全國20xx年10月高等教育自學(xué)考試中國飲食文化試題-展示頁
2024-11-04 17:20本頁面
【正文】 哪些因素？ 。、攝取、執(zhí)著的角度分為______、觸食、思食、識(shí)食四種。，馕和手抓飯非常具有民族特色。，將釀酒、飲酒和用酒全部納入法制化、禮制化、禮儀化的軌道，大大增加了酒的精神文化價(jià)值，減少了酒的負(fù)面作用。二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)，人們最早使用的調(diào)味品有酸梅和______。錯(cuò)選、多選或未選均無分。不能答在試題卷上。，用2B鉛筆把答題紙上對(duì)應(yīng)題目的答案標(biāo)號(hào)涂黑。第一篇：全國2012年10月高等教育自學(xué)考試中國飲食文化試題全國2012年10月高等教育自學(xué)考試中國飲食文化試題課程代碼：00986請(qǐng)考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。選擇題部分注意事項(xiàng)：，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準(zhǔn)考證號(hào)用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。如需改動(dòng)，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號(hào)。一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的?！皣嫛笔? ，其中練習(xí)和比賽射箭集會(huì)時(shí)舉行的宴飲被稱為 、昔酒、清酒，其中事酒是 8.“藏鉤”這種酒戲盛行于 ，在制茶方面的變化主要表現(xiàn)在 ，常觀望別人，受別人選擇影響的消費(fèi)者的個(gè)性氣質(zhì)屬于 “五禮”：吉禮、兇禮、軍禮、賓禮、嘉禮，其中兇禮指的是 ，其中“老蚌懷珠”源于小說 A.《紅樓夢(mèng)》 C.《水滸傳》B.《三國演義》 D.《西游記》，他在飲食方面的作品之一是 A.《老饕賦》 C.《荔枝圖序》B.《槐葉冷陶》 D.《山家清供》，設(shè)二十四治，治首稱為 ，飲食應(yīng)以滋陰潤燥為基本原則，重點(diǎn)要保護(hù) ，還有可能是缺乏 、中、內(nèi)三層，其中屬于內(nèi)層的是 、衛(wèi)生、營養(yǎng)食品，更加注重食品的安全性，全球正在發(fā)生飲食文化的 非選擇題部分注意事項(xiàng)：用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。又稱______，它的形成起源于民間祭祀活動(dòng)中以面塑動(dòng)物代替宰殺真牛、羊等動(dòng)物的習(xí)俗。，在雙方爭執(zhí)不下時(shí)，為爭吵雙方舉行的和解茶會(huì)稱為______。，在他的詩詞中，詠嘆烹飪方面的就有上百首。、營養(yǎng)、______化的特征。？五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)。六、案例分析題(本大題10分)：香格里拉大酒店的廚師長侯新慶研發(fā)紅樓菜肴，包括前菜、熱盤、主食、甜品等，共24道，如蘿卜炸兒、茄鲞、翡翠羽衣、胭脂鵝脯、紅袍大蝦、酒糟鴨信、金衩銀絲、鳧卵雙黃、金鳳鱘龍翅、白雪映紅梅、紅樓葵花鴨、清蒸鰣魚、紫色虎尾、八寶豆醬、姥姥戲鴿蛋、蛋油炒飯、靖雯包、太君酥、如意糕、杏仁茶、紅樓果品等。滿滿的一桌，除了做工精致以外，還講究餐具器皿的選用。值得一提的是，香格里拉大酒店為了“紅樓宴”的就餐環(huán)境與宴席配套，特意在餐廳旁重新裝飾了一間古雅的包廂，珠簾、古箏、字畫、木椅，古色古香。因?yàn)椤凹t樓宴”的不少菜式都需要非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖龉ず头彪s的制作過程，因此要在2天之前預(yù)訂。結(jié)合案例，分析“紅樓宴”的研制開發(fā)對(duì)發(fā)展傳統(tǒng)飲食文化的啟示。選擇題部分注意事項(xiàng)：，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準(zhǔn)考證號(hào)用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。如需改動(dòng)，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號(hào)。一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。、苗族菜、傣族菜等，劃分的依據(jù)是 8.“擊鼓傳花”酒令屬于 ，體現(xiàn)中國傳統(tǒng)酒德的敬酒方式是 ，根據(jù)產(chǎn)地和形態(tài)將名茶“嚇殺人香”賜名為 ，俗稱 、消費(fèi)價(jià)值判斷、指導(dǎo)思想與行為準(zhǔn)則，稱為 “五禮”：吉禮、兇禮、軍禮、賓禮、嘉禮，其中吉禮指的是 ，使得飲食描寫進(jìn)入了一個(gè)全新的階段的作品是 A.《喻世名言》 C.《紅樓夢(mèng)》B.《西游記》 D.《金瓶梅》，有別于一般的茶道，主人若端茶，對(duì)客人說“請(qǐng)喝茶”，這表明 00986 中國飲食文化試卷 ，唐宋時(shí)代都按例賜宴，稱為 A.“恩榮宴” C.“曲江宴”B.“謝師宴” D.“聞喜宴”，易于新陳代謝，要使肌體氣機(jī)宣泄自如，就要表現(xiàn)出一種開放的心胸，重點(diǎn)保護(hù) ，為保護(hù)人體陽氣，可多進(jìn)食溫?zé)崾称啡? ，是一種具有企業(yè)特色的共同價(jià)值觀，我們將其稱為 ，中國綠色食品發(fā)展中心參照有機(jī)農(nóng)業(yè)國際標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合中國國情，制訂的綠色食品標(biāo)準(zhǔn)是 非選擇題
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1