餐飲工作計劃書范文與餐飲市場營銷策劃書匯編-展示頁
2024-11-26 01:41本頁面
【正文】 括每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，確保上級指令得到及時落實執(zhí)行。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實管理制度，實行對管理效益有獎有罰，提高管理人員的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進行。(3)規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項培訓。每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。其次成立培訓小組，再三是制定培訓方案，采取理論與實際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進行培訓。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗的服務人員。二、隊伍建設(shè)：完善勞動用工制度、培訓制度、提高員工整體素質(zhì)(1)嚴格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質(zhì)量。十一月份推出冬日進補燉湯系列、“烤烤你一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié)。九月份推出團圓月賞月活動。母親節(jié)媽媽菜套餐，六月份推出“清涼一夏”活動月及父親節(jié)套餐。餐飲工作計劃書范文與餐飲市場營銷策劃書匯編第 16 頁 共 16 頁餐飲工作計劃書范文餐飲工作計劃書范文(一)通過近期對酒店餐飲部的經(jīng)營情況分析，為了穩(wěn)定、開發(fā)客戶同時使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強的生命力，將針對以下幾方面展開工作。一、產(chǎn)品推廣：五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介。建議七、八月份開展“美味手札”，推出不同款式菜肴。建議十月份推出 “蠔”情萬丈生蠔美食月活動、無“蟹”可擊美食月活動。十二月份推出“家常菜也Spa”系列美食菜肴、“十大招牌菜”年度盛宴活動。同時上級領(lǐng)導深入員工之間挖掘人才、不斷充實隊伍。(2)完善培訓制度，為了使培訓收到預期的效果，餐飲部管理人員首先明確了培訓要具有目的性、實用性、時間性的指導思想。例如，每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓。再四，定期進行考核，全年開展推銷手冊、服務知識、技能、咨客服務規(guī)范、酒店管理知識、出品質(zhì)量、促銷業(yè)務知識、禮貌用語、安全衛(wèi)生知識等培訓。規(guī)范管理完善制度(1)健全管理機構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導、分部門組成的質(zhì)量管理小組。(2)完善餐飲部的會議制度。(3)建立出品估清供應監(jiān)督制度。每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證。(4)加強協(xié)調(diào)關(guān)系。(5)提高綜合接待能力。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領(lǐng)導和各大公司、酒店的各類型宴會接訂。(1)完善部門工作流程，降低員工工作強度，杜絕重復工作現(xiàn)象。(3)加強員工培訓使其在店期間學習到相關(guān)從業(yè)知識。與當?shù)鼗閼c公司合作，簽署互惠促銷協(xié)議，開拓我店婚宴信息來源發(fā)展 增收渠道。開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部等相互配合，共同促進經(jīng)營。對員工灌輸公關(guān)意識和知識，與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。同時專人負責客戶資料的征集及補充，并于日常例會期間及時溝通。履行好定期市場巡查工作，對競爭對手的動態(tài)及時關(guān)注。同時完善有關(guān)制度，明確責任，依據(jù)制度加強控制。餐飲工作計劃書范文(二)一、酒樓內(nèi)部管理方面：廚房的運營管理(1)根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。(3)督促廚師長搞好食品衛(wèi)生、成本核算、供應標準等工作。(4)督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保生產(chǎn)安全。餐廳的管理(1)制定食品的銷售毛利，嚴格控制好食品成本。(3)開展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)。(4)制定各級管理人員和服務、工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，以激發(fā)員工的士氣和積極性。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎勵，使員工不斷學習業(yè)務知識。(7)抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)
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