酒店后廚20xx年度總結(jié)及工作計劃與酒店員工20xx年度工作總結(jié)(酒店員工-年度工作總結(jié))匯編-展示頁
2024-11-23 02:57本頁面
【正文】 對于一些反季節(jié)食材價格偏高，如蘆筍，及時與財務(wù)室進行溝通，并由財務(wù)室發(fā)出停牌通知。身為一名副廚，我也總結(jié)出一些原材料嚴(yán)格把關(guān)，一些低成本的新方法。我們的汗水已經(jīng)記錄了我們的感動，而往后的路，我們將繼續(xù)用汗水去開壘，用更多的更好的菜肴來見證我們的進步。在XX年大蓉和產(chǎn)品交流會上，有四道菜品參展。如：夏季小炒河三鮮、冬季粉皮黑山羊、新派原味鴨等，這些菜也得到了賓客的肯定，也是湖南人喜愛的口味下飯菜。我們需要新，創(chuàng)新是廚藝界的靈魂血液。在管理基金的作用下，使廚部管理層的監(jiān)管力度大大加強也使我們的工作效率大大提高了的。在這樣的情況下，廚部在星總的支持下，出臺了工資改革，分檔口進行工資晉級考核、缺員補助、管理基金等一系列措施。星總常說，團隊穩(wěn)定，出品穩(wěn)定。作為廚師的我們，每天拿刀切菜，右手拿勺，左手拿鍋。作為副廚的我，主要是負(fù)責(zé)砧板、荷臺日常工作督導(dǎo)以及成本控制兩大塊。菜品質(zhì)量是餐廳得以生存的靈魂，也是發(fā)展的核心競爭力。二、廚政管理廚師長與副廚分工明確、協(xié)助精神并連在一起。原材料、半成品必須要保證先進先出原則、生熟分開、保鮮儲藏。原材料進貨把關(guān)，由廚部總值、砧板組長、酒店總值，嚴(yán)格按照收貨標(biāo)準(zhǔn)驗收，速凍食品、生產(chǎn)日期、衛(wèi)生許可證，如：過期產(chǎn)品、三無產(chǎn)品等食材一律不得流入廚房。為了把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)，首先保證食品安全生產(chǎn)。管理上我們不斷完善，在食品安全、廚政管理、新品開發(fā)、成本控制方面逐步走向完善。210XX年，艱辛的一年，嚴(yán)峻的經(jīng)濟形勢，巨大的競爭壓力，廚務(wù)人員大調(diào)整，制度規(guī)范的重新建立，這一切嚴(yán)酷的考驗著我們團隊，俗話說“真金不怕火煉”，一支嶄新的團隊從此誕生了，借此機會向優(yōu)秀的后廚兄弟們說聲：今年辛苦了、工作雖說辛苦，但大家不言累；要求雖說嚴(yán)格，但大家不言繁。XX年在星總的關(guān)愛領(lǐng)導(dǎo)下，在前廳、后廚兄弟姐妹團結(jié)努力下，今年的工作已經(jīng)畫上一個句號。酒店后廚2018年度總結(jié)及工作計劃與酒店員工2018年度工作總結(jié)(酒店員工,年度工作總結(jié))匯編第 15 頁 共 15 頁酒店后廚2018年度總結(jié)及工作計劃酒店XX年度總結(jié)及工作計劃尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事、大家新年好：伴著圣誕喜慶的余韻和元旦佳節(jié)的歡慶。XX年的鐘聲即將敲響，在此我祝大家新年快樂、工作順利、愛情甜蜜、家庭和睦。下面由我代表后廚做工作總結(jié)。正因為這種認(rèn)真扎實的工作作風(fēng)，我們的工作成果得到了上級領(lǐng)導(dǎo)和顧客的好評，除此之外也涌現(xiàn)了一批具有表率性的員工，像習(xí)亮、李加強、熊亮、龍景明、楊億等等、其優(yōu)秀的工作表現(xiàn)為團隊的建設(shè)奠定了良好的基礎(chǔ)。一．食品安全方面隨著消費者對食品安全衛(wèi)生方面越來越重視，食品安全是廚部工作的頭等大事。為了保證操作間衛(wèi)生環(huán)境，廚部以檔口為組，下分到個人衛(wèi)生責(zé)任區(qū)、日檢查衛(wèi)生表由檔口組長填寫。記得有一次，周二衛(wèi)生專干曹叔帶隊，星總為首進行檢查，發(fā)現(xiàn)冰箱儲存霉變煙筍，及時調(diào)查原因，相關(guān)負(fù)責(zé)人處罰、采納、存檔、案例分析進行通報，從此得到了教訓(xùn)?，F(xiàn)在工作當(dāng)中沒有發(fā)生類似情況，備貨量控制在三天以內(nèi)，保證賓客吃到放心新鮮健康的美食。廚師長負(fù)責(zé)廚部全面工作，把控出品質(zhì)量。每天廚師長在出菜口把質(zhì)量關(guān)，確保每道菜成菜標(biāo)準(zhǔn)，色、香、味、型穩(wěn)定。并協(xié)助楊廚布置的任務(wù)、執(zhí)行力，對每道菜切配，刀工要求、標(biāo)準(zhǔn)量化，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)去做和完善。如今卻不一樣了，廚師拿筆，也用上筆記本電腦。記得在9月份的時候，后廚荷臺與砧板人員流動性很大，少的時候，兩個檔口只有4——5人上班。晉級制度實施后，得到了員工的肯定，人員也得到穩(wěn)定，之前流失的員工也有回來。三、新品研發(fā)方面在星總的督導(dǎo)下，我們因時而異，老菜新做，新食材的挖掘，新味型、新色彩、新造型。根據(jù)季節(jié)性的食材供應(yīng)特點，結(jié)合本地口味家常菜、推出春夏秋冬季節(jié)小菜譜，所以我們精心研發(fā)，利用普通食材做出色、香、味、意’型的低價菜品。點心也推出了大眾喜愛的紫薯球。第三屆大蓉和技能比武獲得三等獎。四、成本控制方面在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本始終是我們的重要目標(biāo)，
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