【正文】 ）。綜上分析，餐廳建立初期，需要大約70000元。服務(wù)員3名，月薪2000，共計(jì)19000元左右。針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略如發(fā)傳單等。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營銷。其次，雖然我們的餐廳是自助式的，但燒烤食品的配料決定著其口味，所以我們應(yīng)該選擇好的配料，使我們的產(chǎn)品有獨(dú)特誘人的口味，讓消費(fèi)者流連忘返，這樣我們才會(huì)有好的經(jīng)營業(yè)績。而本人正是蟻?zhàn)暹@個(gè)最大客戶群中的一員，更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，還是很有機(jī)會(huì)把握住市場的。另一方面，由于我們平時(shí)時(shí)間有限，在管理上有時(shí)會(huì)無暇顧及，這就需要聘請一位有豐富經(jīng)驗(yàn)的主管來幫我們打理這家餐廳，由于我們是在區(qū)域里邊，管理比較嚴(yán)格，所以招聘優(yōu)秀的店員也是個(gè)比較麻煩的問題。顧客都喜歡在干凈衛(wèi)生的餐廳就餐，然而大部分的燒烤都是在露天的流動(dòng)小攤上進(jìn)行的，這種就餐環(huán)境威脅消費(fèi)者的飲食安全，因此舒適整潔的就餐環(huán)境將是本店的另外一大特色。另外，本餐廳采用自助就餐方式，很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。所以本項(xiàng)目能吸引消費(fèi)者的眼球，特別是在飲食方式單一的區(qū)域中。本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn)，為了豐富食客的飲食文化，提高食客的飲食方式的多元化，旨在為食客提供更加舒適愉快的飲食環(huán)境。四、餐廳管理結(jié)構(gòu)店長2名，主管1名，收銀員2名，廚師兼采購2名，服務(wù)員3名。，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長期的計(jì)劃，每過一個(gè)階段就該對經(jīng)營的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃和調(diào)整，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。燒烤和煮燙食材都是新鮮的，我們將始終秉承物美價(jià)廉的原則為顧客提供高質(zhì)量的服務(wù)，本著服務(wù)廣大食客的原則，給顧客提供更多的優(yōu)惠，價(jià)格上優(yōu)惠于其他同標(biāo)準(zhǔn)的餐廳，以吸引更多的客源，用長遠(yuǎn)的眼光看待企業(yè)的發(fā)展，著眼于企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。三、發(fā)展戰(zhàn)略，要作宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏且故杏蚊?、區(qū)域居民、行人，餐廳位置坐落在集合區(qū)，所以不需作很大的宣傳，開始的時(shí)候采取一些優(yōu)惠政策即可。本餐廳采用自助的方式，使顧客有輕松的就餐環(huán)境與選擇空間。經(jīng)營面積約為100平米左右。特別是在夏天，夜晚休閑的時(shí)候人越來越多，那么品嘗燒烤小吃是一個(gè)不可或缺的活動(dòng)，這樣不僅可以豐富咱們的業(yè)余生活，而且還會(huì)增加彼此的交流和溝通，所以開一家有特色有風(fēng)格的燒烤小吃店還是會(huì)有不錯(cuò)的市場收益的。約上幾個(gè)朋友圍桌而坐，叫上冰涼的鮮啤酒，邊烤邊吃、邊喝邊聊，四溢的烤肉香加上“滋滋”的烤肉聲，都是令人垂涎欲滴的理由，足以讓每一位美食家按捺不住。據(jù)考察，現(xiàn)在不論在城鄉(xiāng)、集貿(mào)市場、大街小巷、還是公園、小區(qū)及夜市，燒烤及休閑小吃隨處可見，它已成為消費(fèi)者飲食文化中不可缺少的一部分，造就了一個(gè)龐大的消費(fèi)市場。調(diào)研需要記錄店名及菜價(jià)、口感等肉品：選料及核價(jià)（陳葉青、陳海青、旺仔）新疆各地羊肉價(jià)格，肉料差異情況分析報(bào)告，鮮肉價(jià)格尤其是烏魯木齊成交價(jià)空運(yùn)：渠道及核價(jià)（陳葉青、旺仔、王海）運(yùn)輸時(shí)間，運(yùn)價(jià)，時(shí)節(jié)運(yùn)輸差異情況、羊肉保鮮情況、包裝細(xì)節(jié)裝修方案及實(shí)施：（啞巴）裝修風(fēng)格、設(shè)計(jì)方案、郊果圖，預(yù)算，工期設(shè)備：（全員配合，協(xié)同工作）（1）一個(gè)大烤爐、兩個(gè)馕坑：基本確定從吐魯番物流發(fā)出，最好組裝式的，能減輕物流成本，馕坑征求老劉建議確定發(fā)內(nèi)膽還是整體。2，二期品牌戰(zhàn)略即將開始：分店、新疆鮮肉、鮮果等多點(diǎn)帶面，全面使用互聯(lián)網(wǎng)營銷及支付模式A，擬在，相對繁華密旅游密集區(qū)低調(diào)開設(shè)分店旗艦店時(shí)間：2016年8月下旬選址，10月1開業(yè)一家B，新疆鮮肉、鮮果快遞(輻射周邊城市，以網(wǎng)上訂單網(wǎng)上支付為主)，在主店二層建造25平米左右的冷庫，用于鮮肉、鮮果的短期貯藏，時(shí)間5天以內(nèi)。二，項(xiàng)目進(jìn)度1，一期：3月15日完成裝修計(jì)劃，裝修20天預(yù)計(jì)、4月5日完成裝修，后堂整理3天。4，餐飲效益：首店地理位置于市中心，大樓一層二層，附近居民接近5萬，大樓內(nèi)娛樂場有三層，大概人群接近2000人，人均消費(fèi)100300元以上；初步確定人均消費(fèi)60元以上，如果最低200人計(jì)算，日均營業(yè)額12000元以上。2，主營業(yè)務(wù)：新疆風(fēng)味、羊肉，牛肉、特色涼菜、大盤雞、烤時(shí)蔬。在清楚了采購基本流程的前提下，更應(yīng)該把它和自身具體情況結(jié)合起來，在實(shí)踐的摸索中找尋一套適合自己的餐飲采購模式。當(dāng)然，采購在實(shí)行中會(huì)因各餐館具體情況和所處環(huán)境不同而有所變化。四、發(fā)放管理直入廚房：以收貨驗(yàn)收后直接入廚房的鮮活食品、蔬菜等，經(jīng)廚師長簽字“收貨單”標(biāo)準(zhǔn)直拔。做到先進(jìn)先出、防止積壓變質(zhì)。開出入庫驗(yàn)收單及時(shí)登記帳卡，每天結(jié)出數(shù)量合計(jì)數(shù)，并錄入電腦。貨物入庫認(rèn)真驗(yàn)收，查核貨物的數(shù)量、質(zhì)量、保存有效期等。米粉等急用菜品由員工餐廳廚師及零點(diǎn)班保安收貨稱量，經(jīng)三方簽字認(rèn)可后方可，未用完者，過稱后將當(dāng)天收貨單及退貨單交倉管員壹聯(lián)，一聯(lián)交財(cái)務(wù)部。二、完善驗(yàn)貨制度成立收貨小組由倉管員、廚師長（廚師長指定人員）、質(zhì)檢員，除急用物品外，其余物品均需倉管員稱量，廚師長負(fù)責(zé)質(zhì)量，經(jīng)倉管員、廚師長、供貨商三方簽字認(rèn)可（收貨單一式四聯(lián)），質(zhì)檢員不定時(shí)抽量（收貨單沒有倉管員、廚師長、供貨商當(dāng)天簽字無效）。3）安排組織采購供貨商應(yīng)定時(shí)到收銀臺(tái)拿申購單并簽字認(rèn)可；于第二日（或規(guī)定時(shí)間內(nèi)）按質(zhì)按時(shí)按量送貨?！安似飞曩弳巍币际饺?lián)，供貨商、倉管員、財(cái)務(wù)部各一聯(lián)。設(shè)立詢價(jià)員：由廚師長、倉管員、質(zhì)檢員組成，三人每月初、月中旬分兩次入市場詢價(jià)，在詢價(jià)基礎(chǔ)上再定價(jià)。簽訂供貨合同：供貨合同一式三聯(lián)：一份供應(yīng)商；一份財(cái)務(wù)部；一份倉管員。其他類別：均由酒店采購中心根據(jù)申購計(jì)劃統(tǒng)一采購。根據(jù)餐飲這四個(gè)環(huán)節(jié)，針對餐飲部的實(shí)際情況，餐飲業(yè)各部門應(yīng)積極配合采購部，從以下環(huán)節(jié)入手，切實(shí)做好采貯工作：一、理順采購流程1）確定供貨商，簽訂供貨合同。以上的8個(gè)環(huán)節(jié)構(gòu)成了一個(gè)完整的采購流程，如果我們更簡單地劃分，餐飲采購可以分為以下四個(gè)環(huán)節(jié)：采購、驗(yàn)收、倉管、發(fā)放。財(cái)務(wù)部憑收貨憑證付款結(jié)帳。采購部通知驗(yàn)收部門驗(yàn)收貨物。進(jìn)行采購計(jì)劃和市場調(diào)查，選擇好供應(yīng)商，由采購部與供貨單位商洽談判，簽訂供貨合同或訂單。餐飲采購的簡單程序就其必經(jīng)程序來說，餐飲采購的基本流程是：由原料使用部門（如廚房等）制訂采購計(jì)劃，報(bào)采購部審核，再報(bào)財(cái)務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理審批。試想，餐飲采購的物資上千種，每個(gè)品種的進(jìn)貨渠道都不一樣，標(biāo)準(zhǔn)要求各不相同，價(jià)格和質(zhì)量也有很大差異，要采購價(jià)廉物美的物資，確實(shí)不是件容易的事。在餐飲業(yè)中有重要作用，關(guān)于采購的地位與意義這個(gè)問題，我們在下一個(gè)小標(biāo)題中將詳細(xì)地討論。采購是餐飲業(yè)單位根據(jù)需求提出采購計(jì)劃、審核計(jì)劃、選好供應(yīng)商、經(jīng)過商務(wù)談判確定價(jià)格、交貨及相關(guān)條件，最終簽訂合同并按要求收貨付款的過程。即投標(biāo)人每旬投標(biāo)，定價(jià)人和采購部人員共同開箱，采購部輸入投標(biāo)價(jià)，餐飲部和采購部從另一方輸入市場詢價(jià)，由定價(jià)人根據(jù)三個(gè)渠道得來的原材料價(jià)格信息進(jìn)行比較、篩選，綜合情況進(jìn)行定價(jià)，三方不見面。餐飲部建立周期性市場詢價(jià)制度并嚴(yán)格落實(shí)，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)市場價(jià)格變動(dòng)情況，同時(shí)開發(fā)時(shí)令菜肴，豐富菜品種類。對于計(jì)劃外及大件物品，則必須通過呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)進(jìn)行采購。重要的原料如燕、翅、鮑等要實(shí)行二級(jí)控制，要經(jīng)總廚申報(bào)，餐飲總監(jiān)審核報(bào)總經(jīng)理審批。第一篇：餐飲采購項(xiàng)目計(jì)劃書餐飲采購項(xiàng)目計(jì)劃書餐飲部管理人員要根據(jù)酒店餐飲的營運(yùn)特點(diǎn)，制訂周期性的原料采購計(jì)劃，并細(xì)化審批流程。如每日直接進(jìn)廚房的原料按當(dāng)天的經(jīng)營情況和倉庫現(xiàn)有儲(chǔ)存量，來制定次日的原料采購量，并由行政總廚把關(guān)審核。減少無計(jì)劃采購。一般餐飲業(yè)的直接進(jìn)廚房原料大都實(shí)行每10天為一個(gè)定價(jià)周期，對于日常價(jià)格相對穩(wěn)定的品種則實(shí)行詢價(jià)、月價(jià)制。目前在一些大酒店已經(jīng)成熟運(yùn)用的分級(jí)定價(jià)有效制約了投標(biāo)人、定價(jià)人及采購部三方。為了使制定的各種食品原料的規(guī)格既符合市場供應(yīng)，又滿足廚房生產(chǎn)需求，廚房管理人員必須嚴(yán)格編制本企業(yè)的采購明細(xì)單。在餐館運(yùn)作中的“進(jìn)”、“銷”、“存”三大項(xiàng)工作中，采購的進(jìn)貨工作占其首位。作為餐飲業(yè)的“入口”，采購的工作從來不是輕松的。又因采購任務(wù)涉及人員，部門眾多，包括環(huán)節(jié)瑣碎龐雜，因此，我們有必要從整體上對采購程序進(jìn)行把握。按計(jì)劃或根據(jù)營業(yè)需要由物品使用部門或倉庫提出采購申請，報(bào)采購部審核，再報(bào)財(cái)務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理審批。供貨單位按合同規(guī)定及時(shí)送貨。驗(yàn)收合格后入庫。倉庫根據(jù)使用部門領(lǐng)料要求發(fā)貨。這最基本的四個(gè)環(huán)節(jié)通常稱為餐飲采貯管理流程。供貨商類別：米油類、雞鴨類、魚類、海鮮類、蔬菜類、肉類、米粉類、豆制品類。（在簽訂供貨合同后，可取消餐飲采購員）。合同應(yīng)確定定價(jià)時(shí)間、供貨質(zhì)保金、貨物的質(zhì)量要求等。2）制定采購計(jì)劃廚房根據(jù)庫存及所需量填寫好菜品申購單，并報(bào)廚師長簽字批準(zhǔn)。倉庫、樓面根據(jù)庫存量，遵循“最小庫存”原則，上報(bào)申購計(jì)劃，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字，報(bào)總經(jīng)理簽字方可，申購計(jì)劃單壹式叁聯(lián)，采購員、倉管員、財(cái)務(wù)部各一聯(lián)。采購員根據(jù)申購計(jì)劃單及時(shí)采購到位。急用菜品收貨：急用海鮮，可由主管或經(jīng)理負(fù)責(zé)稱量，廚師長把質(zhì)量關(guān)，開收貨單經(jīng)乙方簽字方可。三、倉庫管理負(fù)責(zé)餐飲部入庫貨物的驗(yàn)收，保管及發(fā)放工作。符合要求的方能入庫。庫存保管合理利用倉庫條件，分門別類保管好各類貨品。設(shè)“慢流動(dòng)表”，凡是庫存超過100天，都要上“黑名單”，上報(bào)部門負(fù)責(zé)人。倉庫發(fā)放，廚房各班組中必須填寫領(lǐng)貨單，經(jīng)廚師長簽字認(rèn)可方可，樓面經(jīng)樓面經(jīng)理簽字同意后方可。甚至有人說采購本身就是一門藝術(shù)，一千個(gè)餐館會(huì)有一千種采購模式，這里提供的也只是一個(gè)一般情況下的“采購標(biāo)準(zhǔn)化模版”。第二篇：餐飲項(xiàng)目計(jì)劃書新疆特色餐飲計(jì)劃書一，項(xiàng)目分析項(xiàng)目名稱：新疆西域主題餐廳、西北民族風(fēng)味等。3，市場需求：針對 群體，營業(yè)時(shí)間，面向中高消費(fèi)人群。5，人員配置：后堂主廚2人，配合2人，服務(wù)員5名（四名維吾爾族、一名漢族，其中一人為領(lǐng)班）。裝修及布置內(nèi)容：大廳、后堂、桌椅、燒烤爐、馕坑、壁掛、菜單、空運(yùn)羊肉、干果等。C，經(jīng)營管理理順期：規(guī)范出品、科學(xué)管理時(shí)間：2016年3月—10月3，三期選項(xiàng)投資(有待量化)A，拓展新疆食品行業(yè)市場B，拓展新疆特色旅游市場C，拓展互聯(lián)網(wǎng)營銷服務(wù)模式及應(yīng)用推廣 三，項(xiàng)目實(shí)施(1)團(tuán)隊(duì)組建：限期3月15日前內(nèi)容：合伙協(xié)議、資金到位費(fèi)用：場所租賃、手續(xù)辦理、設(shè)備、經(jīng)費(fèi)等預(yù)算(2)品牌店實(shí)施詳情A，擬開設(shè)店鋪時(shí)間：營業(yè)面積300平米月均業(yè)績純利潤回收期備用金總投入四：項(xiàng)目總投入：五： 當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)數(shù)據(jù)表達(dá)前期工作：場地租用合同、工商注冊：（啞巴）菜品：調(diào)研及核價(jià)（烏魯木齊陳海青、旺仔，合肥啞巴及兄弟）烏魯木齊及合肥市內(nèi)特色店考察，確定我們的定位及定價(jià)，拉菜單。（馬晨、旺仔）（2）后堂用具：在合肥市場選擇，部分常規(guī)設(shè)備可以選擇58同城等二手市場轉(zhuǎn)讓用品（啞巴、海青、老劉）（3）烤肉用具：華凌市場選好用量后物流發(fā)出（旺仔、老劉）（4）餐廳桌椅：考察新疆風(fēng)格，然后在合肥市場（啞巴）佐料：（陳海青、老劉）列出原料清單、一個(gè)月的用量（每天10桌量）第三篇：餐飲項(xiàng)目計(jì)劃書餐飲項(xiàng)目計(jì)劃書一、發(fā)展前景就目前的飲食情況考慮，雖然營養(yǎng)搭配合理，但是缺乏新意。隨著時(shí)尚更新，燒烤和煮燙食品因其自然淳樸的做法和原始野性的味道，收到越來越多消費(fèi)者的青睞。目前燒烤小吃已成為人們熱衷的食品，風(fēng)靡國內(nèi)外，但真正有特色、能吸引回頭客的特色燒烤卻不多見。二、店面簡介本店位于我們公民區(qū)，主要針對的客戶群是夜市游民、區(qū)域居民、行人。主要提供各種燒烤和煮燙食品，燒烤和煮燙食材主要有各種肉類：豬肉、雞肉、雞翅、翅中、牛肉、羊肉、羊排、羊腿、各種香腸和肉丸等，海鮮類：魷魚、蝦、扇貝、各種魚肉及肉丸等，蔬菜類：土豆、香菇、豆腐、白菜、茄子、紅薯、黃瓜、尖椒、韭菜、白菜、生菜、豆芽、冬瓜等各種蔬菜，并提供啤酒和各種飲料。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。，免費(fèi)茶水。，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。，冬天由于天氣寒冷，吃火鍋的人又會(huì)增多，鑒于季節(jié)影響，我們采取燒烤和火鍋一體的商業(yè)模式，這樣不至于由于季節(jié)因素影響我們的營業(yè)狀況，在不同的季節(jié)均可盈利。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造屬于自己的品牌，做大做強(qiáng)，可以往專為區(qū)域提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠(yuǎn)的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)：主要的文化特色：休閑放松、愉快飲食主要的產(chǎn)品特色：具有休閑特色的燒烤和煮燙食品主要的服務(wù)特色：會(huì)員制的跟蹤服務(wù)主要的環(huán)境特色： 在嚴(yán)肅緊張的工作中打造一個(gè)休閑舒適的進(jìn)餐環(huán)境五、市場分析居民的飲食一直是個(gè)問題，居民的飲食營養(yǎng)搭配雖然比較合理，但方式單一，只是簡單的炒，燉，無法滿足食客的精神追求，時(shí)間長了自然會(huì)產(chǎn)生厭煩感。下面我們看一下本項(xiàng)目存在的優(yōu)勢和劣勢：優(yōu)勢分析：目前來看，燒烤和煮燙小吃已經(jīng)成為一種時(shí)尚，因其自然淳樸的做法和原始野性的味道，收到越來越多消費(fèi)者的青睞。本餐廳經(jīng)營解決了區(qū)域餐廳飲食方式單一的問題，為區(qū)域食客豐富了業(yè)余生活，為他們解決了外出就餐的麻煩，這是本店的一大特色。同時(shí)，餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等，并提供免費(fèi)茶水。劣勢分析：創(chuàng)業(yè)初期餐廳的規(guī)模較小，餐廳的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限，而區(qū)域區(qū)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。機(jī)會(huì)分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有很強(qiáng)的競爭力。威脅分析：因?yàn)檫@是我們投資的第一個(gè)項(xiàng)目，之前也沒有相關(guān)的開店經(jīng)驗(yàn)，所以在管理上我們可能會(huì)存在問題，這就需要我們多借鑒其他創(chuàng)業(yè)者的經(jīng)驗(yàn)以及自己的慢慢積累，形成一套有效地管理模式。六、促銷和市場滲透促銷策略：前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊助區(qū)域組織的晚會(huì)借此進(jìn)行宣傳，通過活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí)。