餐飲工作計(jì)劃書范文與餐飲市場營銷策劃書匯編-預(yù)覽頁
【正文】 衛(wèi)、防火教育，確保生產(chǎn)安全。(3)開展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎(jiǎng)勵(lì)，使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)。(9)加強(qiáng)餐前服務(wù)環(huán)境、服務(wù)物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客提供一個(gè)舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率。(12)定期組織召開餐廳管理人員行政會(huì)，解決當(dāng)前存在的問題，聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議。建立科學(xué)能耗合理使用標(biāo)準(zhǔn)，在各區(qū)域安裝獨(dú)立水表、電表，每月統(tǒng)計(jì)，一月后參考使用標(biāo)準(zhǔn)對節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。編制原材料采購計(jì)劃、建立采購審批流程，抓好采購管理工作，杜絕供求雙方互相串通作弊，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次采購員。為便于控制成本，客用食品與員工用食品應(yīng)分開，有利于核算。1將控制食品成本的責(zé)任分解包干到各部門，按照“誰主管、誰領(lǐng)料、誰確認(rèn)、誰簽單、誰負(fù)責(zé)”的原則，實(shí)行分部門領(lǐng)料、進(jìn)行成本核算和獎(jiǎng)、罰的辦法，對于超額完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)又節(jié)約成本的，要給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，對于未完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)或成本控制不好的，要進(jìn)行相應(yīng)的處罰，并做到當(dāng)月兌現(xiàn)。1對于原材料的變質(zhì)、損壞、丟失制訂嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度，并制訂合理的報(bào)損率，報(bào)損由部門主管上報(bào)財(cái)務(wù)倉管，按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報(bào)損單，對于超過規(guī)定報(bào)損率的要說明原因。三、營銷方面：受國家政策的影響，做好酒樓經(jīng)營方向，要將(美味、特色、實(shí)惠)作為餐飲的發(fā)展方向。餐廳設(shè)計(jì)宣傳手冊，對餐廳風(fēng)格、位置、電話號(hào)碼、餐位數(shù)、服務(wù)方式、營業(yè)時(shí)間、各式特色菜點(diǎn)等的介紹。以綠色健康、無污染，無公害、保健為主題開發(fā)產(chǎn)品。1充分發(fā)揮有利資源，多推出果汁類飲品類、小食類等高利潤產(chǎn)品，對推銷的人員給予一定比例的提成。餐飲工作計(jì)劃書范文(三)一、酒店餐飲部現(xiàn)狀餐飲部管理部門： 餐廳部、廚務(wù)部餐飲部人員：29人餐飲部：餐廳服務(wù)員6人，餐飲經(jīng)理1 人廚務(wù)部：22人管理架構(gòu)圖：經(jīng)營面積：2860平米(二、三樓1400平米，一樓1460平米) 經(jīng)營布局：12個(gè)包間，2個(gè)宴會(huì)廳，1個(gè)多功能廳，1個(gè)會(huì)議室 運(yùn)作方式：包廚制(%)xx年?duì)I業(yè)額：329萬元xx年?duì)I業(yè)額：估計(jì)：520萬元，較上年增長58%經(jīng)營現(xiàn)狀：服務(wù)質(zhì)量有待提高(1)服務(wù)員服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范，無迎客，無指引，無禮貌語(2)與客人吵架(3)宴席時(shí)服務(wù)員人數(shù)不夠(4)服務(wù)水平不專業(yè)，員工無積極性菜品質(zhì)量需要提升(1)菜品質(zhì)量不穩(wěn)定，時(shí)冷時(shí)熱，時(shí)咸時(shí)淡(2)菜品創(chuàng)新能力差(3)沒有看相(4)口碑差(5)散餐與宴席不能同時(shí)接待餐廳環(huán)境需要改善(1)冬天冷，夏天熱(2)包間墻紙有破損，漏水、下水堵塞等小維修較多 劣勢：宴席口碑不佳，菜品沒有特色，回頭客比上年減少。隊(duì)伍建設(shè)：餐飲部完善隊(duì)伍建設(shè)保證：包間1：1，宴會(huì)1：3配置，廚務(wù)部新增二樓散餐線一條薪酬方案：工資按績效考核方案進(jìn)行，實(shí)行多勞多得。(3)通過培訓(xùn)提高領(lǐng)班、主管的服務(wù)管理水平，重點(diǎn)是接待、點(diǎn)菜、溝通、協(xié)調(diào)、控制、調(diào)度、觀察、反饋等一系列能力的提高。我們力求全力打造飯店品牌價(jià)值，營造熱點(diǎn)進(jìn)行宣傳，主要策劃有意義的新聞事件及促銷活動(dòng)，以塑造飯店整體的品牌形象，并引起媒體的廣泛關(guān)注，使目標(biāo)市場的消費(fèi)和品牌知名度得到全面的提升。 針對價(jià)格高的飯菜，建議采用減量和減價(jià)想結(jié)合的辦法。 如果一家人里有一個(gè)人的生日是8月15日，可憑借有效的證件（戶口本和身份證），在酒店聚餐可享受56折（根據(jù)酒樓的實(shí)際決定）的優(yōu)惠。最好是酒店直接聯(lián)系一下這些人。 活動(dòng)的時(shí)間定于農(nóng)歷8月10日20日。注意：以上的廣告可同時(shí)選擇幾種，推廣的重點(diǎn)在市區(qū)，也可向周邊的縣市推廣。 七、其它建議 在服務(wù)大廳配備電腦，隨時(shí)保存一些重點(diǎn)顧客的資料。農(nóng)歷八月十五日，是我國傳統(tǒng)的中秋節(jié)，也是我國僅次于春節(jié)的第二大傳統(tǒng)節(jié)日。
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1