中國(guó)傳統(tǒng)菜知識(shí)大全最新-在線瀏覽
2025-04-03 21:08本頁(yè)面
【正文】 昔日上等人的宴客熱葷菜，要將田雞腿拆骨起肉后，插入火腿、冬菇、筍絲等，造型精致，如碧玉發(fā)簪穿過發(fā)髻。火腿則需用蜜糖水預(yù)先浸泡一周，消減咸味。這些講究的細(xì)節(jié)，一環(huán)緊扣一環(huán)，可惜功夫多且考究，現(xiàn)在已很少?gòu)N師會(huì)做，也很少酒樓食肆?xí)瞥鲞@類功夫繁復(fù)但賣不起價(jià)錢的菜式。歡迎加入廚影美食超級(jí)吃貨群(加微信 xiaotudou2022 申請(qǐng)入群)。網(wǎng)油其實(shí)是豬肌肉縫里成網(wǎng)狀的油脂，用其來做的菜式，那豬油特有的香味，是其它油所無法代替的。 金錢雞 金錢雞是一款傳統(tǒng)粵菜。名為“雞”，實(shí)為豬肉，因嫩滑如雞而得“雞”的芳名。這道菜同樣是因?yàn)樵嫌蟹守i肉，被人們認(rèn)為不健康，近來已十分少見了。蝦盒、蟹盒、魚盒其實(shí)都同出于一族，只不過餡料有蝦肉、蟹肉或魚肉的不同而已。 金錢蝦盒內(nèi)容豐富，配料多樣。口感極佳，咬下一口，
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