【正文】 五、導入獎懲制度。所說的貨比三家不吃虧，更況且經(jīng)營者本身不該該盲目的身陷疆場（店務），而不知外面早已群雄環(huán)生、虎視眈眈，欲噬于己的環(huán)境衍生。從先進先出的表格成立使用，到交叉污染的制止、物品的定位置放、濕度、溫度（冷藏、冷凍設備）的節(jié)制、蟲害防治、盤點（日、周、月盤）確實，甚至滅火器的位置、數(shù)量、意外險類的投保都是庫存辦理的必備掌握要件。二、制定標準調(diào)理手冊。充實利用“What咨詢法”，把店肆中所有會影響成本的因素，逐條細細列出。十一、管理風險內(nèi)部管理風險：餐飲業(yè)是一個技術含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機制強化企業(yè)內(nèi)部管理關系著企業(yè)的生與存，成與敗。及時了解并遵守政府相關法律法規(guī)，加強與政府部門的聯(lián)系，主動協(xié)助解決一些社會問題。尊重顧客的合法權利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務，正確處理顧客的要求和建議。與顧客建立良好的關系。與員工建立團結、信任一致的合作關系。通過對餐廳設計的布局、裝飾風格、溫度等，體現(xiàn)健康休閑的理念。無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴格把關。因此我們餐廳圍繞“綠色、健康、休閑”為核心，樹立自己獨特的品牌，推動健康休閑來實現(xiàn)營銷目標。建立餐廳顧客服務調(diào)查表，定期由專人負責對顧客進行跟蹤服務。將顧客滿意進行到底。技巧化營銷策略：做出持續(xù)性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)，實現(xiàn)營銷承諾：l、顧客反饋表。八、營銷組合策略有形化營銷策略：由于本餐廳的經(jīng)濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的承諾營銷進行產(chǎn)品宣傳。每月除去水電費、員工工資、稅費、利潤凈額為50000元左右。因為中午時間有限，客流量會少一些，預計50人左右，每人消費量在2份肉，2份海鮮，1份蔬菜，我們即可獲利15元左右，所以中午利潤在750元左右。（3）海鮮10元/份，成本6元/份，利潤為4元/份（4），成本3元/瓶。（1）肉售價8元/份左右，成本為5元/份，利潤是3元/份。下面我們再來分析一下我們餐廳預計未來盈利情況。水電燃氣費等10000元。七、財務狀況分析.據(jù)計算分析，餐廳設立初期，會發(fā)生如下費用：辦理營業(yè)執(zhí)照、稅務登記證、衛(wèi)生許可證等各項費用2000元，場地租賃費5000元，餐廳裝修費15000元，燒烤設備15臺，每臺300元，大約4500元冰箱、冰柜冷凍設備3臺5000元，桌椅、廚房用具等設備10000元招聘主管1名，月薪3000元，廚師兼采購2名，月薪3000元，收銀員2名，月薪2000元。定期具體活動的策劃和組織如贊助區(qū)域組織的晚會借此進行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識。六、促銷和市場滲透促銷策略：前期宣傳：大規(guī)模，高強度，投入較大。威脅分析：因為這是我們投資的第一個項目，之前也沒有相關的開店經(jīng)驗，所以在管理上我們可能會存在問題，這就需要我們多借鑒其他創(chuàng)業(yè)者的經(jīng)驗以及自己的慢慢積累，形成一套有效地管理模式。機會分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有很強的競爭力。劣勢分析：創(chuàng)業(yè)初期餐廳的規(guī)模較小，餐廳的人力資源、服務項目等都比較有限，而區(qū)域區(qū)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。同時，餐點還提供冷飲、冰粥等，并提供免費茶水。本餐廳經(jīng)營解決了區(qū)域餐廳飲食方式單一的問題，為區(qū)域食客豐富了業(yè)余生活，為他們解決了外出就餐的麻煩，這是本店的一大特色。下面我們看一下本項目存在的優(yōu)勢和劣勢：優(yōu)勢分析：目前來看，燒烤和煮燙小吃已經(jīng)成為一種時尚，因其自然淳樸的做法和原始野性的味道，收到越來越多消費者的青睞。經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點：主要的文化特色：休閑放松、愉快飲食主要的產(chǎn)品特色：具有休閑特色的燒烤和煮燙食品主要的服務特色：會員制的跟蹤服務主要的環(huán)境特色： 在嚴肅緊張的工作中打造一個休閑舒適的進餐環(huán)境五、市場分析居民的飲食一直是個問題，居民的飲食營養(yǎng)搭配雖然比較合理，但方式單一，只是簡單的炒，燉，無法滿足食客的精神追求，時間長了自然會產(chǎn)生厭煩感。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經(jīng)營規(guī)模，增加其它服務項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造屬于自己的品牌，做大做強，可以往專為區(qū)域提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。，冬天由于天氣寒冷，吃火鍋的人又會增多，鑒于季節(jié)影響，我們采取燒烤和火鍋一體的商業(yè)模式，這樣不至于由于季節(jié)因素影響我們的營業(yè)狀況，在不同的季節(jié)均可盈利。，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。，免費茶水。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。主要提供各種燒烤和煮燙食品，燒烤和煮燙食材主要有各種肉類：豬肉、雞肉、雞翅、翅中、牛肉、羊肉、羊排、羊腿、各種香腸和肉丸等，海鮮類：魷魚、蝦、扇貝、各種魚肉及肉丸等，蔬菜類：土豆、香菇、豆腐、白菜、茄子、紅薯、黃瓜、尖椒、韭菜、白菜、生菜、豆芽、冬瓜等各種蔬菜，并提供啤酒和各種飲料。二、店面簡介本店位于我們公民區(qū)，主要針對的客戶群是夜市游民、區(qū)域居民、行人。目前燒烤小吃已成為人們熱衷的食品，風靡國內(nèi)外，但真正有特色、能吸引回頭客的特色燒烤卻不多見。隨著時尚更新，燒烤和煮燙食品因其自然淳樸的做法和原始野性的味道，收到越來越多消費者的青睞。（馬晨、旺仔）（2）后堂用具：在合肥市場選擇，部分常規(guī)設備可以選擇58同城等二手市場轉(zhuǎn)讓用品（啞巴、海青、老劉）（3）烤肉用具：華凌市場選好用量后物流發(fā)出（旺仔、老劉）（4）餐廳桌椅：考察新疆風格，然后在合肥市場（啞巴）佐料：（陳海青、老劉）列出原料清單、一個月的用量（每天10桌量）第二篇：餐飲項目計劃書餐飲項目計劃書一、發(fā)展前景就目前的飲食情況考慮，雖然營養(yǎng)搭配合理，但是缺乏新意。C，經(jīng)營管理理順期：規(guī)范出品、科學管理時間：2016年3月—10月3，三期選項投資(有待量化)A，拓展新疆食品行業(yè)市場B，拓展新疆特色旅游市場C，拓展互聯(lián)網(wǎng)營銷服務模式及應用推廣 三，項目實施(1)團隊組建：限期3月15日前內(nèi)容：合伙協(xié)議、資金到位費用：場所租賃、手續(xù)辦理、設備、經(jīng)費等預算(2)品牌店實施詳情A，擬開設店鋪時間：營業(yè)面積300平米月均業(yè)績純利潤回收期備用金總投入四：項目總投入：五： 當?shù)夭惋嬓袠I(yè)數(shù)據(jù)表達前期工作：場地租用合同、工商注冊：（啞巴）菜品：調(diào)研及核價（烏魯木齊陳海青、旺仔，合肥啞巴及兄弟）烏魯木齊及合肥市內(nèi)特色店考察，確定我們的定位及定價，拉菜單。裝修及布置內(nèi)容：大廳、后堂、桌椅、燒烤爐、馕坑、壁掛、菜單、空運羊肉、干果等。5，人員配置：后堂主廚2人，配合2人，服務員5名（四名維吾爾族、一名漢族，其中一人為領班）。3，市場需求：針對 群體，營業(yè)時間，面向中高消費人群。第一篇：餐飲項目計劃書新疆特色餐飲計劃書一，項目分析項目名稱：新疆西域主題餐廳、西北民族風味等。2，主營業(yè)務：新疆風味、羊肉，牛肉、特色涼菜、大盤雞、烤時蔬。4，餐飲效益：首店地理位置于市中心，大樓一層二層，附近居民接近5萬，大樓內(nèi)娛樂場有三層，大概人群接近2000人，人均消費100300元以上；初步確定人均消費60元以上，如果最低200人計算，日均營業(yè)額12000元以上。二，項目進度1，一期：3月15日完成裝修計劃，裝修20天預計、4月5日完成裝修，后堂整理3天。2，二期品牌戰(zhàn)略即將開始：分店、新疆鮮肉、鮮果等多點帶面，全面使用互聯(lián)網(wǎng)營銷及支付模式A，擬在，相對繁華密旅游密集區(qū)低調(diào)開設分店旗艦店時間：2016年8月下旬選址，10月1開業(yè)一家B，新疆鮮肉、鮮果快遞(輻射周邊城市，以網(wǎng)上訂單網(wǎng)上支付為主)，在主店二層建造25平米左右的冷庫，用于鮮肉、鮮果的短期貯藏，時間5天以內(nèi)。調(diào)研需要記錄店名及菜價、口感等肉品：選料及核價（陳葉青、陳海青、旺仔）新疆各地羊肉價格，肉料差異情況分析報告，鮮肉價格尤其是烏魯木齊成交價空運：渠道及核價（陳葉青、旺仔、王海）運輸時間，運價，時節(jié)運輸差異情況、羊肉保鮮情況、包裝細節(jié)裝修方案及實施：（啞巴）裝修風格、設計方案、郊果圖，預算，工期設備：（全員配合，協(xié)同工作）（1）一個大烤爐、兩個馕坑：基本確定從吐魯番物流發(fā)出，最好組裝式的，能減輕物流成本，馕坑征求老劉建議確定發(fā)內(nèi)膽還是整體。據(jù)考察，現(xiàn)在不論在城鄉(xiāng)、集貿(mào)市場、大街小巷、還是公園、小區(qū)及夜市，燒烤及休閑小吃隨處可見，它已成為消費者飲食文化中不可缺少的一部分，造就了一個龐大的消費市場。約上幾個朋友圍桌而坐，叫上冰涼的鮮啤酒，邊烤邊吃、邊喝邊聊，四溢的烤肉香加上“滋滋”的烤肉聲，都是令人垂涎欲滴的理由，足以讓每一位美食家按捺不住。特別是在夏天，夜晚休閑的時候人越來越多，那么品嘗燒烤小吃是一個不可或缺的活動，這樣不僅可以豐富咱們的業(yè)余生活，而且還會增加彼此的交流和溝通，所以開一家有特色有風格的燒烤小吃店還是會有不錯的市場收益的。經(jīng)營面積約為100平米左右。本餐廳采用自助的方式，使顧客有輕松的就餐環(huán)境與選擇空間。三、發(fā)展戰(zhàn)略，要作宣傳，因為主要客戶群是夜市游民、區(qū)域居民、行人，餐廳位置坐落在集合區(qū)，所以不需作很大的宣傳，開始的時候采取一些優(yōu)惠政策即可。燒烤和煮燙食材都是新鮮的，我們將始終秉承物美價廉的原則為顧客提供高質(zhì)量的服務，本著服務廣大食客的原則，給顧客提供更多的優(yōu)惠，價格上優(yōu)惠于其他同標準的餐廳，以吸引更多的客源，用長遠的眼光看待企業(yè)的發(fā)展，著眼于企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展并進行分析，制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進行總結，并做出下一步計劃和調(diào)整，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。四、餐廳管理結構店長2名，主管1名，收銀員2名，廚師兼采購2名，服務員3名。本企劃就是根據(jù)這一點，為了豐富食客的飲食文化，提高食客的飲食方式的多元化，旨在為食客提供更加舒適愉快的飲食環(huán)境。所以本項目能吸引消費者的眼球，特別是在飲食方式單一的區(qū)域中。另外，本餐廳采用自助就餐方式，很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。顧客都喜歡在干凈衛(wèi)生的餐廳就餐，然而大部分的燒烤都是在露天的流動小攤上進行的，這種就餐環(huán)境威脅消費者的飲食安全，因此舒適整潔的就餐環(huán)境將是本店的另外一大特色。另一方面，由于我們平時時間有限，在管理上有時會無暇顧及，這就需要聘請一位有豐富經(jīng)驗的主管來幫我們打理這家餐廳，由于我們是在區(qū)域里邊，管理比較嚴格，所以招聘優(yōu)秀的店員也是個比較麻煩的問題。而本人正是蟻族這個最大客戶群中的一員，更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務，從這些方面來看，還是很有機會把握住市場的。其次，雖然我們的餐廳是自助式的，但燒烤食品的配料決定著其口味，所以我們應該選擇好的配料，使我們的產(chǎn)品有獨特誘人的口味，讓消費者流連忘返，這樣我們才會有好的經(jīng)營業(yè)績。后期宣傳：重視已有顧客關系管理，借此進行口碑營銷。針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略如發(fā)傳單等。服務員3名，月薪2000，共計19000元左右。綜上分析，餐廳建立初期，需要大約70000元。我們可以以份為單位計量，一份即一盤（盤為中盤）。（2）蔬菜2元/份，成本為1元/份，利潤為1元/份。下面再來分析一下客流量大部分顧客吃燒烤食品以肉食為主，蔬菜瓜果只是輔食。晚上時間相對充分，預計100人左右，總利潤額1500元左右，啤酒預計每天銷售400瓶，利潤200元，所以每天利潤總額為2500元左右，月利潤總額為80000元左右。按照預計利潤，我們可在2個月內(nèi)收回成本。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導天之素的經(jīng)營宗旨與理念。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。樹立“顧客滿意自己才滿意”的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。九、大力打造“休閑食品”的品牌形象因為我們餐廳采用的是健康環(huán)保的無煙燒烤，燒烤出的食品口味鮮美獨特，綠色健康。作為一個餐廳開展休閑營銷，我們有著天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色休閑餐廳的標準。努力營造出休閑舒適又不失時尚的就餐環(huán)境。十、重視搞好一系列的企業(yè)公關活動本餐廳將通過一系列的公關活動，處理各方面的關系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應積極參與維護區(qū)域環(huán)境、積社區(qū)極支持區(qū)域文化事業(yè)。政府關系。與宣傳媒介建立并保持廣泛關系；向其提供本行業(yè)的真實信息。如何應對：一、找出有關成本的各項組合前提。如廚師、干部、PT、廠商、季節(jié)（時蔬）、售價、制度、庫存方式??再集結相關人等共思良策，并時時保持著“毋恃敵（成本偏高）之不來，而恃吾有以待之”的認真態(tài)度。三、成立良好的庫存（倉庫）辦理。四、多看、多聽、多比較?！俺霰嫁k理”是當下盛行的經(jīng)營模式，善用此法走走量販店、百貨公司或相關商號，將特價、折價品等適量適物的調(diào)用在己店內(nèi)，成本自然可降低。不乏發(fā)現(xiàn)店內(nèi)在業(yè)人員大都朝“被動性”的屬性偏走時，此制度就得順勢推出（事前可先完置備用），到達制定標準就施以獎勵（如獎金、禮券、歇假??），未達成（需明了原因）則賜與薄懲（如減薪、記缺點??）。六、同業(yè)可以為師。十二、樹立自己的品牌和客戶群初期（13月）主要產(chǎn)品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，樹立“休閑食品”的良好的品牌形