【正文】 戴好工牌后打卡； 14:00—— 整 出勤至指定區(qū)域開例會； 14:00—— 14:30 接班 接受并查閱交接記錄表，交接班迅速，立即進入工作狀態(tài)； 注意早班所交代的事項，如商品入庫、陳列、理貨、訂貨、不良品等； 14:30—— 16:30 店面整頓 培訓：班長要隨時做好員工的培訓 —— 包括商品分類原則，陳列原則，倉庫整理原則，快訊品銷售分析，如何收貨、進貨、理貨、退貨，如何打印標簽、條碼、書寫 POP 牌，如何做好顧客服務等；現(xiàn)場促銷員 大量管理資料下載 6 培訓 —— 包括：顧客服務技巧、儀容儀表、言談舉止、清潔標準、大商經(jīng)營理念等； 清潔：清潔貨架及商品，整理端架及地堆，對已散亂的貨架、地堆、 POP、價簽要檢查、督促，重新改過； 補貨：按先進先出的原則，首先補堆頭、端架、暢銷品，其次補充其它商品； 理貨：整理商品陳列，做到陳列美觀，豐滿；貨架及商品干凈、整齊； 定貨：統(tǒng)計需定貨商品，列出清單，與供應商定貨；統(tǒng)計部門滯銷或有問題的商品，列出清單，與供應商聯(lián)系，或退或換及時解決； 其他：如有大宗出貨，須積極準備， 與前臺部配合，確保準確、快速的出貨； 16:30—— 18:30 高峰服務 做好前進立體式陳列，隨時補充暢銷品種； 以誠懇態(tài)度對顧客進行恰當?shù)囊龑Ш蜕唐吠扑]； 及時處理顧客投訴，對廣播通知的各項事宜，勿必做到及時、盡快處理； 17:30—— 19:10 輪流用餐輪流午餐（ 輪流吃飯要有具體的交接，嚴禁互相推委，不負責任。 21:30—— 整 晚班集中 晚班人員在樓面集中開例會，在班長帶領下安靜離開； 21:30—— 以后 晚班離崗 晚班人員換服裝，摘下工牌后打卡，有序通過員工通道。 陳列方法： 圓積型 常使用于葡萄、柚子、蘋果等圓形的水果排列，茄子亦可如此。 圓排型 陳列順序：（ 1）排好前面的部分，決定底面的第一層； （ 2）商品與商品之間不需留有空隙。 陳列順序：（ 1）決定了商品的根或葉子的排列方向后整整齊齊緊密地堆起來； （ 2）出售的時候要注意商品互相重疊； （ 3）邊面的部分要擺放整齊。 格子型 常使用于胡蘿卜等商品。 投入型 常使用于比較小的商品如紅辣椒等或形狀不一致的商品（如四季豆、豆芽菜）。 并列型 常使用于大白菜、芹菜等商品。 堆積型 將商品由下往上按順序堆砌。 植入型 常使用于葉菜類商品。 1 芹積型 大量管理資料下載 12 常使用于芹菜等形狀均勻的商品。 陳列順序：（ 1）在底面的前面部分排好商品，接著再排邊面的部分； （ 2）在陳列到第二、三層時，前面與邊面的部分，商品的面 必須排列整齊； （ 3）中間面的部分，不論在上面或底面，都可以任意的堆積。 陳列順序：（ 1）一面排列前面和邊面的部分，一面決定底面的商品； （ 2）將被包圍的商品并排堆高。 陳列順序：商品縱向陳列時，面對面的整齊排列。 1 搭配型 利用兩種以上不同顏色的商品，用特殊的陳列方式來提高對比色彩的效果。 大量管理資料下載 14 1 組合型 1 階梯型 常使用于大量陳列展示商品。 大量管理資料下載 15 ?蔬果保鮮管理 蔬果是“活的”。但因無法由其它的地方吸取養(yǎng)分、水分，只能消耗自身的養(yǎng)分、水分來進行蒸發(fā)作用、呼吸作用 。將這種情況控制在最低點是鮮度管理的要點所在。 需要放入到操作間中進行處理的貨物； 暫時放到冷庫中的貨物； 常溫條件下保管的貨物。 冰冷水處理法： 商品特點：呼吸量大，鮮度下降快，進貨后要立即對其進行冷卻降低商品溫度，防止鮮度下降。 方 法：首先將水中放入充足的冰，制作冷水，然后將商品置于其中到兩品溫度降至 7℃ 8℃。這種情況下，先往商品中潑些水后再放入冷水中。對冷卻處理后的貨物商品化陳列到賣場或放入冷庫中保管。 對象商品：菠菜、油菜 、茼蒿、鴨兒芹、蕪青、芹菜、生菜等。 大量管理資料下載 16 在放置貨筐的 3/4 時，將貨筐豎起，輕輕搖晃。為了促進水分吸收，提高蘇生效果，可進行在水中切除根部處理。 散熱處理法： 商品特點：有些水果的呼吸熱較大，在運輸過程中，紙殼箱中蓄積熱量產(chǎn)生潮氣。 方 法：在進貨后要打開紙殼箱，進行放熱處理。 常溫管理法： 商品特點：對于沒有必要放入冷庫中的商品； 對象商品：南瓜、甘薯、牛蒡、西紅柿（未熟品）； 方 法：要放在通風性良好的地方進行走位管理。倆人一組制作商品便是可取的商品化方法之一。為了提高工作效率，可將倆人分為一組 ，一人負責切割一人負責包裝，來處理切割后需要包裝的商品。控制蒸發(fā)作用即防止損耗、枯萎的關鍵在低溫及濕度管理。在 0 度的時候空氣不能再吸收這個量以上的水蒸氣，這樣一來便可控制蔬菜的水分蒸發(fā)。從這里我們便可理解低溫管理的威力所在。因此溫度、濕度是同 等重要的。另外，一般情況下，果蔬的成熟程度越高越需要在高濕度條件下保管。 蒸發(fā)作用與風 風的有無影響著蒸發(fā)作用。 對風反應強弱類型損耗達 5%需要的時間代表性果蔬 非常怕風的類型 天 —— 菠菜、油菜、蓬蒿、香菇、蕨菜、韭菜、豆芽菜。 對風的反應居中的類型 天 —— 青椒、桃、蔥、李子。 非?？癸L的類型 天 —— 洋蔥、柿子、土豆、蘋果、西紅柿、桔子。吸取空氣中的氧，放出二氧化碳、水及能量。菠菜等葉類蔬菜，草莓、桃等成長旺盛的水果的呼吸量都很大。 低溫管理是控制呼吸量的關鍵。確定每種商品的保鮮期是保證為顧客提供新鮮食品的基礎。長期以來人們都是將由商品陳列到賣場到商品售出的這段期間（ C）作為保鮮期的。 作為參考提供一些主要 商品的保鮮期 蔬菜 菠菜 2 天 油菜 2 天 萵苣 3 天 芹菜 3 天 菜花 3 天 白菜 3 天 黃瓜 3 天 青椒 3 天 茄子 3 天 龍須菜 23 天 蘿卜 3 天 大量管理資料下載 19 蔥 3 天 卷心菜（春） 23 天 卷心菜（冬） 34 天 磨菇 3 天 豆類 4 天 西紅柿 4 天 南瓜（整個） 7 天 南瓜（切割） 3 天 水果 橘子（早熟） 3 天 橘子（應季） 7 天 蘋果 47 天 草莓 12 天 柿子 5 天 西瓜（整個） 5 天 西瓜（切割） 1 天 桃 23 天 葡萄 5 天 梨 4 天 甜瓜 5 天 香蕉 2 天 菠蘿 7 天 柚子 5 天 橙子 5 天 芒果 5 天 木瓜 5 天 大量管理資料下載 20 ●蔬果收貨與驗貨 （一）蔬菜的收貨驗貨標準 ： 一、葉菜類：所有葉菜類的標準是葉菜上不能有蟲眼，不能發(fā)黃，不能有枝葉，不能有農(nóng)藥殘留。 劣質(zhì)形態(tài)： 壓傷、擦傷； 葉片泛黃或發(fā)黃； 葉邊焦黃、極度枯萎； 葉面呈現(xiàn)啡色、褐斑； 莖頂部有爛心現(xiàn)象； 主莖不易掐斷、邊上的纖維粗； 有花蕾、甚至開花； 葉內(nèi)腐爛、有蟲斑、蟲點、甚至有小蟲。 二、花菜類 花菜類包括：椰菜花、西蘭花、韭菜花等。 大量管理資料下載 21 三、菌類 菌類包括：草菇、平菇、白蘑菇、香菇等。 四、蒜蔥類 蒜蔥類包括：青蔥、大蔥、洋蔥、青蒜、蒜薹、蒜頭等。 五、茄果類 茄果類包括：茄瓜、西紅柿（番茄）、西椒、青尖椒、紅尖椒等（辣椒又稱辣茄）。 大量管理資料下載 22 六、瓜類 瓜類包括：冬瓜、南瓜、毛瓜、青瓜、絲瓜、涼瓜、水瓜、蒲瓜。 七、豆類 豆類包括：荷蘭豆、四季豆、甜豆、豆角、蠶豆、豌豆、豆芽。 八、根莖類 根莖 類包括：白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜、土豆、芋頭、番茄、蓮藕、馬蹄、粉葛、沙葛、淮山、花生、姜、萵筍、西芹、芹菜等。 九、其它 包括：百合、栗米、菱角肉、雞蛋、板栗、核桃仁、柿餅。 另：蔬菜的品質(zhì)檢查主要是新鮮度，也可以根據(jù)目識作判斷。 大量管理資料下載 25 總而言之，不良品質(zhì)如下： 葉菜類：葉子枯萎、變黃、水傷腐爛、有泥土。 瓜 類：變色、變軟、擦傷。 地莖類： 長牙、變色、擦傷、出水。 （二）水果的收貨驗貨： —— 檢查外箱是否完好，內(nèi)箱支持物是否夠強度。 —— 檢查是否腐爛、皺紋。 —— 檢查是否開裂、果汁流出。 一、漿果類 (6 種 ) 黑提子 黑提分無籽和有籽兩種： 主要產(chǎn)地： —— 無籽：美國 —— 有籽：美國、智利、南非、澳洲 感官鑒別：顏色 —— 黑色或深黑色； 形狀 —— 球形； 口感 —— 爽脆 、酸甜多汁； 果藤 —— 鮮綠； 果粒 —— 結(jié)實飽滿、大小均勻。 大量管理資料下載 26 紅提 紅提分有籽紅提和無籽紅提兩種： 主要產(chǎn)地 —— 無籽：美國、澳洲 —— 有籽：美國、智利、南非、澳洲 感官鑒別：顏色 —— 淺紅、鮮紅及深黑色； 形狀 —— 球形及類蛋狀； 口感 —— 爽脆、酸甜多汁； 果藤 —— 鮮綠； 果粒 —— 結(jié)實飽滿、大小均勻。 青提 青提分有籽青提和無籽青提兩種： 主要產(chǎn)地 —— 無籽：南非、澳洲 —— 有籽：美國、智利、南非、澳洲 感官鑒別：顏色 —— 淺綠色； 形狀 —— 無籽（球形）、有籽（橢圓）； 口感 —— 爽脆、酸甜多汁； 果藤 —— 鮮綠； 果粒 —— 結(jié)實飽滿、大小均勻。 奇異果 主要產(chǎn)地：新西蘭、澳洲 感官鑒別：形 狀 —— 外表黃綠色或咖啡色、充滿絨毛； 口感 —— 成熟時味道甜美、果肉柔軟； 手感 —— 成熟后發(fā)軟、不成熟時堅實； 大量管理資料下載 27 果肉 —— 綠色、黑色種子排列成環(huán)狀。 火龍果（紅龍果） 主要產(chǎn)地：越南 感官鑒別：顏色 —— 鮮紅或深紅； 體表 —— 體表上長有厚短葉，花萼四周葉較長； 口感 —— 味道甜美、清淡； 手感 —— 結(jié)實富有彈性； 果肉 —— 白色、黑色細小種子遍布 果肉內(nèi)。 草莓 主要產(chǎn)地 —— 進口：美國、澳洲 —— 國產(chǎn)：廣東 感官鑒別：顏色 —— 鮮紅或深紅色； 外觀 —— 利大、均勻； 口感 —— 濃香、清甜多汁。 補充：進口草莓比國產(chǎn)草莓口味優(yōu)勝，大小也較均勻。 二、核果類（ 7 種） 桃駁李 主要產(chǎn)地：美國、新西蘭、南非、澳洲 感官鑒別：顏色 —— 黃色底色、橙紅； 口感 —— 兼具桃及李的味道，未成熟時（爽脆），成熟時（果肉變軟多汁）； 果肉 —— 淡