠 。主要表現(xiàn)在以下幾個方面： 在新商業(yè)文明時代，信息技術革命引發(fā)生產(chǎn)力、生產(chǎn)關系和生產(chǎn)方式的變革，正在形成新的文明范式。由于餐飲業(yè)從業(yè)人員的素質(zhì)不高，對信息技術的應用能力有待提高，因此需加強餐飲從業(yè)人員的信息素養(yǎng)，加 快復合型人才的培養(yǎng) [5]。 及 網(wǎng)絡營銷不到位 目前很多餐飲企業(yè)擁有獨 立的網(wǎng)站，但網(wǎng)站的規(guī)劃設計不合理，網(wǎng)站的推廣工作力度不夠，不懂得如何利用網(wǎng)站進行網(wǎng)絡營銷，網(wǎng)站維護不得力，缺乏品牌和知名度。 5 餐飲業(yè) 運用電子商務的 策略建議 電子商務技術在傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)中的運用，對餐飲企業(yè)具有變革性的作用。其次，電子商務中網(wǎng)絡營銷的實施可以為餐飲企業(yè)提供廣闊的顧客渠道。物流技術的運用可以為餐飲企業(yè)拓展銷售的模式。 加強餐飲行業(yè)的電子商務人才培養(yǎng) 加強餐飲行業(yè)的電子商務人才培養(yǎng)。沿習傳統(tǒng)慣例，餐飲業(yè)進入門檻較低，人才素質(zhì)普遍偏低，這是個不爭的事實，懂信息技術的人更是鳳毛麟角。旅游專業(yè)學校、烹飪專業(yè)學校、電子商務專業(yè)學校在這方面要對專業(yè)做相應的調(diào)整，讓懂信息技術的人懂餐飲，讓懂餐飲的人通網(wǎng)絡經(jīng)營，讓復合型的人才去順應市場發(fā)展的潮流，做到觀念創(chuàng)新、決策創(chuàng)新、激勵創(chuàng)新，消除家族觀念、親情關系和家 族勢力對企業(yè)發(fā)展的不利影響。 餐飲企業(yè)信息化建設 電子商務在餐飲企業(yè)運用的越深入，就要求企業(yè)構(gòu)建信息系統(tǒng)，進行信息化管理，這樣才能大大提高餐飲企業(yè)的工作效率，降低其經(jīng)營成本，提高其服務質(zhì)量，進行客戶關系管理，從而使餐飲企業(yè)不斷提升其綜合競爭力，使其在短時間內(nèi)以較低的成本走上標準化、規(guī)范化、高效化和現(xiàn)代化的軌道 [5]。在溫度技術、保質(zhì)期、物料需求的預測、迸發(fā)貨時間等，都有了安全、穩(wěn)定、綠色的保障，對餐飲企業(yè)做大做強、出特色出效益具有很大的促進作用 [7]。我們可以辦好專業(yè)性的網(wǎng)絡平臺，在餐飲專業(yè)協(xié)會的引導下，各餐館應加強信息的交流與共享，實現(xiàn)由行業(yè)競爭走向戰(zhàn)略聯(lián)盟，將中國的餐飲企業(yè)在世界做大做響。餐飲網(wǎng)站要倚重自己的餐飲特色，但也要與其他休閑服務綜合協(xié)調(diào)地發(fā)展。 啟用 SaaS 技術 SaaS 是基于互聯(lián)網(wǎng)提供軟件服務的軟件應用模式。 SaaS 的優(yōu)勢就是區(qū)別于傳統(tǒng)的軟件銷售模式，使得企業(yè)無需購買軟硬件、建設機房、招聘 IT 人員，只需支付極少的服務費用，即可以通過互聯(lián)網(wǎng)享受到信息服務。這 樣企業(yè)就可通過互聯(lián)網(wǎng)使用信息系統(tǒng)。這樣便于用戶通過互聯(lián)網(wǎng)托管、部署及接入 ，并進行管理 。網(wǎng)絡營銷貫穿于企業(yè)電子商務應用的始終，是電子商務的核心內(nèi)容，是指通過有效利用計算機網(wǎng)絡這一現(xiàn)代技術最大程度地滿足顧客需求，以達到開拓市場，增加贏利能力，實現(xiàn)企業(yè)市場目標的過程。 網(wǎng)絡 社區(qū) 論壇 營銷 時代來臨，網(wǎng)絡社區(qū)無疑成為繼門戶和搜索之后中國互聯(lián)網(wǎng)絡未來發(fā)展的又一個熱點；而基于其獨特的用戶群和黏性的服務，網(wǎng)絡社區(qū)強大的營銷價值也正日益被發(fā)掘。食業(yè)可以更大范圍搜索消費者和傳播對象，將分散的日標顧客和受眾精準地聚集在 一 起，利用新的網(wǎng)絡手段擴大口碑傳播，獲得更為精準的營銷推廣效果 —— 真正網(wǎng)羅分眾、匯聚目標群體、演繹精準營銷。博客營銷足指利用博客的方式，通過向用戶傳遞有價值的信息而最終實現(xiàn)營銷信息的傳播。因此，開展博客營銷的基礎問題是對某個領域知識的掌握、學習和有效利用。博客營銷的價值主要體現(xiàn)企業(yè)市場營銷人員可以用更加自主、靈活、有效和低投入的方式發(fā)布氽業(yè)的營銷信息，直接實現(xiàn)企業(yè)信息發(fā)布的目的、降低營銷費用和實現(xiàn)自主發(fā)布信息等。博客可以由領導本人或者員工來寫。 依托電子商務 餐飲 搞好網(wǎng)絡化建設 連鎖經(jīng)營是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要標志，是餐飲企業(yè)實現(xiàn)跨區(qū)域大規(guī)模擴張的有效辦法，是餐飲電子商務實現(xiàn)的良好形式。所以，只有建設好餐飲行業(yè)的網(wǎng)絡。 大力 發(fā)展 團購網(wǎng) 根據(jù)艾瑞咨詢集團發(fā)布的 2020 年第二季度我國電子商務核心數(shù)據(jù)發(fā)布，團購網(wǎng)站訪問量增加， 5 月份美團月度訪問用戶規(guī)模最高，達 萬人。擁有商戶或消費者資源的網(wǎng)站相繼推出團購服務，市場競爭 日 益加劇，隨著用戶對團購接受程度的提升，團購將成電子商務企業(yè)營銷推廣的重要渠道 之一。但餐飲企業(yè)在進行團購業(yè)務時，切忌控制人數(shù)，如果企業(yè)接待服務能力沒有達到團購的人數(shù)，這影響效果更差，而且網(wǎng)絡具有放大效應，結(jié)果町能更糟。 加強網(wǎng)上訂餐服務 餐飲企業(yè)運用電子商務最主要的形式就是網(wǎng)上訂餐。同前我國網(wǎng) 上 訂餐模式有網(wǎng)上訂位 (如飯統(tǒng)網(wǎng) )、第三方網(wǎng) 上 訂餐 (如 中華訂餐網(wǎng)、 3797 網(wǎng) )、自營網(wǎng)上訂餐 (如青島勇麗快餐公司 )、 訂餐 (如 粥鋪 )。 表 51 網(wǎng)上訂餐模式分類表 網(wǎng)上訂餐模式 服務范圍 有無網(wǎng)站 有無餐廳 有無廚房 信息傳遞方式 配送方式 贏利模式 實例 網(wǎng)上定位 餐位預定（主要是酒樓） 有 無 無 網(wǎng)上定位 系統(tǒng) 無 餐廳加盟費、網(wǎng)站廣告費 飯統(tǒng)網(wǎng) 第三方網(wǎng)上訂餐 快餐預定配送 有 誤 無 網(wǎng)上訂餐系統(tǒng) 由第三方或餐廳及時配送 餐廳加盟費、網(wǎng)站廣告費、配送費 中華訂餐網(wǎng)、3797想吃就吃網(wǎng) 有店鋪網(wǎng)上訂餐 快餐預定配送 有 有 有 網(wǎng)上訂餐系統(tǒng) 經(jīng)營者配送 出售餐飲產(chǎn)品 青島勇力快餐公司 Qq訂餐 快餐預定配送 無、有則用于公布菜單 無 有 Qq群、 msn、skype、emile電話及時通信 經(jīng)營者配送 出售餐飲產(chǎn)品 Qq粥鋪、汕頭“ E餐及時送” 6 億客餐飲電子商務管理案例 億客餐飲 簡介 億客餐飲管理有限公司由 2020 年開始 創(chuàng)業(yè)，由一家店 —— 成都萬達金漢宮韓國烤肉起家，發(fā)展到第 2020 年的三家店分別為成都春熙路巴西烤肉店，和建設路金韓宮。對于兩家店管理不善利潤不是太高漸漸的關了春熙路巴西烤肉店和建設路金韓宮。 2020 年億客餐飲管理有限公司成立。 010203040502020 2020 2020 2020門店數(shù)目 圖 61億客餐飲公司門店數(shù)目發(fā) 展圖 電子商務 發(fā)展 的策略 億客餐飲 2020 年億客餐飲管理有限公司開始成立，并且慢慢的引入電子商務對其進行管理。億客餐飲管理公司的主要電子商務的運作有如下幾點。 63億客餐飲管理遠程登錄系統(tǒng)圖