烘焙行業(yè)簡介-展示頁
2024-11-16 00:49本頁面
【正文】 中國的烘焙業(yè)始于上世紀(jì)80年代初，至今發(fā)展還不到30年，市場卻日益增長并急速擴大。由此，無論從維護食品安全、營養(yǎng)、健康的趨勢角度說還是從改變行業(yè)低利潤、高傾軋、市場局限的現(xiàn)狀看，品牌化運營都是必然也是唯一出路。所以無論從國家宏觀政策和潛在市場需求，維護食品安全都將是重要趨勢之一。問題五：企業(yè)缺乏品牌文化塑造除了一些傳統(tǒng)老字號和外來西餅店，絕大多數(shù)本土烘焙企業(yè)缺乏相應(yīng)的品牌文化塑造。（具體地說，因為競爭門檻低，產(chǎn)品缺乏科技含量，所以造就了各式各樣的面包糕點房遍地開花的局面）問題四：品牌同質(zhì)化，品牌大多缺乏精準(zhǔn)的形象占位除了產(chǎn)品的同質(zhì)化，各品牌之間的差異也很小，除了一些大品牌廣告力度較大，品牌知名度較高外，消費者幾乎不知道各個品牌的形象、個性，各企業(yè)廣告?zhèn)鞑ピV求 重點大多是新鮮、美味，訴求方式雷同，傳播內(nèi)容同質(zhì)化。中國傳統(tǒng)特色的烘焙食品、烘焙技 藝流失。相比國際先進的烘焙領(lǐng)域，雖然中國烘焙行業(yè)逐漸向中高檔領(lǐng)域升級，但我們的各項指標(biāo)仍然處 于較低的水平，技術(shù)更新緩慢、管理人才缺乏、獨立研發(fā)能力與產(chǎn)品的更新?lián)Q代等方面仍然比較薄弱?，F(xiàn)在整個烘焙行業(yè)還沒有一個真正的全國知名品牌，還沒有一個企業(yè)已經(jīng)形成一個全國性的銷售網(wǎng)絡(luò)。中國烘焙行業(yè)的發(fā)展正呈現(xiàn)大型化、連鎖化、品牌化、高檔化、時尚化的趨勢。從目前看,國內(nèi)市場大體可以說是三分天下,三資企業(yè)占領(lǐng)高檔市場,國營企業(yè)居中檔,鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè),私營企業(yè)占領(lǐng)低檔市場；從發(fā)展趨勢看,還有逐步增強的勢頭,各類焙烤產(chǎn)品均有其銷售市場和消費群體。尤其近幾年，烘焙產(chǎn)品市場每年以近20%的速度穩(wěn)步遞增，而且隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，烘焙產(chǎn)品的需求還在進一步增大，已成為城市消費者的生活必須品之一?？梢灶A(yù)見，隨著改革開放的深入，隨著人民生活水平的提高以及烘焙制品的質(zhì)量改進和制品的品種增多，我國的烘焙食品業(yè)無論在產(chǎn)量、制作技術(shù)、質(zhì)量和機械化、自動化方面都將有一個更大的發(fā)展。具有食用方便，便于攜帶的特點烘焙制品，特別是一些花色糕點，早已受到人們的歡迎，成為飲食業(yè)銷售量很大的品種。除傳統(tǒng)的普通烘焙食品外，近些年又出現(xiàn)了強化營養(yǎng)，注重保健功能的烘焙制品。但是烘焙制品的制作還具有相對的獨立性，它可以離開菜點烹調(diào)而單獨經(jīng)營，如各地都有專門經(jīng)營焙烤制品的快餐店、糕點屋、點心鋪、西餅房等。例如：雞柳漢堡的炸制雞柳與面包，吉士漢堡的油炸牛肉餅與面包等等都是分不開的，否則就形成不了這些品種的特色。烘焙食品是飲食業(yè)的組成部分具有相對的獨立性從飲食業(yè)的生產(chǎn)來看，主要有兩個部分：一是菜品的烹調(diào)，行業(yè)稱為“紅案”；一是面點及烘焙制品的制作，行業(yè)稱為“面案”或稱“白案”。簡言之，烘焙食品是以糧油、糖、蛋等為原料基礎(chǔ)，添加適量輔料，并通過和面、成型、焙烤等工序制成的口味多樣、營養(yǎng)豐富的食品。第一篇：烘焙行業(yè)簡介烘焙行業(yè)烘焙，世界絕大多數(shù)國家中，無論是人們的主食，還是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，我國烘焙食品也迎來了大發(fā)展的時期。烘焙食品可以說是舶來名詞，來自“baking”，即經(jīng)烘烤加工的谷類食品，通常被理解為面包那樣的西式糕點。可以在飯前或飯后作為茶點品味，又能作為主食，還可以作為饋贈之禮品。這樣構(gòu)成了飲食業(yè)的全部生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)務(wù)，而且這兩個部分又是密切關(guān)聯(lián)，互相配合，不可分割的。特別是正餐的主、副食結(jié)合和筵席上的點心，都體現(xiàn)了這兩個部分的聯(lián)系，所以說，烘焙制品是飲食業(yè)不可缺少的一部分。具有較高的營養(yǎng)價值烘焙食品是人們生活所必需的，它具有較高的營養(yǎng)價值，應(yīng)時適口，無論是面包還是蛋糕在品種上都是豐富多彩，不斷推陳出新。例如：蕎麥保健蛋糕、螺旋藻面包、高纖維面包、全麥面包、鈣質(zhì)面包、全營養(yǎng)面包等，既可以在飯前或飯后作為茶點品味，又能作為主食吃飽，滿足多種消費者的不同需要。尤其是在一些大中城市，成為人們外出旅游、節(jié)日慶賀的必備食品。我國烘焙行業(yè)的現(xiàn)狀作為西方國家的主食之一，烘焙產(chǎn)品進入我國后發(fā)展迅速。目前我國的焙烤食品行業(yè)基本形成了獨資,合資,國有,民營,私企等多種形式并存的經(jīng)營體制。隨著中國經(jīng)濟的進一步發(fā)展,消費者對焙烤食品的需求也日益呈現(xiàn)出高品位,質(zhì)量的要求,這對焙烤行業(yè)的企業(yè)提出了更高的要求。我國烘焙行業(yè)存在的問題我國烘焙業(yè)目前的市場情況是品牌多而分散，總體集中度不高。問題一：技術(shù)更新緩慢，獨立研發(fā)能力欠缺烘焙市場是一個消費引導(dǎo)市 場，需要新產(chǎn)品新口味的不斷研發(fā)，今后多元化是產(chǎn)品發(fā)展的方向。問題二：國內(nèi)傳統(tǒng)烘焙食品發(fā)展后繼乏力相對于烘焙業(yè)日漸強勢的“臺風(fēng)”、“西風(fēng)”，國內(nèi)傳統(tǒng)烘焙食品發(fā)展的力度不夠，產(chǎn)品創(chuàng)新停滯，難以適應(yīng)中青年消費者口味。問題三：烘焙業(yè)人才匱乏從行業(yè)遠(yuǎn)景方面看，迅速增長的烘焙行業(yè)，面臨人才瓶頸的壓力越來越大，人才職業(yè)化培訓(xùn)教育體系亟需解決。品牌大多缺乏精準(zhǔn)的形象占位，沒有建立起積極的品牌聯(lián)想。解決方法——正是這樣
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