【正文】 區(qū)的抽檢頻次、抽檢數量和檢測項目。在抽檢對象上，以超市賣場和集貿、批發(fā)市場銷售的食品為主；在檢驗指標上，以農藥殘留、食品添加劑以及其他危害人體健康的安全性指標為主。抽樣檢驗將借助各類快速檢測儀器、試劑，對蔬菜、乳制品等保質期短、消費量大、食品安全風險相對較高的食品和農產品進行的質量監(jiān)督篩查。第二篇一、總體部署（一）統籌兼顧，分類抽檢為提高抽樣檢驗工作的系統性、針對性和有效性，根據食品安全風險程度和食品安全整頓工作的需要，食品抽樣檢驗分為日常監(jiān)督抽檢、專項監(jiān)督抽檢。（三）按時報送結果，及時查處問題。（二）嚴格抽驗程序，確保抽驗質量。六、工作要求（一）明確責任，積極開展。抽取的樣品應當嚴格按照樣品的物理、化學和生物學等特性，或其標簽標識上注明的儲運條件儲藏運輸，以確保樣品在檢測前的完整性和原始性。：每批次樣品取500g，采取無菌采樣方法采樣，裝于無菌取樣袋密封。每批次樣品取500g，采取無菌采樣方法采樣，裝于無菌取樣袋密封（飯菜分開取樣）。（粉）：每批次樣品取305g，其中205g作為檢樣，100g作為備樣，采取無菌采樣方法采樣，裝于無菌取樣袋密封。：包括食品煎炸過程中的各種食用植物油，每個樣本一式三份，每份樣品取100ml，用潔凈干燥的容器密封包裝。：采取無菌采樣，裝于無菌包裝或無菌容器中。元宵（生）每批次樣品一式五份，每份取250g；月餅每批次樣品取750g；粽子（熟）每批次樣品一式五份，每份取500g；。每批次樣品取1000ml，采取無菌采樣方法采樣，裝于無菌包裝容器中密封。（三）采樣具體操作要求：每批次樣品取500g，采取無菌采樣方法采樣，裝于無菌取樣袋密封。（二）樣品采集采樣時應當按成本價購買所抽取的樣品，不得收取被抽檢單位的其他任何費用。（三）抽檢時間本次監(jiān)督抽檢的抽樣任務除早餐工程外分四次實施完成，第一期4月1日4月30日；第二期5月10日6月10日；第三期7月1日8月10日；第四期9月20日10月30日；早餐工程抽樣任務從（2月到11月）分10個月實施完成，共200批次；（一個月抽樣5個品種，共20批次）。四、工作安排（一）抽檢范圍按照20**年市區(qū)餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作計劃表（附件1）和20**年市區(qū)餐飲服務食品安全監(jiān)督抽驗工作分解表（附件2）進行樣品采集，抽檢場所應盡量覆蓋各種類型的餐飲服務單位，以學校（含托幼機構）食堂、旅游景區(qū)（含農家樂）餐飲服務單位、集體用餐配送單位、中央廚房、小型餐飲服務單位及放心早餐為抽檢重點。第一期計劃抽驗38批次，第二期計劃抽驗49批次，第三期計劃抽驗49批次，第四期計劃抽驗40批次；早餐工程計劃抽驗4批次（2月11月），總計200批次。食品安全監(jiān)督抽檢工作方案4篇與食品安全突發(fā)事件應急處置方案匯編第 22 頁 共 22 頁食品安全監(jiān)督抽檢工作方案4篇第一篇一、工作目標結合轄區(qū)實際情況，突出重點，制定實施方案，落實餐飲服務食品安全抽檢工作責任，確保餐飲服務食品安全抽檢工作順利完成。二、組織結構為確保轄區(qū)餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作順利有效開展，區(qū)食品藥監(jiān)局成立餐飲服務食品安全抽檢工作領導小組，領導小組組成人員如下：三、工作內容（一）抽檢在轄區(qū)圍內選擇自制熟肉制品、餐飲具、自制飲料等7個必檢品種和涼拌菜（含沙拉）、盒飯2個限選品種（附件1）。（二）快速檢測根據抽檢批次開展快速檢測工作，快檢標準以抽檢（次）比率15%為準，快速檢測分別于20**年4月25日、5月25日、7月25日、10月25日以季報告形式上報食品監(jiān)管科。（二）抽檢實施抽樣工作人員要按照抽樣計劃的時間安排實施抽樣，采樣和運輸過程中應嚴格按照食品相關規(guī)范操作實施，避免包裝破損或外部污染，將符合要求的樣品在有效期內送達市食品藥品檢驗，做好樣品交接工作，確保抽樣任務順利完成。五、抽檢要求（一）采樣前準備采樣人員應了解采樣目的，并做好采樣文書、工具、容器、儀器設備、材料和試劑的準備工作，工具與容器應保持清潔干燥。采樣過程中要認真填寫餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢采樣記錄（附件3）和樣品信息登記表（附件4），并將樣品封存，粘貼封簽。：以餐飲店內同一品種自制飲料為一個抽樣單位。：采取無菌采樣，裝于無菌包裝或無菌容器中。（含裱花）：每批次樣品取750g，采取無菌采樣方法采樣，裝于無菌取樣袋密封。豆?jié){類每批次樣品取750g；粥品類每批次樣品取375g；酸菜包每批次樣品取750g；紫薯熱狗每批次樣品取750g；酸豇豆肉末夾餅每批次樣品取375g。：抽樣對象為各餐飲單位同一批次（若為集中消毒餐飲，則需要同生產單位、同類型等級、同生產日期為同一批次）的經清洗消毒的餐飲具。：所抽取樣品應為同一批次（加工時間相同為同一批次）。采樣和樣品傳遞時應確保包裝的完整性。（四）送檢采樣完成后，檢樣、備樣統一送檢驗機構封存。盛裝樣品的容器或包裝要牢固，不易破碎；運輸工具要求清潔衛(wèi)生，無污染，防止運輸和裝卸過程中可能造成的污染和損害。高度重視監(jiān)督抽驗工作，加強領導，精心組織，落實責任，確保監(jiān)督抽驗依法、科學、客觀和公正。要嚴格按照食品抽樣程序實施抽樣，所抽樣品一律購買，對抽取的樣品要按相關要求采取相應措施，防止污染，實施現場封樣，并做好采樣記錄；要詳細填寫餐飲服務食品安全監(jiān)督抽驗采樣記錄（附件3）和樣品信息登記表（附件4），要求追溯來源的樣品要現場索取相關資料，確保抽驗工作合法、合理和符合程序，并按照預定時限完成抽驗任務。按時完成抽驗樣品檢驗工作，發(fā)現問題及時上報食品監(jiān)管科，并對抽檢產品不合格的餐飲服務單位依法予以查處。其中日常監(jiān)督抽檢是指依據相關抽檢標準和抽檢計劃開展的抽樣檢驗；專項監(jiān)督抽檢是根據食品安全整頓工作和處置食品安全突發(fā)事件需要而組織開展的不定期抽樣檢驗。（二）覆蓋全面，突出重點食品抽樣檢驗要以與人民群眾日常消費關系密切的食品為重點，同時涵蓋其他類食品。各相關成員單位要根據轄區(qū)食品安全監(jiān)管的具體情況，合理安排抽樣地點和數量，均衡分布，使抽樣結果能全面反映轄區(qū)食品安全的整體狀況。（三）科學嚴謹，