菜市場設(shè)置與管理規(guī)范(doc15)-營銷制度表格-在線瀏覽
2024-10-21 13:04本頁面
【正文】 設(shè)置供消費(fèi)者使用的供水點(diǎn)。 柜臺外地面排水槽寬度 8cm～ 10cm，弧底深度 3cm～ 5cm，用不銹鋼材料或耐腐蝕、易清洗消毒的材料制作并設(shè)地漏。 排水系統(tǒng)應(yīng)按環(huán)保要求設(shè)置三級過濾處理設(shè)施。 水產(chǎn)、冰鮮禽類經(jīng)營區(qū)的污水排放應(yīng)增設(shè)初級隔渣過濾設(shè)施，再排入三級過濾處理設(shè)施。 供電設(shè)施 應(yīng)配備符合用電負(fù)荷、安全的供電設(shè)施。 柜臺燈光照明亮度達(dá)到 100Lx，除柜臺上方設(shè)有照明燈光外，主通道與購物通道也應(yīng)配備照明燈，主出入口應(yīng)設(shè)置應(yīng)急燈。 通風(fēng)設(shè)施 菜市場要配備完備的通風(fēng)條件。 公共設(shè)施 菜市場應(yīng)設(shè)置不低于 CJJ14《城市公共廁所規(guī)劃和設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》二類標(biāo)準(zhǔn)的公共廁所。 柜臺設(shè)置 菜市場內(nèi)所有的柜臺設(shè)置應(yīng)整齊排列，柜面及邊沿?fù)跛惯呉擞貌讳P鋼或面磚材料制作。 柜臺立面應(yīng)貼墻面磚，柜臺靠通道 外側(cè)邊沿應(yīng)設(shè)擋水凸邊， 中國最大的管理資源中心 6 高度不低于 5cm。 柜臺外側(cè)可設(shè)置不銹鋼欄桿。 垃圾處理 菜市場應(yīng)配置統(tǒng)一的廢棄物容器、垃圾桶（箱），并設(shè)置集中、規(guī)范的垃圾房。 菜市場應(yīng)按消防要求配置必要的消防設(shè)施，符合消防規(guī)范的要求。 冷藏保鮮設(shè)備 銷售冷凍冷藏食品應(yīng)配備冷柜。 經(jīng)營冷凍水產(chǎn)品應(yīng)配備冰臺。 2020 ㎡ 以上的菜市場應(yīng)設(shè)置冷藏室或 25℃以下的商品整理間。 場內(nèi)大類商品布局應(yīng)合理，并嚴(yán)格按商品種類劃分區(qū)域，鮮、活、生、熟、干、濕商品供應(yīng)區(qū)應(yīng)相對集中，分區(qū)銷售。 菜市場可設(shè)經(jīng)營腌臘制品、熟食鹵品、醬菜調(diào)味品、糧油制品、南北貨食品的專柜或?qū)ｉg。 分類布局要求 大類商品攤位面積分配比例（示范）：蔬菜區(qū) 35％、水產(chǎn)區(qū) 18％、肉食品區(qū) 12％、豆制品區(qū) 8％、家禽區(qū) 8％、蛋品區(qū) 4％、其他 15％。臺面寬度為 90cm ，長度為 150cm～ 200cm。柜面用面磚鋪貼。排水管道密封，連接菜場排水道。 開架式柜臺，柜面的設(shè)置為斜坡遞增分隔式。每組柜面的陳列宜分 7 小格、按蔬菜大類分類陳列。柜臺架子可采用固定式或活動式、組合裝配式相結(jié) 合。中間安裝活動分隔插板，按需分隔成 7～ 12格，材料為杉木。塑格材料要符合環(huán)保要求。 蔬菜陳列要求 散裝蔬菜應(yīng)排列整齊，分類陳列。提倡一格放置一層菜，排列整齊。 蔬菜包裝管理要求 新鮮蔬菜的包裝應(yīng)采用利于保鮮的環(huán)保材料包裝。 蔬菜廢棄物處理要求 廢棄物需全部裝入垃圾袋不得外露，隨時將垃圾袋收集放到垃圾箱或垃圾房集中處理，確保 場內(nèi)購物環(huán)境整潔有序。 肉類銷售柜臺須配備根據(jù)銷售品種需要的各類冷柜。 設(shè)置有明示標(biāo)識的不可食用肉專用盛器，配置適于實(shí)際使用的水龍頭。鮮豬肉進(jìn)貨后必須進(jìn)行預(yù)分割；凍肉預(yù)先解凍分割，按規(guī)格 分別陳列于冷柜之中，冷柜溫度不高于 18℃；冷卻肉應(yīng)直接進(jìn)入冷柜中，冷柜溫度以 0℃～ 7℃為宜。 肉類商品不得著地存放，不得接觸有毒有害及有異味的物質(zhì)。 中國最大的管理資源中心 9 保持銷售場地及設(shè)施設(shè)備的清潔衛(wèi)生。 肉類商品的儲存 當(dāng)天交易后剩余的鮮豬肉、分割肉須進(jìn)行冷藏保質(zhì)，保管不超過 24 小時。24 小時庫溫升降幅不超過 1℃。內(nèi)墻面瓷磚到頂。 冰鮮水產(chǎn)品零售點(diǎn)，陳列柜臺用不銹鋼結(jié)構(gòu)或用磚砼結(jié)構(gòu)，設(shè)擋水沿口，外貼淺色面磚，內(nèi)外側(cè)地面均設(shè)排水明槽。對銷售優(yōu)質(zhì)冰鮮水產(chǎn)品的零售點(diǎn)應(yīng)安裝空調(diào)器并安裝透明擋風(fēng)板，夏天保持溫度在 25℃以下。內(nèi)側(cè)地面要設(shè)排水明溝，溝中有水產(chǎn)品廢棄物收集籃，以利清洗。所銷售的活鮮水產(chǎn)品應(yīng)飼養(yǎng)在玻璃水缸或瓷磚砌成 的水池中。所使用的低噪音增氧機(jī)應(yīng)用不銹鋼支架安裝在墻上。該處宜使用防水電器開關(guān)和插座。 水發(fā)水產(chǎn)品零售點(diǎn)的陳列柜臺要求和冰鮮水產(chǎn)品的相同。 實(shí)施水產(chǎn)品“三去”服務(wù)的冰鮮、活鮮水產(chǎn)品零售店應(yīng)配置“三去”操作臺。 水產(chǎn)品零售點(diǎn)均不得使用、銷售添加了各類危害人體健康的色素、添加劑和保鮮劑的水產(chǎn)品。 水產(chǎn)品零售點(diǎn)必須從符合水產(chǎn)品安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)條件的水產(chǎn)批發(fā)市場或養(yǎng)殖場進(jìn)貨。 水產(chǎn)品在交易中發(fā)現(xiàn)質(zhì)量異常應(yīng)由菜市場管理人員立即報告有關(guān)監(jiān)督部門，并采取隔離措施。 水產(chǎn)品零售點(diǎn)每日交易結(jié)束，必須對交易區(qū)域和設(shè)備設(shè)施、包裝容器等進(jìn)行全面清洗。 水產(chǎn)品“三去”服務(wù) 水產(chǎn)品“三去”服務(wù)必須在“三去”操作臺上進(jìn)行，嚴(yán)禁在地上進(jìn)行操作。 三去”后的水產(chǎn)品用清水沖洗干
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