【正文】 論采用物理或化學方法必須認真作好記錄、備案、注明消毒方法。各餐廳消過毒的餐具必須干凈衛(wèi)生，無污垢，無油垢。用藥物浸泡1030分種消毒。標上消毒人員姓名，消毒時間、記錄消毒餐具；各餐廳必須作到餐餐消毒，對周轉(zhuǎn)快的餐具（如粥碗、筷子）用84消毒液隨用隨消毒；各餐廳必須按照正確的消毒方法和步驟進行消毒。對各餐廳進行不定期、不定時的檢查。餐具清洗消毒制度。、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。、整潔、整齊、明亮?！叭馈痹O施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。學校分管領(lǐng)導或行政值周領(lǐng)導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。為保證學校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。各餐廳的大廳、操作間、主副食為、毛菜間、消毒間、更衣室、平常每周一期消毒2次，遇有疫情每日必須餐餐消毒。各餐廳無論采用物理或化學方法必須認真作好記錄、備案、注明消毒方法。各餐廳消過毒的餐具必須干凈衛(wèi)生，無污垢，無油垢。用藥物浸泡1030分種消毒。標上消毒人員姓名，消毒時間、記錄消毒餐具；各餐廳必須作到餐餐消毒，對周轉(zhuǎn)快的餐具（如粥碗、筷子）用84消毒液隨用隨消毒；各餐廳必須按照正確的消毒方法和步驟進行消毒。對各餐廳進行不定期、不定時的檢查。第一篇：場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，杜絕食物中毒事故發(fā)生；中心所有炊事人員須定期體檢，持有效健康證方可上崗；炊事人員要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理發(fā)，勤換衣服被褥，勤換工作服），五不（即：不隨地吐痰，不抽煙，不用手抓食品，不對儀器打噴嚏咳嗽，不直接用勺嘗味）；洗碗池、洗菜池及時擦洗疏通，餐廳每日三擦三掃，做到清潔、舒適；嚴格執(zhí)行雙墩、雙刀制，生熟分開制，杜絕交叉感染；餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈消毒；采購各種肉類，必須堅持索要檢疫證件及屠宰證明等制度；環(huán)境衛(wèi)生要做到無臟、無異味，泔水桶、垃圾車、廢品堆、下水道要及時處理清運，保持整潔，廁所應經(jīng)常沖洗，防堵防漏；各餐廳及環(huán)境衛(wèi)生要執(zhí)行分片包干、定人定物、責任到人制度。餐具清洗消毒制度成立消毒檢查小組。（主要檢查有無消毒、有無消毒記錄）消過毒的餐具的無污染、不否與雜物、藥物混放）；各餐廳必須設置消毒專用間，并配備齊專用消毒工具，消毒間必須專人負責。去污、洗涮、入消毒柜。用藥物消毒去污、洗涮（用藥物浸泡1020分鐘）、凈水沖洗。未經(jīng)消毒的餐具（如碗、盤、筷子、餐勺等）禁止使用，有不消毒使用者追究責任并給予處罰。各餐廳所有人員的工作服、工作帽一周必須消毒1至2次。第二篇：場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度石院學校場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。更衣室衣物掛放是否整潔有序。第三篇：場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，杜絕食物中毒事故發(fā)生；中心所有炊事人員須定期體檢，持有效健康證方可上崗；炊事人員要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理發(fā)，勤換衣服被褥，勤換工作服），五不（即：不隨地吐痰，不抽煙，不用手抓食品，不對儀器打噴嚏咳嗽，不直接用勺嘗味）；洗碗池、洗菜池及時擦洗疏通，餐廳每日三擦三掃，做到清潔、舒適；嚴格執(zhí)行雙墩、雙刀制，生熟分開制，杜絕交叉感染；餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈消毒；采購各種肉類，必須堅持索要檢疫證件及屠宰證明等制度；環(huán)境衛(wèi)生要做到無臟、無異味，泔水桶、垃圾車、廢品堆、下水道要及時處理清運，保持整潔，廁所應經(jīng)常沖洗，防堵防漏；各餐廳及環(huán)境衛(wèi)生要執(zhí)行分片包干、定人定物、責任到人制度。成立消毒檢查小組。（主要檢查有無消毒、有無消毒記錄）消過毒的餐具的無污染、不否與雜物、藥物混放）；各餐廳必須設置消毒專用間，并配備齊專用消毒工具，消毒間必須專人負責。去污、洗涮、入消毒柜。用藥物消毒去污、洗涮（用藥物浸泡1020分鐘）、凈水沖洗。未經(jīng)消毒的餐具（如碗、盤、筷子、餐勺等）禁止使用，有不消毒使用者追究責任并給予處罰。各餐廳所有人員的工作服、工作帽一周必須消毒1至2次。食品采購查驗管理制度 、衛(wèi)生管理辦法和其他法律法規(guī)要求。、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品等。不得采購無證食品商販或來路不明的食品。，食品商標（或說明書）上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保存期（保質(zhì)期）、食用或者使用方法等中文標識內(nèi)容。，最好是定點采購，確保無農(nóng)藥及其他有毒有害化學品污染，檢查或索取檢驗合格證明。、設備的洗滌劑、消毒劑必須符合相關(guān)的國家衛(wèi)生標準和要求。，嚴禁與其他非食品混裝、混運。運輸過程應防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度一、從業(yè)人員健康管理：（一）從業(yè)人員應按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒（三）接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手開始工作前處理食物前上廁所后處理生食物后處理弄污的設備或飲食用具后咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后處理動物或廢物后觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其