企業(yè)管理制度—食堂管理體系-展示頁(yè)
2025-05-25 23:35本頁(yè)面
【正文】 的各項(xiàng) 規(guī)章制度 。 工作時(shí)穿戴潔凈的工作服、帽，把頭發(fā)全部置于帽內(nèi)。 第 4 頁(yè) 共 17 頁(yè) 食品操作人員不得留長(zhǎng)指甲，不得涂指甲油，加工食品時(shí)不得佩 戴 手表或戒指 等飾品 。 食堂 人員衛(wèi)生要求 食堂操作人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，時(shí)常保持手的清潔衛(wèi)生，在進(jìn)行下列操作前必須按照要求洗手或佩 戴 一次性手套。 安全員： a) 負(fù)責(zé)食堂 設(shè)備、消防等 安全知識(shí) 的 培訓(xùn)； b) 負(fù)責(zé)組織食堂內(nèi)部 KYT 活動(dòng)； c) 負(fù)責(zé)食堂的日常安全點(diǎn)檢； d) 負(fù)責(zé)員工工傷事故和其他事故的調(diào)查處理工作 。 庫(kù)管： a) 入庫(kù)物資驗(yàn)收 及 分類 存放 ； b) 做到先入先出、賬卡物相符； c) 每月末對(duì)庫(kù)房物資進(jìn)行盤點(diǎn)； d) 保證工作現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生 。 內(nèi)勤： a) 負(fù)責(zé)食堂文件、檔案管理； b) 負(fù)責(zé)食堂勞保、辦公用品及公司其他福利的發(fā)放 ； c) 負(fù)責(zé) 員工飯費(fèi)充值； 第 3 頁(yè) 共 17 頁(yè) d) 負(fù)責(zé)食堂考勤 及創(chuàng)意功夫 提案 。 切配工： a) 負(fù)責(zé)原材料的切配及各種設(shè)備的操作； b) 協(xié)助廚師、面點(diǎn)師完成飯菜的制作； c) 完成食堂主管或班長(zhǎng)安排的其它工作 。 廚師： a) 根據(jù)就餐人數(shù) 制作 相應(yīng) 數(shù)量 的 菜 品 ； b) 負(fù)責(zé)菜 品 質(zhì)量及食品安全； c) 保證工作現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生 ； d) 負(fù)責(zé)食堂 原 材 料采購(gòu) ； e) 負(fù)責(zé)食堂菜品制作過(guò)程中的節(jié)能降耗； f) 負(fù)責(zé)每餐的飯菜留樣工作 。 目 錄 1 方針、目標(biāo) ...................................................................1 2 組織機(jī)構(gòu)圖 ...................................................................1 3 職責(zé) .........................................................................1 4 食堂人員管理 .................................................................3 5 食堂設(shè)備管理 .................................................................5 6 食堂物資采購(gòu) .................................................................6 7 食堂物資管理 .................................................................7 8 飯菜制作與分餐 ...............................................................9 9 食堂財(cái)務(wù)管理 ................................................................10 10 食堂應(yīng)急預(yù)案 ...............................................................11 11 環(huán)境與資源管理 .............................................................12 12 食堂監(jiān)管與廉潔工作 .........................................................14 13 食堂教育制度 ...............................................................15 第 1 頁(yè) 共 17 頁(yè) 1 方 針、目標(biāo) 方針： 規(guī)范食堂管理，保證食品安全，優(yōu)化食堂環(huán)境， 創(chuàng)建 一流的食堂管理體系 目標(biāo)：食品安全事故為 0， 員工 滿意度≥ 85% 2 組織機(jī)構(gòu)圖 注：各單位可根據(jù)本單位實(shí)際情況依上圖進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整 3 職責(zé) 食堂主管： a) 全面負(fù)責(zé)食堂的 食品安全 工作 ； b) 負(fù)責(zé) 食堂的成本控制 ； c) 對(duì) 食堂 采購(gòu) 及 內(nèi)部 產(chǎn)生的費(fèi)用有審核的權(quán)限； d) 負(fù)責(zé)食堂廉潔工作的宣貫、腐敗預(yù)防等相關(guān)工作 ； e) 對(duì) 食堂 內(nèi)部員 工 工作有檢查監(jiān)督權(quán)； f) 對(duì)食堂 內(nèi) 部 員工 有 獎(jiǎng)勵(lì)、 處 罰 建議 權(quán) ； g) 對(duì)食堂 內(nèi)部工作 有 考核權(quán) 。 白班班長(zhǎng) 中班班長(zhǎng) 廚師 面點(diǎn)師 切配工 服務(wù)員 廚師 面點(diǎn)師 切配工 服務(wù)員 內(nèi)勤 出納 庫(kù)管 食堂主管 設(shè)備員 安 全員 夜班班長(zhǎng) 廚師 面點(diǎn)師 切配工 服務(wù)員 第 2 頁(yè) 共 17 頁(yè) 班長(zhǎng)： a) 原材料及加工輔料采購(gòu)計(jì)劃工作的協(xié)調(diào)與管理； b) 編制 每周食譜并依 據(jù)就餐人數(shù)編制采購(gòu)計(jì)劃 ，并定期對(duì)菜品進(jìn)行創(chuàng)新 ； c) 節(jié)能降耗、節(jié)約成本，食品安全及環(huán)境衛(wèi)生； d) 負(fù)責(zé) 下屬員工 的 培訓(xùn) ， 并 貫徹公司及食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度 ； e) 負(fù)責(zé)食堂操作要領(lǐng)書(shū)、設(shè)備點(diǎn)檢表的編制，各項(xiàng)點(diǎn)檢記錄的監(jiān)督檢查 。 面點(diǎn)師： a) 根據(jù)就餐人數(shù)制作相應(yīng)數(shù)量的主食及花樣 ； b) 設(shè)備及工具和用具的清洗工作 ； c) 負(fù)責(zé) 工作現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生 ； d) 負(fù)責(zé)食堂面點(diǎn)制作過(guò)程中的節(jié)能降耗 。 服務(wù)員： a) 負(fù)責(zé)食堂原材料的擇洗 ； b) 負(fù)責(zé)食堂餐具的洗消及食堂轄區(qū)的衛(wèi)生 ； c) 負(fù)責(zé) 食堂分餐工作 ； d) 完成食堂主管或班長(zhǎng)安排的 臨時(shí)工作 。 出納 ： a) 負(fù)責(zé)食堂 現(xiàn)金賬 目 管理 及現(xiàn)金的收付 。
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